Nilalaman
Ang mga mushroom ng gatas, na naka-kahong sa mga garapon o inasnan, ay naging maasim - ang sitwasyon ay hindi kanais-nais. Ang lahat ng trabaho ay napunta sa alisan ng tubig, at ang produkto ay isang awa. Upang maiwasang mangyari ito sa hinaharap, kailangan mong malaman ang iyong mga pagkakamali at hanapin ang sanhi ng pagbuburo.
Bakit nagbuburo ang salted milk mushroom?
Kung may mali sa pangangalaga, ang pagbuburo ay nangyayari sa mga garapon ng mga atsara. Minsan kinukuha ito ng mga maybahay para sa isang normal na kababalaghan. Sa katunayan, kung lumilitaw ang mga bula at foam, ipinapahiwatig nito ang pag-unlad ng mga negatibong proseso. Maaari nating tapusin kaagad na ang pangangalaga ay naging maasim. Gayunpaman, kung ang isang problema ay natuklasan sa unang araw, ang produkto ay maaari pa ring iligtas.
Sa mga garapon na may mataas na kalidad na pangangalaga, ang brine ay hindi maulap, walang foam o carbonated na mga bula
Mahirap matukoy nang eksakto kung bakit nag-ferment ang mga salted milk mushroom. Ang pangangalaga ay karaniwang nagiging maasim sa mga sumusunod na kaso:
- Ang mga nakolektang mushroom ay hindi nalinis at hinugasan bago inasnan.
- Ang mga sangkap ay hindi ginamit ayon sa recipe, ang mga proporsyon ay hindi tama. Ito ay kadalasang nagsasangkot ng asin at suka.
- Maraming iba pang mga sangkap ang ginamit. Halimbawa, ang mga mahilig sa atsara ay gustong maglagay ng maraming sibuyas, at ito ang nagiging sanhi ng pagbuburo.
- Mabilis na maasim ang pag-iingat kung gagamitin ang mga hindi na-steril na garapon at takip.
- Ang mga unrolled salted milk mushroom ay nakaimbak sa refrigerator. Ang pangangalaga ay ipinadala sa isang malamig, madilim na basement. Kung nilabag ang mga panuntunan sa pag-iimbak, magbuburo ang produkto.
- Mawawala ang twist kung nakapasok ang oxygen sa loob ng garapon dahil sa depressurization ng takip.
- Ang mga atsara ay maaaring maging maasim kung ang teknolohiya ng pagluluto ay hindi tama, halimbawa, kung ang mga mushroom ay pinakuluan nang mas mababa sa kinakailangang oras.
- Ang buong garapon ng produkto ay magiging maasim kung ang isang nasirang kabute ay napupunta sa mabubuting katawan.
Upang maiwasan ang ganitong sitwasyon, kailangan mong maging responsable para sa pag-aasin, sundin ang recipe at sanitasyon.
Video recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas:
Paano malalaman kung ang mga kabute ng gatas ay umasim
Mula sa mga unang araw ay mahirap matukoy na ang pangangalaga ay umasim. Sa una, ang mga salted milk mushroom ay mukhang normal, kahit na ang mapanirang proseso ay nagsimula na sa loob ng garapon. Ang pagkasira ng produkto ay ipinahiwatig ng maliwanag na mga palatandaan na lumilitaw pagkatapos ng ilang araw, kapag huli na upang i-save ang mga kabute.
Ang mga inasnan na mushroom ay hindi dapat amoy maasim
Maaari mong matukoy ang pagkasira ng asin sa pamamagitan ng mga sumusunod na palatandaan:
- Kung wala ang proseso ng pagbuburo, ang mga fruiting body ay hindi maaaring maasim, at ito ay palaging sinasamahan ng pagpapalabas ng mga gas. Dahil wala silang mapupuntahan, bumukol ang takip. Sa malakas na saturation, napunit pa nito ang leeg ng garapon. Ang brine ay nagiging maulap.
- Kapag bumula ang mga kabute ng gatas, ito ay isang malinaw na senyales na sila ay umasim. Bumubuo ang foam sa ibabaw ng brine. Sa paglipas ng panahon, ito ay tinutubuan ng amag, na lumalaki sa lahat ng mga kabute.
- Kung ang salted milk mushroom ay amoy maasim, ito na ang ikatlong siguradong senyales na sila ay umasim. Gayunpaman, ang amoy ay maririnig kung ang mga mushroom ay simpleng inasnan sa isang lalagyan para sa mabilis na pagkonsumo. Sa konserbasyon, mas kumplikado ang sitwasyon.Maaari mong amoy ang asim pagkatapos buksan ang takip.
Kung ang adobo ay may hindi bababa sa isa sa mga nakalistang palatandaan, hindi na maibabalik ang pangangalaga. Ang produkto ay itinapon, kung hindi, maaari kang makakuha ng matinding pagkalason.
