Ito ay hindi para sa wala na ang iba't ibang mga pagkaing repolyo ay itinuturing na batayan ng kapistahan ng Russia - pagkatapos ng lahat, dahil ang hitsura nito sa Rus', kapwa sa mga princely farmsteads at sa mga kubo ng mga magsasaka, walang sinuman ang nawalan ng sauerkraut o inasnan na repolyo. Sa aming padalos-dalos na panahon, hindi lahat ng maybahay ay may dagdag na minuto upang ilagay ang repolyo sa sourdough na may pakiramdam, pakiramdam at kaluluwa, at kahit na maghintay ng inilaang oras mula sa ilang linggo hanggang ilang buwan hanggang sa sandaling masisiyahan ka sa mabangong crispy pickled appetizer.
Sa modernong mundo, ang mga mabilis na recipe ay nagiging lalong popular, kaya ang paghahanda ng mabilis na adobo na repolyo ay pinaka-pupukaw ang interes ng mga maybahay. Pagkatapos ng lahat, ito ay marinating na nagbibigay-daan sa iyo upang tikman ang isang ulam ng repolyo sa loob ng ilang oras, at pagkatapos ng isang araw ay makakakuha ito ng ganap na kumpletong lasa at aroma. At adobo repolyo na may beets ang instant na pagluluto ay itinuturing na isa sa mga pinaka-eleganteng at masarap na pagkain na maaaring gawin mula sa repolyo. Ito ay lubos na angkop para sa parehong pang-araw-araw na menu at isang pormal na kapistahan.
Ano ang kailangan para sa pag-aatsara ng repolyo
Kung paano mag-pickle ng repolyo na may beets ay tatalakayin sa artikulong ito.Ngunit bago suriin ang mga intricacies ng mga recipe, ito ay kinakailangan para sa mga walang karanasan cooks upang maunawaan kung ano ang eksaktong gumagawa ng adobo repolyo.
Ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo nang malaki at sa pinakamaikling posibleng oras ay makakuha ng masarap na salad na hindi gaanong naiiba sa mga adobo at inasnan na pinggan.
Ngunit sa kabilang banda, hindi lahat ay nagustuhan ang lasa ng suka sa mga inihandang pinggan, at maraming mga tao na namumuno sa isang malusog na pamumuhay ay madalas na sa panimula ay tumanggi na gumamit ng ordinaryong suka ng mesa sa kanilang mga paghahanda. Ano ang maipapayo sa mga ganitong kaso?
Una sa lahat, kinakailangang tandaan na, bilang karagdagan sa tradisyonal na suka ng mesa, maraming mga uri ng suka ng natural na pinagmulan sa mundo. Ang kanilang paggamit ay kahit na mabuti para sa kalusugan, ngunit ang lasa ay mas malambot at maaaring matugunan ang pinaka-hinihingi na mga kinakailangan ng mga tunay na gourmets. Pagkatapos ng lahat, ang mga natural na suka ay nakuha bilang isang resulta ng pagbuburo ng mga likidong naglalaman ng alkohol tulad ng alak ng ubas, apple cider, beer wort at iba pa. Dahil sa mayamang komposisyon ng mga panimulang sangkap sa mga natapos na produkto, bilang karagdagan sa acetic acid, maaari ka ring makahanap ng malic, lactic, citric, ascorbic acid, pati na rin ang mga ester, pectin substance at maraming iba pang mga organic compound na nagbibigay ng natural na suka. kaaya-ayang aroma at banayad na lasa.
Ang mga sumusunod na uri ng natural na suka ay kadalasang ginagamit para sa pag-aatsara:
- Suka ng mansanas, na gawa sa apple cider. Ang repolyo na inatsara ng apple cider vinegar ay nakakakuha ng masarap na aroma ng mansanas at isang matamis na lasa. Kung mayroon kang mga mansanas na tumutubo sa iyong hardin, ang pinakamadaling paraan ay ang gumawa ng iyong sariling apple cider vinegar at pagkatapos ay gamitin ito para sa iba't ibang mga salad at paghahanda.
- Suka maaaring ihanda mula sa puti o pulang alak. Nagagawa nitong bigyan ang repolyo na inatsara ng beets ng maasim at kakaibang lasa at bahagyang makahoy na aroma. Mayroon ding balsamic vinegar, ngunit salamat sa maraming taon ng pag-iipon sa mga espesyal na kondisyon, ito ay napakahalaga na ang mga tunay na gourmet lamang ang kayang gamitin ito para sa pag-aatsara.
- Suka ng bigas ay napakapopular sa mga mahilig sa mga lutuing Asyano. Ang kayamanan nito sa mga amino acid ay ginagawa itong isa sa mga pinakamalusog na uri ng suka. Kung nagpaplano kang mag-atsara ng repolyo gamit ito, ikaw ay garantisadong isang bahagyang ugnayan ng oriental exoticism.
