Nilalaman
Ang mga recipe para sa paninigarilyo ng baboy ham ay medyo iba-iba. Ang ulam ay lubhang kasiya-siya at masustansiya. Madalas itong ginagamit bilang isang stand-alone na meryenda o idinagdag sa mga sopas, casseroles, salad, at pizza. Ang produkto ay mahusay na hinihigop, saturates para sa isang mahabang panahon, at nagbibigay ng isang boost ng enerhiya para sa isang mahabang panahon.
Komposisyon at calorie na nilalaman
Ang lutong-pinausukang ham, na inihanda sa bahay, ay itinuturing na isang produktong karne ng gourmet. Ito ay pangunahing ginawa mula sa karne ng mga batang hayop. Kapag inihanda, mayroon itong kakaibang masaganang lasa at aroma, na ginagawang tanyag sa pagluluto.
Ang mga mahahalagang katangian ng ham ay dahil sa mga aktibong sangkap na nilalaman nito.
Ang mga benepisyo ng ham at ang kemikal na komposisyon nito ay maaari lamang masuri kung ang produkto ay may mataas na kalidad. Naglalaman ito ng mga sumusunod na elemento:
- thiamine (bitamina B1);
- pyridoxine (bitamina B6);
- biotin (bitamina B7);
- nikotinic acid (B3 o PP).
Bilang karagdagan sa iba't ibang bitamina B, ang ham ay naglalaman ng ilang mahahalagang mineral: iron, yodo, magnesium, phosphorus, folic acid, potassium, calcium at sodium.
Para sa mga interesado sa nilalaman ng calorie, magiging kapaki-pakinabang na malaman na ito ay mababa - mga 209 kcal bawat 100 g ng pinakuluang-pinausukang ham.
Ano ang mga benepisyo ng pork ham?
Kahit na isinasaalang-alang natin ang medyo mahabang paggamot sa init ng ham, naglalaman pa rin ito ng maraming biologically active elements na kinakailangan para sa kalusugan ng bawat tao. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng ham ay dahil sa pagkakaroon ng mahahalagang sangkap dito. Gayunpaman, ang mga ito ay mahalaga lamang sa katamtamang pagkonsumo ng produkto.
Ang pinakuluang-pinausukang baboy ham ay may positibong epekto sa mga proseso ng metabolic sa katawan, ang pagbuo ng musculoskeletal tissue, pinasisigla ang hematopoiesis at makabuluhang binabawasan ang nervous excitability. Bilang karagdagan, ang ilang mga elemento na bumubuo sa ham ay may epekto sa pagpapagaling ng sugat at anti-namumula, at pinasisigla din ang immune system.
Mga pamamaraan para sa paninigarilyo ng ham
Ang paninigarilyo ng ham ay ginagawa sa iba't ibang paraan. Ngunit anumang uri ng pagluluto ang napili, mahalagang sundin ang teknolohiya, suriin ang pag-install, gasolina, at piliin din ang tamang produkto. Ang pinakakaraniwang paraan ay mainit at malamig na paninigarilyo.
Ang beech, alder chips, at anumang uri ng mga puno ng prutas ay angkop para sa lahat ng uri ng paninigarilyo. Minsan ang ilang mga sanga ng juniper ay idinagdag sa pagtatapos ng proseso. Ito ay magbibigay sa natapos na ham ng isang piquant na lasa. Malaki ang papel ng sawdust fraction. Ito ay pinaniniwalaan na mas maliit ang mga chips, mas malakas ang usok. Sa simula ng proseso, ang sawdust ay kailangang bahagyang moistened upang ang usok ay mailabas nang mas mahusay.
Gaano katagal bago manigarilyo ng pork ham?
Mayroong ilang mga paraan ng paninigarilyo, ngunit ang pinakamabilis ay ang mainit na paraan.
Ang pinakamahabang paraan ng paninigarilyo ay malamig, dahil ang temperatura ng pagproseso ay 20-25 °C. Sa loob ng 4 na araw, ang maliliit na piraso ng karne ay ganap na maluto, ngunit aabutin ng kaunti sa isang linggo upang mapausok ang isang buong hamon. Gayunpaman, hindi mo dapat buksan ang smokehouse sa unang 10-12 oras. Sa panahong ito nangyayari ang proseso ng pagdidisimpekta ng produkto.
