Nilalaman
- 1 Mga benepisyo at calorie na nilalaman ng pinakuluang pinausukang shank
- 2 Mga tampok ng paghahanda ng pinakuluang-pinausukang shank
- 3 Pagpili at paghahanda ng mga shanks
- 4 Klasikong recipe para sa pinakuluang pinausukang shank
- 5 Pinakuluang pinausukang buko ng baboy na inatsara sa beer
- 6 Recipe para sa pinakuluang pinausukang shank na inatsara sa adjika
- 7 Mga panuntunan sa pag-iimbak
- 8 Konklusyon
Ang pinakuluang-pinausukang shank ay mukhang napakasarap at may malambot at makatas na karne. Maaari itong ihanda sa iyong summer cottage sa grill o sa isang apartment ng lungsod sa oven o sa kalan. Ito ay halos imposible upang palayawin ito, ito ay palaging isang win-win option para sa mga bisita.
Maaari kang maghain ng pinausukang baboy na may mustasa, sauerkraut, maanghang na karot at marami pang iba.
Mga benepisyo at calorie na nilalaman ng pinakuluang pinausukang shank
Ang mga produktong pinausukang ay hindi itinuturing na malusog na mga produkto, dahil ang usok ng kahoy ay naglalaman ng mga carcinogens. Bilang karagdagan, ang pork knuckle ay isang mataba at mataas na calorie na produkto. Samakatuwid, inirerekumenda na kainin ang ulam na ito sa mga maliliit na dami.
Ang karne na ito ay naglalaman ng mga bitamina ng pangkat B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Kasama sa komposisyon ang mga macroelement (manganese, fluorine, chromium, copper, iron, zinc) at microelements (sulfur, potassium, phosphorus, calcium, magnesium, sodium, chlorine).
Ang calorie na nilalaman ng pinausukang pinakuluang shank ay 260 kcal bawat 100 g ng produkto.
Nutritional value ng produkto (100 g):
- protina - 17 g;
- taba - 19 g;
- carbohydrates - 0 g.
Mga tampok ng paghahanda ng pinakuluang-pinausukang shank
Upang maghanda ng pinakuluang-pinausukang shank, kailangan mo munang pakuluan ito sa tubig na may mga pampalasa, pagkatapos ay ipadala ito sa smokehouse.
Dahil ang baboy ay nagluluto ng medyo mahabang panahon, ang mahabang paninigarilyo ay hindi kinakailangan. Samakatuwid, ang pinakuluang-pinausukang shank recipe ay perpekto para sa pagluluto sa bahay. Salamat sa kumpletong paggamot sa init, ligtas ang produkto. Kahit na ang mga baguhan at baguhan na naninigarilyo ay kayang magluto nito.
Kadalasan, ang pinakuluang pork knuckle ay inihanda sa bahay gamit ang isang mainit na paraan, na ginagawang mas madali ang trabaho. Pinakamabuting gawin ito sa isang smokehouse, ngunit kung wala kang isa, pagkatapos ay sa isang regular na oven.
Ang pinakamadaling opsyon sa isang apartment ay ang paggamit ng likidong usok. Upang gawin ito, kailangan mong lagyan ng pampalasa ang shank at iwanan ito sa refrigerator sa loob ng isang araw. Pagkatapos ay ilagay ito sa oven upang maghurno. Salamat sa likidong usok, ang karne ay makakakuha ng pinausukang amoy.
Pinakamainam na manigarilyo ng karne sa labas ng lungsod, sa sariwang hangin.
Pagpili at paghahanda ng mga shanks
Para sa paninigarilyo, mas mahusay na kunin ang likod na binti, na may malaking halaga ng karne. Kailangan mong maingat na suriin ito bago bumili. Ang balat ay dapat na nababanat, walang mantsa o pinsala. Ang hiwa ng sariwang baboy ay kulay rosas, na may manipis na layer ng puting taba. Ang karne ay hindi dapat magkaroon ng anumang banyagang amoy.
Mayroong iba't ibang mga recipe para sa pinakuluang-pinausukang buko ng baboy.
Madalas itong pinausukan kasama ng balat. Una kailangan mong kantahin ito, pagkatapos ay hugasan ito nang lubusan gamit ang isang matigas na brush.
Maaari kang manigarilyo ng shank na walang balat sa pamamagitan ng maingat na pagputol nito.
Mas gusto ng ilang naninigarilyo na putulin ang buto. Pagkatapos kumukulo, ang pulp ay pinagsama, tinalian ng ikid at ipinadala sa smokehouse.
Ang pork shank ay medyo mura ngunit karne na bahagi ng bangkay.
Paano at gaano katagal lutuin ang shank bago manigarilyo
Ang mga shank ay unang pinakuluan sa tubig na may pagdaragdag ng asin, bawang, bay leaf, allspice at black peppercorns. Maaari kang magdagdag ng iba pang mga sangkap sa sabaw upang umangkop sa iyong panlasa. Maaari itong maging mga sibuyas, karot, kulantro, cloves, rosemary, star anise.
Oras ng pagluluto: 1-2 oras sa mababang init.
Proseso ng pagluluto:
- Ilagay ang mga inihandang shanks sa isang kasirola at magdagdag ng tubig hanggang sa sila ay ganap na matakpan.
- Idagdag ang lahat ng inihanda na sangkap at asin. Huwag alisan ng balat ang mga sibuyas at bawang. Gupitin ang ulo ng bawang sa 2 kalahating crosswise. Gamitin ang dami ng asin sa panlasa. Mahalaga na ito ay masarap sa sabaw, ngunit sa parehong oras ay hindi ito sobrang inasnan.
- Pakuluan at lutuin ng hindi bababa sa 1 oras. Magdagdag ng tubig kung kinakailangan.
