Nilalaman
- 1 Paano magluto ng Ukrainian homemade sausage
- 2 Klasikong recipe para sa Ukrainian sausage sa bahay
- 3 Recipe para sa lutong bahay na Ukrainian sausage na may cognac
- 4 Recipe para sa Ukrainian sausage ayon sa GOST
- 5 Ukrainian sausage na may bawang at pampalasa
- 6 Ukrainian sausage sa oven na may buto ng mustasa
- 7 Recipe para sa lutong bahay na Ukrainian sausage na pinirito sa isang kawali
- 8 Mga panuntunan sa pag-iimbak
- 9 Konklusyon
Ang pagluluto ng mga delicacy ng karne sa iyong sarili ay nagbibigay-daan sa iyo hindi lamang upang masiyahan ang buong pamilya na may mahusay na mga pinggan, ngunit din upang makabuluhang i-save ang badyet ng pamilya. Ang pinaka-masarap na recipe para sa homemade Ukrainian sausage ay may kasamang isang minimum na sangkap, ngunit sa parehong oras ay may malinaw na balanseng mga katangian ng panlasa. Upang ihanda ito kakailanganin mo ang pangunahing kaalaman sa pagluluto at ang pinakasimpleng sangkap.
Paano magluto ng Ukrainian homemade sausage
Ang batayan ng isang perpektong ulam ay maayos na napiling karne. Upang makagawa ng lutong bahay na Ukrainian sausage, ang baboy ay tradisyonal na ginagamit. Sa mga bihirang kaso, posible na magdagdag ng isang maliit na halaga ng karne ng baka o manok upang lumikha ng isang mas maliwanag na texture at bigyan ang ulam ng mas juiciness. Ang pinakamagandang hiwa ay itinuturing na likod na bahagi ng ham - ang pinakamalambot na karne na may kaunting taba.
Ang mga nakaranasang maybahay ay hindi inirerekomenda ang paggamit ng carbonate at isang spatula upang maghanda ng Ukrainian sausage. Sa unang kaso, ang karne ay magiging tuyo kahit na may matagal na pag-atsara at pag-aasin. Ang bahagi ng balikat ay may medyo matigas na karne. Anuman ang hiwa na iyong pinili, dapat kang magbayad ng espesyal na pansin sa hitsura ng piraso mismo - ang karne ay dapat na kulay rosas na kulay, walang mga mantsa ng dugo at isang hindi kanais-nais na amoy.
Ang sikreto sa juiciness ng Ukrainian sausage ay ang paggamit ng brisket o pagdaragdag ng mantika
Ang isang malaking piraso ng baboy ay pinutol sa maliliit na cubes. Ang average na laki ng bawat isa ay maaaring mag-iba mula 0.5 hanggang 1 cm, depende sa mga kagustuhan sa panlasa ng isang partikular na mamimili. Ang mas maliliit na hiwa ay maaaring makabuluhang bawasan ang juiciness ng tapos na produkto. Gayunpaman, inirerekumenda ng maraming mga maybahay ang paggamit ng halo-halong pagputol, pinagsasama ang mga cube ng iba't ibang laki sa isang ulam.
Ang susunod na pinakamahalagang bahagi ng lutong bahay na Ukrainian sausage ay mantika. Ito ay ginagamit upang makakuha ng isang mas makatas na tapos na produkto. Ang parehong mantika mismo at mantika na pinaikot sa isang gilingan ng karne ay maaaring gamitin bilang isang taba additive. Ang perpektong kumbinasyon ay ang ratio ng taba sa karne na 1:4. Ang mantika ay pinutol sa maliliit na cubes na 0.5 cm at pinaghalo sa pangunahing sangkap.
Ang tradisyonal na recipe para sa paggawa ng pritong Ukrainian sausage ay nagsasangkot ng paggamit ng isang minimum na halaga ng mga pampalasa at pampalasa. Para sa bawat kilo ng karne, 25 g ng table salt, isang maliit na ground black pepper, asukal at potato starch. Ang ilang mga recipe ay maaaring gumamit ng buto ng mustasa, kulantro o kumin.
Ang klasikong paraan ng paghahanda ng ulam ay ang mga sumusunod: ang tinadtad na karne ay halo-halong mantika at pampalasa, ang nagresultang masa ay pinalamanan sa bituka ng baboy at iniwan ng ilang sandali. Pagkatapos ng 5-6 na oras, ang baboy sa hinaharap na sausage ay ganap na maalat at magiging handa para sa karagdagang paggamot sa init.
