Mga adobo na dumplings para sa taglamig: mga recipe para sa marinating sa bahay

Ang pag-aasin o pag-atsara ng mga mushroom para sa taglamig ay ang pinakakaraniwang paraan ng pagproseso ng mga kabute na dinala mula sa kagubatan. At kahit na ang podgruzki ay kabilang sa pamilyang Russula, marami, na natagpuan ang mga ito sa kagubatan, dumaan, dahil ang kanilang laman ay may mapait na lasa. At ito ay ganap na walang kabuluhan - ang mga wastong lutong kabute ay nawawala ang kanilang kapaitan at nakikilala sa pamamagitan ng mataas na mga katangian ng gastronomic. Mayroong maraming mga paraan upang mag-marinate ng mga gulay para sa taglamig, at narito ang mga pinakasikat na mga recipe, na sinubukan ng mga may karanasan na mga maybahay: klasiko, sa mga garapon, na may bawang, mainit na paraan.

Ang pulp ng dumplings ay may mapait na lasa

Posible bang mag-marinate ng mga loading?

Ang Podgrudki (tinatawag din silang mga dry milk mushroom o crackers) ay may takip na hanggang 20 cm ang lapad, lumalaki sa malalaking grupo at, kung namamahala ka upang makahanap ng isang pamilya, palaging marami sa kanila. Nabibilang sila sa kategorya 2 na may kondisyon na nakakain na kabute, dahil ang mga ito ay bahagyang mapait.Samakatuwid, maaari lamang silang kainin pagkatapos ng pagproseso ng culinary: pag-aatsara o pag-aasin. Ang mga naprosesong mushroom ay ganap na nawawala ang kanilang kapaitan at may mahusay na lasa.

Paano maayos na i-marinate ang mga mushroom para sa taglamig

Ang mga takip ng kabute lamang ang ginagamit para sa pagkain; ang tangkay ay karaniwang itinatapon dahil ito ay maliit, hindi hihigit sa 5 cm, at sa mga may sapat na gulang na kabute ito ay guwang. Hindi na kailangang alisin ang balat mula sa takip; ito ay malambot at malambot at, hindi katulad ng mga tunay na kabute ng gatas, hindi malagkit.

Paunang paghahanda bago i-marinate:

1. Ang mga mushroom ay kailangang ibabad ng ilang oras (hindi hihigit sa 4-5) sa bahagyang acidified at inasnan na tubig. Makakatulong ito na maalis ang hindi kanais-nais na mapait na lasa at gawing mas madali ang karagdagang paglilinis. Gayunpaman, kung ang mga kabute ay bata pa, maaaring hindi ito kinakailangan; ang kapaitan ay mawawala sa proseso ng pagluluto bago mag-marinate. Bilang karagdagan, ang ilang mga tao ay pinahahalagahan ang podgruzki nang tumpak para sa kanilang bahagyang tiyak na panlasa.
2. Ang mga tipaklong ay madalas na nagtatago sa ilalim ng mga nahulog na dahon at sa itaas na mga layer ng lupa, kaya palaging maraming mga labi ng kagubatan ang natitira sa kanilang takip. Ito ay pinadali din ng hugis ng takip: ito ay bahagyang nalulumbay sa gitna sa mga batang specimen, at sa edad ay tumatagal ito sa hitsura ng isang funnel. Ang mga particle ng lupa ay palaging nakolekta sa depresyon na ito, kaya ang mga kabute ay kailangang lubusan na linisin gamit ang isang maliit na brush.
3. Ang mga load ay dapat pagkatapos ay hugasan sa ilalim ng gripo upang alisin ang anumang natitirang mga butil ng buhangin. Mayroong madalas na madilim, madilaw na mga lugar sa takip - ang mga ito ay kailangang kiskisan ng isang maliit na kutsilyo o sipilyo. Kung ang mga kontaminadong lugar ay malaki, putulin lamang ang mga ito at itapon, pagkatapos ay gupitin ang mga takip at pakuluan sa loob ng isang-kapat ng isang oras.

