Nilalaman [Hide]
Ang malamig na pinausukang o mainit na lutong tuna ay isang katangi-tangi at napakaselan na delicacy. Ang lasa ng isda ay malapit sa steamed veal. Ang pinausukang tuna sa bahay ay nagpapanatili ng mahusay na juiciness at hindi nawawala ang orihinal na lasa nito. Ang fillet ay angkop bilang isang malamig na pampagana; maaari mo itong gamitin upang gumawa ng mga salad at sandwich.
Mga benepisyo at calorie na nilalaman ng produkto
Ang malamig na pinausukang tuna, na ang calorie na nilalaman sa bawat 100 gramo ay 140 kcal lamang, ay masustansya at pandiyeta sa parehong oras. Ngunit hindi ito ang mahalaga, ngunit isang balanseng komposisyon ng kemikal, na mayaman sa mga bitamina at mineral. 30 g lamang ng isda sa dagat bawat araw - at ang panganib ng pagbuo ng mga vascular at heart pathologies ay bababa nang malaki, at ang mga antas ng testosterone ay magiging normal. Ang mga mahahalagang microelement na nasa isda ay nagpapagana sa paggana ng utak.
Sa wastong pagproseso, ang mahalagang karne ay hindi nawawala ang mga katangian ng nutrisyon at panlasa; hindi ito madaling kapitan sa mga mikrobyo o pathogen. Ang nilalaman ng calorie ay mababa, kaya maaari mong ligtas na isama ang delicacy sa iyong menu ng diyeta.
Ang mayamang komposisyon ay nagdudulot ng maraming kapaki-pakinabang na epekto mula sa pagkain ng isda:
- pagpapabuti ng metabolismo;
- pagpapalakas ng immune system;
- normalisasyon ng presyon;
- pagpapanumbalik ng microcirculation ng dugo;
- pag-iwas sa mga clots ng dugo;
- pagpapapanatag ng ritmo ng puso;
- pagpapabuti ng aktibidad ng utak;
- pagpapalakas ng mga kasukasuan at buto;
- pag-alis ng masamang kolesterol;
- paglilinis ng atay, pagpapanumbalik ng paggana ng pancreas;
- pagbawas sa kalubhaan ng depressive syndrome.
Ang tuna ay isang mabisang paraan ng pagpapabata. Ang diyeta batay sa isda na ito ay magpapahaba ng buhay, maglilinis ng katawan, at makatutulong na makamit ang mahabang buhay. Ang mga Hapones ay kumakain ng tuna sa lahat ng oras, at ang average na pag-asa sa buhay sa bansa ay higit sa 80 taon.
Mga paghihigpit at contraindications
Ang malamig na pinausukang tuna na karne ay maaaring mag-ipon ng mercury, kaya kung ikaw ay may kidney failure o may posibilidad na magkaroon ng allergy, hindi mo ito dapat kainin. Hindi rin kailangan ng mga buntis at maliliit na bata ang delicacy. Ang iba pang mga contraindications ay gastrointestinal pathologies at gastritis.
Ang mabuti, sariwang tuna ay napakalusog, ngunit ang mga pag-iingat ay hindi dapat kalimutan
Pagpili at paghahanda ng tuna para sa paninigarilyo
Ang pagluluto ng mainit na pinausukang tuna sa bahay ay madali, ngunit mahirap.Una, ang bangkay ay nililinis at inasnan. Ang mga benepisyo at kaligtasan ng produkto ay nakasalalay sa tamang pagpapatupad ng mga manipulasyon.
Bumibili sila ng sariwa, magandang nababanat na isda na may matingkad na kulay na karne. Maaari mong gamitin ang frozen na tuna, kung saan ito ay unang pinahihintulutang matunaw. Para sa pare-parehong pagluluto, pumili ng mga indibidwal na magkapareho ang laki at gupitin ang mga ito sa maayos na piraso. Ang pagkakasunud-sunod ng pagputol ay dapat sundin:
- Alisin ang mga lamang-loob mula sa hiwa sa tiyan.
- Alisin ang ulo.
- Putulin ang buntot at palikpik.
- Alisin ang balat.
Kung maliit ang smokehouse, mas mainam na i-fillet ang isda. Ang isang paghiwa ay ginawa sa likod upang paghiwalayin ang karne, at ang bangkay ay nahahati sa 3 piraso. Ang fillet ay pinausukan, isang katangi-tanging delicacy, maaari itong i-marinate at tinimplahan ng mga espesyal na sarsa.
Pag-atsara at pag-aasin
Upang maayos na mag-asin ng tuna para sa mainit na paninigarilyo, kailangan mong gumamit ng karaniwang dry marinating. Makakatulong ito na makamit ang maximum na natural na lasa ng isda. Teknolohiya ng pag-aasin:
- Ang fillet at mga bangkay ng isda ay pinahiran sa magkaibang panig - kumuha ng isang kutsarang rock table salt sa isda.