Paano magprito ng Ukrainian sausage
Ang tradisyonal na paraan ng paghahanda ay ang pagprito sa oven. Upang gawin ito, gumamit ng mga espesyal na hulma na may ribbed tray o isang napakalaking cast-iron na kawali na walang takip. Ito ay puno ng taba, pagkatapos ay inilagay ang sausage dito. Ang pagprito ay isinasagawa sa 160 degrees hanggang lumitaw ang isang crust sa magkabilang panig. Ayon sa mga klasikong Ukrainian na mga recipe sa bahay, inirerekumenda na i-on ang semi-tapos na produkto pagkatapos ng ilang oras. Ang pagluluto ay isinasagawa hanggang ang panloob na temperatura ay umabot sa 75-80 degrees - sa karaniwan ay tumatagal ng halos kalahating oras.
Para sa pagprito, gumamit ng cast iron frying pan o isang espesyal na grill form.
Sa kabila ng katotohanan na ang ulam ay madalas na inihurnong sa oven, mayroon ding mga pamantayan ng GOST para sa mga pagkakaiba-iba na niluto sa isang kawali. Ang pinakamahalagang bagay ay ang base ng pagprito. Ayon sa kaugalian, ang mantika o tinunaw na mantika ay ginagamit para sa mga layuning ito - ginagarantiyahan nito ang pare-parehong pagprito nang hindi nabibitak ang shell.
Ang hinaharap na delicacy ay maingat na pinirito sa bawat panig, sinusubukan na makakuha ng kahit na ginintuang kayumanggi crust. Upang suriin ang pagiging handa ng produkto, itusok ito ng isang palito - ang malinaw na juice ay nagpapahiwatig na ang ulam ay ganap na handa. Ang pinakakaraniwang problema ay ang shell rupture sa panahon ng heat treatment.Ang maliliit na bula ng hangin ay pumuputok sa bituka kapag pinainit. Upang maiwasan ito, ito ay tinutusok sa ilang lugar bago iprito.
Klasikong recipe para sa Ukrainian sausage sa bahay
Ang tradisyunal na paraan ng paghahanda ng isang ulam ng karne ay nagsasangkot ng paggamit ng mataba na baboy at isang minimal na hanay ng mga pampalasa. Ang tapos na produkto ay napaka-makatas at malasa. Inihahain ito kapwa mainit at malamig. Upang ihanda ang Ukrainian delicacy na ito sa bahay kakailanganin mo:
- 4 kg na tiyan ng baboy;
- 60 g asin;
- 15 g halo ng paminta.
Ang baboy ay pinutol sa maliliit na cubes na 0.5 cm ang laki.Ito ay inasnan, pinaminta, malumanay na halo-halong at iniwan ng ilang oras. Sa panahong ito, ang bituka ay nababad hanggang nababanat. Ang tinadtad na karne ay pinalamanan dito, na bumubuo ng mga bilog ng maliliit na sausage. Pagkatapos nito, tinatalian sila ng jute rope para madaling ayusin.
Ang piniritong Ukrainian sausage ay inihahain kapwa mainit at malamig
Ang hinaharap na Ukrainian homemade pork sausage ay tinusok sa mga bituka sa maraming lugar gamit ang isang palito. Pagkatapos ay inilalagay ito sa isang kawali na walang hawakan, na inilalagay sa isang oven na pinainit sa 150-160 degrees. Ang pagprito ay isinasagawa sa loob ng kalahating oras, pinapalitan ang hinaharap na delicacy nang isang beses.
Recipe para sa lutong bahay na Ukrainian sausage na may cognac
Upang magdagdag ng pagiging sopistikado sa ulam, maaari kang gumamit ng kaunting trick at magdagdag ng kaunting de-kalidad na distillate dito. Ang karne ay pinakamainam sa cognac-halos kahit ano ay magagawa. Para sa mga dahilan ng gastos, pinakamahusay na gumamit ng murang three-star distillate. Para sa 1 kg ng mataba na tiyan ng baboy kakailanganin mo:
- 50 ML cognac;
- 15 g asin;
- isang kurot ng giniling na paminta.
