Nilalaman
Ang repolyo ay isang mura at malusog na gulay na kasama sa pang-araw-araw na menu ng maraming tao. Ito ay mayaman sa hibla, mineral at bitamina. Ngunit ito ay sa tag-araw. Sa panahon ng pag-iimbak sa taglamig, ang nilalaman ng bitamina ay unti-unting bumababa. Sa bahay, napakahirap na panatilihing sariwa ang ani ng gulay na ito nang walang pagkawala. Ang mga espesyal na silid na may palaging mababang temperatura at tiyak na kahalumigmigan ay kinakailangan.
Matagal nang natutunan ng ating mga ninuno na mapanatili ang isang masarap na produkto ng bitamina hanggang sa tagsibol. Para sa layuning ito ito ay fermented. Sa kasong ito, ang mga bitamina ay hindi lamang nawala, ngunit dahil sa ang katunayan na sila ay pumasa sa isang anyo na mas madaling hinihigop ng katawan ng tao, mayroong higit pang mga benepisyo mula sa naturang pagkain. Ang mga bariles ng Oak ay ginamit para sa pagbuburo, dahil ang salamin ay hindi mura. Sa kanila, ang pagbuburo ay perpektong nakaimbak sa ilalim ng lupa hanggang sa tagsibol.
Bakit mas mahusay na pumili ng mga garapon para sa pagbuburo?
Sa ngayon, karamihan sa mga tao ay walang espasyo sa ilalim ng lupa, at maraming tao ang hindi na kailangang mag-ani ng repolyo sa maraming dami. Maaari mong i-pickle ito sa isang enamel bucket o malaking kasirola, ngunit mas maginhawang gawin ito sa isang garapon ng salamin. Ang pagbuburo sa naturang lalagyan ay madaling maiimbak sa refrigerator.Kung mag-ferment ka ng isang bagong batch paminsan-minsan, palagi kang may magagamit na masarap na produkto. Ang proseso mismo ay hindi tumatagal ng maraming oras; maaari mo lamang i-ferment ang repolyo sa isang garapon; kailangan mo lamang ng ilang mga sangkap. Maaari kang pumili ng anumang recipe para sa pagbuburo.
Paano pumili ng repolyo para sa pagbuburo
Hindi lahat ng ulo ng repolyo ay angkop para dito. Upang palaging ma-enjoy ang isang tunay na masarap at malutong na paghahanda, dapat matugunan ng repolyo ang mga sumusunod na kinakailangan:
- Ang mga varieties lamang na hinog sa gitna at huli na mga panahon ay angkop para sa pagbuburo. Ang mga maagang varieties ay gumagawa ng malambot na repolyo na hindi nakaimbak nang maayos;
- ang mga varieties ay dapat na partikular na inilaan para sa pagbuburo, at hindi para sa imbakan. Hanggang ngayon, ang mga luma at maaasahan ay itinuturing na pinakamahusay - Slava at Belorusskaya;
- ang mga ulo ng repolyo ay dapat na siksik at nababanat, may puting kulay sa ilalim ng mga panlabas na dahon at naglalaman ng asukal sa isang halaga na sapat para sa proseso ng lactic fermentation;
- Ang mga ulo ng repolyo na may mga palatandaan ng sakit sa mga panlabas na dahon ay hindi angkop para sa pagbuburo, gagawa sila ng maraming basura, at ang pagbuburo ay magiging mahina ang kalidad.
Paano nangyayari ang fermentation?
