Mga mushroom ng gatas sa ilalim ng presyon: sunud-sunod na mga recipe ng pagluluto na may mga larawan

Sa panahon ng pamimitas ng kabute, maraming tao ang nag-iisip tungkol sa kung paano mapangalagaan ang mga ito para sa taglamig. Samakatuwid, ang bawat tagakuha ng kabute ay dapat malaman kung paano magluto ng mga mushroom ng gatas sa ilalim ng presyon sa isang malamig na paraan na may mga pampalasa, sibuyas o bawang. Ang pamamaraang ito ay makakatulong na mapanatili ang mga kapaki-pakinabang at masarap na katangian ng mga kabute. Bilang karagdagan, nagiging masarap at malutong ang mga ito.

Mga tampok ng pag-aasin ng mga mushroom ng gatas sa ilalim ng presyon

Ang mga mushroom ng gatas ay itinuturing na isang produkto na may kondisyon na nakakain, ngunit ang tradisyon ng pag-aasin sa kanila ay nag-ugat sa kasaysayan ng mga siglo. Ang mataba na pulp, masaganang aroma at kaaya-ayang lasa ay ginagawa silang isang tunay na delicacy para sa holiday table. Ang mga mushroom ng gatas ay madaling mangolekta - lumalaki sila sa malalaking kumpol, at lahat ng uri ng iba't ibang ito ay ginagamit sa pagluluto. Nang walang pagproseso, naglalabas sila ng mapait na milky juice, na kung ano ang kailangan mong mapupuksa sa panahon ng proseso ng pag-aatsara.

Ang mga pre-peeled at hugasan na mga kabute ay inilalagay sa isang lalagyan, pinindot pababa sa itaas na may isang platito na may isang garapon ng jam o isang bato - presyon. Sa ilalim ng mahabang presyon, ang mga kabute ng gatas ay maglalabas ng kanilang katas at manirahan - kung ang lalagyan ay malaki, ang mga bagong mushroom ay maaaring ilagay sa itaas. Salamat sa teknolohiyang ito, ibinibigay ng mga kabute ang lahat ng kapaitan, na iniiwan lamang ang makatas, siksik na pulp at aroma. Ang bigat ng pang-aapi ay depende sa laki ng lalagyan at sa density ng mga kabute.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa ilalim ng presyon

Ang pag-asin ng mga kabute ng gatas sa ilalim ng presyon ay maingat na trabaho; ang proseso ay maaaring mukhang masyadong kumplikado sa unang pagkakataon. Mayroong mainit at malamig na paraan ng pag-aatsara, ang una ay mas mabilis, ang pangalawa ay mas masarap. Ang paghahanda ng mga kabute sa parehong mga kaso ay pareho, ang yugtong ito ay dapat tratuhin nang may pananagutan, kung hindi, ang mga paghahanda ay lumala.

Paghahanda ng mga mushroom ng gatas para sa pag-aasin

Bago ang mga kabute ng gatas ay handa para sa pag-aatsara, nangangailangan sila ng masusing paglilinis. Ang mga karayom ​​ng lupa, damo at pino ay madaling dumikit sa kanilang mga takip, kaya kailangan itong malinis na mabuti. Ang pelikula ay tinanggal mula sa mga itim na mushroom - kailangan pa rin nilang hugasan muna. Lalo na maraming dumi ang nakatago sa ilalim ng takip, maaari itong alisin gamit ang isang maliit na brush o metal na espongha.

Ang mga kabute ng gatas ay dapat na malinis ng dumi gamit ang isang maliit na brush o metal na espongha.

Ang mga tangkay ay hindi ginagamit sa pag-aatsara; kailangan nilang putulin, mag-iwan ng 1-2 cm sa takip mismo. Matapos ang mga mushroom ay lubusan na hugasan mula sa mga labi ng halaman, gupitin ang malalaking specimen sa kalahati, na iniiwan ang mga maliliit na buo. Ang mga nasirang at napakatandang kabute ng gatas ay hindi dapat gamitin.

