Nilalaman
- 1 Bakit sumasabog ang mga de-latang pipino?
- 1.1 Mga maling uri ng pipino na napili para sa pangangalaga
- 1.2 Mga garapon at gulay na hindi nahugasan nang hindi maganda
- 1.3 Mahina ang kalidad ng tubig at asin
- 1.4 Paglabag sa recipe ng pagluluto
- 1.5 Nag-expire na suka o sitriko acid
- 1.6 Paglabag sa teknolohiya ng canning
- 1.7 Sterilisasyon ng mga garapon at takip
- 1.8 Masikip na mga bangko
- 1.9 May sira ang mga takip at may sira na seaming machine
- 1.10 Paglabag sa mga panuntunan sa imbakan
- 2 Ano ang gagawin sa mga pipino kung ang mga garapon ay sumabog na
- 3 Paano tama ang pag-atsara ng mga pipino upang hindi ito sumabog
- 3.1 Mga panuntunan para sa pagpili at paghahanda ng mga pangunahing sangkap
- 3.2 Mga panuntunan para sa pag-aatsara ng mga pipino upang ang mga garapon ay hindi sumabog
- 3.3 Kailangan ko bang baligtarin ang mga garapon pagkatapos gumulong?
- 3.4 Bakit ibalot ang mga garapon ng mga adobo na pipino?
- 3.5 Mga panuntunan sa pag-iimbak
- 4 Konklusyon
Ang mga pipino sa mga garapon ay sumasabog sa maraming dahilan - parehong maling napiling mga pipino at maling teknolohiya ng canning ay maaaring humantong sa problema. Upang tama ang pag-pickle ng mga pipino, kailangan mong malaman kung ano ang nagiging sanhi ng pagsabog ng mga garapon at hindi gumawa ng mga pangunahing pagkakamali.
Bakit sumasabog ang mga de-latang pipino?
Pagkatapos ng wastong pangangalaga, ang inasnan o adobo na mga pipino ay maaaring maimbak nang napakatagal - hanggang sa ilang taon.Ngunit hindi gaanong bihira na ang isang hindi kasiya-siyang sitwasyon ay nangyayari - ang sariwang de-latang pagkain ay sumasabog lamang, o sa halip, ang mga takip sa mga lata ay namamaga at lumipad nang mag-isa sa leeg.
Mayroong ilang mga dahilan kung bakit ang mga garapon ng mga pipino ay sumasabog. Gayunpaman, ang orihinal na pinagmulan ng problema ay palaging pareho - ang mga proseso ng pagbuburo ay nangyayari sa garapon ng mga atsara, na hindi dapat mangyari nang normal. Bilang isang resulta, ang carbon dioxide ay inilabas sa brine, unti-unting naipon, naghahanap ng isang paraan sa labas, at sa huli ay napunit lamang ang takip mula sa workpiece.
Upang maiwasan ang mga de-latang mga pipino mula sa pagsabog, ito ay kinakailangan upang masusing tingnan ang lahat ng posibleng mga pagkakamali na ginawa sa panahon ng proseso ng pag-aatsara.
Ang mga garapon ay sumasabog dahil sa proseso ng pagbuburo na nagsisimula sa kanila
Mga maling uri ng pipino na napili para sa pangangalaga
Ang mga pipino ay madalas na sumabog dahil sa ang katunayan na ang mga maling varieties ay una na pinili para sa paghahanda ng de-latang pagkain. Maaari kang mag-pickle ng mga pipino para sa taglamig upang maiwasan ang mga ito mula sa pagsabog lamang kung ang iba't-ibang ay angkop para sa canning. Halimbawa, ang mga varieties Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy at Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard at iba pa ay angkop para sa pag-aani. Ang mga pickling cucumber ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang maliit na sukat, matamis na lasa, napaka siksik na laman at ang pagkakaroon ng matitigas na mga tinik sa balat.
Ang mga unibersal na varieties ay pinapayagan din na mapanatili. Ngunit ang mga pipino ng salad ay angkop lamang para sa sariwang pagkonsumo, iyon ay, sa mga salad, at sa prinsipyo hindi sila angkop para sa pag-aatsara. Sa garapon sila ay lumambot, nagsimulang lumala at mag-ferment, at pagkatapos ay sumabog.
