Nilalaman
Ang Guria ay isa sa mga rehiyon ng Georgia. Ang kamangha-manghang Georgian cuisine sa bawat maliit na rehiyon ay kinakatawan ng mga orihinal na pagkaing natatangi dito. Ayon sa kaugalian, sa bansang ito, bilang karagdagan sa mga masasarap na pagkaing karne, mayroon ding mga pagkaing gulay. Naghahanda din ang mga Gurian para sa taglamig. Isa na rito ang repolyo na inatsara sa istilong Gurian. Sa Georgian ito ay tunog mzhave kombosto, kung saan ang salitang mzhave ay maaaring magkaroon ng ilang mga kahulugan na nauugnay sa teknolohiya ng paghahanda ng produkto: pagbuburo, pag-aasin at pag-aatsara. Sila ang ginagamit sa paghahanda ng masarap na paghahandang ito.
Ano ang gawa sa repolyo ng Gurian?
Ang hanay ng mga produkto para sa paghahanda ng ulam na ito ay napatunayan din sa mahigit isang siglo.
- Ang repolyo ay dapat na matibay, katamtaman ang laki, at ganap na hinog.
- Ang mga beet ay dapat maglaman ng maraming kulay na pangkulay upang ang mga piraso ng repolyo ay magkaroon ng isang pampagana na kulay rosas na kulay.
- Kinakailangan na magdagdag ng mainit na mga capsicum; pinutol sila nang pahaba o sa mga singsing; para sa isang maanghang na ulam, ang mga buto ay hindi kailangang alisin.
- Bawang - magdagdag ng buong cloves, alisin lamang ang matigas na balat.
- Kintsay - ayon sa kaugalian ito ay madahon, ngunit kung wala ka nito, magagawa ang mga pangmatagalang nakaimbak na ugat.
- Ang asin lamang ang idinagdag sa brine para sa klasikong repolyo ng sauerkraut Gurian. Ang suka at asukal ay ang prerogative ng adobo na repolyo.
Pinapayagan na magdagdag ng mga karot at kohlrabi repolyo sa paghahanda. Maaaring naroroon ang mga pampalasa: paminta sa lupa, pula at itim, mga ugat ng malunggay, perehil, dahon ng bay.
At kung hindi kanais-nais na mag-eksperimento sa komposisyon ng workpiece, kung gayon ang dami ng mga sangkap ay hindi lamang posible, ngunit kinakailangan din. Ito ay kung paano mo mahahanap ang mismong recipe na magiging paborito mo sa loob ng maraming taon. Ang tanging bagay na hindi dapat baguhin ay ang dami ng asin. Ang isang under-salted o over-salted dish ay hindi magbibigay ng ninanais na resulta. Isa hanggang dalawang kutsarang asin bawat litro ng tubig ay sapat na.
Klasikong repolyo ng Gurian
Mga sangkap:
- ulo ng repolyo - 3 kg;
- matamis na beets ng mayaman na kulay - 1.5 kg;
- 2-3 pod ng mainit na paminta;
- isang pares ng malalaking ulo ng bawang;
- mga gulay ng kintsay - 0.2 kg;
- tubig - 2 l;
- asin - 4 tbsp. mga kutsara.
Ihanda ang brine: pakuluan ang tubig na may idinagdag na asin, hayaang lumamig. Pinutol namin ang mga ulo ng repolyo sa mga sektor.
Hinugasan at nilinis beets gupitin sa mga singsing. Ito ay maginhawa upang gawin ito sa isang espesyal na kudkuran. Balatan ang bawang. Iwanan ang maliliit na clove nang buo; ang mga malalaki ay mas mahusay na gupitin sa kalahati. Gupitin ang paminta sa mga singsing.
Inilalagay namin ang mga gulay sa isang mangkok ng pagbuburo sa mga layer: ilagay ang mga beets sa ibaba, ilagay ang repolyo dito, at sa ibabaw nito ang bawang at mga gulay ng kintsay, minasa ng kamay. Sa itaas ay isa pang layer ng beets. Punan ang pagbuburo ng brine at maglagay ng timbang sa itaas.
Pagkatapos ng 72 oras, ibuhos ang bahagi ng brine, i-dissolve ang isa pang 1 tbsp sa loob nito. isang kutsarang puno ng asin at ibalik ang brine, pagpapakilos hangga't maaari. Sauerkraut na may beets ilang araw pa.Pagkatapos ay inilabas namin ito sa lamig. Sa totoo lang, handa nang kainin ang repolyo. Ngunit kung ito ay umupo nang ilang oras, ito ay magiging mas masarap.