Ang susunod na yugto ay pagbabad, ang mga kabute ay nalinis ng mga lason at mapait na katas.Ilagay ang mga hilaw na materyales sa isang malaking lalagyan, ibuhos ang tubig upang masakop nito ang tuktok na layer. Pagkatapos ay ilagay ang pang-aapi sa itaas. Ang mga kabute ay nababad sa loob ng 2-3 araw, ang tubig ay kailangang baguhin nang regular:

• ang unang 12 oras - bawat 2 oras;
• 12-24 na oras - tuwing 5 oras;
• karagdagang - habang ang tubig ay nagiging maulap.

Matapos ang tubig ay tumigil sa pagiging mapait, banlawan ang mga kabute, at maaari mong i-marinate ang mga mushroom ng gatas sa ilalim ng presyon sa isang maginhawang paraan.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa ilalim ng presyon sa isang malamig na paraan

Ang pamamaraang ito ay may ilang mga pagkakaiba-iba - na may mga pampalasa at mga sibuyas. Ito ay hindi masyadong maanghang, ngunit mabango.

Upang maghanda kakailanganin mo:

• babad na kabute ng gatas - 1 balde;
• asin - 2 faceted na baso;
• black peppercorns - 1 pakete;
• dahon ng currant - 20 piraso;
• dill umbrellas - 10 piraso;
• mga sibuyas ng bawang - 10 piraso;
• bay leaf - packaging.

Ang mga cold-salted milk mushroom ay hindi masyadong maanghang at mabango

Ang pamamaraan para sa pag-aasin ng mga kabute ng gatas gamit ang hilaw na paraan sa ilalim ng presyon:

1. Ilagay ang mga mushroom sa isang enamel pan o balde, takip pababa.
2. Ipamahagi ang 2-3 tbsp sa bawat layer. l. asin - depende sa laki ng ulam.
3. Ilagay ang bay leaves, currant leaves, peppercorns at tinadtad na bawang sa isang layer ng hilaw na materyales.
4. Ipamahagi ang lahat ng mga mushroom ng gatas sa mga layer.
5. Maglagay ng mga payong ng dill sa tuktok na layer, takpan ang kawali na may takip (dapat itong humiga nang direkta sa mga kabute) at pindutin nang may presyon. Ilagay sa isang malamig, madilim na lugar para sa 4-6 na araw.
6. Ang mga mushroom ng gatas ay bumubuo ng katas na ganap na sumasakop sa kanilang masa. Kung hindi ito mangyayari, kailangan mong maghanap ng mas malaking press.
7. Pagkatapos ng petsa ng pag-expire, ilagay ang mga hilaw na materyales sa mga isterilisadong garapon at ilagay nang mahigpit.
8. Ibuhos ang brine at magdagdag ng payong ng dill. Pisilin ang anumang mga bula ng hangin mula sa garapon at selyuhan ng sterile plastic lid.

Ilagay ang mga kabute ng gatas sa isang malamig na lugar sa loob ng 30-40 araw, ngunit mas gusto ng ilang tao na kumain ng mga kabute nang mas maaga kaysa dito. Gayunpaman, ang mga fruiting body ay maaaring hindi pa handa, lalo na kung ang pag-aasin ay isinasagawa sa unang pagkakataon.

Paano mag-pickle ng mga mushroom ng gatas sa ilalim ng presyon sa isang mainit na paraan

Gamit ang mainit na brine, mas mabilis mong makukuha ang natapos na produkto dahil sa heat treatment.

Mga sangkap:

• gatas na mushroom - 3 kg;
• dahon ng bay - 3 piraso;
• cloves - 3 piraso;
• mga sibuyas - 3 mga sibuyas;
• mga sibuyas ng bawang - 3 piraso;
• dill umbrellas - 3 piraso;
• buto ng mustasa - 0.5 tbsp. l.;
• mantika;
• dahon ng oak at cherry - 5 piraso bawat isa;
• isang piraso ng malunggay na ugat;
• asin - 180 g.