Ginagawa ng cognac ang lasa ng tapos na produkto na mas pino
Ang baboy ay pinutol sa maliliit na cubes at hinaluan ng asin, pampalasa at cognac. Upang ang karne para sa lutong bahay na sausage ay ganap na nababad, ito ay iniwan magdamag sa refrigerator. Sa umaga, nilalagyan nila ito ng bituka ng baboy, na bumubuo ng mga sausage. Pagkatapos ang semi-tapos na produkto ay ipinadala sa oven sa isang espesyal na cast-iron frying pan para sa kalahating oras sa temperatura na 160 degrees. Ang tapos na produkto ay bahagyang pinalamig at inihain.
Recipe para sa Ukrainian sausage ayon sa GOST
Mayroong dalawang tradisyonal na paraan upang ihanda ang delicacy. Sa Russia, ginagamit nila ang mga pamantayan ng GOST ng 1938 mula kay Mikoyan at 1993 mula sa Handbook ng Sausage Production Technologist. Ang mga pangunahing pagkakaiba ay nasa dami lamang ng asin na ginamit. Sa bahay, mas madaling kopyahin ang recipe para sa Ukrainian fried sausage ayon sa GOST mula 1993.
Upang maghanda kakailanganin mo:
- 2 kg ng talim ng balikat at leeg sa pantay na sukat;
- 1.8% asin;
- 0.2% na asukal;
- 0.25% ground black pepper;
- 1% tinadtad na sariwang bawang.
Ang karne ay giniling sa isang gilingan ng karne, pagkatapos ay lubusan na ihalo sa natitirang mga sangkap. Ang nagresultang tinadtad na karne para sa Ukrainian delicacy ay pinalamanan sa bituka gamit ang isang hiringgilya. Ang isang hugis-spiral na sausage ay nabuo mula dito, na nakatali sa isang tourniquet, ibabad ng 6 na minuto sa mainit na tubig, at pagkatapos ay kinuha at tinusok sa maraming lugar.
Malinaw na kinokontrol ng GOST 1993 ang porsyento ng mga pampalasa sa karne
Ang oven ay pinainit sa 180 degrees, ang hinaharap na delicacy ay inilalagay dito at pinirito doon ng kalahating oras. Pagkatapos ay ang Ukrainian sausage ay binaligtad, pinatuyo ang labis na taba na tumagas. Ang pagprito ay isinasagawa hanggang ang temperatura sa loob ng produkto ay umabot sa 71 degrees.
Ukrainian sausage na may bawang at pampalasa
Bagama't ginagarantiyahan ng tradisyunal na paraan ang isang napakasarap na huling resulta, maraming mga mamimili ang nagnanais ng mas masarap na ulam. Para sa recipe para sa mabangong homemade Ukrainian pork sausage, bawang at kulantro ay kadalasang ginagamit. Kung ninanais, maaari ka ring magdagdag ng ground allspice at cumin.
Karaniwang hanay ng mga sangkap:
- 2 kg ham;
- 500 g mantika;
- 1 ulo ng bawang;
- 1 tsp. tuyong kulantro;
- 30 g asin;
- isang kurot ng giniling na paminta.
Ang bawang at karagdagang mga pampalasa ay ginagawang mas maliwanag at maanghang ang lasa ng sausage.
Ang baboy para sa sausage ay pinutol sa mga cube na 0.5 cm ang laki.Ang mantika ay giniling sa isang gilingan ng karne, ang bawang ay gadgad sa isang pinong kudkuran. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong hanggang ang mga pampalasa ay pantay na ibinahagi, pagkatapos ang nagresultang masa ay pinalamanan sa bituka, na bumubuo ng isang spiral mula dito. Ang homemade sausage ay naiwan sa loob ng 3-4 na oras at pagkatapos lamang na ito ay pinirito sa oven sa isang cast iron frying pan o sa isang grill form. Kung ang oven ay walang grill o convection function, ang produkto ay dapat ibalik sa kalahati ng pagluluto.
Ukrainian sausage sa oven na may buto ng mustasa
Madalas na ginagamit ng mga maybahay ang mga lihim ng mga nakaraang henerasyon upang maghanda ng mga lutong bahay na delicacy. Kapag gumagamit ng mga buto ng mustasa bilang pandagdag sa baboy, makakakuha ka ng isang tunay na delicacy na magpapasaya sa iyo hindi lamang sa mahusay na lasa nito, kundi pati na rin sa maliwanag na aroma nito.
