Nilalaman
Upang mag-marinate ng shank para sa paninigarilyo, hindi mo lamang dapat sundin nang eksakto ang recipe, ngunit alam din ang ilan sa mga subtleties ng pagtatrabaho sa karne. Halimbawa, mahalaga na pumili ng isang sariwang produkto nang hindi nahuhulog sa mga panlilinlang ng mga hindi tapat na nagbebenta, at din upang maayos itong alisan ng balat. Alam ng mga bihasang chef kung paano mag-marinate ng pork shank para sa paninigarilyo (mainit o malamig) at kung paano maayos na iproseso ang karne pagkatapos mag-asin at handang ibahagi ang kanilang kaalaman.
Pagpili at paghahanda ng pangunahing sangkap
Bago mag-marinate ng shank para sa paninigarilyo sa isang smokehouse, kailangan mong tiyakin na ang pangunahing sangkap ay nakakatugon sa ilang mga pamantayan ng kalidad:
- hitsura ng produkto. Ang mataas na kalidad na karne ay dapat na siksik, ngunit medyo nababanat. Kung, kapag pinindot mo ang isang piraso, ang dent ay agad na lumalabas, ito ay sariwa.Ang butas ng daliri ay hindi mawawala kung ang produkto ay nakaupo sa tindahan nang mahabang panahon.
- Kulay. Ang isang madilim na piraso na may dilaw na taba ay isang malinaw na tanda ng isang produkto na hindi sariwa. Ang pink na baboy na may puting guhitan ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa paghahanda ng malambot at malambot na ulam.
- aroma ng produkto. Dapat ay maamoy mo ang isang piraso bago mo ito bilhin. Kung ang produkto ay may bulok na amoy, ito ay pinakamahusay na pigilin ang sarili mula sa pagbili. Ang sariwang karne ay hindi dapat magdulot ng hinala.
Bago ka magsimulang mag-marinate, siguraduhing sunugin ang balat sa ibabaw ng gas at pagkatapos ay balatan ito ng kutsilyo. Upang magdagdag ng karagdagang lambot sa produkto, inirerekomenda ng ilang chef na ibabad ang karne sa gatas ng ilang oras.
Mga pamamaraan para sa pag-aasin ng mga shank para sa kasunod na paninigarilyo
Mayroong dalawang pangunahing paraan upang mag-asin ng baboy sa bahay:
- «tuyo» – ang karne ay pinahiran ng asin at pampalasa, pagkatapos nito ay inilagay sa isang lalagyan at binuburan ng kaunting asin sa itaas (may edad na 9 hanggang 11 araw);
- «basa"- para maproseso ang produkto, gumamit ng marinade na inihanda ayon sa isang tiyak na recipe (dapat itong itago sa loob ng 3-12 oras).
Ang pangalawang opsyon ay pinakamahusay na ginagamit kung walang oras upang maghintay ng mahabang panahon. Ang "dry" salting ay ginagarantiyahan ang isang mas mayaman at mas maliwanag na lasa.
Paano mag-asin ng shank para sa paninigarilyo
Upang mag-asin ng isang pork shank para sa paninigarilyo, kailangan mong malaman kung anong mga proporsyon ang dapat mong idagdag ang asin at pampalasa, at kung gaano katagal ang aabutin upang mapanatili ang karne. Nasa ibaba ang ilang mga recipe na sasagot sa mga tanong na ito. Mahalagang tandaan na kung minsan ang isang mas lumang produkto ay nangangailangan ng mas mahabang pagproseso sa mga pampalasa.
Dry salting ng shanks bago manigarilyo
Mahalagang lubusan na kuskusin ang bahagi ng karne na may asin at pampalasa.
Dapat mong simulan ang pag-aasin ng mga shank para sa mainit na paninigarilyo sa pamamagitan ng paghahanda ng isang piraso ng karne. Pagkatapos alisin ang balat at iproseso ang produkto sa gatas, kinakailangang i-cut ito sa maliliit na layer (1.5-2 cm ang kapal) at kuskusin ito nang lubusan ng asin. Kung ninanais, maaari mo ring ilapat ang iba pang mga mabangong pampalasa (rosemary, paminta). Pagkatapos nito, ang karne ay inilatag sa mga layer sa isang plastic na mangkok o tasa, at mas maraming asin ang iwiwisik sa itaas. Ang produkto ay dapat itago sa form na ito para sa 9-11 araw, pagkatapos kung saan ang ulam ay itinuturing na handa para sa mainit na paninigarilyo.
Paano mag-asin ng shank para sa paninigarilyo na may Provençal herbs
Maaari mong ihain ang tapos na ulam na may mga damo at sariwang gulay.
Ang pag-aasin ng mga halamang Provençal ay hindi gaanong naiiba sa pamamaraang inilarawan sa itaas. Maaari mong gamitin ang pinaghalong mga sumusunod na produkto bilang pampalasa:
- asin - 250 g;
- asukal - 50 g;
- rosemary - 20 g;
- basil - 20 g;
- thyme - 15 g;
- peppermint - 10 g;
- itim na paminta (mga gisantes) - 1 tsp.
Huwag matakot na mag-eksperimento sa pamamagitan ng pagdaragdag ng oregano o marjoram sa listahan ng mga halamang gamot. Halos imposibleng masira ang lasa ng buko ng baboy na may ganitong mga pampalasa. Wala ring masama sa pag-alis ng Provencal spice mula sa mga sangkap na hindi mo gusto.