Ang mga mushroom ng gatas ay nagbibigay ng juice - kailangan nilang ilagay sa mga garapon, na nag-iiwan ng espasyo hanggang sa takip

Para sa mainit na paraan, ang mga mushroom ng gatas ay kailangang ibabad sa loob ng 24 na oras. Ang karagdagang pamamaraan ay ganito ang hitsura:

1. Hugasan ang mga babad na mushroom at lutuin ng 3 beses sa loob ng 10 minuto, bawat oras sa bagong tubig.
2. Hugasan ang pinakuluang gatas na kabute at ilatag ang mga ito upang matuyo.
3. Lagyan ng oak at cherry dahon ang ilalim ng mga isterilisadong garapon.
4. Budburan ng manipis na layer ng asin at ayusin ang mga mushroom ng gatas.
5. Ilagay ang mga mushroom sa mga layer, sa pagitan ng mga ito: asin, kalahating singsing ng sibuyas, mustasa, bay leaf at dill.
6. Pindutin ang mga mushroom ng gatas upang lumabas ang hangin.
7. Ibuhos ang 3-4 tbsp sa mga garapon. l. mantika.
8. Takpan ang mga leeg ng permanenteng papel at ilagay sa malamig.

Pagkatapos ng isang linggo, kailangan mong suriin - kung ang mga mushroom ay hindi ganap na natatakpan ng brine, magdagdag ng pinakuluang tubig.

Magkano ang asin ng mga mushroom ng gatas sa ilalim ng presyon

Magkaiba ang mga oras ng pag-aasin para sa mainit at malamig na pamamaraan. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang hilaw na paraan ay hindi nangangailangan ng anumang pag-atsara maliban sa sariling mga juice ng mushroom.Ang mga pre-boiled milk mushroom ay naglalabas nito nang mas mabilis - pinapabilis ng langis ng gulay ang proseso. Ang oras para sa malamig na salting sa ilalim ng presyon ay 30-45 araw, ang mainit na salting ay 15 araw.

Mga recipe para sa mga mushroom ng gatas sa ilalim ng presyon

Ang mga recipe para sa pag-aasin ng mga kabute ng gatas sa ilalim ng presyon ng hakbang-hakbang at may mga larawan ay makakatulong sa iyo na piliin ang naaangkop na pagpipilian. Mahalagang isaalang-alang na ang mga panimpla ay lubos na nakakaapekto sa lasa ng mga kabute (ang mataba na istraktura ay sumisipsip ng brine), kaya kailangan mong tumuon sa iyong sariling mga kagustuhan.

Paano mag-pickle ng mga mushroom ng gatas sa ilalim ng presyon nang walang pampalasa

Para sa mga mas gusto ang mga klasikong pagkain, ang recipe na ito ay angkop. Wala itong kailangan kundi asin (300 g) at mushroom (5 kg).

Maaari mong subukan ang salted milk mushroom pagkatapos ng 1 buwan

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Asin ang babad na mushroom at ilagay ang mga ito sa isang enamel bowl, takip pababa.
2. Maglagay ng plato o takip sa ibabaw ng mga kabute ng gatas at pindutin nang may presyon.
3. Ang oras ng paghawak ay 3 araw, ang mga hilaw na materyales ay kailangang hinalo isang beses sa isang araw.
4. Pagkatapos ng oras na ito, ang mga mushroom ay maglalabas ng juice, maaari silang ilagay sa mga isterilisadong garapon. I-roll up gamit ang metal o plastic na takip.

Ang panahon ng pag-atsara ay hindi bababa sa 30 araw, pagkatapos ay maaaring matikman ang mga kabute.

Paano gumawa ng mga mushroom ng gatas sa ilalim ng presyon na may mga sibuyas

Ang mga salted milk mushroom na niluto na may mga sibuyas para sa taglamig ay magiging isang mahusay na pampagana sa talahanayan ng holiday. Hindi mo kailangan ng anumang kumplikadong mga hakbang upang ihanda ang mga ito.

Kasama sa listahan ng mga sangkap ang:

• babad na kabute ng gatas - 1 balde;
• mga sibuyas - 5 mga sibuyas;
• table salt - 1.5 tasa.

Maaaring mag-iba ang halaga ng sibuyas - para sa recipe na ito kailangan mong i-cut ito sa kalahating singsing, kaya mas mahusay na magkaroon ng mga sariwang sibuyas sa kamay.

