Nilalaman
- 1 Paano mag-atsara ng mga puting mushroom
- 2 Paano mag-pickle ng mga puting trumpeta ayon sa klasikong recipe
- 3 Paano i-marinate ang mga puti na may bawang at kanela sa mga garapon para sa taglamig
- 4 White volnushki, inatsara na may mga sibuyas at karot
- 5 Paano mag-pickle ng mga puting mushroom na may dill at mustasa
- 6 Mainit na adobong puti
- 7 Recipe para sa pag-aatsara ng mga puting trumpeta na may mga dahon ng kurant at bawang
- 8 Recipe para sa masarap na whitefish na inatsara sa matamis na brine
- 9 Mga panuntunan sa pag-iimbak
- 10 Konklusyon
Ang whitefish ay maaaring adobo, inasnan o frozen lamang pagkatapos ng mahabang pagbabad. Ang puting volnushki ay hindi maaaring gamitin nang walang pre-treatment, dahil naglalabas sila ng milky juice (napakapait sa lasa). Walang mga nakakalason na sangkap sa komposisyon ng kemikal, ngunit ang lasa ay napakainit na masisira ang anumang lutong ulam.
Paano mag-atsara ng mga puting mushroom
Ang oras ng koleksyon para sa whitefish ay mula sa huling bahagi ng Agosto hanggang kalagitnaan ng Oktubre. Ang mga puting trumpeta ay pangunahing tumutubo malapit sa mga puno ng birch, mas madalas sa magkahalong kagubatan; ang mga nakahiwalay na grupo ay matatagpuan malapit sa mga puno ng koniperus. Mas gusto nilang manirahan sa mamasa-masa na mga lupa sa gitna ng matataas na damo. Kinokolekta ang mga batang specimen; ang mga overripe na kabute ay nasisira ng mga insekto.
Sa panahon ng pagproseso, ang mga hiwa ay nagiging berde sa hangin, kaya't ang mga puting alon ay nababad kaagad, pagkatapos ay inihanda para sa pag-aatsara:
- Ang mga madilim na lugar ay tinanggal mula sa ibabaw ng takip gamit ang isang kutsilyo.
- Ang lamellar layer ay ganap na tinanggal.
- Ang tangkay ay nalinis sa parehong paraan tulad ng takip, upang alisin ang madilim na lugar, ang ilalim ay pinutol ng 1 cm.
- Ang kabute ay pinutol nang patayo sa 2 bahagi. Maaaring may insect larvae o worm sa loob ng fruiting body.
Ang mga naprosesong puti ay hinuhugasan at inilalagay sa isang lalagyan para ibabad. Ang tubig ay dapat na malamig, na may dami ng 3 beses ang masa ng mga fruiting body. Ibabad ang mga puting alon sa loob ng 3-4 na araw. Palitan ang tubig sa umaga at gabi. Ilagay ang lalagyan sa isang malamig na lugar na malayo sa sikat ng araw. Ang mga bagong hiwa na puti ay may marupok na istraktura; pagkatapos ng pagbabad, ang mga puting natuklap ay nagiging nababanat at nababanat, ito ay nagsisilbing senyales ng kahandaan para sa pag-aatsara.
Ang solusyon ay makakatulong na mapupuksa ang mga insekto nang mas mabilis; sa tubig na asin ay agad silang umalis sa fruiting body, ang acid ay magpapabagal sa proseso ng oksihenasyon, kaya ang mga nasirang lugar ay hindi magdidilim.
Paano mag-pickle ng mga puting trumpeta ayon sa klasikong recipe
Ang mga adobo na puting mushroom ay ang pinakasikat at laganap na paraan ng pagproseso. Ang mga homemade na koleksyon ay nag-aalok ng maraming mga recipe para sa pag-marinate ng isang produkto na may iba't ibang sangkap.
Nasa ibaba ang isang mabilis at matipid na klasikong pamamaraan na hindi nangangailangan ng kumplikadong teknolohiya. Para sa isang tatlong-litrong garapon ng whitefish, kumuha ng 2 litro ng tubig. Ang dami na ito ay dapat sapat, ngunit ang lahat ay nakasalalay sa density ng pag-iimpake.
Upang punan kakailanganin mo:
- kakanyahan ng suka - 2 tsp;
- asukal - 4 tsp;
- itim na paminta - 15 mga PC;
- asin - 2 tbsp. l.;
- mga clove - 6 na mga PC;
- dahon ng bay - 3 mga PC.
Pagkakasunud-sunod ng paghahanda ng mga puti:
- Kunin ang mga puti sa tubig at hugasan ang mga ito.