Paano mag-atsara ng buko ng baboy na may bawang para sa paninigarilyo
Ang bahagi ng karne na niluto sa atsara ng bawang ay may kaakit-akit na hitsura at isang kaaya-ayang amoy.
Ang mga mahilig sa maanghang ay pahalagahan ang recipe para sa pag-aasin ng mga shank na may paunang pagkuskos ng karne na may bawang. Gayunpaman, mahalaga na huwag lumampas ang luto - para sa bawat 1.5 kg ng fillet dapat kang gumamit ng hindi hihigit sa 4 na cloves ng bawang. Upang gawing mas madali ang grating, inirerekumenda na durugin ang produkto sa isang gilingan ng karne o makinis na i-chop ito gamit ang isang kutsilyo. Pagkatapos ay gamutin lamang ang karne na may asin at ang iyong mga paboritong pampalasa.
Paano mag-marinate ng shanks para sa paninigarilyo
Mayroong ilang mga recipe para sa pag-marinate ng pork shanks para sa mainit na paninigarilyo. Ang lasa ng tapos na produkto ay nakasalalay hindi lamang sa kung anong mga sangkap ang ginamit sa pag-atsara, kundi pati na rin sa oras na ang karne ay pinananatili sa tubig na may mga pampalasa. Ito ay nagkakahalaga ng pagsuri sa ilang mga sikat na recipe.
Classic pork knuckle marinade para sa paninigarilyo
Dapat mong palaging bigyan ng sapat na oras upang i-marinate ang karne.
Ang marinade na ito para sa mainit na pinausukang buko ng baboy ay madaling matawag na pinakasikat sa lahat ng ipinakita. Upang ihanda ang brine kakailanganin mo:
- tubig - 2 l;
- asin - 12 tbsp. l.;
- bawang - 10-12 cloves;
- isang halo ng mga paminta (pula, itim, allspice) - sa panlasa;
- dahon ng bay - 10-12 mga PC;
- paboritong pampalasa (basil, rosemary) - sa panlasa.
Una, kailangan mong matunaw ang asin sa mainit na tubig. Pagkatapos ay idagdag ang durog na bawang at isang pinaghalong peppers sa marinade. Ilagay ang 3 kg ng pre-cleaned shanks sa isang lalagyan, pagkatapos ay ilagay ang bay leaf at spices sa ibabaw. Ang karne ay kailangang ma-marinate sa loob ng 7 oras, pagkatapos ay dapat itong tuyo ng isang tuwalya ng papel, nakabalot sa foil at ipadala sa smokehouse.
Paano mag-marinate ng shanks sa beer para sa paninigarilyo
Ang beer marinated meat ay malambot at malasa.
Isa pang recipe ng marinade para sa paninigarilyo ng buko ng baboy. Kinakailangan na kuskusin ang karne na may asin at pampalasa (tulad ng "tuyo" na pag-aasin), pagkatapos ay ilagay ang produkto sa isang mangkok at ibuhos ang madilim na beer dito. Susunod, kailangan mong i-infuse ang ulam sa loob ng 24 na oras sa isang malamig na lugar.
Pagkatapos ng panahong ito, alisin ang mga piraso ng karne, ilagay ang mga ito sa isang kasirola, magdagdag ng mainit na tubig at pakuluan ng 15 minuto. Pagkatapos, ang natitira na lang ay ilabas ang produkto, grasa ito ng adjika at herbs, at dalhin ito sa smokehouse.
Marinade para sa paninigarilyo shanks na may thyme at paprika
Upang manigarilyo ang produkto, dapat mong subukan ang marinade na may thyme at paprika
Ito rin ay isang medyo simpleng brine para sa paghahanda ng produkto para sa paninigarilyo. Ang listahan ng mga sangkap ay ang mga sumusunod:
- tubig - 3 l;
- asin - 200 g;
- timpla ng pampalasa (thyme, basil, paprika, allspice, black pepper);
- bawang - 4 na cloves.
Kinakailangan na panatilihin ang shank sa brine na ito sa loob ng 6 na oras, pagkatapos kung saan ang karne ay tuyo sa loob ng 40 minuto sa isang mainit na silid at pagkatapos ay ipinadala para sa paninigarilyo.
Paggamot pagkatapos mag-asin
Pagkatapos ng pag-aasin, ang shank ay dapat tratuhin ng init. Pinakamainam na gumamit ng mga shavings o wood chips bilang panggatong para sa isang smokehouse (nasusunog ang mga ito nang pantay-pantay at mabagal), kaysa sa sawdust. Karaniwan ang karne ay niluto sa loob ng 40-50 minuto, ngunit marami ang nakasalalay sa temperatura sa smokehouse. Sa sandaling handa na ang shank, dapat mong patayin ang apoy, ngunit iwanan ang lalagyan na ang karne ay sarado sa loob ng 15-20 minuto upang ang mas maraming usok hangga't maaari ay nasisipsip. Hindi rin inirerekomenda na i-overcook ang ulam, kung hindi man ay makakakuha ito ng maasim na lasa.
Konklusyon
Ang pag-marinate ng mga shank para sa paninigarilyo sa bahay ay medyo simple; ito ay ilan lamang sa mga sikat na recipe. Sa katunayan, maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng pinausukang baboy. Kaya't huwag matakot na mag-eksperimento; ang natapos na ulam ay tiyak na malulugod sa buong pamilya.
