Mga pipino sa matamis at maasim na atsara para sa taglamig

Ang mga pipino ay maraming nalalaman sa pagproseso; maaari silang magamit upang gumawa ng isang salad, isama sa iba't ibang mga pinggan, atsara o ferment sa isang bariles. Maraming mga recipe ang nag-aalok ng mga paghahanda ng iba't ibang panlasa (maanghang, maalat), ngunit ang matamis at maasim na mga pipino para sa taglamig ay lalong popular, hindi lamang ang mga gulay, kundi pati na rin ang pag-atsara ay masarap sa kanila.

Ang mga pipino ay isa sa mga tanyag na pananim ng gulay, kadalasang ginagamit para sa paghahanda sa bahay.

Mga tampok ng paghahanda ng matamis at maasim na mga pipino

Mayroong dalawang paraan ng naturang pagproseso: na may isterilisasyon ng produkto sa mga garapon at walang karagdagang mainit na pagproseso. Sa huling kaso, kakailanganin ng mas maraming oras upang maghanda, ngunit ang proseso ay hindi gaanong labor-intensive. Ang mga paraan ng pag-canning ay hindi nakakaapekto sa buhay ng istante ng tapos na produkto. Ang oras ng sterilization ay depende sa dami ng lalagyan, para sa isang 3 litro na garapon - 20 minuto, para sa isang litro na lalagyan 10 minuto ay sapat na.

Ang mga prutas na may magandang kalidad lamang ang ginagamit, hindi malaki at hindi overripe. Ang ibabaw ay dapat na walang mantsa, mga palatandaan ng nabubulok, mekanikal na pinsala at malambot na mga lugar.

Mas mainam na gumamit ng apple cider vinegar na 6%; ang ganitong uri ng preservative ay mas malambot at walang malakas na amoy. Sa ilang mga recipe ito ay pinalitan ng sitriko acid. Upang makakuha ng matamis at maasim na lasa, ito ay ibinuhos sa marinade nang mahigpit ayon sa inirekumendang dosis.

Huwag maglagay ng kintsay o basil sa paghahanda; ang mga maanghang na damo ay hindi magkakasama, dahil ang brine ay hindi maalat, ngunit matamis at maasim. Ang partikular na pansin ay binabayaran sa asin. Kumuha lamang ng mesa, malaki, nang walang pagdaragdag ng yodo. Ang pagkaing-dagat ay hindi angkop para sa canning.

Ang mga gulay ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon na walang mga bitak sa katawan o mga chips sa mga sinulid at leeg.

Ano ang nagbibigay ng matamis at maasim na lasa sa paghahanda?

Ang suka at asukal ay responsable para sa lasa ng adobo na produkto; salamat sa ratio ng mga sangkap na ito, ang isang matamis at maasim na pag-atsara ay nakuha. Ang asin ay kasama sa pinakamaliit sa mga recipe ng taglamig na ito. Ang dami ng asukal sa hanay ng mga bahagi ay hindi dapat mag-alarma sa iyo; ang tamis at kaasiman sa tapos na produkto ay magkakasuwato na umakma sa isa't isa. Ang lasa ng mga adobo na pipino para sa taglamig ay magiging tunay na matamis at maasim lamang kung sinusunod ang dosis na tinukoy sa recipe.

Mga recipe para sa de-latang matamis at maasim na mga pipino para sa taglamig

Nasa ibaba ang ilang mga sikat na recipe ng taglamig. Ang tradisyonal na pamamaraan ay nangangailangan ng isang minimum na bahagi. Ang pamamaraang ito ng canning ay hindi nangangailangan ng isterilisasyon, ngunit nangangailangan ng mainit na pagproseso. Ang recipe para sa pagproseso ng mga kamatis para sa taglamig ay may matamis at maasim na lasa, na ibinibigay ng tomato sauce.

Mga klasikong matamis at maasim na mga pipino

Ang hanay ng mga sangkap ay idinisenyo para sa matamis at maasim na mga pipino na naka-kahong sa mga garapon ng litro; kung gumamit ng ibang dami, kalkulahin ang mga proporsyon, mahigpit na sinusunod ang ratio ng acid at asukal:

• asin - 1 tbsp. l. (sa gilid);
• bawang - 2 cloves;
• berdeng dill - isang bungkos, maaaring mapalitan ng isang inflorescence na may hindi pa hinog na mga buto;
• suka - 50 ML;
• currants - 2 dahon;
• malunggay - 1 dahon;
• paminta - 2-3 mga gisantes.

