Paano mag-pickle ng boletus: mga recipe para sa paghahanda nito para sa taglamig, pag-aatsara sa mga garapon, sa isang balde, sa ilalim ng takip ng naylon

Ang pagkolekta ng mga kabute at ang kanilang wastong karagdagang pagproseso ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian sa loob ng maraming buwan. Ang pag-asin ng mantikilya sa bahay ay hindi mahirap, kaya ang sinumang maybahay ay makayanan ang gawaing ito. Sa pamamagitan ng pagpili ng tamang recipe para sa iyong sarili, maaari kang maghanda ng isang tunay na gawain ng culinary art.

Ano ang mas mahusay na gawin sa boletus mushroom: asin o atsara?

Mayroong ilang mga paraan upang maghanda ng mantikilya para sa taglamig sa bahay.Ang pinakasikat ay ang pag-aasin at pag-atsara. Sa pangalawang kaso, ang isang espesyal na pag-atsara ay ginagamit upang ihanda ang ulam, kabilang ang suka, asukal, asin at iba't ibang pampalasa. Ito ay pinaniniwalaan na ang isang produktong inihanda sa pamamagitan ng pag-aatsara ay may mas mahabang buhay ng istante kumpara sa pag-aatsara.

Ang pag-aatsara ng mushroom ay isang paraan para sa mga taong ayaw kumain ng mga pagkaing naglalaman ng suka sa anumang anyo. Ang vinegar marinade ay isang produkto na medyo mahirap tunawin. Ito ay pinaniniwalaan na sa malalaking dosis maaari itong magdulot ng malubhang pinsala sa katawan.

Ang pag-aasin ng mantikilya ay isang siglo-lumang teknolohiya. Pinapayagan ka nitong mapanatili ang iyong mga paboritong mushroom gamit lamang ang mga natural na sangkap. Bilang karagdagan, ang salted butter ay maaaring kumilos bilang isang pangunahing ulam at bilang isang sangkap sa mas kumplikadong mga obra maestra sa pagluluto.

Ang mga paraan ng pag-aasin ay mamantika

Upang maghanda ng masarap na delicacy ng kabute, maaari mong gamitin ang isa sa tatlong paraan. Maaari kang mag-asin ng boletus gamit ang mainit na paraan ng pag-aasin. Kabilang dito ang pagpapakulo ng mga mushroom sa loob ng 20-30 minuto at pagkatapos ay ibuhos ang mga ito ng inasnan na brine.

Ang mas tradisyonal na paraan ay malamig na salting butter. Sa pamamaraang ito, ang mga kabute ay inilatag sa mga layer, pagdidilig sa bawat isa ng isang malaking halaga ng asin at pampalasa. Pagkatapos nito, inilalagay ang presyon sa boletus upang mailabas nila ang juice. Ang pamamaraang ito ay tumatagal ng mas matagal, ngunit nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang mas kapaki-pakinabang na mga sangkap na maaaring mawala sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Mayroon ding pinagsamang paraan ng pag-aasin. Ito ay nagsasangkot ng panandaliang pagluluto ng mantikilya sa kumukulong tubig, at pagkatapos ay ilatag ito sa mga hanay na may maraming asin.Ang pamamaraang ito ng pag-aatsara ay nagbibigay-daan sa iyo upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa mga posibleng nakakapinsalang sangkap na nakapaloob sa mga maling kabute, ngunit bahagyang lumala ang lasa ng tapos na ulam.

Paano mag-asin ng mantikilya sa malamig na paraan

Upang maghanda ng isang tunay na masarap na ulam, mahalaga na kumuha ng isang napaka responsableng diskarte sa pagpili ng pangunahing sangkap. Pinakamainam na pumili ng mga kabute sa iyong sarili - ito ay magpapahintulot sa iyo na maging tiwala sa kalidad ng mga hilaw na materyales. Sa kabila ng mga katangian ng boletus, maraming tao ang nag-iingat sa pagpili ng mga kabute. Kung wala kang sapat na karanasan sa tahimik na pangangaso, pinakamahusay na bilhin ang produkto mula sa mga pinagkakatiwalaang tagakuha ng kabute. Ang mga katangian ng isang kalidad na produkto ay ang mga sumusunod:

• isang takip na walang lilang tint;
• ang mas mababang bahagi ng takip ay may espongha na istraktura;
• mapusyaw na lilang singsing sa tangkay.

