Nilalaman
Pag-aatsara ng repolyo para sa taglamig magsisimula sa katapusan ng Oktubre, simula ng Nobyembre. Para sa mga layuning ito, ginagamit ang iba't ibang mga lalagyan. Ngayon, mas gusto ng mga maybahay asin mga gulay sa mga garapon o kawali. Ngunit kamakailan lamang ay ginamit ang mga bariles. Ang pinakamagandang opsyon ay mga lalagyan ng oak.
Mga sukat ng bariles para sa pag-aatsara ng repolyo maaari kang pumili batay sa mga pangangailangan ng iyong pamilya. Ang mga gulay na inasnan sa isang lalagyan na gawa sa kahoy ay nagiging mas pampagana. Bilang karagdagan, ganap nilang pinapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Susubukan naming sabihin sa aming mga mambabasa ang tungkol sa mga patakaran ng pag-aatsara sa isang bariles.
Mga lihim ng pag-aatsara
Ang bawat pamilya ay may sariling mga recipe para sa pag-aatsara ng repolyo sa isang bariles. Marami sa kanila ay napanatili sa maraming henerasyon.
Ngunit walang recipe ang magpapahintulot sa iyo na makakuha ng masarap na repolyo kung hindi mo alam ang ilang mga lihim:
- Para sa pag-aatsara, ang mga mid- at late-ripening varieties ay ginagamit. Ang maagang repolyo ay hindi angkop para sa layuning ito, dahil ito ay lumalabas na malambot.
- Malutong na repolyo nangangailangan ng paggamit ng non-iodized salt, ngunit mas mabuti ang rock salt. Pinapalambot ng yodo ang mga gulay, na ginagawang hindi angkop ang mga produkto para sa pagkonsumo.
- Maaari mong asin ang repolyo sa sarili nitong juice o sa brine. Mayroon din itong sariling mga highlight. Para sa mag-asim pagkonsumo ng pampalasa - 30 gramo bawat litro ng tubig. Dry salting - 60 gramo ng asin para sa bawat kilo ng puting gulay.
- Ang mabangong malutong na repolyo ay maaaring timplahan ng mga clove, allspice at black peppercorns, at cumin.
- Ang mga atsara ay maaaring iba-iba sa mga additives, tulad ng mansanas at beets, cranberries, lingonberries at karot. Sa mga karot at beets, ang repolyo ay magiging orange o pula. At ang mga mansanas at berry ay magdaragdag ng piquancy.
- Pinakamainam na mag-asin sa isang bariles ng oak. Ang tapos na produkto ay nagiging mas masarap at mas mabango.
- Ang mga adobo na gulay ay dapat itago sa temperatura ng silid nang hindi bababa sa dalawang linggo, at pagkatapos ay ilagay sa cellar para sa imbakan para sa taglamig.
Mga panuntunan para sa pagtula ng mga gulay
Alam na alam ng aming mga lola kung paano mag-asin ng repolyo sa isang bariles. Bilang karagdagan sa katotohanan na espesyal na inihanda nila ang mga lalagyan, inilatag din nila ang mga gulay sa isang espesyal na paraan:
- Upang mapanatili ang lasa, ang isang maliit na harina ng rye ay ibinuhos sa ilalim ng bariles at natatakpan ng mga dahon ng repolyo. Inilagay din ang mga ito sa ibabaw ng salting board sa ilalim ng board.
- Ang mga gulay ay inilatag sa mga layer sa isang espesyal na pagkakasunud-sunod. Una, naghanda ng repolyo, pagkatapos ay ibinuhos ang asin, at pagkatapos ay gadgad na mga karot. Maaari mong paghaluin ang mga gulay at ilagay ang mga ito sa isang bariles pagkatapos ng paggiling.
- Ang bawat layer ay siniksik gamit ang isang kamao o halo hanggang lumitaw ang katas.
- Ang bariles ng oak ay hindi napuno hanggang sa itaas, na nag-iiwan ng espasyo para sa brine na mailabas. Ang tuktok ay natatakpan ng mga dahon ng repolyo.
- Ang bariles na may inasnan na mga gulay ay kinakailangang natatakpan ng canvas, at paminsan-minsan ang mga nilalaman ng bariles ay tinusok ng isang matalim na sanga.
Ito ang mga mahahalagang lihim ng pag-aatsara sa isang bariles para sa taglamig, na tutulong sa iyo na makakuha ng isang malutong at mabangong produkto, na mayaman sa mga bitamina at nutrients.
Pag-aatsara ng repolyo
At ngayon tungkol sa kung paano mag-asin ng repolyo sa isang bariles. Tulad ng nasabi na natin, maraming mga kagiliw-giliw na mga recipe.Kami ay tumutok sa ilan.
Opsyon isa
Ayon sa klasikong recipe, kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap:
- masikip na tinidor - 10 kg;
- karot - 300-400 gramo;
- cranberries - 200 gramo;
- magaspang na asin na walang mga additives - 250 gramo.