Mga garapon at gulay na hindi nahugasan nang hindi maganda
Kapag nag-canning ng mga pipino, napakahalaga na mapanatili ang kumpletong sterility.Kadalasan, ang mga proseso ng pagbuburo sa mga garapon ay nagsisimula dahil sa pagkakaroon ng mga mikroorganismo; sa panahon ng kanilang mga proseso sa buhay, naglalabas sila ng carbon dioxide, at ang mga paghahanda ay sumabog.
Ang mga bakterya sa mga garapon ay karaniwang naiipon sa pinakailalim, kung saan mahirap abutin ng espongha kapag hinuhugasan ang lalagyan, o sa may ribed na leeg. Gayundin, ang mga mikroorganismo ay maaaring manatili sa mga pipino mismo kung hindi sila hugasan nang lubusan bago i-canning, ngunit mabilis lamang na banlawan sa ilalim ng gripo.
Ang mga lalagyan ay dapat na isterilisado nang maingat bago mag-asin.
Mahina ang kalidad ng tubig at asin
Minsan ang dahilan kung bakit sumasabog ang mga pipino ay dahil sa tubig at asin na hindi angkop para sa pag-aatsara. Ang tubig para sa pag-delata ng mga gulay ay dapat na malinis, dalisay, o hindi bababa sa pinakuluang. Sa anumang pagkakataon ay hindi ka dapat gumamit ng regular na tubig mula sa gripo - ang supply ng tubig ay kadalasang naglalaman ng mga nakakapinsalang bakterya na maaaring masira ang mga atsara.
Upang maiwasan ang pagsabog ng mga garapon, kailangan mong asinan ang mga pipino lamang na may mataas na kalidad na asin na may mga espesyal na marka sa packaging na nagpapahintulot na magamit ito para sa mga paghahanda. Ang iodized salt ay hindi maaaring gamitin; tanging ang regular na asin ng pagkain, na nakaimbak ayon sa lahat ng mga patakaran, ay angkop.
Paglabag sa recipe ng pagluluto
Ito ay kinakailangan upang mapanatili ang mga pipino sa mahigpit na alinsunod sa isang napatunayang recipe, kung hindi man sila ay sumabog. Ang mga proporsyon ng mga sangkap kapag nag-aasin ay napakahalaga. Kung magdagdag ka ng kaunti pang asin o suka, o magdagdag ng masyadong maraming asukal o sitriko acid, sa pinakamahusay na ang produkto ay magkakaroon ng hindi inaasahang lasa. Ngunit mas madalas, ang mga pipino ay sumabog kung ang mga proporsyon ay hindi tama, at ang buong pamamaraan ay kailangang gawin muli.
Nag-expire na suka o sitriko acid
Kapag nag-canning ng mga gulay, ang citric acid at suka ay kumikilos bilang mga sangkap na responsable para sa pagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na compound at lasa, sa madaling salita, ang mga ito ay natural na mga preservative. At ang kalidad ng mga sangkap na ito ay dapat na walang kondisyon; kung ang sitriko acid o suka ay nag-expire, kung gayon ang mga garapon ay hindi maiiwasang sumabog.
Tanging maliliit, siksik na mga pipino na may matitigas na pimples ang dapat gamitin para sa pag-aatsara.
Paglabag sa teknolohiya ng canning
Ang pag-canning ng mga pipino, kung saan ang mga garapon ay hindi sumasabog, ay isang kumplikadong teknolohikal na proseso kung saan hindi dapat gawin ang mga amateur na pagsisikap. Kinakailangang sundin ang isang napatunayang recipe nang eksakto, hakbang-hakbang - kunin ang mga sangkap sa inireseta na dami, sumunod sa tamang oras ng pagproseso para sa mga produkto. Kung susukatin mo ang mga sangkap "sa pamamagitan ng mata" at oras ang oras ng pagluluto nang walang relo, kung gayon ang isang sitwasyon ay halos hindi maiiwasang lumitaw kung saan ang mga pipino ay sumabog.
Kapag nag-canning, hindi mo dapat laktawan ang mga hakbang sa pagluluto na ipinahiwatig sa recipe, kahit na ang kahulugan nito ay hindi lubos na malinaw. Halimbawa, bago ang pag-aatsara, ipinag-uutos na hindi lamang hugasan ang mga pipino, kundi ibabad din ang mga ito. Una sa lahat, pinapayagan ka nitong mahusay na alisin ang dumi at bakterya mula sa kanila, pati na rin alisin ang mga posibleng nitrates.