Upang gawing masarap at malutong ang pagbuburo, kailangan mo lamang ng tatlong sangkap: repolyo, karot at asin. Kahit na walang anumang mga additives, maaari kang makakuha ng isang ganap na mataas na kalidad na produkto mula sa kanila. Upang makamit ang tagumpay sa negosyong ito, ang mga sukat ay napakahalaga. Karaniwan, ang halaga ng mga karot ay dapat na 1/10 ng bigat ng mga ulo ng repolyo, at mga 20 g ng asin bawat kilo ng repolyo ay sapat, ito ay mga 2 kutsarita na may tuktok o mas mababa sa isang kutsarang walang tuktok. Kung nag-ferment ka ng repolyo sa isang garapon, kung gayon ang isang 3-litro na lalagyan ay mangangailangan ng isang ulo ng repolyo na tumitimbang ng mga 3 kg.Upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo, maaari kang magdagdag ng butil na asukal. Para sa bawat kilo ng repolyo kakailanganin mo ng 10-20 g.
Ang pag-aatsara ay isang proseso ng pagbuburo ng lactic acid, kung saan ang mga asukal na nilalaman sa mga ulo ng repolyo ay na-convert sa lactic acid. Hindi lamang nito perpektong pinoprotektahan ang sauerkraut para sa taglamig mula sa pagkasira, ngunit kapaki-pakinabang din para sa katawan. Sa tulong nito, maaari mong malutas ang maraming mga problema sa kalusugan, kaya ang sauerkraut ay dapat na kainin ng lahat na walang kontraindikasyon dito.
Ang proseso ng pagbuburo ay nagaganap sa dalawang yugto. Ang una ay kung saan aktibo ang lebadura. Ito ay dahil sa kanilang mahahalagang aktibidad na lumilitaw ang foam sa repolyo brine at ang mga gas ay inilabas.
Upang alisin ang mga gas, na maaaring maging sanhi ng mapait na lasa ng sauerkraut, ito ay tinusok ng kahoy na stick hanggang sa pinakailalim. Dapat itong gawin sa lahat ng oras habang naglalabas ng mga gas.
Pagkatapos ng 2-3 araw, ang lactic acid ay nagsisimulang maipon. Ang proseso ng pagbuburo ay nagaganap sa temperatura na hindi bababa sa 20 degrees. Mahalaga na huwag mag-aksaya ng oras at dalhin ang pagbuburo sa malamig, kung gayon ang pagbuburo ay hindi mag-peroxidize. Kadalasan ginagawa nila ito sa loob ng 4-5 araw.
Teknolohiya ng pagbuburo
Ang paggawa ng sauerkraut para sa taglamig sa isang garapon ay halos kapareho ng sa iba pang mga lalagyan. Ngunit mayroon ding ilang mga kakaiba. Ang bigat na dapat ilagay sa ibabaw ng repolyo ay hindi maaaring gawing malaki sa naturang lalagyan. Ito ay lalong mahalaga kung i-ferment mo ito sa isang maliit na lalagyan, halimbawa, sa isang litro na garapon.Samakatuwid, kailangan mong hindi lamang siksikin ito nang mabuti kapag inilatag, ngunit gilingin din ito nang lubusan sa lalagyan kung saan ito niluto upang madaling mailabas ang katas. Karaniwang hindi ito ginagawa para sa pagbuburo sa ibang mga lalagyan.
Ang acid na nabuo sa panahon ng pagbuburo ay madaling pumasok sa isang kemikal na reaksyon sa metal, na nagreresulta sa pagbuo ng mga nakakapinsalang asing-gamot.
Pagbuburo nang walang pagdaragdag ng brine
Paano mag-ferment ng repolyo nang tama? Kung magpasya kang mag-ferment ng repolyo sa isang garapon, kailangan mong gawin ito tulad nito:
- linisin ang mga ulo ng repolyo mula sa mga panlabas na dahon, alisin ang mga nasirang lugar;
- alisan ng balat at hugasan ang mga karot, lagyan ng rehas o gupitin sa manipis na mga cubes;
- gupitin ang mga ulo ng repolyo sa malalaking piraso, alisin ang tangkay, i-chop sa manipis na mga piraso, na sumunod sa paayon na direksyon. Ang paggamit ng isang espesyal na shredder ay ginagawang mas madali ang proseso at ginagawa ang ginunting repolyo sa parehong hugis at sukat, na makakatulong sa pag-ferment nito nang mas pantay.
