Nilalaman
alam mo ba yun basang mansanas ibalik ang bituka microflora na mas mahusay kaysa sa yogurt o bifidobacteria? Ang mga ito ay kapaki-pakinabang din para sa kanilang mataas na nilalaman ng mga bitamina at microelement, tulungan ang immune system, palakasin ang mga ngipin at buhok, at ibalik ang nawalang pagkalastiko sa mga daluyan ng dugo. Ang listahan ay nagpapatuloy. Ano ang masasabi ko, ang ating mga ninuno ay matatalinong tao. Dati, sa bawat basement ay may isang kahoy na bariles na puno ng mga adobo na mansanas, ngunit alam ba ng lahat ng ating mga kontemporaryo ang kanilang panlasa?
Marahil ay dapat mong ihinto ang pagbili ng mga prutas na goma sa tindahan sa taglamig, o ang mga juice na na-reconstituted mula sa pulbos, na hindi nagdudulot ng anumang mga benepisyo, ay mahal, at, sa totoo lang, hindi masyadong masarap ang lasa? Gumawa tayo ng babad na mansanas sa bahay, mabuti na lang, maraming mga recipe. Ang mga may-ari ng mga pribadong bahay ay magagawang ihanda ang mga ito sa lumang paraan, sa buong barrels, at ang mga residente ng lungsod, para sa kakulangan ng espasyo o angkop na mga lalagyan, ay magluluto sa kanila sa mga garapon.
Ano ang pag-ihi
Bago namin sabihin sa iyo kung paano gumawa ng babad na mansanas, unawain natin ang proseso. Ang sinaunang, hindi nararapat na nakalimutang paraan ng paghahanda ng mga berry at prutas ay batay sa lactic acid fermentation, tulad ng pag-aatsara ng mga gulay. Maaari mong ibabad ang mga mansanas, peras, plum, cranberry, lingonberry o kahit physalis.Hindi tulad ng mga gulay, ang mga prutas at berry ay naglalaman ng maraming asukal, na sa panahon ng pagbuburo ay nagiging hindi lamang lactic acid. Ito ay na-convert sa iba pang mga preservatives - alkohol at carbon dioxide.
Ang mga homemade na adobo na prutas ay resulta ng pagkakalantad sa lactic acid, alkohol at carbon dioxide, pinapanatili ang kanilang mga nutritional properties, may nakakapreskong lasa, at nakaimbak ng mahabang panahon.
Mga pangunahing patakaran para sa pag-ihi
Ang pagbabasa ng mga mansanas ay hindi mas mahirap kaysa sa paggawa ng jam o pag-canning ng mga prutas; kailangan mo lamang na isaalang-alang ang ilang mahahalagang punto.
- Upang ang lebadura na nagdudulot ng alkohol na pagbuburo ay matagumpay na gumana at sa parehong oras ay sugpuin ang mga nakakapinsalang mikroorganismo, ang mga mansanas ay dapat na medyo maasim.
- Ang brine na ginamit upang ibuhos ang mga babad na prutas ay dapat na may temperatura na hindi hihigit sa 30 degrees. Kung hindi man, ang mga mansanas ay makakakuha ng isang napaka hindi kasiya-siyang lasa. Ito ay isang paglabag sa teknolohiya na nagpapaliwanag sa kasuklam-suklam na amoy na nagmumula sa mga prutas na kung minsan ay makikita sa merkado.
- Ang malusog na naaalis na mga mansanas lamang ng huli na taglagas o taglamig na mga varieties na may siksik na maasim na sapal, halimbawa, Antonovka, Pepin, Anis, ay angkop para sa pag-ihi. Sa mga naunang prutas, tanging puting pagpuno o Papirovka ang angkop.
- Ang mga mansanas lamang ng isang uri ang maaaring ibabad sa isang bariles o garapon.
Pagbasa ng mga mansanas ayon sa isang lumang recipe
Ang aming mga lola sa tuhod ay gumawa ng mga adobo na mansanas sa bahay sa ganitong paraan. Kung mayroon kang isang bariles ng oak, kung gayon walang kumplikado tungkol dito; maniwala ka sa akin, mas madaling makakuha ng dayami ng trigo o rye kaysa sa iniisip mo kung gusto mo.
Paghahanda ng mga hilaw na materyales at lalagyan
Ang mga babad na mansanas na ito ay hindi maaaring ihanda sa 3-litro na garapon; tanging oak, beech o linden barrels, malalaking volume na enamel dish o malalaking lalagyan ng salamin na may malawak na leeg ang angkop. Kolektahin ang mga bunga ng mga varieties ng taglamig, hayaan silang magpahinga ng 15-20 araw. Pagbukud-bukurin, itapon ang mga bulok, sira, uod at may sakit.
Paunang ibabad ang mga bariles hanggang sa tumigil ang pagtagas. Punan ng tubig ang mga bagong puno ng oak sa loob ng 2-3 linggo at palitan ito tuwing 2-3 araw. Ito ay upang alisin ang mga tannin bago lutuin ang mga mansanas. Pagkatapos magbabad, ang mga bariles ay puno ng kumukulong solusyon ng soda at pinagsama. Kumuha ng 20-25 g ng caustic soda o 50-60 g ng soda ash bawat balde ng tubig na kumukulo.
Iwanan ang solusyon sa loob ng 15-20 minuto, ibuhos ito, at banlawan ng maraming beses ng malamig, malinis na tubig.
Bago ilagay ang prutas, pakuluan ito ng tubig na kumukulo.