- Malt vinegar Inihanda ito mula sa fermented beer wort, at pinakalaganap sa mga isla ng Great Britain. Ito ay bihirang matagpuan sa labas ng kanilang mga hangganan, ngunit kung ikaw ay sapat na mapalad na makuha ito o kahit na gawin ito sa iyong sarili, ang adobo na repolyo ay magkakaroon ng maselan at banayad na lasa na may mabangong aroma.
Mga recipe ng mabilisang pagluluto
Mayroong maraming mga recipe para sa mabilis na paghahanda ng adobo na repolyo na may mga beets, ngunit kabilang sa mga ito ay namumukod-tangi ang mga inihanda sa loob lamang ng ilang oras at ang tinatawag na pang-araw-araw na mga recipe. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay pangunahin sa paraan ng pagputol ng mga ulo ng repolyo at iba pang mga gulay na ginagamit sa mga recipe.Upang makagawa ng napakabilis na adobo na repolyo na may mga beets, ang mga ulo ng repolyo ay karaniwang tinadtad sa makitid na piraso o manipis na mga hiwa na hindi hihigit sa 4x4 cm. Ito ay pinaka-maginhawa upang lagyan ng rehas ang mga karot at beets.
Ngunit kapag gumagawa ng pang-araw-araw na adobo na repolyo, ang laki ng hiwa at ang pamamaraan nito ay hindi mahalaga, bukod dito, ang mga maliliit na ulo ng repolyo ay madalas na pinutol sa 6-8 na piraso lamang. At ang mga karot at beets ay madalas na pinutol sa manipis na hiwa.
Ang mga pamamaraan na ito ay naiiba din sa komposisyon ng mga sangkap para sa pag-atsara, ngunit bahagyang na ang recipe para sa pinakamabilis na paraan ay maaaring magamit upang maghanda ng repolyo sa isang araw nang maaga at kabaliktaran.
Ang talahanayan sa ibaba ay nagpapakita ng pagkakaiba sa mga sangkap para sa parehong paraan ng pagluluto.
Mga kinakailangang sangkap | Repolyo sa loob ng 4-5 na oras | |
repolyo | 2 kg | 2 kg |
karot | 2 piraso | 2 piraso |
Beet | 1 malaki | 1 malaki |
Bawang | 3-4 cloves | 1 ulo |
Purified water | 200 ML | 1 litro |
asin | 1 tbsp. kutsara | 2 tbsp. mga kutsara |
Asukal | 100 g | 100 g |
Suka ng mesa 9% | 100 ml | 150 ml |
Langis ng sunflower | 130 ml | 150-200 ml |
Allspice at mainit na paminta | — | 3-5 piraso |
dahon ng bay | — | 2-3 piraso |
Ang proseso ng paghahanda ng repolyo ay napaka-simple. Paghaluin ang mga angkop na tinadtad na gulay sa tinadtad na bawang sa isang hiwalay na lalagyan. Itabi at ihanda ang marinade.
Upang ihanda ang pag-atsara, ihalo ang tubig na may asin, asukal, init sa isang pigsa, ibuhos sa langis ng mirasol at magdagdag ng mga pampalasa kung kinakailangan. Maghintay hanggang kumulo muli ang timpla at alisin sa init. Sa dulo, idagdag ang kinakailangang halaga ng suka.
Ang pinakamabilis na paraan ay ilagay ang lahat ng mga gulay sa isang garapon ng salamin at unti-unting ibuhos ang kumukulong marinade sa kanila. Sa una ay maaaring mukhang walang sapat na marinade upang takpan ang lahat ng mga gulay. Kailangan mong maghintay ng mga 20 minuto hanggang sa lumabas ang juice. Pagkatapos ay dapat mayroong sapat na likido. Takpan ang garapon ng maluwag na may takip at hayaang lumamig sa normal na temperatura ng silid. Pagkatapos ng halos 5 oras, maaaring ihain ang repolyo. Sa panahong ito, makakakuha ito ng magandang kulay ng beetroot at bahagyang inasnan na lasa at aroma.
Kung mas gusto mo ang isang recipe para sa pagluluto ng repolyo sa loob ng isang araw, pagkatapos ay mas mahusay na iwanan ang mga gulay sa kawali, ibuhos din ang kumukulong marinade sa kanila, pagkatapos ay pindutin ang mga ito sa tuktok na may takip o plato at maglagay ng maliit na timbang. Sa ilalim ng mga kondisyong ito, ang repolyo ay magiging ganap na handa na ihain pagkatapos ng isang araw.
Gamit ang mga recipe sa itaas at pag-eksperimento sa iba't ibang uri ng suka, maaari mong sorpresahin ang iyong mga bisita at pamilya sa iba't ibang lasa ng magandang ulam ng repolyo na ito.