Bilang karagdagan, ang mga gulay ay sumisipsip ng sapat na dami ng kahalumigmigan - kung ang pipino ay kinuha mula sa hardin ng hindi bababa sa ilang oras bago ang pag-aatsara, nangangahulugan ito na bahagyang natuyo ito at hindi angkop para sa agarang pag-canning. Kapag nagbababad, lumalabas ang labis na hangin sa pulp ng pipino; kung iniiwan nito ang mga gulay na nasa brine, madalas na sumasabog ang mga paghahanda.
Kapag nag-canning, dapat mong sundin nang eksakto ang napiling recipe.
Sterilisasyon ng mga garapon at takip
Halos hindi maiiwasan, ang mga adobo na pipino ay sumabog kung ang lalagyan ay hindi maayos na isterilisado o kulang ito. Ang isterilisasyon ng mga garapon at takip ay ang pinakamahalagang yugto ng paghahanda; pinapayagan ka nitong alisin ang lahat ng mga mikroorganismo sa ibabaw ng lalagyan.
Minsan ang mga maybahay ay masyadong mabilis na isterilisado ang mga garapon sa singaw, at bilang isang resulta, ang mga mikrobyo ay nananatili pa rin sa loob ng mga lalagyan. Mayroong isang pangkaraniwang sitwasyon kapag ang mga takip para sa mga workpiece ay hindi napapailalim sa isterilisasyon sa prinsipyo, ngunit gayunpaman dapat silang iproseso sa tubig na kumukulo upang maalis ang mga mikrobyo.
Masikip na mga bangko
Ang mga pipino ay sumasabog kung igulong mo ang mga ito nang masyadong mahigpit sa isang garapon. Karaniwang naaalala ng mga maybahay ang panuntunan na dapat na ganap na takpan ng brine ang mga gulay.
Ngunit sa parehong oras, maraming mga tao ang nakalimutan na dapat mayroong isang pares ng mga sentimetro sa pagitan ng ibabaw ng brine at ang talukap ng mata, at ang mga gulay ay dapat na bahagyang mas mababa sa antas ng likido. Hindi mo maaaring punan ang garapon ng brine nang hindi nag-iiwan ng anumang nalalabi, at hindi mo rin maaaring ilagay ang masyadong maraming mga pipino sa lalagyan.Kung ang recipe ay nagmumungkahi ng pag-aatsara ng mga gulay bilang isang buo, pagkatapos ay ipinagbabawal na magdagdag ng mga cut cucumber sa lalagyan upang punan ang libreng espasyo sa kanila.
Ang mga gulay ay hindi dapat ilagay nang mahigpit sa garapon.
May sira ang mga takip at may sira na seaming machine
Ayon sa mga patakaran ng canning, hindi sapat na isara lamang ang mga garapon ng mga pipino na may mga takip. Kailangan nilang i-roll up nang mahigpit upang ang hangin sa labas ay hindi pumasok sa garapon. Kung matugunan ang kundisyong ito, maaaring mapanatili ng produkto ang pagiging bago at benepisyo nito sa loob ng ilang buwan.
Ngunit sa mga may sira na takip na hindi magkasya nang mahigpit sa leeg, ang selyo ay nasira, at ang hangin ay nakakapasok pa rin sa loob ng lalagyan. Gayundin, ang workpiece ay maaaring sumabog dahil sa isang mahinang gumaganang seaming machine kung hindi ito makayanan ang mga function nito. Bago ang pag-aani ng mga pipino, dapat mong maingat na suriin ang mga takip at, kung kinakailangan, ayusin o palitan ang seaming machine, kung hindi man ay lilitaw ang mga hindi kasiya-siyang sitwasyon.
Paglabag sa mga panuntunan sa imbakan
Kahit na sinusunod ang lahat ng mga patakaran sa canning, madalas na sumasabog ang mga garapon ng mga pipino. Ang dahilan ay hindi wastong pag-iimbak ng mga workpiece. Kapag nag-iimbak ng mga pipino para sa taglamig, mahalagang payagan ang mga gulay na natural na lumamig sa ilalim ng isang mainit na kumot ayon sa lahat ng mga patakaran at pagkatapos ay ilagay lamang ang mga ito para sa imbakan sa isang malamig na lugar.
