Tkemali sauce: klasikong recipe

Ang Tkemali ay isang ulam ng Georgian cuisine, na isang sarsa na gawa sa mga plum, bawang at pampalasa. Ito ay isang mahusay na karagdagan sa karne, manok at isda. Maaari kang maghanda ng tkemali para sa taglamig sa bahay. Pagkatapos ng paggamot sa init, ang mga plum ay maaaring maiimbak ng 3 taon.

Ang mga benepisyo ng tkemali

Ang Tkemali ay naglalaman ng mga plum at iba't ibang pampalasa. Walang kinakailangang langis sa panahon ng paghahanda nito, kaya ang sarsa ay hindi nagdaragdag ng taba sa mga pangunahing pagkain. Ang mga pampalasa ay naglalaman ng mga sangkap na nagpapataas ng gana at nagtataguyod ng panunaw.

Kapag niluto, pinapanatili ng tkemali ang bitamina E, P, B1 at B2, at ascorbic acid. Ang kanilang epekto sa katawan ay nagpapabuti sa paggana ng puso, ang kondisyon ng buhok at balat, ang oxygen ay ibinibigay sa mga selula nang mas mabilis, at ang aktibidad ng utak ay pinasigla.

Ang mga plum ay isang mapagkukunan ng pectin, na tumutulong sa paglilinis ng mga bituka. Samakatuwid, ang tkemali ay nagtataguyod ng paggana ng sistema ng pagtunaw. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sarsa, kahit na mabibigat na pagkain ay mas madaling matunaw.

Mga pangunahing prinsipyo

Upang maghanda ng tkemali ayon sa klasikong recipe, kailangan mong sumunod sa ilang mga patakaran:

• dapat mapili ang mga uri ng maasim na plum, pinakamahusay na gumamit ng cherry plum;
• ang mga plum ay dapat manatiling bahagyang hindi hinog;
• Sa panahon ng proseso ng pagluluto, pinapayagan na gumamit ng iba't ibang uri ng mga plum;
• Sa panahon ng pagluluto, ang sarsa ay patuloy na hinahalo upang maiwasan ang pagkasunog;
• Para sa pagluluto kakailanganin mo ang mga pagkaing enamel, at ang isang kahoy na kutsara ay makakatulong upang pukawin ang tkemali;
• Maaari mo munang ilagay ang mga prutas sa kumukulong tubig upang alisin ang balat;
• para sa pagluluto kakailanganin mo ng asin, dill, mainit na paminta, cilantro at kulantro;
  
• pagkatapos ng pagluluto, ang dami ng plum ay bababa ng apat na beses, na dapat isaalang-alang bago bumili ng mga sangkap;
• ang pagpili ng mga pampalasa ay walang limitasyon at nakasalalay lamang sa mga personal na kagustuhan;
• pana-panahong kailangan mong tikman ang sarsa upang ayusin ito sa isang napapanahong paraan;
• Ang mga sariwang damo ay hindi idinagdag sa mainit na sarsa; kailangan mong bigyan ito ng oras upang palamig.

Paano magluto ng klasikong tkemali

Iminumungkahi ng mga modernong recipe ang paghahanda ng sarsa mula sa iba't ibang maasim na berry - gooseberries, currants, atbp Gayunpaman, ang klasikong bersyon ng tkemali ay hindi maaaring makuha nang walang maasim na mga plum.

Ang isa pang mahalagang bahagi ng sarsa na ito ay ang paggamit ng ombalo - swamp mint, na nagsisilbing pampalasa. Sa tulong nito, nakukuha ng tkemali ang kakaibang lasa nito.

Ang Ombalo ay may mga preservative properties na nagbibigay-daan sa iyo na palawigin ang oras ng pag-iimbak ng mga paghahanda. Kung medyo mahirap makuha ang pampalasa, pagkatapos ay papalitan ito ng ordinaryong mint, thyme o lemon balm.

Tkemali mula sa cherry plum

Upang maghanda ng tradisyonal na sarsa ng Georgian, kailangan mong gamitin ang sumusunod na sunud-sunod na mga tagubilin:

