Nilalaman
- 1 Paghahanda at pagputol ng manok
- 2 Paano mag-brine ng pato para sa paninigarilyo
- 3 Paano mag-marinate ng pato bago manigarilyo
- 4 Brine para sa paninigarilyo sa bahay
- 5 Pinagsamang pag-aasin ng pato para sa paninigarilyo
- 6 Magkano ang asin na pato para sa paninigarilyo
- 7 Pagproseso ng manok pagkatapos ng pag-aasin
- 8 Konklusyon
Kinakailangan na i-marinate ang pato para sa paninigarilyo 4 na oras bago simulan ang pagluluto ng karne - sa ganitong paraan ito ay magiging mas masarap at makatas. Bilang pampalasa para sa pag-aasin at pag-atsara, maaari mong gamitin ang haras, star anise, rosemary, lemon juice, honey, thyme.
Paghahanda at pagputol ng manok
Bago ang pag-asin ng isang pato para sa paninigarilyo, kinakailangan upang maayos na ihanda ito. Una, ang bangkay ay inihaw sa apoy upang ang maliliit na buhok na nananatili dito ay hindi masira ang lasa at hitsura ng ulam. Matapos ang ginagamot na ibon ay hugasan sa ilalim ng tubig, linisin ang mga lamang-loob, at tuyo na mabuti. Susunod, magpatuloy sa pag-aasin at pag-marinate ng karne.
Ang paninigarilyo na pato ay maaaring ihanda nang pira-piraso o buo.
Ang maliliit na piraso ay mas mabilis at mas madaling lutuin kaysa sa isang buong bangkay
Paano mag-brine ng pato para sa paninigarilyo
Salt domestic duck para sa paninigarilyo sa tatlong paraan:
- tuyo.
- basa.
- pinagsama-sama.
Ang paraan ng pag-aasin ay nakakaapekto sa paraan at oras ng pagluluto ng ulam.Para sa wet salting ng manok kakailanganin mo ng mga seasoning at bay leaves. Ang bangkay ay pinahiran ng asin at pampalasa nang maaga, at pagkatapos ay inilagay sa isang malaking kawali. Ang pato ay ibinuhos ng pinakuluang tubig upang ito ay ganap na natatakpan. Maglagay ng bay leaf sa isang lalagyan at ilagay ito sa kalan. Ang karne ay dapat dalhin sa isang pigsa at hawakan ng halos 5 minuto. Bago lutuin, ito ay lubusan na tuyo para sa mga 8 oras sa isang suspendido na estado.
Klasikong recipe para sa dry salting
Bago magluto ng mainit na pinausukang pato, ito ay maingat na inasnan upang maiwasan ang pagkabulok ng produkto.
Ang tuyo na pag-aasin ng isang bangkay ay nagsisimula sa pagkuskos ng karne na may asin at mga pampalasa. Maaaring gamitin ang mga sumusunod na pampalasa:
- kanela;
- carnation;
- itim na paminta;
- kulantro;
- basil.
Pagkatapos, ang pato ay inilalagay sa isang enamel bowl at iniwan upang kumulo sa malamig na temperatura sa loob ng 6 na araw.
Araw-araw ang bangkay ay dapat ibalik at ilagay sa isang napkin upang alisin ang kahalumigmigan.
May haras at star anise
Inihanda ang Chinese smoked duck gamit ang pinaghalong espesyal na pampalasa. Ang ulam ay nagiging mas mabango kaysa sa regular na paninigarilyo. Upang ihanda ang pinausukang produktong ito kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- mga buto ng haras;
- carnation;
- asukal;
- asin;
- cassia.
Ang lahat ng pampalasa ay dapat na gilingin nang maaga. Pagkatapos ang mga ito ay halo-halong may asin at asukal, at ang mga piraso ng manok ay kuskusin sa halo na ito.
May rosemary at thyme
Ang festive table ay pinalamutian ng isang mabangong pinausukang ulam ng pato. Upang ihanda ito kailangan mo ang mga sumusunod na produkto:
- butil na asukal;
- asin;
- tubig;
- rosemary;
- itim na paminta;
- thyme;
- dahon ng bay.
Ang pato ay inasnan, pinahiran ng mga pampalasa, pagkatapos ay puno ng tubig. Para sa lasa, magdagdag ng bay leaf sa itaas.
