Nilalaman
Ang sauerkraut ay isang masarap at malusog na produkto. Naglalaman ito ng maraming bitamina, mineral at hibla. Salamat sa komposisyon na ito, maaari itong kainin ng halos lahat ng tao. Para sa maraming sakit, maaari itong magsilbi bilang isang masarap na gamot. Malaking tulong ito para sa iba't ibang problema sa tiyan at bituka. Ang regular na pagkonsumo ng ulam na ito ay maaari pa ngang gamutin ang dysbiosis at makabuluhang bawasan ang asukal sa dugo sa mga diabetic, at mapawi ang paninigas ng dumi mula sa isang tamad na bituka. Ang mataas na nilalaman ng ascorbic acid, na hindi bumababa sa panahon ng pag-iimbak, kasama ang bitamina A, ay gumagawa ng ulam na ito na kailangang-kailangan para sa pagpapanatili ng kaligtasan sa sakit sa tamang antas, na mahalaga sa taglamig. Ang mga regular na kumakain ng sauerkraut ay mas malamang na magkaroon ng sipon, at iniiwasan din sila ng trangkaso.
Kapag na-ferment, ang asukal na nakapaloob sa repolyo ay na-convert sa lactic acid. Ito ay hindi lamang isang mahusay na pang-imbak at pinipigilan ang produkto mula sa pagkasira, ngunit mayroon din itong mga kapaki-pakinabang na katangian.
Ang bawat maybahay ay may sariling recipe ng pamilya para sa paghahanda ng masarap na produktong ito. Ang pangunahing sangkap ay repolyo, karot at asin. Kahit na ang repolyo na ito ay magiging masarap at malusog. Maraming mga tao sauerkraut na may iba't ibang mga additives: caraway seeds, cranberry, beets, mansanas, ginagabayan ng iyong panlasa.Ang sauerkraut ay nagiging napakasarap kung magdagdag ka ng matamis na paminta dito. Ang sauerkraut na may bell pepper ay napakalusog. Sa paghahanda na ito, ang lahat ng mga bitamina ay ganap na napanatili, at mayroong maraming mga ito sa paminta.
Maaari kang maghanda ng sauerkraut na may bell pepper sa iba't ibang paraan. Ang recipe na pinakamalapit sa klasikong produkto ay isa kung saan ang repolyo ay naglalabas ng sarili nitong juice. Walang tubig o suka ang idinagdag dito. Mayroong natural na proseso ng lactic acid fermentation.
Repolyo, adobo na may kampanilya paminta
Upang maghanda kakailanganin mo:
- 5 kg ng repolyo. Ang pinaka masarap na pagbuburo ay nakuha mula sa makatas na mga ulo ng repolyo na may mataas na nilalaman ng asukal.
- 600 g matamis na paminta. Kung nais mong maging mas maganda ang huling produkto, mas mainam na kumuha ng mga paminta ng iba't ibang kulay, ngunit siguraduhing hinog.
- 400 g karot. Mas mainam na pumili ng matamis, maliwanag na kulay na mga karot.
- 4 tbsp. kutsara ng asin.
- Ang mga tagahanga ay maaaring magdagdag ng mga pampalasa: buto ng mustasa, kumin.
Ang produktong ito ay napakadaling ihanda. Nililinis namin ang mga ulo ng repolyo mula sa mga wilted na dahon. Pinutol namin ang mga ito sa manipis na mga piraso.
Tatlong karot. Kung nais mo, maaari mong lagyan ng rehas na manipis na piraso, tulad ng para sa pagluluto sa Korean. Alisin ang mga buto mula sa paminta at gupitin sa mga piraso. Paghaluin ang mga gulay sa isang malaking mangkok, pagdaragdag ng asin.
Ilagay ang repolyo sa mangkok kung saan ang repolyo ay ibuburo sa mga bahagi, maingat na i-compact ang bawat layer gamit ang isang kahoy na maso. Ang siksik na compaction ay lumilikha ng anaerobic na kondisyon kung saan ang pagbuo ng mga organismo ng lactic acid ay nagiging mas mahusay. Maglagay ng plato sa itaas at maglagay ng timbang. Ang isang litro ng garapon ng tubig ay magiging maayos.
Ang tamang temperatura ay napakahalaga para sa pagbuburo. Ang prosesong ito ay nagaganap sa dalawang yugto.
- Sa unang yugto, ang juice ay inilabas kung saan pumasa ang mga extractive substance ng gulay. Dahil sa mataas na konsentrasyon ng asin, ang aktibidad ng microbial ay hindi pa posible. Unti-unti, ang asin ay tumagos sa repolyo at ang konsentrasyon nito sa brine ay bumababa, na nagsisilbing isang senyas para sa pagsisimula ng mga proseso ng microbiological. Sa yugtong ito ang lebadura ay aktibo. Nagdudulot sila ng malakas na pagbuo ng gas at foam.
Upang maiwasan ang sauerkraut na masira nang mas mahaba, kinakailangan na alisin ang nagresultang foam, na maaaring maglaman ng mga pathogenic microorganism. Upang mapupuksa ang mga gas na nagbibigay sa panghuling produkto ng isang mapait na lasa, ang pagbuburo ay dapat na butas ng ilang beses sa isang araw na may isang kahoy na stick sa pinakailalim ng ulam.