Upang ihanda ito, gamitin ang:
- 2 kg ng mataba na brisket;
- 2 tbsp. l. buto ng mustasa;
- 2 tbsp. l. asin;
- 4 cloves ng bawang.
Upang ganap na maibigay ng mustasa ang lasa nito, mas mainam na i-marinate ang karne sa loob ng maraming oras.
Upang mapabilis ang paghahanda ng lutong bahay na Ukrainian sausage sa bituka ayon sa recipe na ito, maaari kang gumamit ng isang gilingan ng karne na may malaking mesh, na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mga piraso tungkol sa 0.5 cm ang laki.Ang resultang tinadtad na karne ay halo-halong may buto ng mustasa, asin at paminta. Ang halo ay na-infuse sa loob ng 6-8 na oras, pagkatapos ay pinalamanan ito sa bituka, kung saan nabuo ang isang spiral. Ito ay nakatali sa isang lubid ng jute at ipinadala upang magprito sa oven sa temperatura na 180 degrees hanggang sa isang pare-parehong ginintuang kayumanggi na crust ay nabuo.
Recipe para sa lutong bahay na Ukrainian sausage na pinirito sa isang kawali
Sa kabila ng katotohanan na kahit na ang GOST ay nagpapahiwatig ng pagprito ng produkto sa oven, maraming mga maybahay ang maaaring maghanda ng tradisyonal na Ukrainian dish sa isang ordinaryong kawali. Ang isang mahalagang kondisyon para sa lutong bahay na sausage ay isang sapat na dami ng langis o taba. Para sa isang pare-parehong crust, kinakailangan na ang taba ay sumasakop sa semi-tapos na produkto sa hindi bababa sa kalahati ng taas.
Para sa bawat kilo ng paggamit ng baboy:
- 1 tsp. asin;
- 200 g mantika;
- 3 cloves ng bawang;
- isang kurot ng giniling na paminta.
Ang karne at mantika ay maingat na pinutol sa maliliit na cubes at hinaluan ng bawang, paminta at asin. Ang halo ay pinalamanan sa mga bituka ng baboy at nabuo sa isang hugis-spiral na sausage. Ito ay nakatali ng isang tourniquet, tinusok ng toothpick sa ilang mga lugar at pinapayagang magpahinga ng ilang oras.
Para sa isang pare-parehong crust kailangan mo ng isang malaking halaga ng langis ng mirasol
Ibuhos ang isang malaking halaga ng langis ng mirasol o tinunaw na taba sa kawali. Ang lutong bahay na Ukrainian sausage ay pinirito sa magkabilang panig hanggang sa pantay na kayumanggi. Ang ulam ay inihain mainit o malamig.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Ang sariwang inihanda na sausage ay pinalamig, pagkatapos ay inilagay sa isang enamel pan o nag-hang upang matuyo nang bahagya. Mahalagang mapanatili ang pinakamainam na temperatura na 5-10 degrees upang mapalawig ang buhay ng istante. Sa kasong ito, ang kawali ay madalas na inilalagay sa refrigerator, at ang pag-hang ay ginagawa sa isang well-ventilated cellar.Sa ilalim ng gayong mga kondisyon, ang sariwang inihanda na Ukrainian sausage ay naka-imbak ng hanggang 2-3 araw.
Mayroong isang espesyal na paraan upang madagdagan ang buhay ng istante ng lutong bahay na sausage. Ang bagong handa na produkto ay ganap na puno ng mainit na taba at inilagay sa refrigerator. Kapag nagyelo, ang masa ng taba ay magiging maaasahang proteksyon laban sa karamihan sa mga nakakapinsalang bakterya. Kapag ganap na selyado, ang sausage ay madaling maiimbak ng hanggang 3-4 na linggo.
Konklusyon
Ang pinaka masarap na recipe para sa lutong bahay na Ukrainian sausage, na inihanda gamit ang iyong sariling mga kamay, ay magiging isang tunay na dekorasyon ng hapag-kainan. Kung mahigpit mong susundin ang mga tagubilin, maaari kang makakuha ng isang tunay na delicacy na sa anumang paraan ay mas mababa sa mga masterpieces ng restaurant. Ang malaking pagkakaiba-iba ng mga recipe ay magpapahintulot sa bawat maybahay na pumili ng pinaka-angkop na paraan ng pagluluto na nakakatugon sa mga kagustuhan sa pagluluto ng kanyang pamilya.
