Nilalaman
Ang puting repolyo ay malawak na kilala sa Russia mula pa noong panahon ng Kievan Rus, kung saan dinala ito mula sa Transcaucasia noong ika-11 siglo. Mula noong malayong mga panahong iyon, ang repolyo ay naging isa sa mga pinakamamahal na pananim sa hardin ng mga tao, kung wala ito ay mahirap isipin ang isang mesa ng Russia. Bilang karagdagan sa kahanga-hangang lasa at kakayahang magamit, ang repolyo ay makakatulong din na makayanan ang maraming mga sakit. At isa sa mga pinakasikat na paraan upang maghanda ng repolyo para sa taglamig ay ang pag-atsara o pag-atsara.
Pag-aatsara at pag-aatsara: may pagkakaiba ba?
Madalas nalilito ng maraming maybahay ang dalawang pamamaraang ito ng paghahanda ng mga gulay o naniniwala na pareho ang mga ito. Sa katunayan, ang parehong mga pamamaraan ng pag-canning ay talagang may maraming pagkakatulad at, higit sa lahat, ang katotohanan na kapag nalantad sa lactic acid bacteria, ang lactic acid ay nilikha, na gumaganap ng papel ng isang natural na pang-imbak, at pinupunan din ang tapos na produkto na may isang tiyak na aroma at lasa.
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga pamamaraang ito ng paghahanda ng repolyo ay ang pagkakaroon ng asin at ang pagkakaiba sa porsyento nito sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Kaya, upang mag-pickle ng repolyo, ang pagkakaroon ng asin ay ganap na kinakailangan at dapat na hindi bababa sa 6% ng kabuuang timbang ng mga inihandang produkto. Kasabay nito, kapag ang pagbuburo ng repolyo, ang nilalaman ng asin ay maaaring 2-3% lamang, at sa maraming mga recipe ay hindi na kailangang gamitin ito sa lahat.Halimbawa, noong ika-19 na siglo, ang asin ay hindi ginamit upang mag-ferment ng repolyo, at sa kabila nito, ang repolyo ay napanatili nang maayos, kahit na ang proseso ng pagbuburo mismo ay maaaring tumagal mula sa dalawang linggo hanggang dalawang buwan.
Sa pangkalahatan, ang pag-aatsara ng repolyo sa modernong mundo ay nakikilala, una sa lahat, sa bilis ng paghahanda nito. Karamihan sa mga recipe ay ginagamit para sa pag-aatsara ng repolyo Suka at langis ng gulay. Tinutulungan ng suka ang proseso ng fermentation na magpatuloy nang napakabilis, minsan kahit sa loob ng ilang oras.
Ito ay marahil kung bakit ang pag-aatsara ng repolyo na may mantikilya ay naging laganap sa mga nakaraang taon. Pagkatapos ng lahat, ang paghahanda na ito ay ganap na handa para sa paggamit pagkatapos alisin ang takip ng mga lata sa kalamigan, at hindi nangangailangan ng anumang karagdagang pampalasa o additives. Habang mas gusto ng maraming tao na lagyan ng langis ang handa na adobo na repolyo, sa mga recipe sa ibaba ito ay na-ferment na sa pagkakaroon ng langis.
Isang mabilis at masarap na recipe para sa pag-aatsara ng repolyo
Ang recipe na ito ay mabuti dahil ang masarap na inasnan na repolyo ay maaaring ihanda nang mabilis - mula dalawa hanggang walong oras. Ang kaakit-akit din dito ay kung mayroon kang isang maliit na halaga ng mga kagamitan sa kusina, pati na rin ang isang refrigerator bilang isang lalagyan ng imbakan, pagkatapos ay asin ang isang maliit na bahagi nang literal nang maraming beses, at pagkatapos ay ulitin ang prosesong ito sa bawat oras na nais mong tamasahin ang malusog na malutong. repolyo. Kaya, maaari mong dagdagan ang dami ng mga sangkap nang maraming beses at ihanda ang paghahanda para sa mahabang buwan ng taglamig. Totoo, sa kasong ito, ang inasnan na repolyo ay kailangang isterilisado, kung hindi man ay hindi ito maiimbak nang matagal - mga dalawa hanggang tatlong linggo sa refrigerator.
Upang makagawa ng isang ulam mula sa isang kilo ng tinadtad na repolyo, kakailanganin mo ring maghanda ng isang medium-sized na karot at 3-4 na clove ng bawang.
Ang marinade ay binubuo ng mga sumusunod na sangkap:
- Tubig - 300 ml;
- Langis ng gulay -50 ML;
- Suka ng mesa (mas mabuti ang mansanas o ubas) - 50 ML;
- magaspang na asin sa bato - 50 gramo;
- Granulated sugar - 100 gramo;
- Mga clove - 3 piraso;
- Itim na paminta - 5 butil.
Ang repolyo ay dapat linisin sa tuktok na kontaminadong dahon.
Kung ang mga dahon ay may maberde na tint, hindi sila angkop para sa pag-aatsara - hindi sila naglalaman ng sapat na natural na asukal.
Mas mainam din na alisan ng balat ang mga karot mula sa manipis na panlabas na balat, at alisan ng balat ang bawang at i-disassemble ito sa mga hiwa.
Pagkatapos ay kailangan mong i-chop ang repolyo. Maaari kang gumamit ng isang espesyal na grater-shredder para sa mga layuning ito, o isang processor ng pagkain, at kung wala ka nito, kung gayon ang isang ordinaryong kutsilyo sa kusina, ngunit isang matalim lamang, ay makakatulong sa iyo. Karaniwan, ang mga ulo ng repolyo ay pinutol sa kalahati, ang tangkay ay tinanggal, at ang natitirang mga kalahati ay pinutol sa mahaba, makitid na piraso. Ang pinakamadaling paraan upang lagyan ng rehas ang mga karot ay sa isang ordinaryong magaspang na kudkuran. Ang bawang ay pinutol sa manipis na hiwa.