Bilang isang patakaran, bawat kilo ng repolyo ay kumukuha ng 1 heaped na kutsara ng asin.
Ayon sa mga patakaran, kumuha ng isang karot para sa isang medium-sized na tinidor. Ngunit ang mga mahilig sa orange na salted na repolyo ay maaaring tumagal ng kaunti pang gadgad na mga karot.
Dinurog namin ang mga gulay sa isang bariles, maglagay ng tabla sa itaas at pindutin sa itaas. Bilang isang patakaran, ito ay cobblestone, hugasan at binuhusan ng tubig na kumukulo. Ang lahat ng iba pang mga aksyon ay isinasagawa ayon sa kaugalian.
Opsyon dalawa
Adobo ang buong ulo ng repolyo sa isang bariles - isang mahusay na produkto. Ang repolyo na ito ay maaaring i-cut para sa mga salad. At anong masarap na repolyo roll ang makukuha mo!
Punan ang gayong mga atsara na may brine: kumuha ng 400 gramo ng magaspang na non-iodized na asin bawat 10 litro ng tubig.
Paano magluto
- Upang mag-atsara ng repolyo na may mga tinidor, pumili lamang ng repolyo na may mga dahon na puti ng niyebe. Alisin ang mga tuktok na dahon mula sa mga ulo ng repolyo. Inilalagay namin ang mga buo sa mesa, dahil magiging kapaki-pakinabang ang mga ito para sa lining sa ilalim ng bariles, pagpuno ng mga voids sa pagitan ng mga ulo ng repolyo at takpan ang repolyo sa itaas.
- Pinutol namin ang mga tangkay mula sa mga ulo ng repolyo at inilalagay ang mga ito sa mga layer. Sa pagitan ng repolyo naglalagay kami ng mga karot, gupitin sa malalaking cubes o halves (lahat ito ay depende sa panlasa). Maaari kang magdagdag ng mga hinog na kamatis at kampanilya. Mapapabuti nito ang lasa ng tapos na produkto.
- Punan ang mga nakasalansan na gulay na may malamig na brine at takpan ng mga dahon ng repolyo. Sa itaas ay may tabla, tela ng canvas at pang-aapi.
Ang tela ay hinuhugasan at pinakuluan upang walang amag sa repolyo.Araw-araw ay tinutusok ang mga gulay upang mailabas ang hangin at inaalis ang bula. Ang bariles ay dapat tumayo sa loob ng bahay para sa mga 8-10 araw: ang mga ulo ng repolyo ay aasinan sa panahong ito.
Ang repolyo ng bariles ay naka-imbak sa isang temperatura na hindi mas mababa sa zero degrees sa cellar. I-freeze ang mga gulay hindi kanais-nais, dahil nawawala ang kanilang kaputian at crispness pagkatapos lasaw.
Maaari ka bang maniwala na ang inasnan na repolyo ay mas masarap sa isang bariles kaysa sa isang garapon o kasirola, salamat sa walang katulad na aroma ng lalagyan.
Pag-asin ng repolyo sa isang cedar barrel:
Sa konklusyon tungkol sa paghahanda ng bariles
Sinabi namin sa iyo kung paano mag-pickle ng repolyo sa isang bariles. Ngunit ang pinakamahalagang bagay - ang paghahanda ng mga lalagyan - ay hindi nakuha. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pag-aatsara ay isang oak barrel. Kahit na ang mga lalagyan ng beech, linden, birch at aspen ay okay din. Ang mga bariles ay may iba't ibang laki mula 15 hanggang 150 litro.
Bago mag-asin, ang mga bariles ay hinuhugasan at ibabad sa loob ng dalawang linggo upang isara ang mga bitak. Ang tubig ay patuloy na nagbabago. Ang pamamaraang ito ng tubig ay nagpapahintulot sa iyo na alisin ang mga tannin at amoy mula sa kahoy.
Pagkatapos nito, ang lalagyan para sa inasnan na repolyo ay puno ng tubig na kumukulo at soda. Pagkatapos ng 10 minuto, ang tubig ay karaniwang may kulay. Ito ay ibinubuhos at hinugasan ng maraming beses ng malamig na tubig hanggang sa maging ganap na liwanag. Pagkatapos nito, ang bariles ay nililinis ng isang metal mesh at pinakuluan ng tubig na kumukulo.
Magagawa mo ito nang iba: punan ang bariles ng tubig na kumukulo at ibaba ang isang mainit na bato dito. Pagkatapos ay takpan ng mahigpit ang lalagyan. Noong unang panahon, sinabi nila na ang isang bariles ay dapat pakuluan bago mag-asin. Maaari mong singaw ang isang malinis na bariles na may juniper (ang pinakamagandang opsyon) o dill sprigs na may mga payong.Ang bariles ay makakakuha ng isang maayang aroma.
Well, iyan lang, tamasahin ang paghahanda ng repolyo para sa taglamig.
