Para sa anumang lutuin, ang paghahanda ng sarsa, at higit pa sa paghahanda nito para sa taglamig, ay halos ang pinakamahalaga sa lahat ng mga proseso sa pagluluto. sarsa tkemali ay isang tipikal na kinatawan ng Georgian cuisine at ang produksyon nito ay nangangailangan ng ilang mga sangkap na lumalaki lamang sa Georgia at higit pa sa timog. Ngunit hindi ito nangangahulugan na sa karamihan ng Russia ay walang posibilidad na gumawa ng gayong sarsa.
Ang pinakasikat na mga recipe ng pagkain ay inangkop upang umangkop sa mga lokal na kondisyon ng mga maparaan na maybahay. At ang tkemali sauce ay walang pagbubukod. Sa Russia, ang mga pinggan at sarsa na may mga kamatis ay matagal nang napakapopular. Madalas silang idinagdag kahit sa mga pagkaing orihinal na hindi naglalaman ng mga ito. Upang makagawa ng tkemali sauce, isang recipe ang naimbento gamit ang tomato paste, at ito ay naging matagumpay na nalampasan nito kahit na ang klasikong recipe ng Caucasian sa pamamahagi nito. Ang pagkakaroon ng pagsubok na ito sarsa minsan sa taglamig, malamang na hindi mo magagawang tanggihan ang naturang paghahanda sa ibang pagkakataon.
Mga kamatis o tomato paste
Ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng tkemali sauce ayon sa recipe na ito ay mula sa handa na tomato paste, na ibinebenta sa mga tindahan. Ang makapal na pagkakapare-pareho nito ay pinakaangkop sa mga kinakailangan sa pagluluto para sa paghahanda ng sarsa. Ngunit kung minsan mahirap makahanap ng magandang tomato paste.Sa kabilang banda, kung mayroon kang sariling plot ng hardin na may malaking bilang ng mga kamatis na lumaki dito, kung gayon, siyempre, kailangan mong gamitin ang mga ito upang gumawa ng iyong sariling tomato paste.
Ayon sa recipe na ito, ang mga kamatis ay dapat na hugasan ng mabuti sa tubig na tumatakbo, gupitin sa mga piraso, ilagay ang isang tiyak na halaga sa isang kawali na walang likido at itakda sa init.
Sa lalong madaling panahon ang mga kamatis ay maglalabas ng kanilang katas at manirahan. Pagkatapos ihalo ang mga ito, magdagdag ng isa pang bahagi ng mga kamatis at muling hintayin na lumabas ang katas. Gawin ito hanggang sa mapuno ang buong kawali sa itaas na may timpla ng kamatis. Patuloy na pagpapakilos gamit ang isang kahoy na kutsara o spatula, dalhin ang timpla sa isang pigsa at lutuin ng halos 20 minuto sa mahinang apoy. Pagkatapos ay maaari mong alisan ng tubig ang juice sa pamamagitan ng maingat na pagsala nito sa pamamagitan ng isang colander, at ipagpatuloy ang paggawa ng paste mula sa natitirang masa.
Upang gawin ito, patuloy na panatilihin ito sa mababang init, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa ang mga nilalaman ng kawali ay nabawasan ng 5-6 beses. Paghaluin ang inihandang tomato paste na may asin. Ayon sa recipe, para sa 1 kg ng inihandang tomato paste kailangan mong magdagdag ng 90 gramo ng magaspang na asin.
Mga Kinakailangang Bahagi
Kaya, ano ang kailangan mong maghanda ng tkemali sauce na may tomato paste para sa taglamig? Ang lahat ng mga bahagi ay medyo naa-access at malamang na hindi magdulot sa iyo ng anumang mga katanungan. Ngunit ang lasa ng sarsa ay magiging magkatugma, at ang pampalasa ay maaaring magamit kapwa bilang isang additive sa karne at para sa paggawa ng mga unang kurso, halimbawa, ang sikat na kharcho na sopas.
Ang recipe ay walang mga paghihigpit sa paggamit ng isang tiyak na uri ng plum, ngunit ito ay kanais-nais na ito lasa maasim. Tamang-tama ang cherry plum. Sa mga nagdaang taon, maraming mga baguhang hardinero ang nagpapalaki ng mga nilinang na anyo nito sa kanilang mga plot, kaya mula sa katapusan ng Hulyo hanggang Setyembre-Oktubre madali mong mahahanap ang mga prutas na ito sa merkado o mula sa mga kaibigan.
- Cherry plum o maasim na plum - 4 kg;
- Tomato paste - 700 gramo;
- Bawang - 300 gramo;
- Mainit na pulang paminta - 3 pods;
- Mga buto ng kulantro - kalahating baso;
- Granulated sugar - 1.5 tasa;
- asin - 60 gramo.
Kakailanganin mo rin ng tubig, kailangan mong kumuha ng sapat na ito upang masakop lamang ang mga paunang bunga ng cherry plum.
Mga yugto ng paggawa
Ang pinakaunang yugto sa paggawa ng sarsa ay ang pinakamahirap. Kinakailangan na banlawan nang mabuti ang cherry plum o plum sa tubig na tumatakbo, ibuhos ito sa isang enamel pan at ilagay ito sa katamtamang init. Pagkatapos kumukulo, magluto ng maikling panahon - literal na 4-5 minuto at agad na alisan ng tubig ang mga prutas sa isang colander. Matapos maubos ang labis na likido at lumamig nang ilang oras, alisin ang mga buto mula sa cherry plum sa pamamagitan ng pagkuskos sa pamamagitan ng isang colander o isang salaan.
Bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng isang medyo likidong masa ng prutas.
Sa susunod na yugto, alisan ng balat ang bawang at paghiwalayin ito sa mga clove, at palayain ang mainit na paminta mula sa mga seed chamber at buntot.Gilingin ang parehong bahagi gamit ang isang gilingan ng karne o blender. Magdagdag ng tomato paste sa kanila, nang walang diluting ito sa anumang paraan. Sa wakas, magdagdag ng mga buto ng kulantro, asukal at asin sa pinaghalong gulay at ihalo ang lahat nang lubusan.
Sa huling yugto, pagsamahin ang pinaghalong gulay at prutas, pukawin at ilagay sa katamtamang init. Pagkatapos kumukulo, lutuin ng mga 20 minuto. Ang sarsa ay dapat magmukhang manipis na kulay-gatas.
Upang mapanatili ito para sa taglamig, ang nagresultang sarsa ng tkemali ay inilalagay nang mainit sa mga isterilisadong garapon. Mga tornilyo sa anumang metal na sterile na takip, parehong regular at sinulid.
Walang kumplikado sa paghahanda ng sarsa ng tkemali ayon sa recipe na ito, ngunit maaari mong sorpresahin ang iyong mga bisita at pamilya na may isang katangi-tanging sarsa para sa mga pagkaing holiday.