Ang mga lalagyan ng anumang sukat ay angkop para sa pag-iimbak ng mga gulay.

Upang gawing matamis at maasim ang lasa ng mga adobo na pipino ayon sa recipe para sa taglamig, dapat kang sumunod sa sumusunod na teknolohiya:

1. Ang mga pampalasa ay nahahati sa dalawang bahagi, ang isa sa kanila ay napupunta sa ilalim ng garapon, ang pangalawa ay inilalagay sa itaas.
2. Ang mga dulo ay pinutol mula sa mga gulay, ang unang layer ay inilalagay nang patayo, ang tuktok na layer ay inilalagay nang pahalang upang walang walang laman na espasyo.
3. Punan ng kumukulong tubig hanggang sa itaas, takpan ng takip, at painitin ang workpiece hanggang sa makuha ng kamay ang garapon.
4. Habang ang mga pipino ay lumalamig, ihanda ang pagpuno.
5. I-dissolve ang asin at asukal sa isang litro ng tubig, hayaang kumulo ang pinaghalong, at magdagdag ng suka.
6. Alisan ng tubig ang pinalamig na tubig mula sa mga garapon at punan ang mga lalagyan ng kumukulong marinade.

Binulong at isterilisado.

Mga adobo na matamis at maasim na mga pipino para sa taglamig na may suka

Upang mag-pickle ng matamis at maasim na mga pipino para sa taglamig, ang recipe ay may kasamang isang hanay ng lahat ng ginustong pampalasa at karagdagang mga sangkap:

• karot - 1 pc. (para sa dami ng 3 l);
• sibuyas - 1 ulo;
• ilang cloves ng bawang;
• mainit na paminta - sa panlasa (maaari mong alisin ang sangkap na ito);
• asukal - 200 g;
• suka - 200 g;
• asin - 1 tbsp. l.

Paghahanda ng stock para sa taglamig:

1. Ang mga karot ay pinutol sa manipis na hiwa, ang sibuyas sa kalahating singsing, at ang sibuyas ng bawang ay nahahati sa 4 na bahagi.
2. Ang paglalagay ng mga gulay ay pamantayan; ang mga pipino sa garapon ay inilalagay na may mga tinadtad na sangkap.
3. Para sa pagproseso kakailanganin mo ng tubig na kumukulo.
4. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga pipino at hayaang lumamig.
5. Kapag ang mga lalagyan ay lumamig na sa humigit-kumulang 50 ⁰C, ang tubig ay pinatuyo, sinusukat ang halaga. Ang isang marinade ay ginawa mula dito.
6. Ang mga pipino ay ibinuhos muli ng tubig na kumukulo, magpapainit sila sa loob ng 15 minuto.
7. Maghanda ng matamis at maasim na brine; sa sandaling kumulo ito, ibuhos ang tubig mula sa mga garapon at punan ang mga ito ng atsara.

I-seal at isterilisado.

Masarap na matamis at maasim na mga pipino na may sitriko acid

Maaari kang gumawa ng mga atsara na may matamis at maasim na lasa para sa taglamig na walang suka, ngunit kasama ang pagdaragdag ng sitriko acid. Mga sangkap ng recipe para sa 3 litro:

• tuyong dill sprigs, marahil na may mga buto - 2-3 mga PC.;
• matamis na paminta - 1 pc;
• peppercorns - 5-6 na mga PC;
• laurel - 2-3 dahon;
• bawang - 3-4 cloves;
• asin - 1.5 tbsp. l.;
• asukal - 9 tbsp. l.;
• sitriko acid - 2 tsp.

Teknolohiya ng pag-canning sa taglamig:

1. Maglagay ng isang sanga ng dill, isang bay leaf, ilang mga gisantes, at ½ bahagi ng matamis na paminta sa ilalim ng garapon.
2. Ang mga pipino ay pinutol sa magkabilang panig, ang pinakamalaki ay inilalagay nang patayo, at ang mga maliliit ay inilalagay sa itaas.
3. Ang pagtula ay nakumpleto na may matamis na paminta at isang dill sprig.
4. Punan ang garapon sa tuktok na may tubig na kumukulo, takpan ng takip at takpan ng terry towel, at init ang mga pipino sa loob ng 25-30 minuto.
5. Patuyuin ang likido sa kawali gamit ang isang naylon lid na may mga butas.
6. Ang asin at asukal ay natunaw sa pinatuyo na tubig at ang brine ay pinahihintulutang kumulo, kung saan ang bawang ay tinadtad sa garapon sa itaas at ang acid ay idinagdag.

