Nilalaman
Ang mga paghahanda ng payong ay talagang kamangha-mangha kapag ginawa mula sa mga sariwang piniling mushroom. Sa mga connoisseurs ng gayong mga pagkaing, ang hindi nabuksan na mga fruiting body ay itinuturing na pinakamahusay na sangkap. Kapag inihanda nang maayos, ang mga adobong payong na mushroom ay nagiging napakabusog at nakakatakam.
Posible bang mag-pickle ng mga payong na kabute?
Kinakailangan na isara ang mga payong ng kabute sa ganitong paraan para sa taglamig. Ang mga ito ay minamahal hindi lamang para sa kanilang panlasa, kundi pati na rin sa katotohanan na pinapanatili nila ang isang maximum na nutrients. Sa panahon ng pagluluto, ang ilan sa mga bitamina ay nawawala, ngunit higit pa ang nananatili.
Ang madalas na pagkonsumo ng pagkain ay nagpapabuti sa paggana ng puso at mga daluyan ng dugo
Ang pag-aatsara ay ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang mga ito sa mahabang panahon. Maaari silang magamit para sa pagpuno ng mga pancake, bilang batayan para sa mga sarsa, o bilang isang hiwalay na meryenda. Sa panahon ng pag-aani, ang mga ito ay inatsara sa parehong paraan tulad ng iba pang mga mushroom.
Paghahanda ng mga payong na mushroom para sa pag-aatsara
Una kailangan mong ihanda ang mga ito para sa marinating. Huwag maglagay ng maruruming payong o mga uod na prutas. Maaaring sumabog ang mga bangko.
Ang unang yugto ay linisin ang mga bunga ng kagubatan mula sa mga labi at ayusin ang mga ito. Itapon ang mga uod, gupitin ang mga lugar na tinutusok ng mga ibon. May lamad sa ibaba, kailangan itong hipan ng malinis sa dumi. Kapag hinugasan sa tubig, ang mga labi ay hindi ganap na lumalabas.
Ang pulp ay puti, sa ilang mga species nagbabago ito ng kulay kapag pinutol
Ang ikalawang yugto ng paghahanda ay pag-uuri. Ang mga payong ng parehong laki ay mukhang mas maganda sa mesa. Susunod ay ang pag-alis ng tangkay. Hindi ito ginagamit para sa pag-aatsara. Dapat itong alisin sa pamamagitan ng pag-twist out.
Ang ikatlong yugto ay ang pagbabalat ng natuklap na balat gamit ang isang kutsilyo.
Ang ikaapat na yugto ay paghuhugas o pagbababad. Ang huli ay isinasagawa kung ang mga fruiting body ay napakarumi. Dapat silang ilagay sa isang mangkok ng tubig at asin sa loob ng 2-3 minuto. Gagawin nitong mas madali ang proseso ng paglilinis. Mahalagang gawin ito nang mabilis, kung hindi man ang mga takip ay sumisipsip ng maraming tubig at mahuhulog. Pagkatapos ng paghuhugas, itabi ang maliliit na takip at gupitin ang malalaki.
Paano mag-pickle ng mga payong na mushroom para sa taglamig
Ang prosesong ito ay tumutukoy sa paggamot sa init. Ang mga prutas ay pinakuluan at inilagay sa isang marinade, na ginagawang mabango at malasa.
Maaari kang mag-marinate na mayroon o walang isterilisasyon. Takpan ng naylon lids o selyo ng bakal. Kapag ginagamit ang huli, tatagal ang workpiece.
Mga recipe para sa adobong payong na mushroom
Mayroong ilang mga recipe para sa mga adobo na mushroom na payong. Ang paraan ng pagluluto ay halos pareho, ang tanging makabuluhang pagkakaiba ay nasa mga sangkap at ang kanilang mga dami.
Mga adobong payong na may mustasa, malunggay at bawang nang walang isterilisasyon
Mas madaling maghanda ng mga adobo na payong na kabute nang walang isterilisasyon kaysa kasama nito. Ang proseso ay tumatagal ng mas kaunting oras.
Mga sangkap para sa pag-atsara para sa 3 kg ng mushroom:
- 3 litro ng tubig;
- 1.5-3 tbsp. l. Sahara;
- 3-4.5 tbsp. l. asin;
- 5 g sitriko acid;
- 6 bay dahon;
- 150-300 ML ng suka;
- 6 na mga gisantes ng mga clove;
- 9 cloves ng bawang;
- 10 mga gisantes ng allspice at ang parehong halaga ng mapait;
- 3 dahon ng malunggay;
- 3 dill na payong;
- 30 gramo ng buto ng mustasa.
Upang mag-marinate ng 1 kg ng mushroom, bawasan ang mga ibinigay na sangkap ng tatlo.
Paano mag-atsara ng mga payong na kabute:
- Ilagay ang mga nalinis na payong sa isang malalim na lalagyan. Ibuhos ang tubig at lutuin ng 5 minuto. Magdagdag ng asin at sitriko acid. Magluto ng mga payong para sa isa pang 5 minuto.
Ang mga payong ay hindi dapat lutuin nang matagal, dahil mabilis silang sumipsip ng kahalumigmigan.
- Ang mga payong ay hindi dapat lutuin nang matagal, dahil mabilis silang sumipsip ng kahalumigmigan.