Susunod, maaari mong simulan ang pag-marinate ng mga preload para sa taglamig, na dati nang inihanda ang natitirang mga sangkap, isterilisado ang mga garapon at takip at pinili ang isa sa mga recipe sa ibaba.

Klasikong recipe para sa mga adobo na dumplings

Ang recipe na ito para sa isang hanay ng mga pampalasa ay hindi gaanong naiiba sa tradisyonal na pag-aatsara ng anumang mga kabute. Gayunpaman, salamat sa espesyal na lasa ng pag-load, ang paghahanda ay magiging hindi pangkaraniwang masarap.

Kakailanganin mong:

• 2 kg ng hugasan na load;
• 2 litro ng purified water;
• 40 g (1.5 tbsp) asukal;
• 50 g table salt;
• 4 na bagay. dahon ng bay;
• 5 piraso. allspice, ang parehong bilang ng mga clove buds;
• 250 ML ng suka ng mesa.

Maaari kang magdagdag ng tinadtad na ugat ng malunggay sa paghahanda; gagawin nitong mas malutong ang mga mushroom

Paraan ng pagluluto:

1. Gupitin ang pag-load sa maliliit na piraso at lutuin sa loob ng isang-kapat ng isang oras.
2. Samantala, kailangan mong gawin ang pag-atsara. Sa isang hiwalay na kasirola, pakuluan ang dalawang litro ng tubig, idagdag ang mga tuyong sangkap, at pagkatapos na ganap na matunaw, ibuhos ang suka.
3. Gumamit ng isang slotted na kutsara upang ilipat ang mga mushroom sa kawali na may marinade at lutuin para sa isa pang quarter ng isang oras, pagdaragdag ng mga pampalasa.
4. Ilagay ang pangunahing produkto sa mga garapon, magdagdag ng marinade, at i-secure ang mga takip. Pagkatapos ng ganap na paglamig sa temperatura ng kuwarto, mag-imbak sa isang pantry o cellar.

Paano mag-pickle ng mga mushroom para sa taglamig sa mga garapon ng litro

Ang mga mushroom na inatsara ayon sa recipe na ito ay palaging lumalabas na hindi kapani-paniwalang malutong, hindi mawawala ang kanilang siksik na istraktura at nakaimbak nang maayos. Napakahalaga na ihanda ang mga garapon at mga takip nang maaga.

Kakailanganin mong:

• 1 kg ng load;
• 3-4 cloves ng bawang;
• 3 dahon ng blackcurrant;
• 8-10 buds ng cloves, ang parehong bilang ng allspice peas;
• 40 g asin;
• 90 ML ng suka;
• 2 tbsp. l. asukal (bawat garapon).

Ang mga adobo na mushroom ay maaaring kainin pagkatapos ng 20 araw

Paraan ng pagluluto:

1. Ilagay ang mga mushroom, asin, bay leaf, peppercorns sa isang kasirola, magdagdag ng malamig na tubig (1 litro) at pakuluan sa mahinang apoy.
2. Lutuin ang pangunahing sangkap nang hindi tinataasan ang init sa loob ng 35 minuto, paminsan-minsang hinahalo gamit ang isang kahoy na kutsara, magdagdag ng suka bago patayin.
3. Habang ang mga kabute ay kumukulo, gawin ang mga garapon at mga takip, i-sterilize ang mga ito sa pamamagitan ng pagpapasingaw o pag-calcine sa kanila sa oven.
4. Ibuhos ang 2 kutsara ng asukal sa ilalim ng isang litro ng garapon, magdagdag ng mga clove, bawang, dahon ng currant, at ilagay ang mga toppings nang mahigpit sa itaas.
5. Ibuhos ang mushroom marinade, takpan ng mahigpit na may bakal o naylon lids.

Maaari mong tikman ang mga mushroom na inatsara sa ganitong paraan pagkatapos ng 14-20 araw.