Ang matamis at maasim na pag-atsara ay ibinuhos sa itaas, ang mga garapon ay isterilisado, sarado at ilagay sa mga takip.

Ilagay ang mga gulay sa garapon nang mahigpit hangga't maaari

Matamis at maasim na pag-atsara para sa mga pipino para sa taglamig na may langis

Ayon sa teknolohiya ng recipe para sa taglamig, ang mga adobo na pipino ay hiniwa o hiniwa. Mga sangkap para sa pagproseso ng 2 kg ng prutas:

• suka - 100 ML;
• asukal - 140 g;
• asin - 1.5 tbsp. l;
• pampalasa at damo ayon sa karaniwang bookmark;
• langis ng gulay - 130 ml.

Algoritmo ng pag-canning:

1. Ang mga pipino ay natatakpan ng asin at asukal.
2. Magdagdag ng tinadtad na perehil at bawang, ibuhos sa ½ bahagi ng suka at mantika.
3. Ang halo ay hinalo at ang mga pipino ay mag-infuse sa loob ng 3 oras.
4. Ang mga dahon at tuyong dill at peppercorn ay inilalagay sa ilalim ng mga garapon, at ang natitirang suka ay ibinuhos sa mga hiwa.
5. Ang produkto ay nakabalot sa mga lalagyan.

I-sterilize at i-seal.

Malutong na matamis at maasim na mga pipino para sa taglamig na may mustasa

Ang mustasa ay magdaragdag ng karagdagang piquant na lasa at gawing mas nababanat ang pagkakapare-pareho ng mga gulay. Ang mga prutas ay nagiging malutong, ang kanilang buhay sa istante ay pinahaba dahil sa mga antibacterial na katangian ng mustasa.

Mga sangkap ng Recipe:

• mga pipino - 1 kg;
• mustasa (butil) - 1 tbsp. l.;
• tubig - 1 l;
• suka - 50 ML;
• asukal - 5 tbsp. l.;
• asin - 25 g;
• dill, bawang, dahon, peppercorns - sa panlasa.

Ang paghahanda para sa taglamig na may matamis at maasim na lasa kasama ang pagdaragdag ng mustasa ay ginagawa tulad ng sumusunod:

1. Punan ang garapon ng mga gulay, simula sa mga dahon at pampalasa, huwag magdagdag ng bawang, idagdag ito sa ibang pagkakataon.
2. Init ang mga pipino na may tubig na kumukulo, ang pinatuyo na tubig ay pupunta sa brine.
3. Bago ilagay ang likido upang pakuluan ng dalawang beses, ito ay sinusukat, ang bawang ay pinutol sa mga garapon at ang mga buto ng mustasa ay ibinuhos sa mga garapon.
4. Magdagdag ng marinade spices sa tubig batay sa dami ng likido. Kapag kumulo na ang matamis at maasim na brine, ibuhos sa lalagyan.

Ang paghahanda para sa taglamig ay isterilisado at selyadong.

Matamis at maasim na mga pipino na may mga kamatis

Ang batayan para sa pag-atsara ayon sa recipe ay matamis at maasim na tomato juice, hindi tubig. Upang maghanda para sa taglamig kakailanganin mo:

• mga pipino - 1.5 kg;
• mga kamatis - 1.5 kg;
• asukal - 10 tbsp. l.;
• asin - 2 tbsp. l.;
• suka (mas mabuti ang mansanas) - 50 ML;
• bawang - 4 na cloves;
• cilantro, dill at perehil - ¼ bungkos bawat isa;
• langis - 100 ML.

Ang mga pipino para sa taglamig, na basang-basa sa matamis at maasim na sarsa ng kamatis, ay pinoproseso tulad ng sumusunod:

1. Ang mga prutas ay pinutol sa 4 na bahagi nang pahaba at inilagay nang patayo sa isang garapon.
2. Ang mga kamatis ay ginagamot ng tubig na kumukulo, binalatan, at pinunas ng isang blender.
3. Pinong tumaga ang mga gulay at bawang at ihalo sa mga kamatis.
4. Ang halo ay dinadala sa isang pigsa, ang mga sangkap para sa pag-atsara at langis ay idinagdag, at pinananatiling kumukulo sa loob ng 5 minuto.
5. Ibuhos ang matamis at maasim na sarsa sa mga pipino at isterilisado sa loob ng 20 minuto.

I-roll up ang mga lalagyan at i-insulate ang mga ito.

Kung ang mga gulay ay mahusay na pinainit, hindi nila kailangang isterilisado.