- Ilagay sa isang lalagyan, magdagdag ng tubig at pakuluan ng 20 minuto.
- Kasabay nito, ihanda ang pag-atsara, idagdag ang lahat ng sangkap (maliban sa acetic acid) sa tubig.
- Ang pinakuluang puting trumpeta ay inilalagay sa kumukulong atsara at iniwan ng 15-20 minuto. Kaagad bago lutuin, magdagdag ng suka.
Ang paghahanda na kumukulo ay inilalagay sa mga pre-sterilized na garapon at tinatakan. Ang lalagyan ay binaligtad at tinatakpan ng kumot o alpombra. Ang workpiece ay dapat lumamig nang paunti-unti. Kapag lumalamig ang lalagyan, inilalagay ito sa basement o pantry.
Paano i-marinate ang mga puti na may bawang at kanela sa mga garapon para sa taglamig
Ang marinade na inihanda ayon sa recipe ay magiging maanghang. Normal ang dilaw na tint; ang cinnamon ang nagbibigay ng kulay sa tubig. At ang mga mushroom ay nagiging mas nababanat. Ang recipe ay para sa 3 kg ng babad na whitefish.
Mga bahagi ng workpiece:
- bawang - 3 cloves;
- kanela - 1.5 tsp;
- tubig - 650 ml;
- asin - 3 tbsp. l.;
- itim na paminta - 10 mga gisantes;
- dahon ng bay - 3 mga PC;
- cloves - 8 mga PC .;
- suka - 1 tbsp. l.;
- buto ng dill - 1 tsp.
Teknolohiya sa pagluluto:
- Ang mga puting natuklap ay hugasan at inilagay sa isang lalagyan.
- Punan ng tubig, magdagdag ng asin.
- Pakuluan para sa 10 minuto, patuloy na skimming foam mula sa ibabaw.
- Magdagdag ng lahat ng pampalasa maliban sa suka.
- Pakuluan ng isa pang quarter ng isang oras.
- Magdagdag ng suka pagkatapos ng 3 minuto. Bawasan ang apoy sa mahina upang ang likido ay bahagya na kumulo at mag-iwan ng 10 minuto.
Ang produkto ay inilalagay sa mga garapon kasama ang maanghang na pagpuno, sarado at nakabalot sa isang kumot o anumang magagamit na materyal.
Makalipas ang isang araw, ang workpiece ay nakaimbak.
White volnushki, inatsara na may mga sibuyas at karot
Ang hanay ng mga pampalasa ay idinisenyo para sa 3 kg ng mga puti. Upang iproseso ang puting himulmol, kumuha ng:
- mga sibuyas - 3 mga PC;
- karot - 3 mga PC;
- asukal - 6 tsp;
- cloves - 12 buds;
- paminta (lupa) - 1.5 tsp;
- asin - 3 tbsp. l. ;
- suka 6% - 3 tbsp. l.;
- tubig - 2 l;
- dahon ng bay - 5 mga PC;
- sitriko acid - 6 g.
Algorithm para sa pag-marinate ng mga puti:
- Ang mga babad na puti ay pinakuluan sa loob ng 15 minuto.
- Ihanda ang marinade sa isang hiwalay na mangkok.
- Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, mga karot sa mga cube.
- Paghaluin ang mga gulay na may mga pampalasa at lutuin ng 25 minuto.
- Bawasan ang init, magdagdag ng pinakuluang mushroom.
- Lutuin ang pagkain sa loob ng 20 minuto.
- Ang suka ay idinagdag 2 minuto bago. bago alisin ang lalagyan sa init.
Ilagay ang mga kabute sa mga garapon, magdagdag ng atsara, at takpan ng mga takip. Ang lalagyan at mga takip ay paunang isterilisado. I-wrap ang workpiece para sa mabagal na paglamig. Pagkatapos ay aalisin ang mga puti para sa imbakan.
Paano mag-pickle ng mga puting mushroom na may dill at mustasa
Ang recipe ay binubuo ng mga sumusunod na sangkap:
- puting volnushki - 1.5 kg;
- dill - 2 payong;
- puting mustasa - 5 g;
- bawang - 1 medium sized na ulo;
- suka (mas mabuti ang mansanas) - 50 g;
- asukal - 1.5 tbsp. l.;
- asin - 2 tbsp. l.
Teknolohiya ng pag-aatsara ng whitefish:
- Pakuluan ang mga mushroom sa loob ng 25 minuto.
- Ihanda ang marinade sa isang hiwalay na kawali.
- Ang bawang ay na-disassembled sa mga clove, ang dill ay pinutol sa maliliit na piraso.