Ang paraan ng mainit na paninigarilyo ay hindi nagtatagal. Ang isang malaking, buong hamon ay magiging handa nang hindi mas maaga kaysa sa 10-12 oras mamaya. Ang temperatura ng pagproseso ay dapat na 60-65 °C. Ang mode na ito ay magpapahintulot sa iyo na manigarilyo nang maayos ang produkto nang hindi ito sinusunog.
Pagpili at paghahanda ng ham para sa paninigarilyo
Anuman ang uri ng paninigarilyo na dapat gawin, ang hamon ay dapat piliin nang tama. Kasama sa paghahanda ang paghuhugas ng karne, pag-aasin at pagkatapos ay pagpapatuyo nito. Bilang karagdagan, pagkatapos ng pamamaraan ng paglilinis, kinakailangan na panatilihing malamig ang ham nang hindi bababa sa 2 araw.
Pagkatapos lutuin ang ham, ang lasa, aroma, at benepisyo nito ay higit na nakadepende sa tamang pagpili ng karne. Dapat suriin ang produkto ayon sa mga sumusunod na parameter:
- Ang kulay ng de-kalidad na karne ay beige, at ang isang produkto na nakaimbak sa mahabang panahon ay may dilaw na tint. Gayunpaman, kailangan mong tandaan na maraming mga nagbebenta ang umangkop upang itama ang error na ito gamit ang isang solusyon sa mangganeso.
- Ang karne ng tamang kalidad ay may banayad na amoy. Ang isang hindi kanais-nais na amoy ay nagpapahiwatig ng isang lipas na produkto.
- Ang istraktura ng ham ay dapat na nababanat at madaling mabawi pagkatapos ng pagpindot.
- Mahalagang bigyang-pansin ang balat ng ham. Kung mukhang tuyo, ito ay nagpapahiwatig ng mahabang panahon ng imbakan.
Ang pagkakaroon ng malagkit na uhog sa balat o karne ay senyales din na ang produkto ay hindi ang pinakasariwa.
Paano mag-asin ng baboy ham para sa paninigarilyo
Sa panahon ng pag-aasin, ang lahat ng naipon na nakakapinsalang sangkap at labis na kahalumigmigan ay inilabas mula sa ham, at ang produkto ay nakakakuha ng isang espesyal na lasa at kaaya-ayang aroma. Ang wastong ginawang pag-aasin ay nakakaapekto sa resulta ng paninigarilyo. Ang mga pamamaraan ng pag-aasin ay iba-iba, maaari kang pumili ng alinman. Ang pangunahing bagay ay upang sumunod sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod, kung gayon ang mga inaasahan ay mabibigyang katwiran.
Dry salting
Ang hamon ay dapat na inasnan nang maayos bago manigarilyo.
Ang pag-asin ng ham bago manigarilyo gamit ang tuyong paraan ay mas gusto ng mga mahilig sa natural na lasa ng produkto. Sa panahon ng pamamaraan, ito ay naiwang buo, nang hindi pinuputol ang mga bahagi. Kapag nag-aatsara, gumamit lamang ng asin, peppercorns, bay leaves at ilang cloves ng bawang upang magdagdag ng piquancy.
Ang dry salting algorithm ay ang mga sumusunod:
- ibuhos ang isang makapal na layer ng magaspang na asin sa ilalim ng isang malaki, malalim na kawali;
- kuskusin ang ham na may pinaghalong asin at paminta;
- gumawa ng malalim na hiwa at maglagay ng isang piraso ng bawang sa loob;
- iwanan ang ham sa isang saradong kawali para sa 3-4 na araw, at kung ito ay masyadong malaki, pagkatapos ay para sa 5-6 na araw.
Pagkatapos nito, ang hamon ay dapat hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo upang alisin ang labis na kahalumigmigan.
Sa brine
Upang mag-asin ng ham sa brine kakailanganin mo ng 800 g ng magaspang na asin bawat 10 litro ng tubig, 180-200 g ng asukal, 20 g ng nitrate ng pagkain. Ang lahat ng mga sangkap ay idinagdag sa tubig, pinakuluan at pagkatapos ay pinalamig. Ilagay ang balat ng hamon sa gilid pababa sa isang pre-prepared na kawali, pagwiwisik ng mga pampalasa sa itaas.Ang pilit at pinalamig na brine ay ibinubuhos upang ang hamon ay ganap na natatakpan dito. Susunod, takpan ang kawali na may takip at mag-iwan ng isang buwan sa isang cool na lugar. Pagkatapos ng panahong ito, ang hamon ay dapat ibabad sa tubig at i-hang upang matuyo sa isang mahusay na maaliwalas na lugar.