- Banlawan ng pinakuluang tubig. Paghaluin ang mga pampalasa sa pangalawang kasirola. Ibuhos sa 3 litro ng tubig at pakuluan.
- Ilagay ang paminta, mustasa at tinadtad na malunggay sa ilalim ng mga garapon. Pagkatapos ay ilatag ang mga kabute sa isang siksik na layer. Ibuhos ang brine, itago at ibaliktad ang mga garapon. Ang mga adobo na payong ay handa na.
Panghuli, takpan ng mainit na kumot hanggang lumamig. Panatilihin sa isang silid sa temperatura ng silid nang hindi bababa sa 24 na oras. Dalhin sa isang malamig na lugar pagkatapos itong ganap na lumamig.
Marinated mushroom na may cloves
Mga sangkap para sa pag-atsara para sa 2 kg ng mga payong:
- 12 baso ng tubig;
- 150 g asin;
- 10 g ng sitriko acid (4 para sa pagluluto at 6 para sa pag-atsara);
- 20 g ng asukal;
- 2 tsp. allspice;
- 2 kurot bawat isa ng kanela at cloves;
- 10 tbsp. l. 6% suka.
Paghahanda:
- Ibuhos ang tubig sa isang lalagyan at magdagdag ng asin. Ibaba ang mga payong. Alisin ang foam. Ibuhos ang tubig at pilitin ang mga kabute.
4 - Ibuhos ang 4 na baso ng tubig, 2 tsp. asin at 6 g ng sitriko acid. Pakuluan, ibuhos ang suka.
- Ilagay ang mga mushroom sa mga isterilisadong garapon. Punan ng brine hanggang leeg.I-sterilize sa isang kasirola na may tubig hanggang sa mga hanger sa loob ng 40 minuto.
- Kapag isterilisado, huwag takpan ng takip. Huwag hayaang kumulo ng sobra ang tubig
- Isara ito, ilagay ito nang baligtad at ilagay ito sa ilalim ng isang mainit na kumot.
4
Ayon sa recipe na ito, ang mga adobo na payong ay inirerekomenda na ubusin pagkatapos ng isang buwan.
Isang simpleng paraan ng pag-marinate
Mga sangkap para sa pagluluto:
- mga batang mushroom, payong na may bahagyang nakabukas na takip;
- asin - para sa 1 litro ng tubig 1 tbsp. l.
Para sa marinade:
- 0.5 tsp. lemon acid;
- 50 g ng asukal;
- 12 tbsp. l. suka 9%;
- tubig;
- black peppercorns.
Sa ilalim ng garapon:
- 5 itim na paminta;
- 3 mga gisantes ng allspice;
- 2 dahon ng bay.
Paghahanda:
- Ibuhos ang tubig sa isang angkop na lalagyan at magdagdag ng asin. Maglagay ng mga payong at magluto. Alisin ang foam gamit ang isang slotted na kutsara; lumalabas ang dumi kasama nito. Magluto ng isa pang 5 minuto at ilagay sa isang sandok na may mga butas.
- Magdagdag ng marinade. Pagsamahin ang lahat ng sangkap maliban sa suka. Pakuluan at kumulo ng kaunti. Lagyan ng suka bago ibuhos.
- Magluto sa isang enamel pan dahil idinagdag ang acid.
- Habang niluluto ang marinade, ilagay ang paminta at bay leaf sa ilalim ng garapon, maingat na ilagay ang mga mushroom.
- Maaari mong igulong ang mga ito sa mga takip ng tornilyo, ngunit i-sterilize ang mga kabute bago takpan ang mga ito.
- Ibuhos sa ibabaw ng marinade. I-sterilize sa loob ng 45 minuto, palamig at ilagay sa isang malamig na lugar.
Kapag naghahanda ng mga adobo na mushroom ayon sa recipe na ito, maaari mong iwanan ang mga ito sa isang luad o lata na mangkok. Kailangan mong ibuhos sa isang maliit na isterilisadong langis ng gulay upang ang mga proseso ng oxidative ay hindi mangyari kapag ang marinade ay nakikipag-ugnayan sa hangin.
Ang mga adobo na payong ay maaaring dalhin sa mesa pagkatapos ng isang buwan.
Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan
Mag-imbak sa isang temperatura na hindi hihigit sa 8-18 °C. Para sa pinakamataas na pangangalaga sa kalidad, ang mga garapon ay dapat na itago sa isang lugar kung saan ang ultraviolet radiation ay hindi maabot. Ang isang storage room, basement o cellar ay angkop.
Ang tagal ng imbakan ay 1 taon. Upang pahabain ang panahong ito para sa pangangalaga sa bahay, inirerekumenda na gumamit ng mas maraming suka. Pinipigilan ng sangkap na ito ang pagbuo ng mga nakakapinsalang bakterya.
Mag-imbak ng mga garapon na sarado na may mga takip ng naylon nang hanggang 6 na buwan.
Konklusyon
Ang mga adobo na kabute ng payong ay itinatago sa mga lalagyan na hindi nag-oxidize sa ilalim ng impluwensya ng suka. Ang pinakamahusay na paraan ay ang pag-imbak sa mga garapon ng salamin. Ang pamamaraang ito ay inirerekomenda ng GOST.