Ang lahat ng mga gulay ay inilalagay sa isang malaking mangkok at halo-halong lubusan.
Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang paggawa ng marinade. Kung gusto mong makakuha ng inasnan na repolyo, paano mo magagawa mas mabilis, pagkatapos ay punuin ito ng mainit na brine-marinade. Sa kasong ito, maaari mong tikman ang repolyo kaagad pagkatapos ng paglamig, pagkatapos ng dalawa o tatlong oras. Kung mayroon kang hindi bababa sa isang gabi na natitira, mas mahusay na ibuhos ang mga lutong gulay na may pinaghalong tubig na pinakuluang sa temperatura ng silid na may mga pampalasa, suka at langis.Sa kasong ito, ang repolyo ay tatagal nang kaunti upang lutuin - makakakuha ito ng masaganang lasa at aroma pagkatapos ng 7-8 na oras.
Kaya, upang gawin ang pag-atsara, ang dami ng tubig na kinakailangan ng recipe ay dinadala sa isang pigsa, asukal, asin at pampalasa ay natunaw dito. Pagkatapos ay idinagdag ang kinakailangang halaga ng suka, ang lalagyan ay tinanggal mula sa init at ang langis ng gulay ay ibinuhos dito. Ang inihanda na timpla ng repolyo, karot at bawang ay ibinuhos mainit na atsara, ihalo nang bahagya, takpan ng takip at iwanan upang palamig sa temperatura ng kuwarto. Sa kasong ito, hindi na kailangang gumamit ng pang-aapi. Malutong na inasnan na repolyo Tatangkilikin mo ito sa loob lamang ng dalawang oras.
Kung hindi man, ang lahat ng mga sangkap para sa pag-atsara ay halo-halong may pinakuluang tubig, at ang solusyon ay na-infuse sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ang bahagyang minasa na mga gulay ay ibinuhos ng atsara, at ang isang takip na may presyon ay dapat ilagay sa itaas.
Ang repolyo ay dapat na panatilihin sa ilalim ng presyon para sa mga 7 oras sa normal na mga kondisyon ng silid, pagkatapos kung saan ang mga gulay ay halo-halong muli at ang tapos na ulam ay maaaring ipadala nang direkta sa mesa o naka-imbak sa refrigerator.
Repolyo sa malalaking piraso
Para sa maraming mga maybahay ang recipe na ito ay maaaring mukhang kawili-wili. pag-aatsara ng repolyo sa medyo malalaking piraso kasama ang pagdaragdag ng mga beets at iba't ibang prutas at berry. Ang paghahanda ng repolyo na ito ay hindi mahirap, at maaari itong magamit para sa mga salad at pie, pati na rin para sa paghahanda ng una at pangalawang kurso. Magiging in demand siya sa lahat ng dako.
Upang makagawa ng isang ulo ng repolyo na tumitimbang ng humigit-kumulang 3 kg, kailangan mong kumuha ng kalahating kilo ng beets, 2 maliit na malunggay na ugat, 3 karot at 4-5 cloves ng bawang.
Ang komposisyon ng punan ay medyo pamantayan - para sa dalawang litro ng tubig na kailangan mong kunin:
- Kalahating baso ng butil na asukal;
- 100 gramo ng asin;
- 200 gramo ng 9% na suka;
- 200 gramo ng langis ng gulay;
- 6 itim na paminta;
- 5 dahon ng bay;
- 4 na butil ng clove.
Mahalagang linisin ang repolyo ng lahat ng kontaminado at nasirang dahon, sa labas at sa loob. Pagkatapos ang mga ulo ng repolyo ay maaaring i-cut sa mga piraso ng anumang laki, mula sa quarters sa flat parihaba.
Ang mga karot at beets ay binalatan at pinutol sa mga piraso o maliliit na hiwa. Ang bawang ay dapat alisan ng balat, paghiwalayin sa mga clove at durugin gamit ang isang espesyal na crush. Ang malunggay ay huling binalatan at pinong pinutol gamit ang kutsilyo. Kung magpasya kang magdagdag ng mga prutas at berry, pagkatapos ay hugasan silang mabuti upang alisin ang dumi. Ang mga mansanas at plum ay pinalaya mula sa mga buto at sanga, pagkatapos ay pinutol sa maliliit na piraso.
Ang lahat ng mga gulay at prutas ay pinagsama sa isang malaking lalagyan at bahagyang pinaghalo. Kasabay nito, inihanda ang marinade brine. Ang lahat ng mga sangkap maliban sa langis at suka ay idinagdag sa tubig at ang buong bagay ay pinainit hanggang sa isang pigsa. Sa sandaling kumukulo, ang suka at langis ay idinagdag sa brine. Pagkatapos kumukulo nang bahagya sa loob ng 3-5 minuto, ang mainit na brine ay idinagdag sa mga gulay at prutas. Takpan ang tuktok ng repolyo na may mga gulay at pampalasa na may isang plato o takip at pindutin nang bahagya upang ang brine ay lumabas sa itaas. Hindi kinakailangang gumamit ng karagdagang timbang.
Maipapayo na panatilihin ang repolyo sa form na ito nang hindi bababa sa isang araw sa isang pinakamainam na temperatura na mga +18+20°C. Pagkatapos nito, ang ulam ay maaaring kainin o maiimbak sa isang malamig na lugar.
Ang repolyo na adobo na may mantikilya ay dapat magdagdag ng iba't-ibang sa iyong pang-araw-araw na menu. At ang bilis at kadalian ng paghahanda nito ay halos tiyak na gagawin itong isa sa iyong mga signature dish.
