Nilalaman
Hindi lahat ng maybahay ay may basang mansanas kahit isang beses sa kanyang buhay. Ngayon, ang ganitong uri ng paghahanda ng mga prutas o gulay para sa taglamig ay hindi partikular na popular. At ganap na walang kabuluhan! Ang ihi ay isang mahusay na alternatibo sa maginoo na pangangalaga. Ang prosesong ito ay hindi nagsasangkot ng mga agresibong preservative tulad ng suka, halimbawa, samakatuwid basang mansanas Maaaring kainin ito ng lahat: matatanda, bata, at mga nagda-diet. Ang soaking brine ay binubuo ng dalawang pangunahing sangkap: asin at asukal. Ang natitirang mga bahagi ay maaaring mag-iba depende sa recipe at personal na kagustuhan ng maybahay.
Sasabihin sa iyo ng artikulong ito kung paano maayos na basa ang mga mansanas upang tumagal sila sa buong taglamig. Dito maaari ka ring makahanap ng ilang mga kagiliw-giliw na napatunayan na mga recipe na may pagdaragdag ng mga damo at berry.
Paano magluto ng babad na mansanas
Ang mga nakababad na prutas ay mabuti dahil pinapanatili nila ang halos lahat ng mga bitamina at isang kaaya-ayang aroma ng mansanas - hanggang sa katapusan ng taglamig maaari kang kumain ng mga prutas na magiging kasing malusog ng mga sariwa. Ang lasa ng mga adobo na produkto ay napaka kakaiba: ito ay isang bagay sa pagitan ng de-latang pagkain at sariwang gulay at prutas.
Ang lactic acid ay gumaganap bilang isang preservative sa ihi, na nabuo dahil sa asin at asukal na bumubuo sa brine.Ang ganitong mga blangko ay dapat na naka-imbak sa isang madilim at malamig na lugar na may isang matatag na temperatura - isang basement ay pinakamainam para sa layuning ito.
Kailangan mong ibabad nang tama ang mga mansanas, tulad ng ginawa nito mula noong sinaunang panahon:
- Kailangan mong pumili mga bunga ng huli o taglamig na mga varieties. Ang mga mansanas ay dapat na matigas at malutong. Kung ang mga prutas ay masyadong matigas, inirerekumenda na panatilihin ang mga ito sa loob ng mga tatlong linggo hanggang sa sila ay ganap na hinog. Ang Antonovka ay pinakamainam para sa pag-ihi; maaari mo ring kunin ang mga bunga ng Titovka, Pepin o Anis.
- Ang mga mansanas ay dapat na matamis, ang mga maaasim na prutas ay hindi maiimbak nang matagal - kakailanganin itong kainin sa loob ng 3-4 na linggo. Samantalang ang mga uri ng matamis ay maaaring ligtas na maiimbak sa brine hanggang sa simula ng susunod na season (Mayo-Hunyo).
- Una sa lahat, dapat suriin ang lahat ng mga mansanas para sa mga wormhole, dark spot at iba pang pinsala - ang mga naturang prutas ay hindi angkop para sa pag-ihi. Ang isang nasirang mansanas ay maaaring humantong sa pagbuburo ng lahat ng iba pa; ang gayong ulam ay hindi na matatawag na malasa.
- Upang umihi kailangan mong pumili lalagyan na gawa sa kahoy o salamin, ito ay sa gayong mga tub at bote na ang prutas ay nababad isang daang taon na ang nakalilipas. Ngunit ang mas modernong cookware na gawa sa enameled steel o food-grade plastic ay angkop din. 3
- Sa unang 4-5 na araw, ang brine ay aktibong nasisipsip ng mga mansanas, kaya kailangan itong patuloy na itaas. Ang mga nangungunang prutas ay hindi dapat malantad, hahantong ito sa pagkasira ng lahat ng mansanas sa lalagyan.
- Para sa pagbababad ng prutas kailangan ng abs. Upang gawin ito, takpan ang lalagyan na may mga mansanas (pan, balde o palanggana) na may isang patag na takip o plato, ang diameter nito ay dapat na mas mababa kaysa sa diameter ng ulam. Ang plato ay pinindot sa itaas na may timbang: isang timbang, isang bato, isang banga ng tubig o iba pa.
- Pinakamainam ang temperatura para sa pagbabad ng mansanas ay 15-22 degrees. Sa mas mababang mga rate, ang pagbuburo ng brine ay maaaring huminto, na hahantong sa peroxidation ng prutas. Kung ang silid ay masyadong mainit, ang butyric acid ay nagsisimulang ilabas sa halip na lactic acid, na humahantong sa hitsura ng kapaitan sa mga babad na mansanas.
- Mas mainam na maghugas ng mga pinggan para sa pag-ihi na may soda, pagkatapos ay banlawan nang lubusan ng pinakuluang tubig. Bawasan nito ang posibilidad ng magkaroon ng amag at amag.
- Ang brine ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng iba't ibang uri ng mga sangkap, maaari itong maging harina, kvass, asukal, pulot, balanoy, lemon balm, mint, mustasa, lavender, kanela, thyme, mansanas, cherry, raspberry o mga dahon ng blackcurrant.
Recipe para sa babad na mansanas na may pulot at mint
Isang simpleng recipe na nangangailangan ng pinakakaraniwang sangkap: hinog na mansanas, raspberry, cherry at currant dahon, mint o lemon balm. Sa kasong ito, ang brine ay inihanda sa mga sumusunod na proporsyon:
- 10 litro ng tubig;
- 300 g honey;
- 150 g asin;
- 100 g malt.