- Idagdag ang lahat ng pampalasa at pakuluan ng 15 minuto.
- Magdagdag ng mga mushroom sa marinade at magluto ng 25 minuto.
- Bago alisin sa init, magdagdag ng suka.
Ilagay sa mga lalagyan at takpan ng mga takip.
Mainit na adobong puti
Para sa pag-aani, tanging ang mga takip ng puting wavefish ang ginagamit. Ang mga babad na mushroom ay hiwalay sa tangkay. Mga susunod na hakbang para sa recipe:
- Punan ang mga takip ng tubig at pakuluan ng 20 minuto.
- Magdagdag ng mga buto ng dill, malunggay na ugat, bawang, bay leaf, at pakuluan ng isa pang 10-15 minuto.
- Alisin ang mga kabute at iwanan hanggang sa ganap na maubos ang likido.
- Ilagay sa mga layer sa isang malaking lalagyan.
- Ang mga layer ng fruiting body ay binuburan ng asin sa rate na 50 g/1 kg.
- Magdagdag ng malunggay at dahon ng kurant (itim).
Inilalagay nila ito sa ilalim ng presyon at iniwan ito sa loob ng 3 linggo. Pagkatapos ang mga kabute ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon.Maghanda ng pagpuno mula sa tubig (2 l), asukal (50 g), suka (50 ml) at asin (1 tbsp). Ang kumukulong atsara ay ibinuhos sa produkto at tinatakpan ng mga takip. Ilagay sa isang kasirola na may malawak na ilalim, ibuhos sa tubig upang ang 2/3 ng taas ng garapon ay nasa likido. Pakuluan ng 20 minuto. Ang mga takip ay pinagsama at ang workpiece ay inilalagay sa basement.
Recipe para sa pag-aatsara ng mga puting trumpeta na may mga dahon ng kurant at bawang
Upang mag-marinate ng 2 kg ng puting mushroom kakailanganin mo ang mga sumusunod na pampalasa:
- bawang - 4 na cloves;
- dahon ng currant - 15 mga PC;
- asukal - 100 g;
- mint - 1 sanga;
- dill - 1 payong;
- laurel - 2 dahon.
Pag-atsara ng mga puti:
- Pakuluan ang mga puting trumpeta sa loob ng 25 minuto.
- I-sterilize ang mga garapon at takip.
- Magdagdag ng pampalasa sa 1/2 litro ng tubig at pakuluan ng 15 minuto.
- Ang mga mushroom ay inilagay nang mahigpit sa isang garapon.
- Ibuhos sa marinade.
Ang mga garapon ay pinagsama, nakabalot, at pagkatapos ng paglamig ay inilalagay sila sa basement.
Recipe para sa masarap na whitefish na inatsara sa matamis na brine
Maaari mong i-marinate ang mga puting trumpeta ayon sa recipe nang walang pampalasa. Ang paghahanda ay nangangailangan ng asukal, sibuyas, asin at suka.
Paghahanda:
- Maglagay ng tubig sa isang kasirola at magdagdag ng asin.
- Pakuluan ang mga namumunga sa loob ng 40 minuto.
- Para sa isang tatlong-litro na bote kakailanganin mo ng 1 sibuyas, na pinutol sa mga singsing.
- Inilabas nila ang mga puti at inilagay sa isang garapon kasama ang mga sibuyas.
- Magdagdag ng 80 g ng suka, 35 g ng table salt, 110 g ng asukal.
- Ibuhos ang kumukulong tubig.
- Ang mga garapon ay pinagsama at isterilisado sa tubig na kumukulo sa loob ng 35 minuto.
Pagkatapos ang workpiece ay nakabalot at iniwan para sa dalawang araw upang palamig.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Ang mga marinated na puti ay nakaimbak ng hanggang 2 taon sa temperatura na hindi hihigit sa +5 0C. Ibinaba ang mga lalagyan sa basement. Ang temperatura ay dapat na pare-pareho. Ang ilaw ay minimal o ganap na wala. Kung ang brine ay nagiging maulap at nagsimula ang pagbuburo, nangangahulugan ito na ang mga fruiting body ay naproseso sa paglabag sa teknolohiya. Ang mga fermented na puti ay hindi angkop para sa pagkonsumo.
Konklusyon
Ang whitefish ay maaaring adobo o asinan lamang pagkatapos ng mahabang pagbabad. Ang puting trumpeta na may mapait na katas ng gatas ay hindi angkop para sa pagluluto kaagad pagkatapos ng koleksyon. Kung susundin ang teknolohiya ng marinating, ang produkto ng kabute ay maaaring maimbak ng mahabang panahon at may magandang lasa.