- ilipat ang repolyo at karot sa isang palanggana o malawak na kawali, magdagdag ng asin ayon sa pamantayan at, kung kinakailangan, asukal, kuskusin nang mabuti sa iyong mga kamay, tulad ng sa larawan;
- Ilagay ang repolyo sa mga garapon - litro o iba pang sukat, siksik nang maayos, ilagay ang bawat garapon sa isang plato, takpan ang ibabaw ng repolyo na may takip at pindutin nang may timbang. Ang isang basong bote ng tubig ay pinakamainam para dito.
- sa simula ng pagbuburo, alisin ang bula at itusok ito ng maraming beses upang alisin ang mga gas;
- Ilipat ang natapos na pagbuburo sa malamig pagkatapos ng 3-5 araw.
Minsan walang sapat na juice sa mga ulo ng repolyo. Paano maayos na i-ferment ang naturang repolyo sa isang garapon? Kailangan mong gumawa ng brine para sa pagbuhos.
Pag-aatsara na may brine
Magiiba ang proseso ng pagbuburo para sa recipe na ito.
- Inihanda ang brine: mangangailangan ito ng 1.5 litro ng tubig na kumukulo na may asin (1.5 kutsara) at asukal (1.5 kutsara) na natunaw dito. Kung gusto mo ng maanghang na repolyo, maaari mong idagdag ang mga pampalasa na gusto mo sa brine. Kadalasan ito ay mga peppercorn at bay dahon.
- upang punan ang isang tatlong-litro na garapon ayon sa recipe na ito, kakailanganin mo ng mas kaunting repolyo - mga 2.5 kg, mga karot na kailangan mo ng 200-250 g;
- inihahanda namin ang mga produkto tulad ng sa nakaraang kaso;
- Paghaluin ang ginutay-gutay na repolyo na may gadgad na karot, asukal at asin ay naidagdag na sa brine. Kung ang repolyo ay fermented sa brine sa isang garapon para sa taglamig, hindi na kailangang gilingin ito.
- Maluwag naming inilalagay ang pagbuburo sa mga garapon, hindi na kailangang i-compact ito;
- ibuhos ang inihanda na pinalamig na brine upang ito ay nasa itaas ng antas ng pagbuburo;
Susunod, nagpapatuloy kami alinsunod sa nakaraang recipe. Ang pangunahing bagay ay upang ihinto ang pagbuburo sa oras, kung saan kailangan mong kunin ang repolyo sa lamig. Upang maiwasan ang hitsura ng repolyo, ang nilalaman ng lactic acid ay hindi dapat higit sa 1%. Kung kumpleto ang pagbuburo, tataas ang nilalaman nito sa 2%.
Pag-aatsara na may pulot
Susunod recipe ng sauerkraut para sa taglamig - ito ay isang krus sa pagitan ng nakaraang dalawa. Upang punan, gagamitin namin ang pinakuluang pinalamig na tubig - 600-800 g, at direktang magdagdag ng asin sa repolyo na may halong mga karot. Kailangan mo lamang ng isang kutsara; honey ang ginagamit sa halip. Kailangan mong kumuha ng mas mababa sa 3 kg ng repolyo.
Bahagyang gilingin ang ginutay-gutay na repolyo na may gadgad na karot at asin at ilagay sa isang lalagyan ng salamin, litro o mas malaki. Hindi na kailangang i-compact ito ng sobra. Sapat na ito kung pupunuin lamang nito nang mahigpit ang garapon.
Sa ikalawang araw pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, ibuhos ang brine sa isa pang lalagyan, pisilin ang repolyo, ibalik ito sa garapon, palitan ang mga layer - sa itaas pababa at sa ibaba pataas. I-dissolve ang honey sa brine, sapat na ang isang kutsara at ibuhos sa repolyo. Kailangan niyang gumala para sa isa pang araw. Pagkatapos ang mga garapon ay kailangang palamigin.