Ang bigat ng pindutin ay dapat na tumutugma sa bilang ng mga mushroom at ang laki ng lalagyan

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Ilagay ang babad na mushroom sa isang lalagyan, takpan.
2. Budburan ang mga layer na may asin at kalahating singsing ng sibuyas.
3. Ilagay ang liko sa tuktok na layer.
4. Pagkatapos ng 2 araw, ilipat ang mga hilaw na materyales sa mga garapon at i-roll up.

Ang recipe na ito ay magiging medyo mapait dahil sa mga sibuyas, kaya ang mga kabute ay kailangang ibabad nang husto upang maalis ang anumang kapaitan bago i-marinate.

Paano mag-asin ng mga kabute ng gatas sa ilalim ng presyon sa estilo ng Altai

Ang ulam na inihanda ayon sa recipe na ito ay lumalabas na napakasarap dahil sa paggamit ng sinaunang lihim ng pag-asin - ito ay nangyayari sa isang oak barrel. Siyempre, hindi madaling ipatupad ang pagpipiliang ito sa isang apartment, ngunit sa isang bahay ng bansa o sa isang nayon ay lubos na magagawa.

Upang maghanda kakailanganin mo:

• babad na kabute ng gatas - 10 kg;
• table salt - 400 g;
• sanga ng dill - 35 g;
• bawang, gupitin sa hiwa - 40g;
• malunggay na ugat, gadgad - 20 g;
• dahon ng bay - 10 piraso;
• mga gisantes ng allspice - 40 g.

Ang mga mushroom ng gatas ay maaaring maalat sa mga oak barrels nang walang takot sa mga mushroom na nagiging maasim

Gumamit ng mga nakahandang hilaw na materyales tulad ng sumusunod:

1. Hugasan ang bariles, ibuhos ang tubig na kumukulo dito at tuyo.
2. Ilagay ang mga hilaw na materyales sa mga layer, iwisik sa pagitan ng mga ito ang bawang, asin, malunggay na ugat, dill, paminta at bay leaf.
3. Takpan ang tuktok na layer ng isang malinis na tela, ilagay ang isang bilog na presyon at isang timbang. Kung ang mga mushroom ay hindi naglalabas ng katas, pindutin nang mas malakas.
4. Maaari kang magdagdag ng mga bagong pagkakataon nang unti-unti.
5. Sa 25-30 araw ang ulam ay handa na.

Ang pamamaraang ito ay dati nang naging posible sa mga nayon na mag-imbak ng malalaking bahagi ng mga kabute sa mga cellar nang walang takot sa kanilang acidification.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa isang kawali sa ilalim ng presyon

Ang mga mushroom ay gumagawa ng juice na maaaring tumugon sa materyal na lalagyan. Huwag gumamit ng aluminum, clay, galvanized na kagamitan, o plastic. Ang mga lalagyan ng enameled o salamin ay angkop.

Mga sangkap:

• babad na gatas na mushroom - 5 kg;
• table salt - 250 g;
• bawang - 5 cloves;
• allspice at black peppercorns - 15 piraso bawat isa;
• dahon ng bay - 10 piraso;
• malunggay, oak, kurant at dahon ng cherry - 5-10 piraso bawat isa.

Ang mga mushroom ay dapat na inasnan sa isang kasirola para sa hindi hihigit sa 35 araw

Paraan ng pagluluto:

1. Ilagay ang lahat ng dahon maliban sa bay leaves sa ilalim ng kawali. Budburan ng manipis na layer ng asin.
2. Ilagay ang mga mushroom na may mga takip sa ibaba, iwisik ang mga layer na may asin, bawang at paminta, at ayusin ang mga dahon.
3. Maglagay ng plato sa tuktok na layer at ilapat ang mabigat na presyon sa itaas.
4. Takpan ng gauze upang maiwasan ang mga insekto at maliliit na labi.

Hayaang tumayo ng 30-35 araw, pagkatapos ay timplahan ng sibuyas at mantika.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa ilalim ng presyon na may malunggay

Ang maanghang na recipe na ito ay angkop para sa mga mahilig sa atsara; pahalagahan nila ang lasa ng marinade.

Mga sangkap:

• babad na gatas na mushroom - 5 kg;
• malunggay (ugat) - 1 piraso;
• table salt - 1 baso;
• bawang - 1 ulo;
• dahon ng currant at cherry - 10 piraso bawat isa;
• dill - 1 bungkos;
• dahon ng repolyo - 7 piraso.