Paano mag-marinate ng podgruzki sa isang mainit na paraan

Ang pag-marinate ng mga toppings gamit ang isang mainit na paraan ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng malambot, malambot at makatas na produkto. Ang hanay ng mga pampalasa ay klasiko; kung nais mo, maaari mong idagdag ang iyong mga paboritong damo - mapapabuti lamang nito ang lasa ng mga kabute.

Kakailanganin mong:

• 1 kg ng load;
• 2 litro ng purified water;
• 2 tbsp. l. magaspang na table salt;
• 3 cloves ng bawang;
• 10 piraso. itim na paminta;
• 2 dahon ng bay;
• 1 dahon ng malunggay;
• 1 tsp. pinatuyong buto ng dill;
• mantika.

Ang adobong pork belly ay malambot, malambot at makatas

Paraan ng pagluluto:

1. Pakuluan ang mga mushroom sa maraming tubig, magdagdag ng kaunting asin, nang hindi bababa sa 25 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig.
2. Ihanda ang brine sa pamamagitan ng pagtunaw ng tinukoy na halaga ng asin sa dalawang litro ng tubig na kumukulo, pagkatapos ay idagdag ang mga buto ng dill, paminta, dahon ng bay at pakuluan para sa isa pang 7-10 minuto.
3. Ilagay ang pinakuluang mushroom sa isang lalagyan, ilagay ang bawang at isang dahon ng malunggay sa itaas, pagkatapos ay ibuhos ang kumukulong brine sa ibabaw nito at ilapat ang presyon. Ilagay sa isang malamig na lugar para sa 4-6 na araw.
4. Pagkatapos ng panahong ito, i-package ang pangunahing produkto sa mga inihandang garapon. Dalhin ang brine kung saan sila ay inasnan sa isang pigsa, ibuhos ito, magdagdag ng isang kutsara ng langis sa bawat garapon at i-seal ito nang mahigpit.

Ang pangangalaga na ito ay dapat na nakaimbak sa isang malamig na lugar. Maaari mo itong gamitin pagkatapos ng dalawang linggo, ngunit ang paghahanda ay mananatiling tahimik sa buong taglamig.

Isang simpleng recipe para sa pag-aatsara ng mushroom

Ang recipe na ito para sa paghahanda ng mga naglo-load para sa taglamig ay napaka-simple. Hindi na kailangang maghanap ng mga bihirang damo at kakaibang pampalasa - ang marinade ay magiging masarap, dahil ang kumbinasyon ng asin, asukal at suka ay perpektong balanse.

Kakailanganin mong:

• 1 kg ng na-cut at pinakuluang loading;
• 2 litro ng malinis na tubig;
• 40 g asin;
• 40 g ng asukal;
• halamanan;
• 120 ML ng suka ng mesa.

Ang pag-atsara, na binubuo ng asin, asukal at suka, ay lumalabas na napakasarap.

Paraan ng pagluluto:

1. Lutuin ang atsara sa pamamagitan ng tubig na kumukulo at i-dissolve ang asin at asukal dito.
2. Matapos kumulo ang marinade sa loob ng 3-4 minuto, ilagay ang mga inihandang dressing dito at lutuin ang lahat nang magkasama para sa isa pang 10 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng suka, at pagkatapos ng 5 minuto. patayin ang apoy.
3. Maingat na ilagay ang mga inihandang mushroom sa mga isterilisadong garapon, ibuhos ang marinade kung saan sila niluto, at i-seal.

Mahalagang huwag lumihis ng isang hakbang mula sa recipe. Ang tanging bagay na maaari mong idagdag ay malunggay na ugat.

Paano mag-marinate ng mga mushroom na may bawang

Ang isa sa mga pinakapaboritong recipe para sa paghahanda ng mga kabute para sa taglamig para sa maraming mga maybahay ay ang pag-aatsara ng mga mushroom na may pagdaragdag ng isang malaking halaga ng bawang. Bukod dito, maaari rin itong ihain sa mesa, dahil ito ay adobo, mapupuno ng aroma ng kabute, at magiging malutong at piquant.