Mga pipino sa matamis at maasim na pagpuno para sa taglamig nang walang isterilisasyon

Maaari kang gumawa ng mga adobo na mga pipino para sa taglamig na may matamis at maasim na lasa ayon sa anumang recipe na gusto mo, ngunit ang teknolohiya ng pagproseso ay bahagyang naiiba. Kapag isterilisado, sapat na upang painitin ang mga gulay na may tubig na kumukulo nang isang beses, gawin ang brine sa pangalawang pagkakataon at magsagawa ng karagdagang mainit na pagproseso ng mga gulay sa garapon. Para sa isang recipe na walang isterilisasyon, ang workpiece ay pinainit ng dalawang beses na may parehong likido. Ang unang pagkakataon - 30 minuto, ang pangalawa - 20 minuto, sa huling yugto ang brine ay ginawa at ang mga garapon ay puno ng kumukulong likido.

Mga rekomendasyon mula sa mga may karanasan na maybahay

Upang matiyak na ang mga adobo na pipino na may matamis at maasim na lasa ay malutong, inirerekumenda na sundin ang ilang mga patakaran batay sa maraming taon ng karanasan ng mga maybahay:

1. Ang mga adobo na uri ng mga pipino lamang ang maaaring mapanatili; mayroon silang manipis ngunit siksik na balat; kapag mainit na naproseso, mananatili ang kanilang hugis.
2. Bigyang-pansin ang density sa loob; kung may mga voids, ang mga prutas ay hindi magiging nababanat at malutong sa dulo.
3. Ang ibabaw ng mga gulay ay hindi dapat makinis, ngunit makinis na bukol na may maitim na mga tinik.Ang ganitong mga varieties ay sumisipsip ng marinade nang mas mabilis, at ang paghahanda ay mukhang mas aesthetically kasiya-siya.
4. Ang laki ng mga prutas ay hindi dapat lumagpas sa 12 cm ang haba, pagkatapos ay magkasya sila nang compact sa garapon at hindi magkakaroon ng kawalan ng laman. Ang mga sobrang hinog na gulay ay hindi angkop para sa pamamaraang ito ng pagproseso.
5. Kapag naghahanda para sa taglamig na may matamis at maasim na brine, hindi inirerekomenda na gumamit ng maraming dami ng malunggay sa anumang anyo. Tulad ng mga dahon ng oak, ang mga cherry at currant ay may mga katangian ng tanning, mas mahusay na kunin ang mga dahon ng mga pananim na ito. Ang mga Rowan berries ay angkop para sa pag-aatsara, ngunit hindi sila palaging nasa kamay.
6. Hindi ka dapat gumamit ng bawang nang labis; sa mga recipe na may matamis at maasim na pag-atsara, lalala nito ang lasa at gawing mas malambot ang mga gulay.
7. Ang paminta ay ginagamit lamang sa mga gisantes, ngunit hindi mo dapat gamitin nang labis ang pampalasa na ito.
8. Ang pangunahing kinakailangan ng mga recipe ay upang mapanatili ang proporsyon sa pagitan ng suka at asukal. Kung nais mong makakuha ng isang talagang matamis at maasim na lasa, ang mga sangkap na ito ay ginagamit nang mahigpit ayon sa dosis.
9. Ang mga sariwang piniling prutas ay ginagamit para sa canning; kung sila ay nakaimbak ng higit sa isang araw, dapat silang itago sa malamig na tubig sa loob ng mga 4 na oras.
10. Upang mabigyan ng katatagan ang mga prutas, gumamit ng vodka o buto ng mustasa, kahit na wala sila sa recipe, sapat na ang isang kutsara bawat 3 litro.

Konklusyon

Ang matamis at maasim na mga pipino para sa taglamig (napapailalim sa teknolohiya ng pagproseso at ang proporsyon sa pagitan ng asukal at suka) ay nagiging siksik, na may isang crunch na katangian ng mga gulay. Ang workpiece ay sumasailalim sa paulit-ulit na mainit na pagproseso, kaya napapanatili nito ang nutritional value nito sa loob ng mahabang panahon.

Mga Inirerekomendang Post

Paano mag-atsara ng honey mushroom

Mga kamatis ng Aleman na may mga mansanas

Adobong kayumangging kamatis

Adobo na labanos

Labanos para sa taglamig

Pag-aani ng bracken fern para sa taglamig: pagpapatuyo, pagyeyelo

Mga adobo na gooseberry na may at walang bawang: mga recipe para sa paghahanda sa taglamig

Hot marinated volushki: mga recipe para sa paghahanda para sa taglamig

Paano mag-pickle ng boletus mushroom para sa taglamig