Bago maghanda ng mga babad na mansanas sa isang baso o enamel na lalagyan, hugasan ito ng maigi gamit ang mainit na tubig at soda at banlawan ng maigi ng malamig na tubig. Kaagad bago ilagay ang prutas, pakuluan ng tubig na kumukulo.
Listahan ng bibilhin
Upang makakuha ng 100 kg ng babad na prutas, kailangan mo:
- sariwang mansanas - 107 kg;
- asukal - 2 kg;
- asin - 1 kg;
- malt - 0.5 kg (o 1 kg ng harina ng rye);
- mustasa pulbos - 150-200 g.
Kakailanganin mo rin ang malinis na trigo o rye straw para sa pagbabad.
Ihi ng prutas
Kung gumagamit ka ng malt (sprouted barley), ibuhos ito sa isang kasirola, magdagdag ng 5 litro ng malamig na tubig at pakuluan ng 15 minuto. Sa halip, maaari mong gamitin ang harina ng rye upang ibabad ang mga mansanas.Una, lubusan itong palabnawin ng 1-2 bahagi ng malamig na tubig, at pagkatapos ay magluto ng tubig na kumukulo. Magdagdag ng asin, asukal at mustasa.
Naghahanda kami ng mga lalagyan para sa pagbababad ng mga prutas. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, lagyan ng hugasan at scalded straw ang ilalim. Ilagay nang mahigpit ang malinis na hugasan na mga mansanas dito. Habang napuno ang bariles, lagyan ng dayami ang mga dingding nito. Kapag ang lalagyan ng pambabad ay puno ng mga prutas, ilagay ang tuyong trigo o mga tangkay ng rye sa itaas.
Kung gumagawa ka ng mga babad na prutas sa isang bariles, isara ito at ibuhos ang laman sa butas ng dila. Punan ang isang baso o enamel na lalagyan mula sa itaas.
Para sa paunang pagbuburo, ibabad ang babad na mansanas sa loob ng isang linggo sa temperatura na humigit-kumulang 20 degrees. Pagkatapos ay ilipat ang lalagyan sa isang basement, cellar o iba pang malamig na silid, magdagdag ng punan, at isaksak ang butas ng dila sa bariles. Kung ang mga nabasang mansanas ay niluto sa ibang lalagyan, takpan ito ng mahigpit. Kung kinakailangan, takpan ang gilid ng takip na may makapal na layer ng kuwarta.
Pagkatapos ng 1.5-2 buwan, kumain ng masarap, malusog na babad na mansanas.
Mga additives upang mapabuti ang lasa
Ang pagtatakip sa bawat layer ng prutas na may dayami ay magpapaganda ng lasa nito.
Upang bigyan ang mga adobo na mansanas ng isang espesyal na aroma, maaari kang magdagdag:
- dahon ng currant at cherry;
- mga sanga ng kintsay o parsnip.
Upang makagawa ng isang tunay na royal dish mula sa mga babad na mansanas, maaari mong palitan ang asukal na may pulot (1.5-2 kg). Siyempre, ang kasiyahan na ito ay hindi mura at ang mga beekeepers lamang ang kayang bayaran ito nang walang sakit.
Puting likido na ibinabad sa isang garapon
Ang recipe na ito para sa mga babad na mansanas ay maaaring ihanda sa bahay ng mga residente ng mga apartment ng lungsod, at hindi kinakailangan mula sa puting prutas. Ang anumang maliit na prutas na madaling magkasya sa leeg ng garapon ay magagawa.
Syempre, kung talagang pipilitin natin ito, mahirap tawaging adobo ang mga mansanas na ito. Ngunit mayroon silang katulad na panlasa, at hindi mo na kailangang pumili, dahil hindi ka magda-drag ng isang bariles ng oak sa isang isang silid na apartment at maging sa ilang palapag.
Listahan ng bibilhin
Para sa isang dalawang-litro na garapon kakailanganin mo:
- mansanas - 1 kg;
- asin - 1 tbsp. kutsara;
- asukal - 2 tbsp. kutsara;
- suka - 3 tbsp. kutsara;
- dahon ng malunggay - 1 pc.;
- dahon ng cherry - 3-4 na mga PC;
- cloves - 2 mga PC.
Mahalaga! Ang mga mansanas para sa pagbabad ay dapat lamang ng pinakamataas na kalidad - buo, nang walang kaunting dungis.
Ihi ng prutas
I-sterilize at tuyo ang mga garapon.
Hugasan ang mga mansanas; kung mananatili ang mga buntot, hindi na kailangang putulin ang mga ito.
Ilagay ang hinugasang dahon ng cherry at malunggay at mga putot ng clove sa ilalim ng bawat lalagyan ng ihi.
Ilagay ang mga prutas upang sila ay humiga nang mahigpit sa mga garapon, ngunit huwag pilitin ang mga ito, kung hindi, sila ay magiging kulubot.
Ibuhos ang tubig na kumukulo sa itaas, takpan ng isang takip at isang mainit na kumot o terry na tuwalya, hayaang tumayo ng 5-10 minuto.
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at pakuluan. Ulitin ang pamamaraan.
Kapag naubos mo ang tubig mula sa garapon sa pangalawang pagkakataon, magdagdag ng suka, asin, at asukal habang kumukulo.
Punan ito, i-roll up, ilagay ito pabalik-balik at balutin ito sa isang lumang kumot.
Ang recipe na ito para sa babad na mansanas ay nagbibigay-daan sa ilang mga kalayaan. Maaari kang magdagdag ng dahon ng kurant o palitan ang asukal ng pulot.
Konklusyon
Nagbigay lamang kami ng dalawang mga recipe para sa paggawa ng mga adobo na mansanas. Sana ay masiyahan ka sa kanila. Bon appetit!
