Nilalaman
Kahit na mula sa pangalan ng maanghang na sarsa na ito maaari mong maunawaan na ito ay nagmula sa mainit na Georgia. sarsa tkemali mula sa mga plum ay isang tradisyunal na ulam ng Georgian cuisine, inihanda ito kasama ang pagdaragdag ng isang malaking bilang ng mga damo, pampalasa at damo. Ang tkemali ay mabuti para sa kalusugan, ngunit maaari lamang itong kainin ng mga walang problema sa tiyan, dahil ang sarsa ay medyo maanghang. Ang tradisyonal na recipe para sa tkemali ay nagsasangkot ng paggamit ng mga Georgian plum ng pula o dilaw na kulay, ang kanilang iba't-ibang ay tinatawag ding tkemali. Ngayon, ang mga recipe ng sarsa ay napaka-magkakaibang: sa halip na mga plum, maaari mong gamitin ang anumang berries (gooseberries, currants o sloe), at Georgian mint (ombalo) ay pinalitan ng regular na mint o hindi idinagdag sa ulam. Ang maasim na tkemali ay lalong masarap kasama ng manok, ngunit kinakain din ito kasama ng isda at karne, at idinagdag sa pasta o pizza.
Kung paano magluto ng tkemali, kung paano naiiba ang mga recipe para sa sarsa na ito, ay matatagpuan sa artikulong ito.
Recipe para sa plum tkemali para sa taglamig
Tkemali plum sauce na inihanda ayon sa recipe na ito ay hindi magiging isang kahihiyan upang tratuhin ang pinaka-piling mga bisita. Magiging maayos ito sa shish kebab, barbecue o hita ng manok, pati na rin sa mga lutong bahay na cutlet o meatballs.
Kapag naghahanda ng tkemali para sa taglamig, kailangan mong mag-stock sa mga sumusunod na produkto:
- "pahilig" na plum sa halagang 1.5 kg;
- isang ulo ng bawang;
- sampung kutsara ng asukal;
- dalawang tablespoons ng asin;
- isang kutsarita ng inihandang Khmeli-Suneli seasoning;
- 50 ML ng suka.
Una, kailangan mong hugasan ang mga plum, binabago ang tubig sa malinis na tubig nang maraming beses. Ngayon ang mga hukay ay inalis mula sa mga plum, at ang bawang ay binalatan. Ang mga hiwa ng plum kasama ang bawang ay dumaan sa isang gilingan ng karne.
Pagkatapos ihanda ang katas, magdagdag ng mga pampalasa, asukal at asin. Ngayon ilagay ang katas sa apoy at patuloy na haluin hanggang ang plum ay naglalabas ng katas. Pagkatapos nito, maaari mong pukawin paminsan-minsan lamang upang ang sarsa ay hindi masunog.
Kailangan mong lutuin ang katas sa mababang init ng halos isang oras, sa dulo ng proseso magdagdag ng suka, pukawin at patayin ang apoy. I-roll ang sarsa sa mga sterile na kalahating litro na garapon, pagkatapos nito ay nakabalot sa isang mainit na kumot.
Masarap na klasikong plum tkemali
Upang maghanda ng tradisyonal na tkemali sauce mula sa mga plum para sa taglamig, kakailanganin mong maghanap ng mga tunay na Georgian plum at pennyroyal. Ang Ombalo mint ay hindi tumutubo sa aming lugar, ngunit maaari itong matagpuan na pinatuyo o na-order sa online na tindahan ng pampalasa.
Ang sarsa na ginawa mula sa Tkemali plum ay matamis at maasim, napaka-mabango at malasa - tulad ng lahat ng mga recipe sa Georgian cuisine.
Para sa 800 ML ng sarsa kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- Georgian plum - 1 kg;
- isang kutsara ng asin;
- dalawa at kalahating kutsara ng asukal;
- 3-5 cloves ng bawang;
- maliit na sili;
- sariwang dill - isang bungkos;
- Georgian mint - isang bungkos ng sariwa o isang dakot ng tuyo;
- isang maliit na bungkos ng cilantro;
- pinatuyong kulantro - kutsarita;
- ang parehong dami ng suneli (fenugreek).
Kapag ang lahat ng mga sangkap ay nakolekta, maaari mong simulan ang paghahanda ng klasikong sarsa:
- Ang mga plum ay kailangang hugasan at ilagay sa isang kawali. Magdagdag ng kalahating baso ng tubig doon at ilagay sa apoy. Magluto sa mababang init hanggang sa magsimulang maghiwalay ang mga balat ng plum.
- Gumawa ng katas mula sa pinakuluang mga plum sa pamamagitan ng paggiling sa kanila sa pamamagitan ng isang metal na salaan o pinong colander.
- Ang nagresultang timpla ay dapat dalhin sa isang pigsa sa mababang init. Pagkatapos ay magdagdag ng mga tuyong pampalasa.
- Ang mga sariwang gulay ay hugasan at makinis na tinadtad ng isang matalim na kutsilyo, pagkatapos ay idinagdag din sa sarsa.
- Ang mga sili ay pinutol nang pinong hangga't maaari at idinagdag sa katas, ang bawang na piniga sa isang pindutin ay idinagdag din, at ang masa ay halo-halong.
- Ilagay ang masarap na tkemali sauce sa mga garapon at i-seal ang mga ito para sa taglamig gamit ang mga sterile lids.