Ang ibon ay dapat na pakuluan sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay palamig, pagkatapos kung saan ang bangkay ay maaaring ma-marinate
Paano mag-marinate ng pato bago manigarilyo
Ang marinade para sa pato bago ang paninigarilyo ay nag-aalis ng mga hindi kasiya-siyang amoy at nagdaragdag ng juiciness sa karne. Ang luya at juniper berries ay ginagamit para sa malamig na paninigarilyo at nagdaragdag ng pagiging sopistikado sa ulam. Maaari mong piliin ang mga sangkap para sa pag-atsara sa iyong sarili, ngunit ito ay mas mahusay na gumamit ng napatunayan na mga recipe ng brine.
Klasikong marinade para sa paninigarilyo na pato
Kasama sa klasikong brine recipe para sa mainit na pinausukang medium-sized na pato ang mga sumusunod na sangkap:
- tubig 700 ML;
- suka 2 tbsp. l.;
- asin 0.5 tbsp. l.;
- bawang 3 cloves;
- bay leaf 3 pcs .;
- asukal 1 tbsp. l.;
- luya 0.5 tsp;
- kanela 0.5 tsp.
Ang lahat ng mga produkto ay dapat durugin at idagdag sa tubig na kumukulo sa loob ng 4 na minuto. Pagkatapos ang bangkay ay ibinuhos ng nagresultang brine at iniwan sa loob ng 2 araw.
Kung tama mong i-marinate ang pato, makakakuha ka ng makatas, malambot na ulam na may kaaya-ayang aroma
Sa barberry
Upang ihanda ang recipe ng barberry marinade, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:
- asin;
- itim na paminta 10 mga PC .;
- allspice 10-12 pcs.;
- barberry 12 mga PC .;
- bay leaf 5 pcs.
Inihanda ito tulad ng isang regular na duck brine bago manigarilyo.
Ang kanela ay magdaragdag ng maayang aroma sa ulam.
May honey at lemon juice
Ang recipe ng honey marinade para sa manok ay kinabibilangan ng:
- lemon juice 1 tsp;
- pulot 80 g;
- bawang 4 cloves;
- mantika;
- asin;
- pampalasa - thyme, kanela.
Una, ang pulot, juice, at langis ng gulay ay halo-halong sa isang hiwalay na lalagyan. Pagkatapos ang durog na bawang at mga panimpla ay idinagdag sa nagresultang solusyon, at ang mga piraso ng karne ay tinimplahan nito.Ang mainit na pinausukang pato ay mag-atsara sa loob ng 8 oras sa refrigerator.
Upang i-marinate ang pato para sa mainit na paninigarilyo na may lemon juice, mas mahusay na kumuha ng 3 kg na bangkay, ang ulam ay magiging handa sa loob ng 3 oras.
May cinnamon at apple cider vinegar
Maaari mong i-marinate ang pato para sa paninigarilyo sa isang smokehouse gamit ang apple cider vinegar, tomato paste at cinnamon. Upang gawin ito kakailanganin mo:
- tomato paste 2 tsp;
- apple cider vinegar 1 tbsp. l.;
- asukal 2 tsp;
- bawang 4 cloves;
- paprika 0.5 tsp;
- asin 2 tsp.
Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na lubusan na halo-halong, panahon ng pato na may nagresultang timpla ng pampalasa.
Bago ang mainit na paninigarilyo, ang karne ay dapat na infused para sa 10 oras.
Brine para sa paninigarilyo sa bahay
Maaari ka talagang manigarilyo ng pato sa bahay gamit ang isang likidong pag-atsara, na maaaring ihanda nang mabilis. Ang proseso ay nangangailangan ng mga sumusunod na produkto:
- asin 200 g;
- itim na paminta;
- bawang 3 cloves;
- sariwang perehil.
Maaari kang gumamit ng anumang pampalasa. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at init hanggang sa isang pigsa. Pagkatapos ay magdagdag ng mga pampalasa, bawang, perehil. Ang tubig ay dapat pakuluan nang hindi hihigit sa 10 minuto, pagkatapos nito ay pinalamig. Kapag lumamig na ang likido, maaari mo itong ibuhos sa pato. Ang ibon ay inilalagay sa loob ng 7 oras. Hindi kinakailangang hugasan ito pagkatapos mag-marinate; maaari mo lamang itong punasan mula sa labis na kahalumigmigan.