Hindi inirerekumenda na panatilihin ang mga garapon ng mga de-latang mga pipino sa liwanag, ilagay ang mga ito sa isang masyadong mainit na lugar o sa isang silid na may hindi matatag na temperatura. Sa ganitong mga kalagayan, ang mga pipino ay nagiging maulap, bumubukol at sumasabog nang mas madalas.
Ano ang gagawin sa mga pipino kung ang mga garapon ay sumabog na
Narinig ng bawat maybahay ang tungkol sa mga panganib ng nasirang de-latang pagkain.Ngunit sa parehong oras, maaaring nakakalungkot na itapon ang mga paghahanda, lalo na kung ang mga pipino ay sumabog sa maraming dami at halos lahat ng pag-aatsara ay nawala.
Kung ang mga banga ay sumabog ilang araw lamang ang nakalipas, ang mga gulay ay maaari pa ring iligtas
Hindi palaging kinakailangan na itapon ang mga sumasabog na gulay; minsan maaari silang mailigtas. Kung ang mga pipino ay sumabog, maaari silang maiproseso muli kung hindi hihigit sa 3 araw ang lumipas mula noong araw na inihanda ang de-latang pagkain.
Paano i-save ang mga pipino kung ang mga garapon ay sumabog sa susunod na araw
Kung ang bagong selyadong de-latang pagkain ay sumabog, maaari mong subukang i-resuscitate ito. Upang gawin ito kailangan mo:
- banlawan ang mga gulay sa ilalim ng malamig na tubig sa gripo at pagkatapos ay banlawan sa tubig na asin, dissolving 30 g ng asin sa 1 litro ng likido;
- Ilagay ang mga pipino sa malamig na tubig para sa isa pang 20 minuto;
- lubusan na isterilisado ang mga garapon at takip;
- pilitin ang brine mula sa mga herbs at seasonings, at pagkatapos ay pakuluan ito ng dalawang beses sa loob ng 15 minuto.
Pagkatapos nito, ang mga pipino ay ibabalik sa mga sterile na garapon, na puno ng mainit na brine at isang maliit na suka ay idinagdag sa lalagyan - 1 maliit na kutsara bawat 3-litro na garapon. Ang lalagyan ay selyadong at iniwan upang lumamig.
Paano tama ang pag-atsara ng mga pipino upang hindi ito sumabog
Kung ang mga pipino ay sumabog, hindi sila palaging maliligtas. Mas madaling mag-pickle ng mga pipino kaagad upang hindi sila sumabog - ayon sa lahat ng mga patakaran, pag-iwas sa pamamaga ng mga talukap ng mata at pag-ulap ng brine. Upang matiyak na ang mga workpiece ay lumabas na may mataas na kalidad at hindi lumala, sapat na upang sundin ang mga simpleng rekomendasyon.
Kailangan mong mag-asin ng mga gulay gamit ang universal table salt - ang sea salt at iodized salt ay hindi angkop.
Mga panuntunan para sa pagpili at paghahanda ng mga pangunahing sangkap
Hindi lahat ng uri ng mga pipino ay angkop para sa canning, ngunit ang mga unibersal na varieties lamang at ang mga partikular na idinisenyo para sa pag-aatsara. Mayroong ilang mga partikular na uri, ngunit lahat sila ay may mga karaniwang tampok, lalo na:
- maliliit na sukat;
- siksik na istraktura;
- matamis na lasa na walang kapaitan;
- ang pagkakaroon ng matigas na maliliit na madilim na kulay na mga spike sa balat.
Ang mahaba, makinis na mga pipino na walang mga tinik o may puting mga tinik ay hindi angkop para sa canning; maaari lamang silang kainin nang sariwa.
Kapag pumipili ng mga sangkap, dapat mong bigyang pansin hindi lamang ang mga pipino, kundi pati na rin ang iba pang mga produkto. Upang maiwasan ang mga pipino mula sa pagsabog, kailangan mong panatilihin ang mga ito sa sariwa, hindi expired na suka at all-purpose table salt, na nakaimbak sa isang malinis na lalagyan sa isang tuyo na lugar. Bago ang pag-aatsara, ang mga pipino ay hindi lamang dapat hugasan, ngunit ibabad din upang alisin ang lahat ng mga kontaminado at pahintulutan ang labis na hangin na makatakas mula sa pulp.