Ang pagdaragdag ng malunggay ay gumagawa ng napakasarap na atsara.

Ang paghahanda ay isinasagawa ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. Gupitin ang ugat ng malunggay, hiwa ang bawang. Hatiin ang mga dahon ng repolyo sa malalaking piraso.
2. Ilagay ang mga dahon ng cherry at currant sa ilalim ng lalagyan at budburan ng asin.
3. Ilagay ang unang layer ng mushroom, pagkatapos ay pampalasa, dahon ng kurant at asin.
4. Ilagay ang presyon sa tuktok na layer at iwanan ito sa temperatura ng silid sa loob ng 1.5 araw.
5. Ilipat ang mga hilaw na materyales sa mga garapon at takpan ng mga plastic lids.

Ang oras ng pag-aatsara ay 45 araw, pagkatapos nito ay maaaring hugasan at ihain ang mga kabute.

Recipe para sa pinindot na mga mushroom ng gatas na may bawang

Maaari mong subukan ang pag-aatsara na ito nang hindi mas maaga kaysa sa 1 buwan.

Mga sangkap:

• babad na gatas na mushroom - 1 kg;
• mga payong ng dill na may mga tangkay - 5 piraso;
• bawang - 5 cloves;
• mantika;
• table salt - 2.5 tbsp. l.

Ang mga salted milk mushroom ay maaaring gamitin bilang isang independiyenteng ulam o ihain kasama ng iba't ibang mga salad

Ang mainit na paraan ng pag-aasin ay ang mga sumusunod:

1. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng kaunting mantika.
2. Lutuin ang mga mushroom sa loob ng 8 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang mga ito sa isang colander at hayaang maubos ang tubig.
3. Magdagdag ng asin, bawang at dill na mga payong - gupitin ang mga tangkay sa 5 cm na piraso at itabi.
4. Ilagay ang mga kabute sa isang lalagyan at pindutin pababa sa itaas.
5. Pagkatapos ng 12 oras, alisin ang pindutin, pukawin ang mga hilaw na materyales at mag-iwan ng isa pang 12 oras.
6. Ilagay ang mga kabute sa mga garapon at idikit ang mga ito sa mga tangkay ng dill.

Isara ang mga garapon na may mga plastic lids at palamigin sa loob ng 30 araw hanggang sa ganap na maluto.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Maaari kang mag-imbak ng mga kabute sa buong taglamig; walang mangyayari sa kanila sa loob ng ilang buwan. Kailangan nilang itago sa isang cool na lugar - isang cellar o refrigerator. Mahalaga na walang amag o kahalumigmigan sa malapit, lalo na sa mahabang panahon ng malamig na pag-aasin. Inirerekomenda na lubusan na isterilisado ang mga garapon at mga takip - ang mga kabute ay hindi magparaya sa walang ingat na paghawak.

Konklusyon

Ang mga mushroom ng gatas sa ilalim ng malamig na presyon ay isang magandang pagkakataon upang gawing mas iba-iba ang mga paghahanda sa taglamig. Pinapayagan ka ng maraming mga recipe na piliin ang pagpipilian na gusto mo. Para sa isang mahusay na resulta, mahalagang sundin ang lahat ng mga patakaran; ang kapabayaan sa anumang yugto ay maaaring humantong sa pag-aasido ng mga kabute.

Mga Inirerekomendang Post

Recipe para sa sauerkraut na may paminta

Recipe para sa sauerkraut para sa taglamig sa mga garapon

Paano mag-asin ng repolyo sa isang bariles para sa taglamig

Recipe para sa pag-aatsara ng repolyo na may mantikilya

Salted black milk mushroom: mainit na mga recipe ng pag-aatsara

Paano mag-asin ng ligaw na bawang

Paano mag-pickle ng boletus: mga recipe para sa paghahanda nito para sa taglamig, pag-aatsara sa mga garapon, sa isang balde, sa ilalim ng takip ng naylon

Paano mag-pickle ng russula sa bahay

Salting boletus: sa mga garapon, kawali, pinakamahusay na mga recipe