- Ang produkto ay infused para sa kalahating oras sa temperatura ng kuwarto.
- Pagkatapos mag-asin, ang tuna ay winisikan ng lemon juice at ipinadala sa smokehouse.
Ang isda ay magkakaroon ng orihinal na lasa at mga katangian ng aroma kung ang pamamaraan ng marinating ay isinasagawa nang tama. Para sa pagbibihis, mainam na kumuha ng ilang basong tubig, isa't kalahating toyo, kaunting pulot, asin, bawang, luya, at pinaghalong paminta. Maaari kang gumamit ng anumang recipe ng marinade - walang mga paghihigpit.
Ang huling kulay at lasa ay nakasalalay sa paghahanda ng isda.
Mga recipe ng mainit na pinausukang tuna
Maaaring lutuin ang tuna gamit ang paraan ng mainit na paninigarilyo. Kailangan mong kumuha ng sariwang isda na may pare-parehong kulay. Ang pagkakaroon ng mga mantsa ay nagpapahiwatig na ang produkto ay lipas, maulap din ang mga mata.
Sa smokehouse
Sa smokehouse upang ihanda ang ulam na iyong dadalhin:
- 4 fillet o 2 medium-sized na isda;
- isang kutsarang asin bawat isda;
- limon;
- mga chips ng kahoy
Kuskusin ang mga bangkay ng asin at hayaang tumayo ng kalahating oras. Pagkatapos ay painitin ang mga uling, ilagay ang basang sawdust sa smokehouse, at ilagay ang aparato sa grill sa mga uling.
Bago ipadala ang isda sa smokehouse, budburan ito ng lemon juice, ilagay ito sa isang rehas na pinahiran ng langis, at isara ang kahon. Pagkatapos lumitaw ang usok, maaari mo itong orasan at usok ang tuna sa smokehouse hanggang sa ito ay handa nang humigit-kumulang kalahating oras. Palamig at ilagay sa refrigerator.
Dapat ubusin ang smokehouse tuna sa loob ng 3 araw
Sa grill
Ang isang popular na paraan ng mainit na paninigarilyo ay nasa grill. Mga sangkap:
- tuna steak - hanggang sa 1 kg;
- atsara - 100 ML;
- pulot - 1 tbsp. l.;
- paminta, kumin, pampalasa ng isda.
Paghaluin ang pulot sa toyo, magdagdag ng pampalasa ng isda at iba pang pampalasa. Ang mga steak ay maaaring mapalitan ng fillet kung ninanais. Ang karne ay ibinuhos na may marinade, pinananatili sa refrigerator sa loob ng ilang oras, o magdamag.
Pagkatapos ay maaari mong simulan ang paninigarilyo ng tuna sa grill. Ang average na oras ng kahandaan ay kalahating oras, mahalaga na huwag lumampas ito.
Madaling i-overcook ang mga bangkay sa grill; hindi ito dapat pahintulutan.
Sa paninigarilyo na papel
Lumalabas ang masasarap na isda sa paninigarilyong papel. Mga Produkto:
- tuna - humigit-kumulang 500 g;
- sarsa - sa panlasa;
- espesyal na papel - 4 na sheet.
Ang halagang ito ay sapat na para sa 4 na servings. Ang papel ay nagsisilbing wood chips at nagbibigay sa natapos na ulam ng isang marangyang aroma.
Ang papel ay ibabad sa tubig sa loob ng 10 minuto, ang mga isda ay pinutol sa mga piraso, inilatag sa papel kasama ang mga guhitan, pinahiran ng sarsa at mantikilya. Pagkatapos, ang natitira na lang ay itali ang mga string, ilagay ang mga rolyo sa grill at manigarilyo sa loob ng 10 minuto sa bawat panig.
Ang tuna sa papel ay lumalabas na makatas, inihahain kasama ng mga gulay
Mga recipe ng malamig na pinausukang tuna
Para sa malamig na paninigarilyo, karaniwang ginagamit ang isang generator ng usok - isang produktibong aparato na madaling gamitin. Ang pangunahing bagay ay itakda nang tama ang temperatura. Ang proseso ng pagluluto ay tumatagal ng mga 5 oras sa 30 degrees. Ginagamit din ang grill.
Malamig na pinausukang tuna fillet na may pulot
Upang magluto ng makatas, masarap na isda sa pulot, kailangan mong kunin:
- pinggan at kubyertos;
- tuna;
- uling;
- pulot;
- pampalasa
Una, ang karne ay inihanda - hugasan, tuyo, inatsara. Para sa marinade, gumamit ng mantika, toyo, paminta at asin. Ang mga batang sibuyas ay pinutol sa manipis na mga singsing.
Sindihan ang mga uling sa grill at siguraduhing pantay ang init. Ang rehas na bakal ay sinabugan ng langis, at ang mga piraso ng tuna ay inilalagay sa ibabaw nito, ang balat ay nakatagilid pababa. Ihain ang natapos na ulam sa isang wire rack, budburan muna ng pulot.