May mga pampalasa
Kapag gumagamit ng mga pampalasa, mahalagang huwag maglagay ng labis upang hindi masira ang lasa ng hamon. Mas mainam na tumuon sa iyong mga kagustuhan sa panlasa. Bilang karagdagan sa mga dahon ng bay at bawang, maaari mong gamitin ang mga mixtures ng ilang uri ng peppers, thyme, oregano, cloves at saltpeter. Ang huli ay kinakailangan upang mapanatili ang isang kaakit-akit na kulay, makakuha ng isang nagpapahayag na lasa, at pahabain ang buhay ng istante ng ham. Kung tungkol sa pagdaragdag ng asukal, binibigyan nito ang karne ng mas pinong lasa at nagpapabuti sa hitsura ng crust.
Paano mag-marinate ng ham para sa paninigarilyo
Maraming tao ang gumagamit ng iba't ibang marinade upang maghanda ng ham sa bahay. Ang kanilang kakaiba ay ang asin ay idinagdag sa isang natunaw na estado. Upang maayos na manigarilyo ng ham, kailangan mong maghanda ng medyo malakas na brine. Bilang isang patakaran, ang sumusunod na ratio ay kinakailangan: 80 g ng asin bawat 1 litro ng tubig.
May turmerik
Ang ham na may pagdaragdag ng turmerik ay nagiging isang magandang pampagana na lilim
Ang recipe ng pagluluto na ito ay pinili dahil bilang isang resulta ang hamon ay nakakakuha ng magandang lilim. Para sa pag-atsara na ito, bilang karagdagan sa turmerik, kakailanganin mo: tarragon, mas mabuti ang pulang paminta, asin, karot at lemon juice sa pantay na sukat, pati na rin ang dry white wine (1 baso bawat isa). Ang hamon ay kailangang kuskusin ng isang masa ng mga tuyong sangkap, at pagkatapos ay idinagdag ang mga juice at alak. Ang produkto ay inatsara para sa mga 5 oras.Maipapayo na gamitin ang recipe ng eksklusibo para sa mainit na paninigarilyo na baboy ham sa isang smokehouse.
May pulot at bawang
Ang pulot ay kadalasang ginagamit para sa pag-marinate, lalo na para sa baboy. Nagbibigay ito ng masarap na lasa sa hamon. Bilang karagdagan sa honey (70 g), para sa marinade kakailanganin mo:
- magaspang na asin - 30 g;
- bawang - 4 na cloves;
- lemon juice - kalahating baso;
- anumang langis ng gulay - 100 g.
Ang halagang ito ay dapat sapat para sa 1 kg ng karne. Maaari kang gumamit ng pampalasa. Ang kulantro, paprika, at thyme ay pinakaangkop. Sa una, ang hamon ay dapat i-cut sa malalaking piraso at ilagay sa marinade. Ang proseso ay tatagal mula 10 oras hanggang isang araw. Pagkatapos nito, ang mga bahagi ng karne ay kailangang matuyo sa hangin sa isang nasuspinde na estado. Ang marinating recipe na ito ay angkop para sa paghahanda ng ham sa bahay para sa malamig at mainit na paninigarilyo.
May kiwi at herbs
Ang pag-marinate ng ham na may prutas ay nagbibigay ito ng hindi pangkaraniwang, orihinal na lasa. Kung gagamit ka ng kiwi, ang acid na nilalaman nito ay nagpapalambot sa karne. Bilang karagdagan sa 3 piraso ng kiwi para sa marinade kakailanganin mo:
- tangerines - 2 mga PC .;
- sili paminta - 1 pc.;
- asin, paminta, thyme, sage at rosemary sa panlasa.
Ang mga prutas ay kailangang durog sa isang blender, pagkatapos ay magdagdag ng pampalasa. Kuskusin ang inihandang marinade sa ham at mag-iwan ng 4-5 na oras. Ang recipe na ito ay ginagamit para sa mainit na paninigarilyo na baboy ham sa bahay.