1. Para sa tradisyonal na recipe kakailanganin mo ng 1 kg ng cherry plum. Ang mga prutas ay kailangang hugasan ng mabuti, pagkatapos ay ilagay sa isang kawali. Ang mga nasirang prutas ay hindi inirerekomenda para gamitin. Ayon sa klasikong recipe, hindi na kailangang paghiwalayin ang balat at mga buto mula sa pulp.
2. Ang cherry plum ay inilalagay sa isang kawali at mga 0.1 litro ng tubig ay ibinuhos.Ang mga prutas ay dapat na kumulo sa mahinang apoy hanggang sa maghiwalay ang alisan ng balat at mga buto.
3. Ang resultang masa ay dapat ilipat sa isang colander o fine-mesh salaan. Bilang resulta, ang katas ay hihiwalay sa balat at mga buto.
4. Ang cherry plum ay muling inilagay sa kawali at inilagay sa mababang init.
5. Kapag kumulo ang masa, kailangan mong alisin ito mula sa kalan at magdagdag ng asukal (25 g), asin (10 g), suneli at tuyong kulantro (6 g bawat isa).
6. Ngayon nagsisimula kaming maghanda ng mga gulay. Para sa tkemali kailangan mong kumuha ng isang bungkos ng cilantro at dill. Ang mga gulay ay lubusan na hugasan, pinatuyo ng isang tuwalya at makinis na tinadtad.
7. Upang magdagdag ng init sa sarsa, kakailanganin mo ng sili. Ito ay sapat na upang kumuha ng isang pod, na na-clear ng mga buto at mga tangkay. Kapag nagtatrabaho sa paminta, dapat kang magsuot ng guwantes upang maiwasan ang pangangati ng balat. Kung ninanais, ang halaga ng mainit na paminta ay maaaring mabawasan o tumaas.
8. Ang sili ay dinurog at idinagdag sa sarsa.
9. Ang huling hakbang ay ang paghahanda ng bawang. Tatlong katamtamang clove ang kailangang i-chop at idagdag sa tkemali.
10. Ang Tkemali ay inilalagay sa mga garapon para sa taglamig.

Recipe ng plum

Sa kawalan ng cherry plum, maaari itong matagumpay na mapalitan ng ordinaryong plum. Kapag pinipili ito, kailangan mong magabayan ng mga pangkalahatang tuntunin: gumamit ng mga hindi hinog na prutas na maasim ang lasa.

Pagkatapos ang klasikong recipe para sa plum tkemali para sa taglamig ay tumatagal sa sumusunod na anyo:

1. Para sa paghahanda, kumuha ng 1 kg ng mga plum ng iba't ibang "Hungarian" o anumang iba pa. Ang mga prutas ay dapat hugasan ng mabuti, gupitin sa dalawang bahagi at alisin ang mga buto.
2. Upang gawing mayaman na pulang kulay ang sarsa, kakailanganin mo ng mga bell peppers (5 pcs.). Kailangan itong i-cut sa maraming bahagi, linisin ng mga tangkay at buto.
3. Ang sili (1 pc.) ay nililinis ng mga tangkay at buto.
4. Dalawang ulo ng bawang ang kailangang balatan.
5. Pagkatapos ng paghahanda, ang mga sangkap ay nakabukas sa isang gilingan ng karne.
6. Magdagdag ng 0.5 tsp sa nagresultang masa. lupa itim na paminta, 1 tbsp. l. asukal at asin.
7. Ilagay ang timpla sa isang kasirola, pakuluan at lutuin ng 15 minuto.
8. Ang natapos na sarsa ay maaaring ilagay sa mga garapon at maiimbak.

Dilaw na Plum Recipe

Kapag gumagamit ng dilaw na plum, makikinabang lamang ang tkemali sa lasa nito. Kapag pumipili ng mga prutas, kailangan mong pumili ng mga maasim na varieties. Kung ang plum ay masyadong malambot o matamis, ang resulta ay magiging katulad ng jam kaysa sa sarsa.

Ang klasikong recipe para sa tkemali mula sa mga dilaw na uri ng plum ay ang mga sumusunod:

1. Ang mga plum na may kabuuang bigat na 1 kg ay binalatan at nilagyan ng pitted.
2. Ang mga prutas ay dumaan sa isang gilingan ng karne o dinurog sa isang blender.
3. Sa nagresultang masa kailangan mong magdagdag ng asukal (50 g) at rock salt (30 g).
4. Ilagay ang plum puree sa mababang init at lutuin ng 7 minuto.
5. Alisin ang kawali mula sa apoy pagkatapos ng inilaang oras at hayaang lumamig ng 10 minuto.
6. Ang mga clove ng bawang (6 na piraso) ay dapat ilagay sa pamamagitan ng garlic press.
7. Pinong tumaga ang 1 bungkos ng sariwang cilantro at dill.
8. Dapat tanggalin ang sili at alisin ang mga buto. Ang paminta ay giniling sa isang blender o gilingan ng karne.
9. Ang bawang, herbs, mainit na paminta, at ground coriander (15 g) ay idinagdag sa tkemali.
10. Ang natapos na sarsa ay ibinuhos sa mga garapon hanggang sa ganap na lumamig. Ang mga lalagyan ng salamin ay unang isterilisado gamit ang singaw.

