Nilalaman
Mahirap isipin ang isang kumpletong pagkain sa modernong mundo na walang mga sarsa. Pagkatapos ng lahat, hindi lamang sila may kakayahang gumawa ng mga pinggan na mas kaakit-akit sa hitsura at kaaya-aya sa lasa, aroma at pagkakapare-pareho. Ang mga sarsa ay makakatulong sa isang maybahay na pag-iba-ibahin ang bilang ng mga pagkaing inihahanda niya mula sa parehong uri ng produkto. Bilang karagdagan, ang paggamit ng mga sarsa ay nagpapabilis at nagpapadali sa paghahanda ng ilang mga pagkain.
Ang mga pinagmulan ng karamihan sa mga pampalasa na sarsa ay nasa lutuing Pranses o Georgian, kung saan napakahalaga ng mga ito na halos hindi mapaghihiwalay mula sa ordinaryong pagkain. Ngunit sa karamihan ng mga kaso, ang modernong buhay ay napakapraktikal na ang mga tao ay walang oras para sa mga culinary delight. At halos ang buong iba't ibang mga sarsa na umiiral sa mundo ay nabawasan sa ilang mga variant ng ketchup, na naging isang pangalan ng sambahayan kapag nais ng mga tao na pag-usapan ang paggamit ng ito o ang sauce na iyon. Oo, at mga recipe ng ketchup tkemali minsan lumihis sila ng malayo sa tradisyonal na mga recipe ng Georgian para sa paggawa ng sarsa na ito. Gayunpaman, upang ang maybahay ay may karapatang pumili ayon sa kanyang panlasa, ang artikulo ay magpapakita ng tradisyonal na mga sangkap ng Caucasian para sa paghahanda ng tkemali sauce, at posibleng mga pagpipilian para sa pagpapalit sa kanila.
Tkemali, ano ito?
Bagama't iniuugnay ng karamihan sa mga tao ang ketchup sa isang tomato-based na sarsa, ang tkemali ay isang natatanging Georgian na pampalasa na binubuo ng mga fruity at aromatic-spicy na sangkap.
Dahil ito ay pangunahing lumalaki sa Georgia, kadalasang kaugalian na palitan ito ng anumang uri ng mountain cherry plum. Sa prinsipyo, upang maghanda ng tkemali sauce, maaari mong gamitin ang cherry plum ng anumang kulay: pula, dilaw, berde. Dahil sa mga nagdaang taon maraming mga uri ng cultivated cherry plum, madalas na tinatawag na "Russian plum," ang lumitaw sa Russia, maraming tao ang kusang gamitin ito hindi lamang para sa paggawa ng jam, kundi pati na rin para sa paghahanda ng hindi kapani-paniwalang mabango at kakaibang tkemali sauce, na kung saan ay mabuti. sa kumbinasyon ng mga pagkaing karne. Gayunpaman, hindi ipinagbabawal na gamitin ang pinakakaraniwang plum upang gawin ang sarsa na ito, kahit na medyo sumasalungat ito sa mga tradisyonal na ideya ng Caucasian, dahil ang lasa ng sarsa ay dapat na maasim, dahil sa kaasiman ng prutas.
Ang sarsa ng Tkemali ay dapat na medyo maanghang, ngunit ang pangunahing mabangong tala, bilang karagdagan sa mga plum at mainit na paminta, ay nagmumula sa iba't ibang mga halamang gamot, pangunahin ang cilantro at mint.
Salamat sa maasim na lasa ng tkemali ketchup, ito ay simpleng hindi mapapalitan para sa paggawa ng kharcho sopas. At sa Caucasus, bilang karagdagan sa pagdaragdag sa mga pagkaing karne at manok, ang sarsa ay kadalasang ginagamit sa panahon ng mga pagkaing gawa sa repolyo, talong, beets at beans.
Tunay na Georgian na recipe
Para sa paggawa ng plum ketchup tkemali para sa taglamig, kailangan mong hanapin at ihanda ang mga sumusunod na sangkap:
- Tkemali plum (cherry plum) – 2 kg;
- Bawang - 1 medium-sized na ulo;
- Ombalo (mint) - 200 gramo;
- Dill (damo na may mga inflorescences) - 150 g;
- sariwang cilantro - 300 gramo;
- Mainit na pulang paminta - 1-2 pods;
- Tubig - 0.3 litro;
- Magaspang na asin sa bato - 2 kutsarita;
- Asukal - opsyonal 1-2 tbsp. kutsara;
- Mga buto ng kulantro - 4-5 mga gisantes;
- Imeretian saffron - 1 kutsarita.
Sa halip na mga plum, sa tkemali maaari mong gamitin ang mga cherry plum ng iba't ibang kulay at kahit na ordinaryong matamis at maasim na mga plum. Ngunit tandaan na sa huling kaso kailangan mong magdagdag ng isang kutsara ng suka ng alak sa iyong paghahanda upang ito ay mapangalagaan nang mabuti para sa taglamig.