Ang unang yugto ay dapat magtapos nang maaga hangga't maaari upang makamit ang mabilis na pagbuo ng lactic acid, isang preservative para sa fermented na produkto. Ang temperatura ng unang yugto ay 20 degrees. - Sa ikalawang yugto, ang lactic acid bacteria ay isinaaktibo, nabubulok nila ang asukal na nilalaman ng gulay sa lactic acid. Direktang nagaganap ang proseso ng pagbuburo. Ang paglabas ng mga gas ay nagtatapos. Ang pagbuburo ay nangangailangan ng temperatura na 20 degrees. Ito ay ganap na matatapos sa loob ng 10 araw. Ang konsentrasyon ng lactic acid ay aabot sa 2%. Ang repolyo na ito ay magiging masyadong maasim. Ito ay itinuturing na pinakamainam kung ang lactic acid sa produkto ay hindi hihigit sa 1%, kaya ilang araw pagkatapos huminto ang pagbuo ng gas, ang workpiece ay inilabas sa lamig upang pabagalin ang pagbuburo. Ang repolyo ay dapat dalhin sa isang malamig na silid sa oras.Kung gagawin mo ito ng masyadong maaga, ang proseso ng pagbuburo ay maaaring hindi mangyari at ang produkto ay mabilis na masira. Kung ikaw ay huli, ang pagbuburo ay maasim.
Kabilang sa iba't ibang mga recipe para sa paggawa ng sauerkraut na may paminta, maraming mga hindi pangkaraniwang mga. Halimbawa, maaari mo itong i-ferment gamit ang ugat ng kintsay at perehil. Ang mga additives na ito ay magbibigay sa produkto ng isang espesyal na maanghang na lasa.
Sauerkraut na may kintsay, matamis na paminta at perehil
Ang repolyo na ito ay fermented sa isang garapon. Hindi ito nagkakahalaga ng pag-iimbak nito sa loob ng mahabang panahon, at hindi ito gagana. Ang masarap na ulam na ito ay kinakain nang napakabilis.
Upang maghanda kakailanganin mo:
- 2 kg ng late varieties ng repolyo;
- 600 g karot;
- 400 g kampanilya paminta;
- 1 katamtamang laki ng ugat ng kintsay;
- 100 g asin;
- isang malaking bungkos ng perehil;
- bay leaf at peppercorns sa panlasa.
Nililinis namin ang mga ulo ng repolyo mula sa mga tuktok na dahon, hugasan at tumaga. Hugasan ang lahat ng iba pang mga gulay, alisan ng balat ang mga ito, hugasan muli at gupitin sa manipis na mga piraso, makinis na tumaga ang perehil. Ilagay ang lahat ng mga gulay sa isang mangkok, magdagdag ng asin at ihalo nang mabuti.
Matapos mailabas ang juice, ilipat ang mga ito sa isang garapon, siksikin ang mga ito nang lubusan. Ikalat ang mga pampalasa sa itaas at takpan ng isang dahon ng repolyo. Isara ang takip at i-install ang timbang. Matapos makumpleto ang proseso ng pagbuburo, at ito ay magiging sa halos 5 araw, inililipat namin ang garapon sa malamig, kung saan iniimbak namin ito. Bago gamitin ang pagbuburo, ang tuktok na layer na may mga pampalasa ay dapat alisin.
Mayroong higit sa isa recipe ng sauerkraut na may idinagdag na asukal. Pinapabilis nito ang proseso ng pagbuburo at binibigyan ang produkto ng kaaya-ayang matamis na lasa. Kasama ng mga karot at matamis na paminta, ang mga sibuyas ay idinagdag sa repolyo.
Sauerkraut na may mga sibuyas at matamis na paminta
Ang teknolohiya para sa paghahanda ng pagbuburo na ito ay bahagyang naiiba mula sa klasiko. Kailangan mo munang ihanda ang brine. Mangangailangan ito ng:
- hindi malamig na tubig - 800 ml;
- asin - 2 tbsp. nakatambak na mga kutsara;
- asukal - 1 tbsp. nakatambak na kutsara.
I-dissolve ang asin at asukal sa tubig.
Paghahanda ng mga gulay:
- makinis na tumaga ng isang malaking ulo ng repolyo;
- Gupitin ang 3 paminta sa mga piraso, 2 mga sibuyas sa kalahating singsing;
- pinagsasama namin ang mga gulay sa isang malaking palanggana, tinimplahan ang mga ito ng gadgad na mga karot, kailangan mong kumuha ng 3 sa kanila;
- magdagdag ng 5 mga gisantes ng allspice, 10 ng mapait na paminta at isang pares ng mga dahon ng bay.
Pagkatapos ng paghahalo, ilagay ang mga gulay sa mga garapon, hindi maabot ang tuktok ng kaunti, at punan ang inihandang brine.
Matapos makumpleto ang pagbuburo, ilagay ang mga garapon sa refrigerator.
Mayroong maraming mga recipe para sa sauerkraut na may kampanilya paminta. Sa pamamagitan ng pagsubok, pinipili ng bawat maybahay ang isa na maglilingkod sa kanya sa loob ng maraming taon, na nagpapasaya sa kanyang pamilya na may masarap at malusog na pagbuburo. Ang paghahanda na ito ay sariwa, maaari mo itong gamitin sa paghahanda ng sopas ng repolyo o isang side dish. Ang isang mura at masarap na produkto ay palamutihan ang anumang mesa, parehong araw-araw at maligaya.