Recipe na may suka

Ang pagdaragdag ng suka ay nagpapahintulot sa iyo na pahabain ang buhay ng istante ng tkemali. Ang klasikong recipe sa kasong ito ay makikita sa mga sumusunod na sunud-sunod na mga tagubilin:

1. Ang mga maasim na plum (1.5 kg) ay kailangang hugasan, gupitin sa dalawang bahagi at alisin ang mga hukay.
2. Ang isang ulo ng bawang ay dapat na balatan.
3. Ang mga plum at bawang ay pinoproseso sa isang gilingan ng karne, asukal (10 tbsp), asin (2 tbsp) at suneli hops (1 tsp) ay idinagdag.
4. Ang nagresultang masa ay lubusan na halo-halong at inilagay sa mababang init.
5. Ang Tkemali ay inihanda sa loob ng isang oras.
6. Habang naghahanda ng sarsa, kailangan mong hugasan at isterilisado ang mga garapon.
7. 5 minuto bago alisin sa init, magdagdag ng suka (50 ml) sa tkemali.
8. Ang natapos na sarsa ay ibinuhos sa mga garapon. Ang ipinahiwatig na halaga ng mga sangkap ay sapat na upang punan ang tatlong 1.5 litro na garapon.

Mabilis na recipe

Kung ang oras para sa paghahanda ng mga lutong bahay na paghahanda ay limitado, ang mabilis na mga recipe ay darating upang iligtas. Ang pinakamadaling paraan upang makakuha ng tkemali ay tumatagal ng hindi hihigit sa isang oras.

Sa kasong ito, ang klasikong tkemali sauce ay inihanda ayon sa sumusunod na hakbang-hakbang na gabay:

1. Ang mga maasim na plum (0.75 kg) ay binalatan at nilagyan ng pitted, pagkatapos ay durog sa anumang angkop na paraan.
2. Magdagdag ng 1 tbsp sa nagresultang timpla. l. asukal at 1 tsp. asin.
3. Ilagay ang timpla sa apoy at pakuluan.
4. Kapag kumulo ang sarsa, kailangan mong alisin ito mula sa apoy at bahagyang palamig.
5. Siguraduhing magdagdag ng tinadtad na bawang (1 ulo), suneli hops (3 tbsp.), 2/3 mainit na paminta. Ang paminta ay unang nalinis ng mga buto at buntot, at pagkatapos ay tinadtad sa isang gilingan ng karne.
6. Ang sarsa na may pagdaragdag ng paminta, bawang at pampalasa ay kailangang pakuluan para sa isa pang 5 minuto.
7. Ang Tkemali ay inilatag sa mga garapon. Upang maiimbak ang sarsa sa taglamig, ang mga lalagyan ay dapat isterilisado.

Recipe ng multicooker

Ang paggamit ng isang multicooker ay gawing simple ang proseso ng paghahanda ng tkemali. Upang makuha ang kinakailangang pagkakapare-pareho ng sarsa, kailangan mong piliin ang mode na "Stew". Kasabay nito, ang plum ay hindi nasusunog at hindi natutunaw.

Ang klasikong plum tkemali para sa taglamig ay inihanda ayon sa sumusunod na recipe:

1. Anumang maasim na plum sa halagang 1 kg ay dapat hugasan at pitted.
2. Pagkatapos ay kailangan mong maghanda ng 6 na cloves ng bawang at isang bungkos ng dill at perehil.
3. Ang mga plum, bawang at damo ay dinurog gamit ang isang blender.
4. Ilagay ang plum puree sa isang slow cooker, magdagdag ng asukal at asin sa panlasa.
5. Ang multicooker ay naka-on sa "Quenching" mode.
6. Pagkatapos ng 1.5 oras, kailangan mong palamig ng kaunti ang masa, magdagdag ng tinadtad na sili (1 pc.) at suneli hops (75 g).
7. Ang Tkemali ay inilalagay sa mga garapon para sa pangmatagalang imbakan.

Konklusyon

Kasama sa klasikong tkemali recipe ang cherry plum at mint. Ang mga sangkap na ito ay maaaring mapalitan ng asul at dilaw na plum varieties, regular na mint at iba pang mga gulay. Depende sa mga sangkap na ginamit, ang klasikong recipe ay nababagay, gayunpaman, ang pangkalahatang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon ay nananatiling hindi nagbabago. Upang gawing simple ang proseso, maaari kang gumamit ng isang mabagal na kusinilya.

Mga Inirerekomendang Post

Tkemali plum sauce: isang recipe para sa taglamig

Tkemali na may tomato paste: recipe

Gawang bahay na tkemali sauce

Georgian cherry plum tkemali sauce

Paano magluto ng cherry plum tkemali para sa taglamig

Tkemali gooseberry sauce

Tkemali sauce na gawa sa dilaw na cherry plum

Tkemali sauce na may mga kamatis

Tkemali sauce na may khmeli-suneli