Ang Ombalo o pennyroyal ay pangunahing tumutubo sa Georgia, kaya hindi ito madaling mahanap. Kadalasan, pinapalitan ito ng maraming maybahay ng regular na meadow mint o kahit lemon balm. Totoo, mayroong isang opinyon na kung walang pennyroyal, kung gayon sa kasong ito ang pinakamahusay na paraan upang palitan ito ay thyme o thyme sa parehong dami.
Ang natitirang mga sangkap para sa sarsa ay hindi magiging mahirap hanapin, kaya ang sumusunod ay isang paglalarawan ng proseso ng paggawa ng tkemali plum ketchup.
Paano magluto
Hugasan ang cherry o plum, idagdag ito sa tubig at pakuluan ito hanggang sa madaling mahiwalay ang mga buto sa pulp.
Pagkatapos nito, ang masa ng cherry plum ay pinalamig at napalaya mula sa mga buto. Maaari mong iwanan ang alisan ng balat, hindi ito masasaktan, ngunit, sa kabaligtaran, ay magdaragdag ng karagdagang asim sa sarsa ng tkemali.Pagkatapos ang mga cherry plum o walang buto na mga plum ay ibinalik sa apoy, ang dill ay nakatali sa isang bungkos, tinadtad na mainit na paminta, may binhi at asin ay idinagdag. Ang mga mainit na sili ay maaaring gamitin sa tuyo na anyo, ngunit ang lahat ng iba pang mga halamang gamot para sa paggawa ng tunay na tkemali sauce ay dapat na sariwa.
Ang cherry plum puree ay pinakuluan ng mga 30 minuto. Ang isang kilo ng cherry plum ay dapat magbunga ng mga 250 g ng sarsa pagkatapos kumukulo. Habang kumukulo ang katas ng prutas, gilingin ang bawang at lahat ng natitirang halaman sa isang blender. Matapos lumipas ang kinakailangang oras ng pagkulo, maingat na alisin ang mga dill sprigs na may mga inflorescences mula sa katas at itapon. Pagkatapos nito, idagdag ang lahat ng mga halamang gamot na may bawang, ang mga kinakailangang pampalasa, at asukal, kung nakikita mong angkop, sa hinaharap na sarsa. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap nang lubusan, ibalik ang sarsa sa init at pakuluan para sa isa pang 10-15 minuto.
Tkemali ketchup ay handa na. Upang mapanatili ito para sa taglamig, isteriliser ang maliliit na matataas na garapon na 0.5-0.75 litro nang maaga. Dahil ang sarsa ay lumalabas na medyo likido, maaari ka ring gumamit ng mga lalagyan ng salamin para sa mga pang-industriya na sarsa na may mga takip ng tornilyo upang maiimbak ito. Ang mga takip para sa imbakan ng taglamig ay dapat na isterilisado.
Ang pinakamadaling paraan upang mag-imbak ng tkemali sauce ay sa refrigerator, ngunit inihanda ayon sa lahat ng mga patakaran, madali itong maitago sa isang cool na lugar kung saan ang direktang liwanag ng araw ay hindi maabot.
Isang simpleng recipe para sa tkemali ketchup
Kung ikaw ay hindi isang matibay na tagasuporta ng Caucasian cuisine, ngunit ikaw ay medyo pagod sa ordinaryong mga ketchup ng kamatis at nais mong mabilis at madaling maghanda ng masarap at orihinal na sarsa ng plum, pagkatapos ay maaari mong gamitin ang sumusunod na recipe ng tkemali.
Kumuha ng isang kilo ng maasim na plum, mansanas, hinog na kamatis at kampanilya. Bilang karagdagan, kailangan mong maghanda ng 5 ulo ng bawang, 2 pod ng mainit na paminta, herbs (basil, cilantro, perehil, dill 50 gramo bawat isa), asukal - 50 gramo at asin - 20 gramo.
Ang lahat ng mga prutas at gulay ay pinalaya mula sa labis na mga bahagi (balat, buto, husks) at pinutol sa mga hiwa. Pagkatapos ang mga kamatis, plum, mansanas, parehong uri ng peppers, herbs at bawang ay durog gamit ang isang gilingan ng karne.
Ang nagresultang katas ng prutas, gulay at halamang gamot ay inilalagay sa apoy at pinakuluan ng 15-20 minuto. Haluin ang lahat gamit ang isang kahoy na spatula upang maiwasan ang pagkasunog. Magdagdag ng asukal at asin, pukawin at pakuluan para sa isa pang 5 minuto. Pagkatapos ay ipamahagi ang natapos na tkemali ketchup sa mga sterile na garapon, gumulong at mag-imbak sa isang cool na lugar.
Ang Tkemali ketchup ay madaling ihanda, ngunit maaari itong magdagdag ng aroma at lasa ng mga prutas sa tag-araw, mga gulay at mga halamang gamot sa isang pang-araw-araw na menu ng taglamig at magiging maayos sa halos anumang ulam.