Ano ang gagawin kung ang mga kabute ng gatas ay naging maasim
Kapag ang pagbuburo ay napansin nang huli, ang mga toxin ay magkakaroon na ng oras upang masipsip sa produkto. Ito ay totoo lalo na para sa konserbasyon. Kung ang mga kabute ay naging masyadong maasim, mayroon lamang isang paraan - itapon ang mga ito. Ni hindi mo masusubukang i-save ang produkto. Kung lumilitaw ang bula sa pag-aatsara pagkatapos ng 1-2 araw, iyon ay, ang mga mushroom ng gatas ay naging maasim halos kaagad sa panahon ng pag-aatsara, maaari pa rin silang mai-save. Malamang, ang problema ay dahil sa hindi tamang proporsyon ng mga sangkap.
Kung ang foam ay nakita sa isang maagang yugto ng pag-aatsara, ang mga kabute ay maaari pa ring i-save
Ang mga mushroom mula sa lalagyan ay ibinuhos sa isang malaking mangkok. Magsisimula ang pinakamahaba at pinakamahirap na proseso ng paglilinis mula sa iba pang mga sangkap. Sa madaling salita, ang mga kabute ng gatas lamang ang dapat manatili sa mangkok. Ang mga sibuyas, paminta, dahon ng bay at iba pang pampalasa ay inalis. Ang pinagsunod-sunod na mga fruiting body ay hinuhugasan ng tubig na umaagos. Ilagay ang mga mushroom sa isang kasirola, ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila, at magluto ng 5 minuto. Ang pamamaraan ay paulit-ulit nang dalawang beses.
Inilalabas ng kumukulo ang lahat ng maasim na atsara mula sa mga namumungang katawan. Ang mga mushroom ay nagiging ganap na ligtas. Ngayon ay maaari na silang punuin ng bagong marinade at ipadala para sa imbakan. Hindi na kailangang pakuluan muli ang mga ito, dahil nakumpleto na ang proseso ng double boiling.
Paano maiwasan ang pagbuburo ng mga mushroom ng gatas
Ang pag-imbak ng maasim na de-latang pagkain ay isang walang pasasalamat at mapanganib na gawain. Mas mabuting pigilan ang isang problema kaysa harapin ito sa huli. Ang pagsunod sa recipe at sterility ay maiiwasan ang pagbuburo ng produkto.
Kung lumampas ka sa mga halamang gamot, sibuyas at iba pang pampalasa, ang mga kabute ay garantisadong maasim.
Upang mabawasan ang posibilidad na mawala ang mga atsara, dapat mong sundin ang ilang simpleng mga patakaran:
- Bago ang pag-aatsara, ang mga prutas na katawan ay lubusan na hinugasan, nililinis at binabad. Gayunpaman, kahit na sa yugtong ito ay maaaring lumitaw ang mga problema. Ito ay nangyayari na ang mga kabute ng gatas ay nagiging maasim kapag nababad sa simpleng tubig. Ang isang error ay isang paglabag sa teknolohiya. Kapag nagbababad, palitan ang tubig tuwing 4-5 na oras, huwag hayaan itong tumimik.
- Pagkatapos ng pag-aani, ang ani ay nakaimbak sa refrigerator hanggang sa 1 araw. Kung ang mga mushroom ay peeled, hindi hihigit sa 3 oras.
- Ang mga garapon at takip ay lubusang hinugasan ng tubig at soda, hinuhugasan, isterilisado sa pamamagitan ng singaw o sa loob ng oven.
- Ang dami ng mga sangkap na ginamit ay ayon sa inireseta sa recipe.
- Kahit na may malakas na pagsamba sa mga sibuyas, ang kanilang presensya sa pangangalaga ay nabawasan. Nagdudulot ito ng fermentation.
- Sa panahon ng pag-uuri, ang bawat kabute ay sinuri para sa pagiging bago. Ang mga kahina-hinalang fruiting body ay itinatapon.
- Ang mga atsara ay nakaimbak sa isang malamig, madilim na lugar. Para sa pangangalaga, ang pinahihintulutang temperatura ay hindi mas mataas kaysa sa + 10 OC. Kung ang mga kabute ng gatas ay hindi pinagsama, ngunit natatakpan ng naylon lids para sa mabilis na pagkonsumo, inilalagay sila sa refrigerator.
- Ang mga kabute ng de-latang gatas ay maaaring maimbak ng hanggang 1 taon. Kahit na hindi pa sila nag-ferment, mas mainam na itapon ang lumang seaming.
Upang matiyak na hindi ka malalason ng mga kabute, pagkatapos buksan ang garapon, pinirito o nilaga ang mga ito bago gamitin.
Konklusyon
Ang mga mushroom ng gatas ay naging maasim - huwag ikinalulungkot ang produkto. Mas mainam na itapon ang nakaimbak na pagkain. Ang pagkalason sa kabute ay malubha at nagdudulot ng malubhang pinsala sa katawan. Mas mahal ang pagpapagaling kaysa sa paggawa ng bagong pag-aasin.