Ang brine ay hindi dapat maglaman ng maraming pampalasa, kung hindi man ang lasa at aroma ay magkakahalo, mahalaga na ang mga pampalasa ay pinagsama sa bawat isa
Pinagsamang pag-aasin ng pato para sa paninigarilyo
Maaari mong asinan ang isang pato gamit ang isang pinagsamang paraan. Ginagamit ito sa tag-araw o tagsibol. Ang pag-aasin ay nagsisimula sa pamamagitan ng pagkuskos ng bangkay na may asin sa lahat ng panig. Pagkatapos ay iniwan ito sa isang malamig na silid (sa temperatura na 5 degrees) sa loob ng 2 araw. Pagkatapos ang ibon ay ibinuhos ng pre-prepared brine at iniwan para sa isa pang dalawang araw sa refrigerator.
Susunod, ang ulam ay hugasan at tuyo.Ang orange juice ay kadalasang ginagamit sa kumbinasyon ng salting recipe. Ang karne ay niluto kasama ng taba at balat.
Ang mga hiwa ng orange ay idinagdag sa loob pagkatapos ng asin, kuskusin ang bangkay na may orange juice, at umalis ng 2 oras.
Minsan sa ganitong recipe maaari kang makahanap ng asukal sa isang ratio ng 1: 2 sa asin. Idagdag ang mga sangkap sa mga pampalasa at ihalo nang mabuti ang nagresultang timpla sa isang hiwalay na mangkok. Ang mga pampalasa ay nahahati sa 3 pantay na bahagi: ang isa ay inilalagay sa ilalim ng smokehouse, ang pangalawa ay ipinahid sa karne, at ang pangatlo ay ginagamit upang gamutin ang balat ng bangkay. Punan ang ibon ng tubig at ilagay ito sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 2 araw.
Ang natapos na ibon ay may malambot na karne at isang kaaya-ayang piquant aroma.
Magkano ang asin na pato para sa paninigarilyo
Ang oras ng pag-aasin ay depende sa paraan ng pag-aasin. Sa dry method, ang ibon ay ibabad sa asin sa loob ng 15 oras. Sa panahong ito, ang pang-imbak ay may oras upang ganap na tumagos sa mga hibla ng bangkay. Ang presyon ay tumutulong sa karne na magbabad nang mas mabilis at mas malalim.
Gamit ang wet method, ang bangkay ay inasnan sa loob ng 2-4 na araw sa temperatura na 2 hanggang 4 degrees. Ang pinagsamang brining ng pato ay idinisenyo para sa 3 araw.
Pagproseso ng manok pagkatapos ng pag-aasin
Pagkatapos ng asinan ang karne ng manok, ito ay inatsara at pagkatapos ay pinausukan. Para mas madaling lutuin ang pato, maaari mo itong gupitin sa maliliit na piraso.
Ang isang recipe ng marinade na may rosemary at allspice ay angkop para sa mainit na paninigarilyo.
Ang brine para sa isang buong bangkay ay may kasamang ilang mga sangkap:
- pato 2 kg;
- tubig 1 l;
- asin 4 tbsp. l.;
- asukal 3 tsp;
- carnation;
- dahon ng bay.
Una kailangan mong pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, asukal at lahat ng pampalasa. Ang solusyon ay dapat pakuluan nang hindi hihigit sa 5 minuto. Pagkatapos ay kailangan mong hayaan itong lumamig. Aabutin ito ng halos isang oras.
Ilagay ang buong bangkay ng pato sa isang malalim na mangkok at punuin ito ng pinalamig na brine. Ang lalagyan ay dapat sarado na may takip at may mabigat na kargada na nakalagay dito.Pagkatapos ang karne ay inilalagay sa isang malamig na silid para sa isang araw. Alisin ang pato sa marinade at punasan ng mga tuwalya ng papel.
Bago gamutin gamit ang usok, ang tuyong bangkay ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng 5 oras.
Konklusyon
Maaari mong i-marinate ang pato para sa paninigarilyo gamit ang thyme, lemon juice, cinnamon, honey, at asukal. Ang brine ay nagdaragdag ng juiciness sa karne. Kung ang karne ay hindi inasnan at inatsara bago lutuin, ito ay magiging hilaw sa loob at mura.