Kakailanganin mong:

• 2 kg load;
• 1 litro ng tubig;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 1.5 tbsp. l. asin;
• 5 pcs. bay leaf, cloves at peppercorns;
• 12-15 malalaking cloves ng bawang;
• 2 tbsp. l. 70% suka essence.

Ang paghahanda ng kabute ay maaaring maiimbak sa buong taglamig

Paraan ng pagluluto:

1. Gupitin ang mga kabute sa mga hiwa, magdagdag ng malamig na tubig at pakuluan ng 25-30 minuto.
2. Ihanda ang pag-atsara: i-dissolve ang asin at asukal sa tubig na kumukulo, idagdag ang lahat ng pampalasa maliban sa bawang.
3. Gumamit ng slotted na kutsara para ilipat ang mga mushroom sa marinade at lutuin ng isa pang 15 minuto.
4. Magdagdag ng tinadtad na bawang at suka, pagkatapos ay iwanan sa apoy para sa isa pang 10 minuto.
5. Ilagay sa mga garapon, i-seal gamit ang isang kutsara, ibuhos sa marinade at i-seal nang mahigpit.

Maaari mong iimbak ang paghahanda na ito sa buong taglamig nang walang takot na ang mga kabute ay maasim, maging maulap o masira.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang pangunahing lihim sa pangmatagalang imbakan ng de-latang pagkain para sa taglamig ay mahigpit na sumunod sa recipe para sa pag-atsara para sa pag-load. Samakatuwid, hindi inirerekomenda na lumihis mula sa tinukoy na mga proporsyon. Mahalaga rin na pumili ng mga de-kalidad na produkto at pampalasa, at gumamit lamang ng sinala na tubig.

Ang mga paghahanda para sa taglamig ay dapat na naka-imbak sa isang cool na silid (cellar, basement); sa temperatura ng silid, ang tagal ng imbakan ay nabawasan ng halos kalahati.

Sa temperatura mula 0 hanggang +8 °C, ang mga produkto ay magiging angkop para sa pagkonsumo hanggang sa dalawang taon.Sa +8-18 °C, ang mga adobo na mushroom ay naka-imbak ng halos isa't kalahating taon, at sa isang cabinet ng kusina sa temperatura na higit sa +18 °C, ang mga panahon ng imbakan ay hindi dapat lumampas sa higit sa 12 buwan.

Konklusyon

Ang pag-atsara ng mga mushroom na nakolekta sa kagubatan sa taglagas o binili sa kusang mga merkado ay isang mahusay na paraan upang maghanda ng mga kabute para sa taglamig. Bilang karagdagan, ang maayos na inihanda na mga kabute ay palaging hinihiling at may kaugnayan sa anumang oras ng taon. Ang mga inatsara na mushroom ay inihahain para sa hapunan bilang isang independiyenteng pampagana, na sinasabog lamang ng mga sibuyas at halamang gamot, at ginagamit din bilang pangunahing sangkap sa paghahanda ng masasarap na mga pagkaing pangkasal.

Mga Inirerekomendang Post

Mga kamatis ng cherry para sa taglamig sa mga garapon

Marinated na mga kamatis na may mga sibuyas para sa taglamig: mga recipe na may mga larawan

Paano mag-steam ng lingonberries

Mga recipe para sa adobo na physalis

Daikon sa Korean

Uyghur seasoning Lajan

Paano mag-marinate ng mga kabute ng sanggol na kambing (kambing): simpleng mga recipe

Ay boletus babad: bago lutuin, pag-aasin, pag-aatsara, mga patakaran at mga tip

Paano mag-pickle ng mga kabute ng gatas: inatsara, malutong, pinakamahusay na mga recipe sa pagluluto na may mga larawan