Mabilis na pagbuburo
Ang repolyo na ito ay fermented sa brine. Ang pagdaragdag ng suka ay nagpapabilis sa proseso ng pagluluto. Ngunit ang ganitong uri ng repolyo ay mas adobo kaysa sauerkraut.
Mga sangkap para sa isang 3 litro na garapon:
- isang ulo ng repolyo na tumitimbang ng halos 2 kg;
- mula 0.5 hanggang 0.8 kg ng karot;
- 6 tbsp. mga kutsara ng suka, mas mabuti ang mansanas;
- tungkol sa 1 litro ng pinakuluang tubig;
- 3 dahon ng bay;
- 1 tbsp. kutsara ng asukal;
- 2 tbsp. kutsara ng asin.
Hiwain ang repolyo, lagyan ng rehas ang mga karot, haluin, giling mabuti upang palabasin ang katas. Magdagdag ng pampalasa at ilagay sa isang garapon. Pakuluan ang tubig at idagdag ang lahat ng sangkap para sa brine dito. Para sa mabilis na pagbuburo, kailangan mong ibuhos ito nang mainit. Sa sandaling lumamig ito, ilagay ito sa malamig, mas mabuti sa refrigerator. Maaari mo itong kainin sa loob ng 24 na oras.
Hindi lihim sa mga may karanasan na maybahay na ang lasa ng pag-aatsara ay higit sa lahat ay nakasalalay sa laki at hugis ng mga piraso ng repolyo. May mga recipe para sa sauerkraut na may buong ulo o kalahati. Siyempre, imposibleng gumawa ng gayong pagbuburo sa isang garapon. Ngunit mayroong isang paraan din dito.
Maanghang na repolyo, adobo sa mga piraso
Ang bawang at mainit na paminta ay magdaragdag ng spiciness sa repolyo, at ang kumin ay magbibigay ng kaaya-ayang lasa at aroma.
Kapag sistematikong ginamit, makakatulong ang mga ito na palakasin ang immune system at makayanan ang mga problema sa bituka at bato. Ang cumin ay isang antiseptiko at protektahan ang repolyo mula sa pagkasira.
Mga sangkap:
- ulo ng repolyo - 5 kg;
- karot - 0.25 kg;
- asin - 200 g;
- asukal - 400 g;
- bawang - 2 ulo;
- kumin - 1 kutsarita;
- tubig - 4.5 l;
- mainit na paminta - 1 pod.
Pinutol namin ang mga ulo ng repolyo sa malalaking piraso.
Ilagay sa isang lalagyan para sa pagbuburo. Punan ng tubig na may natunaw na asin. Pinananatili namin ito sa ilalim ng presyon sa loob ng 4 na araw. Tatlong karot, idagdag kasama ang kumin sa tinadtad na ulo ng repolyo, idagdag ang mga maanghang na sangkap doon - bawang, paminta, pre-chop ang mga ito. Haluin at ilagay sa mga garapon. Ang natitirang brine ay dapat na pilitin, pinakuluan, natutunaw ang asukal sa loob nito. Ibuhos ang mainit na brine sa pagbuburo. Kailangan mong itago ito sa silid para sa isa pang tatlong araw.
Itabi ang fermentation sa mga piraso sa malamig.
Mga resulta
Mayroong napakaraming mga recipe ng pag-aatsara, na lahat ay angkop para sa paggawa nito sa mga garapon. Ang tanging pagbubukod ay ang pagbuburo ng buong ulo ng repolyo o halves. Siyanga pala, ito ang pinaka masarap. Kadalasan, ang mga matamis na paminta, mansanas, cranberry, lingonberry, bawang, sibuyas, at beet ay idinagdag kapag nagbuburo. Ang bawat maybahay ay pumipili ng mga additives ayon sa kanyang panlasa at kagustuhan ng kanyang pamilya. Good luck sa iyong fermentation.