Ang mga tradisyonal na recipe ng Georgian ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang spiciness, kaya ang mga hindi talaga gusto ng maanghang na pagkain ay pinapayuhan na bawasan ang dosis ng sili o ganap na alisin ang sangkap na ito mula sa kanilang ulam.
Tkemali mula sa dilaw na maasim na mga plum
Sa lahat ng mga recipe ng sarsa, maaaring i-highlight ng isa ang tkemali, na ginawa mula sa mga dilaw na plum. SAAng mga lavender ay dapat na maasim at hindi sobrang hinog, kung hindi, ang natapos na ulam ay magmumukhang jam sa halip na isang maanghang na sarsa.
Upang tangkilikin ang masarap na sarsa sa taglamig, kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:
- kilo ng dilaw na plum;
- kalahating shot ng asukal;
- isang third ng isang stack ng asin;
- 5 cloves ng bawang;
- isang maliit na pod ng mainit na paminta;
- isang maliit na bungkos ng cilantro;
- ang parehong halaga ng dill;
- kalahating kutsarita ng ground coriander.
Matapos ihanda ang mga sangkap, magsimulang magtrabaho:
- Ang mga plum ay hugasan at ang mga hukay ay tinanggal.
- Gilingin ang mga plum gamit ang isang gilingan ng karne o processor ng pagkain (para sa maliliit na bahagi maaari kang gumamit ng blender).
- Magdagdag ng asukal at asin sa katas at lutuin ito sa mahinang apoy sa loob ng 5-7 minuto.
- Hayaang lumamig nang bahagya ang timpla at magdagdag ng mga tinadtad na damo at pampalasa sa sarsa.
- Ilagay ang mabangong tkemali sa maliliit na garapon na salamin na dati nang isterilisado.
Ang sarsa ay magiging dilaw, kaya lalabas ito laban sa background ng pulang ketchup o adjika.
Recipe para sa tkemali na may mga kamatis
Hindi kinakailangang gumamit ng mga tradisyonal na recipe, maaari kang magdagdag ng mga kamatis sa ulam. Ang resulta ay isang bagay sa pagitan ng tkemali at ketchup; ang sarsa ay maaaring kainin kasama ng pasta, barbecue at iba pang lutong bahay.
Mga sangkap para sa tomato at plum sauce:
- 1000 g ng mga kamatis;
- 300 g plum (kailangan mong kumuha ng mga hilaw na plum, bibigyan nila ang sarsa ng kinakailangang asim);
- isang pod ng mainit na sili;
- malaking ulo ng bawang;
- kalahating kutsarita ng ground red pepper;
- kutsara ng asin;
- isang kutsarang puno ng ground coriander;
- 250 ML ng tubig.
Lutuin ang tkemali na ito nang mas mahaba kaysa karaniwan. Kakailanganin mong dumaan sa mga sumusunod na hakbang:
- Ang mga kamatis ay hugasan at gupitin sa apat na bahagi.
- Ibuhos ang kaunting tubig sa kawali at pakuluan ang mga kamatis doon ng mga 30 minuto hanggang sa magsimulang maghiwalay ang balat sa kanila.
- Ang mga niluto at pinalamig na kamatis ay dinidikdik sa pamamagitan ng isang pinong metal na salaan.
- Alisin ang mga hukay mula sa mga plum, alisan ng balat ang bawang at sili. Ang lahat ng mga sangkap ay dumaan sa isang gilingan ng karne.
- Ang mga gadgad na kamatis ay ibinubuhos sa plum puree. Ang lahat ay hinaluan ng mga halamang gamot at pampalasa.
- Ang buong maanghang na sarsa ay kumulo sa mahinang apoy sa loob ng mga 15 minuto, patuloy na hinahalo gamit ang isang kutsara.
- Ngayon ang natapos na tkemali ay maaaring ilagay sa mga sterile na garapon at sakop ng mga lids para sa taglamig.
Mga trick para sa paghahanda ng tkemali
Ang mga partikular na masasarap na pagkain ay nagmula sa mga nakakaalam ng ilang mga lihim sa pagluluto:
- Mas mainam na kumuha ng mga hilaw na plum, mas maasim sila;
- ang mga pinggan ay dapat na enamel;
- Huwag maglagay ng sariwang damo sa kumukulong masa, ang sarsa ay dapat lumamig nang bahagya;
- ang bawang at mainit na paminta ay dapat na tinadtad nang maingat;
- Ang tkemali ay maaaring maimbak sa isang walang takip na garapon nang hindi hihigit sa isang linggo, kaya ang laki ng mga garapon para sa sarsa ay pinili batay sa mga pangangailangan ng pamilya.
Kung ang lahat ay tapos na nang tama, ang tkemali ay magiging maanghang at napaka-mabango, ang sarsa na ito ay magiging isang paalala ng tag-araw at maaraw na Georgia. Ang isang malaking plus ng tradisyonal na recipe ay ang kawalan ng suka, salamat sa ulam na ito maaari mong gamutin ang mga bata at ang mga nagdurusa sa gastritis. Gayundin, ang mga maasim na plum ay naglalaman ng maraming bitamina C; ang tkemali ay magiging isang mahusay na tulong sa pagpapanatili ng kaligtasan sa sakit sa malamig na taglamig.