Repolyo, adobo sa istilong Gurian
Ang recipe na ito ay maaaring makatarungan ding mag-claim na ito ay isang klasiko. Sa una, ang paghahanda ay ginawa gamit ang paraan ng pagbuburo. Ginawa naming moderno ang recipe at nagsimulang magdagdag ng suka hindi pa katagal, totoong Gurian talamak Ang repolyo ay mahusay na fermented, kaya naglalaman ito ng maraming acid. Ang halaga ng mga sangkap ay ibinibigay para sa isang sampung litro na balde ng tapos na produkto.
Mga sangkap:
- 8 kg ng mga ulo ng repolyo;
- 3-4 malalaking dark beets;
- 100 g bawat isa ng bawang at malunggay;
- 2-4 pods ng mainit na paminta;
- isang bungkos ng perehil;
- 200 g bawat isa ng asukal at asin;
- pampalasa.
Pinutol namin ang repolyo sa mga hiwa nang hindi pinuputol ang tangkay. Tatlong malunggay sa isang kudkuran, ang mga beet ay maaaring i-chop sa mga piraso o gupitin sa manipis na mga singsing, tulad ng mainit na paminta.
Ihanda ang brine: matunaw ang asin at asukal sa 4 na litro ng tubig, magdagdag ng mga pampalasa at pakuluan, palamig.
Bilang pampalasa gumagamit kami ng mga clove, allspice peas, dahon ng laurel, at cumin.
Inilatag namin ang mga gulay sa mga layer, punan ang mga ito ng mainit na brine, at ilagay ang load. Ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal ng 2-3 araw.
Inilalabas namin ang natapos na pagbuburo sa malamig.
Gurian adobo na repolyo
Mayroon ding klasikong recipe para sa Gurian-style na adobo na repolyo. Inihanda din ito ng mga beets, ngunit ibinuhos ito ng mainit na atsara, pagdaragdag ng asukal at suka. Ang paghahanda na ito ay handa sa tatlong araw.
Mga sangkap:
- ulo ng repolyo - 1 pc. tumitimbang ng hanggang 3 kg;
- bawang, karot, beets - 300 g bawat isa;
- mga gulay ng kintsay, cilantro, perehil;
atsara:
- tubig - 2 l;
- asukal - ¾ tasa;
- asin - 3 tbsp. kutsara;
- isang baso ng 6% na suka;
- 1 kutsarita peppercorns, 3 bay dahon.
Ilagay ang mga beets, karot, at malalaking piraso ng repolyo na pinutol sa mga singsing sa isang mangkok, na ilalagay ang lahat ng mga clove ng bawang at mga halamang gamot. Ihanda ang pag-atsara: pakuluan ang tubig, pagdaragdag ng asin, pampalasa, asukal. Pagkatapos ng 5 minuto, magdagdag ng suka at patayin. Punan ang workpiece ng mainit na atsara. Ibinaba namin ang plato at inilalagay ang timbang. Pagkatapos ng tatlong araw, ilipat ang natapos na adobo na repolyo sa isang lalagyan ng salamin at ilagay ito sa refrigerator.
Maaari mong i-marinate ang repolyo sa istilong Gurian sa ibang paraan.
Ang repolyo na inatsara sa istilong Gurian na may mga halamang gamot
Mga sangkap:
- 3 ulo ng repolyo at malalaking beets bawat isa;
- ulo ng bawang;
- isang maliit na bungkos ng perehil, dill, kintsay.
Para sa marinade:
- Art. kutsara ng asin;
- isang baso at isang quarter ng 9% na suka;
- 0.5 l ng tubig;
- ½ tasa ng asukal;
- 10 mga gisantes bawat isa sa allspice, pati na rin ang itim na paminta, bay leaf.
Pinutol namin ang repolyo sa mga hiwa kasama ang tuod, ang mga beets sa mga hiwa, at simpleng alisan ng balat ang bawang. Naglalatag kami ng mga layer ng mga gulay, pinag-interlayer ang mga ito ng mga sprigs ng mga halamang gamot at bawang. Ihanda ang pag-atsara: pakuluan ang tubig kasama ang mga pampalasa, asin, asukal. Hayaang lumamig ang marinade ng mga 10 minuto, magdagdag ng suka at ibuhos ang mga gulay.
Hayaan itong umupo sa isang mainit na lugar sa loob ng tatlong araw. Ilipat sa isang lalagyan ng salamin at palamigin.
Ang nakakagulat na malasa na istilong Gurian na repolyo, matalas na parang apoy, pula tulad ng sikat na Georgian na alak na may kaaya-ayang asim, ay magagamit sa barbecue o iba pang Georgian meat dish. At ito ay magiging isang mahusay na meryenda na may tradisyonal na matapang na inuming may alkohol. Subukang ihanda ang hindi pangkaraniwang paghahanda na ito upang maipasok sandali sa kahanga-hangang mundo ng Georgian cuisine.