Paano manigarilyo ng ham
Pagkatapos ng pamamaraan sa paninigarilyo, ang hamon ay dapat na maaliwalas ng ilang oras mula sa usok.
Ang paninigarilyo ng baboy ham ay isinasagawa gamit ang ilang mga pamamaraan.Bilang karagdagan sa maayos na paghahanda ng karne para sa paninigarilyo, kakailanganin mong suriin ang pag-install at piliin ang naaangkop na gasolina.
Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang hamon
Ang ilalim ng pag-install ay dapat na natatakpan ng mga chips ng kahoy at ang hamon ay dapat na nakabitin. Ang smokehouse ay natatakpan ng takip at ang apoy ay sinindihan sa loob. Ang proseso ng pagluluto ay tatagal ng hindi bababa sa 10-12 oras, ang temperatura ay dapat na 60 °C. Panatilihing katamtaman ang init; kung ito ay masyadong mainit, magdagdag ng kaunting basa-basa na sawdust. Pagkatapos ng pagluluto, ang hamon ay may malutong na crust na may pampagana na kulay. Gayunpaman, hindi mo ito makakain kaagad - dapat muna itong mai-ere nang hanggang 8 oras.
Malamig na pinausukang baboy ham
Ang isang recipe para sa paghahanda ng malamig na pinausukang ham ng baboy sa bahay ay kinakailangan para sa mga nais na mapanatili ang produkto nang mas matagal. Ang prosesong ito ay mahaba at labor-intensive, ngunit ang nagresultang produkto ay napakalambot at pampagana. Maaari kang manigarilyo ng ham gamit ang malamig na paraan ng paninigarilyo sa loob ng 5-7 araw, habang ang temperatura ay dapat nasa 20-25 °C. Ang proseso ng pagluluto ay hindi dapat magambala, lalo na sa unang 12 oras. Pagkatapos ng paninigarilyo, ang hamon ay dapat na mature. Upang gawin ito, kailangan mong balutin ito ng gauze at isabit ito sa loob ng 2 linggo sa isang malamig ngunit tuyo na silid. Pagkatapos nito, maaaring matikman ang hamon.
Recipe ng pinakuluang pinausukang ham
May isa pang paraan para sa paghahanda ng pinausukang hamon. Binubuo ito sa katotohanan na bago simulan ang proseso, ang karne ay pinakuluan ng 2 oras sa mababang init. Pagkatapos nito, ang hamon ay dapat na alisin mula sa tubig, pinalamig at tuyo, at pagkatapos ay maaari mong simulan ang mainit na paninigarilyo para sa mga 8 oras. Ang karne na inihanda sa ganitong paraan ay may malambot, makatas na laman at ang lasa ng ham. Ang pinausukang ham ay nakakatugon sa lahat ng mga katangian ng GOST.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Ang baboy ham ay maaaring maimbak ng mahabang panahon kung ang mga espesyal na kondisyon ay natutugunan.
Maraming mga tao ang interesado sa tanong kung paano iimbak ang tapos na ulam. Sa temperatura na hindi mas mataas sa 2-5 °C, ang ham na inihanda ng malamig na paninigarilyo ay maaaring humiga ng hanggang anim na buwan sa isang maaliwalas at madilim na silid. Ang perpektong lugar para sa naturang imbakan ay isang cellar o pantry.
Ang lutong-pinausukang o mainit na pinausukang ham ay maaaring maimbak nang mas kaunting oras - hindi hihigit sa 2 buwan, basta't ginagamit ang parchment paper. Ang cling film ay hindi maaaring gamitin para sa mga layuning ito.
Ang karne ay maaari ding itago sa freezer, ngunit mahalagang balutin muna ito sa foil at pagkatapos ay sa isang bag. Ang ham na ito ay mananatiling sariwa sa loob ng halos isang taon.
Konklusyon
Iba-iba ang mga recipe para sa paninigarilyo ng baboy ham. Bilang karagdagan sa iba't ibang mga opsyon sa pagproseso, marami ang matagumpay na nag-eksperimento sa mga sangkap. Ang mga additives ay nagbabago sa lasa ng karne, ang aroma at istraktura ng karne. Ngunit ang pinakamahalagang bagay bago simulan ang paninigarilyo ay piliin ang tamang produkto. Dapat itong sariwa, walang mga palatandaan ng mahabang imbakan.