- Suriin ang karne para sa pagiging handa gamit ang isang kahoy na tuhog - dapat itong madaling pumasok.
- Patayin ang kalan at hayaang ganap na lumamig ang shanks sa sabaw upang masipsip nila ang lasa ng marinade. Pagkatapos ay maaari kang magsimulang manigarilyo.
Upang pakuluan ang mga shank ng baboy, maaari mong gamitin ang iba't ibang mga gulay, pampalasa, damo, ugat
Klasikong recipe para sa pinakuluang pinausukang shank
Ito ang pinakasimpleng recipe para sa pinakuluang-pinausukang shanks para sa isang smokehouse.
Mga sangkap:
- buko ng baboy - 3 mga PC. (humigit-kumulang 4 kg);
- tubig - 5 l;
- asin - sa panlasa (sa karaniwan - 1 tbsp bawat 1 litro ng tubig);
- sibuyas - 1 pc.;
- mainit na paminta - ½ pod;
- bawang - 1 ulo;
- isang halo ng mga tuyong damo.
Paraan ng pagluluto:
- Ihanda ang shanks at pakuluan ang mga ito sa tubig, pagkatapos ay palamig.
- Ihanda ang smokehouse. Ibuhos ang 6 na dakot ng wood chips (pinaghalong cherry at alder) sa ibaba.
- I-line ang isang tray na may foil at ilagay ito sa wood chips.
- I-install ang grill at ilagay ang shanks dito. Isara ang smokehouse na may takip.
- Sindihan ang grill.
- Maglagay ng smokehouse dito. Kailangan mong subukan upang matiyak na ang apoy ay ibinahagi nang pantay-pantay.Kung mayroong bitag ng tubig, ibuhos ang tubig dito.
- Maghintay hanggang lumabas ang usok sa tubo sa takip ng smokehouse at simulang bilangin ang oras. Dahil ang karne ay pinakuluan, hindi ito magtatagal upang manigarilyo. Pagkatapos ng humigit-kumulang 30 minuto, tanggalin ang takip at suriin kung handa na. Ang mga binti ng baboy ay dapat na isang pampagana na kulay rosas na kulay. Iwanan ang mga ito sa posisyon na ito para sa 10-15 minuto upang alisin ang labis na kahalumigmigan.
- Pagkatapos ng 10 minuto, alisin ang naninigarilyo mula sa grill at payagan ang tapos na produkto na lumamig at sumipsip ng mga aroma.
- Handa nang gamitin ang produkto.
Pinakuluang pinausukang buko ng baboy na inatsara sa beer
Ang lasa ng karne ay magiging katangi-tangi kung pakuluan mo ito sa beer na may mga sibuyas at pampalasa bago manigarilyo.
Mga sangkap:
- buko ng baboy - 1 pc.;
- beer - 1.5 l;
- sibuyas - 1 pc.;
- dahon ng bay - 2 mga PC .;
- asin.
Ang marinating shanks sa beer ay isang napatunayang teknolohiya para sa pagkuha ng masarap na produkto
Paraan ng pagluluto:
- Ilagay ang baboy sa kawali at ibuhos ang beer hanggang sa masakop ito.
- Magdagdag ng sibuyas, asin, bay leaf at ilagay sa kalan.
- Pagkatapos kumukulo, bawasan ang init at lutuin ng 1-1.5 oras, depende sa laki ng shank.
Recipe para sa pinakuluang pinausukang shank na inatsara sa adjika
Ang buko ng baboy ay magkakaroon ng masarap na lasa kung gagamit ka ng maanghang na adjika upang i-marinate ito.
Upang maghanda kakailanganin mo ang isang shank, black peppercorns, bawang, bay leaf at mainit na adjika.
Pamamaraan ng paghahanda:
- Ihanda ang baboy.
- Ilagay sa isang kasirola at magdagdag ng malamig na tubig upang ganap na masakop ang baboy.
- Hayaang maluto ng 1-2 oras, alisin ang bula.
- Pagkatapos alisin ang foam, magdagdag ng asin at peppercorns at bay leaf.
- Kapag natapos na ang proseso ng pagluluto, alisin ang shank mula sa kawali, hayaang maubos ang sabaw at palamig sa isang lawak na maaari mong hawakan ito gamit ang iyong mga kamay.
- Gupitin ang mga clove ng bawang sa kalahati.
- Gumawa ng mga cross-shaped na hiwa sa balat, palaman ito ng bawang at kuskusin ng adjika. Iwanan upang mag-marinate ng ilang oras. Maaari mo itong ilagay sa refrigerator magdamag.
- Sa susunod na araw maaari mo itong ipadala sa smokehouse. Kung wala ka nito, dapat mong lutuin ang pinakuluang-pinausukang shank sa oven.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Ang isang homemade na mainit na pinausukang produkto ay hindi maiimbak ng mahabang panahon. Sa refrigerator sa temperatura na 2 hanggang 4 degrees, maaari itong tumagal ng maximum na 3 araw. Hindi inirerekumenda na ilagay ito sa freezer, dahil ang istraktura ng karne ay nagbabago pagkatapos ng defrosting at ang lasa ay lumala.
Konklusyon
Ang pinakuluang-pinausukang shank ay itinuturing na isang unibersal na produkto. Ito ay mabuti para sa paggawa ng mga sandwich. Maaari itong ihain bilang isang independiyenteng ulam sa anyo ng mga hiwa, kabilang sa isang holiday table. Mahusay itong kasama ng repolyo, patatas, mainit na sarsa, at dahon. Maaari itong idagdag sa mga sopas at salad. Ito ay kadalasang ginagamit bilang meryenda para sa beer.