Ang isang mahusay na fillet ay magbubunga ng masarap na pinausukang karne.
Malamig na pinausukang tuna belly recipe
Ang mga tiyan ng tiyan na inihanda gamit ang teknolohiya ng malamig na paninigarilyo ay mabubusog ng usok at magiging napakabango. Mga Produkto:
- tiyan ng tuna - 1.5 kg;
- alder sup;
- sarsa ng marinade
Ang pulot, luya, bawang, paminta, at asin ay magdaragdag ng piquancy sa sarsa. Nililinis ang isda, hinihiwa, at giniling ang mga pampalasa. Ang mga paminta at iba pang pampalasa ay dinidikdik gamit ang isang kutsara, idinagdag ang pulot, at muling giling. Magdagdag ng tubig at toyo, ihalo, ibuhos ang karne, at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng isang araw. Pagkatapos ng pagpapatayo, ilagay sa smokehouse grate at kumulo ng ilang oras sa 40 degrees. Ang mga damper ay dapat buksan ng kaunti. Pagkatapos ang temperatura ay itataas sa 60 degrees at ang mga tiyan ay pinananatili para sa isa pang 6 na oras.
Ang malamig na pinausukang tuna ay mukhang napakasarap
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Sa mga kondisyong pang-industriya, ang mga espesyal na kagamitan ay ginagamit para sa pag-iimbak ng mga pinausukang karne. Para sa pangmatagalang pagtitipid, ang mga sumusunod na kondisyon ay kinakailangan:
- mataas na kalidad na bentilasyon;
- matatag na kondisyon ng temperatura;
- pinakamainam na tagapagpahiwatig ng kahalumigmigan ng hangin.
Ang mga isda na pinainit sa bahay ay iniimbak ng hindi hihigit sa tatlong araw sa temperatura na -2+2 °C. Sa produksyon, ang panahong ito ay maaaring mas matagal.
Ang pinakamainam na kahalumigmigan ng hangin sa silid kung saan nakaimbak ang pinausukang isda ay dapat na 75-80%; 90% ay angkop para sa pagyeyelo. Ang malamig na pinausukang tuna ay tumatagal ng mas matagal dahil naglalaman ito ng maraming moisture, asin, at bactericidal na bahagi. Sa temperatura mula -2 hanggang -5 °C, mananatiling kalmado ang karne sa loob ng 2 buwan. Kailangan mong subaybayan ang isda upang hindi ito maging amag.
Sa bahay, ang pinausukang tuna ay karaniwang inilalagay sa refrigerator, unang nakabalot sa pergamino o foil. Kung hindi ito gagawin, ang malakas na amoy ay kumakalat sa iba pang mga produkto at mahirap alisin sa kompartimento ng refrigerator. Ipinagbabawal na mag-imbak ng mga sira o hindi sapat na sariwang pinggan sa tabi ng isda.
Mas ligtas na gumamit ng komposisyon ng asin kaysa sa papel. Ang tubig at asin ay kinuha sa isang ratio na 2: 1. Ang isang piraso ng manipis na tela ay nababad sa solusyon, ang produkto ay nakabalot, ang makapal na papel ay inilalagay sa itaas, at ang karne ay ipinadala sa mas mababang seksyon ng refrigerator. Ang pergamino ay ginagamit para sa pagyeyelo - ito ay nagtataglay ng mahusay na aroma. Sa mga pribadong bahay, ang mga isda ay karaniwang inilalagay sa mga bag ng tela at isinasabit sa attic. Maaari kang maglagay ng pinausukang tuna sa maliliit na kahon, siguraduhing iwiwisik ito ng sup at tinadtad na kahoy.
Average na mga rekomendasyon para sa pag-iimbak ng lutong bahay na pinausukang tuna sa refrigerator:
- 3 araw para sa mainit na paraan;
- 10 araw para sa malamig.
Ang hangin ay dapat na tuyo, kung hindi, ang panganib ng pagbuo ng amag ay tataas nang malaki. Kung ang produkto ay nagyelo, ang buhay ng istante ay tataas sa 90 araw.
Ang pinausukang isda, kabilang ang tuna, ay hindi nagtatagal
Konklusyon
Ang malamig na pinausukang tuna ay mas matagal maluto kaysa mainit na pinausukang tuna. Ang isda ay malasa, malusog, at hindi nawawala ang mga mineral at bitamina sa panahon ng pagproseso. Sa kaso ng mainit na paninigarilyo, mahalaga na huwag mag-overcook ang karne, kung hindi, ito ay "mayaman" sa mga carcinogens at magiging masyadong tuyo. Ang lutong tuna ay hindi nakaupo nang mahabang panahon, napakahalaga na sundin ang mga patakaran para sa pag-iimbak nito.