Ang mga larawan ng mga mansanas na inihanda ayon sa recipe na ito ay makikita sa ibaba.
Ilagay ang mga dahon ng currant sa isang manipis na layer sa isang enamel o lalagyan ng salamin at ilagay ang mga mansanas sa itaas sa dalawang hanay. Pagkatapos ang mga mansanas ay kailangang takpan ng mga dahon ng cherry at raspberry, at muling maglatag ng dalawang hanay ng prutas. Ang pinakamataas na layer ay dapat na isang assortment ng mga dahon; para sa isang partikular na piquant na lasa, inirerekomenda na magdagdag ng ilang sprigs ng mint dito.
Ngayon ang mga mansanas ay natatakpan ng takip at pinindot nang may timbang. Ang brine ay inihanda sa pamamagitan ng pagtunaw ng lahat ng mga sangkap sa mainit na pinakuluang tubig. Kapag lumamig na ang likido, ibuhos ito sa mga mansanas hanggang sa tuluyang matakpan. Hindi na kailangang alisin ang bigat bago gawin ito!
Araw-araw kailangan mong suriin kung ang mga prutas ay natatakpan ng brine. Kung hindi, kailangan mong magdagdag ng likido. Ang nakalantad na prutas ay mabilis na masira, kaya mas mahusay na agad na maghanda ng isang bahagyang mas malaking halaga ng brine para sa pagbabad.
Ilagay ang lalagyan na may prutas sa isang mainit at madilim na lugar na may temperatura na mga 15-18 degrees. Pagkatapos ng isang buwan, maaari mong ilagay ang workpiece sa basement, at pagkatapos ng ilang linggo, maaari mong subukan upang makita kung ang mga mansanas ay naging masarap.
Recipe para sa babad na mansanas na may repolyo
Para sa kumplikadong ulam na ito kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- puting repolyo - 4 kg;
- medium-sized na mansanas - 3 kg;
- 3 karot;
- 3 kutsara ng asin;
- 2 kutsara ng asukal.
Upang maghanda ng gayong paghahanda, kailangan mo munang hugasan at alisan ng balat ang lahat ng mga produkto. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. I-chop ang repolyo (smallly) at ihalo sa karot, asin, asukal. Mash ang masa na ito gamit ang iyong mga kamay upang mailabas ang katas.
Ilagay ang mga mansanas sa isang mangkok, alternating layer na may pinaghalong carrot-cabbage. Ang lahat ng mga puwang sa pagitan ng mga prutas ay dapat punan upang walang mga voids. Kapag ang lahat ng mga layer ay inilatag, ang mga mansanas ay ibinuhos ng juice mula sa repolyo. Kung hindi sapat ang brine na ito, maghanda ng karagdagang brine: isang kutsarang asin at isang kutsarang asukal sa bawat baso ng maligamgam na tubig.
Ang mga prutas ay natatakpan ng buong dahon ng repolyo sa itaas, isang plato at isang timbang ay inilalagay. Ang pagbabad ay nagaganap sa loob ng 10-14 araw sa temperatura ng silid, pagkatapos ay ibababa ang workpiece sa cellar, at pagkatapos ng ilang linggo ang mga mansanas ay handa na para sa pagkonsumo.
Recipe para sa mga adobo na mansanas na may maanghang na mustasa
Maaari mong gawing mas piquant ang lasa ng mansanas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mustasa sa brine.
Upang maghanda kakailanganin mo ang mga mansanas at brine, na inihanda mula sa:
- 10 litro ng tubig;
- mga tambak ng asin;
- baso ng asukal;
- 3 kutsara ng mustasa.
Una sa lahat, ihanda ang brine para sa pambabad. Upang gawin ito, ibuhos ang lahat ng mga sangkap sa tubig, ihalo at dalhin ang halo sa isang pigsa. Ang brine ay dapat lumamig bago ibuhos.
Sa isang hugasan na lalagyan, ang mga dahon ng dayami o currant (cherry, raspberry) ay inilalagay sa ilalim. Ilagay ang mga mansanas sa itaas at ibuhos ang pinalamig na brine sa kanila.
Inilalagay nila ito sa ilalim ng presyon at pinapanatili itong mainit-init sa loob ng ilang araw, pagkatapos ay inilipat nila ang babad na prutas sa basement.
Binabad na mansanas na may rowan berries
Upang maghanda kakailanganin mo:
- durum mansanas - 20 kg;
- bungkos ng rowan o berries - 3 kg;
- 0.5 kg ng pulot (maaaring mapalitan ng asukal, ngunit bilang isang huling paraan lamang);
- asin - 50 g;
- tubig - 10 l.
Hugasan ang mga mansanas at rowan berries nang lubusan at ilagay ang mga ito sa isang kasirola, pantay na pamamahagi ng mga prutas at berry. I-dissolve ang asukal o pulot at asin sa pinakuluang, bahagyang pinalamig na tubig, pukawin ang brine at payagan itong ganap na lumamig sa temperatura ng silid.
Ibuhos ang brine sa mga prutas, ikalat ang isang malinis na tela o ilang mga layer ng gasa sa itaas, lagyan ng takip at pindutin ang pababa.
Ang mga simpleng recipe na ito, at, pinakamahalaga, ang mga larawan ng masasarap na paghahanda, ay tiyak na magiging isang insentibo, at ang bawat maybahay ay susubukan na pag-iba-ibahin ang pagkain ng taglamig ng kanyang pamilya na may malusog at napakasarap na adobo na prutas.