Mga panuntunan para sa pag-aatsara ng mga pipino upang ang mga garapon ay hindi sumabog
Ang pangunahing panuntunan na nagpapahintulot sa iyo na maghanda ng mga de-latang mga pipino upang hindi sila sumabog ay mahigpit na sundin ang napiling recipe. Kung mahigpit kang sumunod sa napatunayang algorithm, ang mga pipino ay hindi sasabog o magiging maulap sa brine.
Dahil ang kalidad ng produkto ay higit na nakasalalay sa kalidad ng likido, pinakamahusay na bumili ng na-filter na tubig para sa canning. Kapag gumagamit ng lutong bahay na tubig, ang mga pipino kung minsan ay sumasabog, dahil kahit na ang pinakuluang likido ay maaaring maglaman ng labis na mga dumi.
Kung ang mga pipino para sa pag-aatsara ay lumaki sa iyong sariling hardin at kamakailan ay kinuha mula sa hardin, pagkatapos ay maaari mong ibabad ang mga ito sa loob lamang ng isang oras.Mas mainam na ibabad ang mga gulay na binili sa tindahan nang buong araw. Pagkatapos ng mahabang pagproseso, mas madalas silang sumabog dahil inilalabas nila ang lahat ng hangin, nagiging puspos ng kahalumigmigan, at ang mga nakakapinsalang sangkap ay umalis sa pulp ng pipino.
Ang citric acid ay kapaki-pakinabang sa canning, ngunit hindi nito mapapalitan ang suka.
Maraming mga recipe ang nagmumungkahi ng pag-aasin ng mga pipino upang maiwasan ang mga ito mula sa pagsabog, gamit ang citric acid, aspirin o pampalasa. Kapag gumagamit ng gayong mga recipe, ang mga paghahanda ay mas madalas na sumasabog, dahil ang mga nakalistang sangkap ay pumipigil sa mga proseso ng pagbuburo.
Kailangan ko bang baligtarin ang mga garapon pagkatapos gumulong?
Ang isang ipinag-uutos na hakbang sa paghahanda ng mga gulay para sa taglamig ay ang pagbabaligtad ng mga pinagsamang lata. Sa kasong ito, ang talukap ng mata ay umiinit nang maayos mula sa pakikipag-ugnay sa mainit na brine o marinade, at ang panganib na sumabog ang lalagyan dahil sa mga pagbabago sa temperatura o mga mikroorganismo na natitira sa ilalim ng talukap ng mata ay nabawasan.
Bakit ibalot ang mga garapon ng mga adobo na pipino?
Pagkatapos gumulong, ang mga garapon ay hindi lamang nakabukas, ngunit nakabalot din sa isang mainit na tuwalya o kumot sa loob ng ilang oras. Ginagawa ito upang ang garapon ay maaaring lumamig nang dahan-dahan at pantay. Sa kasong ito, ang brine na may mga pipino ay mananatili ang transparency nito, at ang takip sa garapon ay hindi bumukol.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Kinakailangan na mag-imbak ng malutong na mga pipino para sa taglamig na hindi sumabog sa isang cool na temperatura ng 3 hanggang 5 ° C sa refrigerator o cellar, kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang pribadong bahay.Pinapanatili ng mga atsara at adobo na gulay ang kanilang pagiging bago kung hindi sila nalantad sa mga pagbabago sa temperatura at direktang pagkakalantad sa liwanag. Alinsunod sa tamang kondisyon ng imbakan, ang mga adobo na pipino ay maaaring manatiling angkop para sa pagkonsumo ng hanggang 8 buwan, at mga gulay na adobo sa suka hanggang sa 2 taon.
Ang mga de-latang gulay ay dapat na naka-imbak nang malamig at walang mga pagbabago sa temperatura.
Konklusyon
Ang mga pipino sa mga garapon ay sumasabog dahil sa mga mikroorganismo na nakapasok sa brine, hindi maayos na isterilisadong mga lalagyan o mababang kalidad na mga sangkap. Upang maghanda ng mga de-kalidad na paghahanda at mapanatili ang mga ito sa loob ng mahabang panahon, kailangan mong mahigpit na sundin ang mga pangunahing patakaran para sa pag-canning ng mga gulay.