Pinakamainam na pumili ng maliliit na kabute. Maaari ka ring gumamit ng malaking boletus, ngunit pagkatapos ay tataas ang oras ng pag-aasin, at ang natapos na ulam ay hindi pantay na maalat. Ang ilang mga maybahay ay pinutol ang malalaking specimen sa maraming bahagi, ngunit ginagawa nitong hindi kaakit-akit ang natapos na produkto mula sa isang aesthetic na pananaw.

Tulad ng para sa pagpili ng mga pinggan para sa pag-aasin ng mantikilya sa bahay, pinakamahusay na magpatuloy mula sa dami ng workpiece. Kung dati ay malalaking kahoy na bariles ang ginamit, ngayon ay maaari kang maghanda ng isang maliit na bahagi ng delicacy kahit na sa isang maliit na kasirola. Para sa paghahanda, maaari mong gamitin ang mga garapon ng salamin o mga pagkaing enamel. Hindi ipinapayong gumamit ng mga kagamitang hindi kinakalawang na asero.

Paano maghanda ng boletus para sa pag-aasin

Upang maprotektahan ang iyong sarili kapag kumakain ng isang handa na ulam, kinakailangan upang isagawa ang pangunahing pagproseso ng mga kabute. Sa una, kailangan mong mapupuksa ang labis na mga labi na naipon sa mga binti at takip.Ilagay ang mantikilya sa isang maliit na kasirola at punuin ito ng malamig na tubig sa loob ng 20 minuto. Ang lahat ng dumi, mga labi at maliliit na talim ng damo ay lulutang sa ibabaw.

Matapos alisin ang labis na dumi mula sa mga langis, maaari kang magpatuloy sa paglilinis ng mga ito. Ang mga nasira at bulok na bahagi ng takip o tangkay ay pinutol mula sa mga kabute gamit ang isang kutsilyo. Pagkatapos nito, ang madulas na pelikula sa takip ay tinanggal.

Kailan magdagdag ng mga pampalasa kapag inasnan ang mga ito ay mamantika

Ang mga pampalasa at asin ay mahalagang bahagi ng recipe. Kung wala ang mga ito, hindi ka makakakuha ng isang mahusay na produkto na may multifaceted na lasa. Sa anumang recipe para sa pag-aatsara ng mantikilya, ang asin ay idinagdag nang sabay-sabay sa mga mushroom, alternating layer. Pinakamainam na gumamit ng magaspang na asin sa dagat - ang mantikilya ay sumisipsip ng kinakailangang halaga, at ang natitira ay itatapon. Kung gumamit ka ng pinong asin, maaari mong labis na asin at masira ang natapos na ulam.

Tulad ng para sa mga pampalasa, inirerekomenda din na gamitin ang mga ito sa oras ng pagtula. Ayon sa kaugalian, ginagamit ang itim at allspice, dill at bawang. Maaari kang magdagdag ng mga dahon ng mga puno ng prutas at shrubs - seresa o itim na currant. Maaari mo ring madalas na makahanap ng tulad ng isang sangkap bilang oak chips sa mga recipe. Ang lahat ng pampalasa ay hinahalo sa asin upang makakuha ng isang mabangong timpla.

Ilang araw inasnan ang boletus?

Ang tagal ng pag-aasin ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa napiling recipe. Mayroong ilang mga kadahilanan na nakakaimpluwensya sa oras ng pagluluto. Ang pinakamahalagang bagay ay ang dami ng asin - kung hindi ka magdagdag ng sapat, ang mga mushroom ay lulutuin pa rin sa brine, ngunit ito ay mas matagal.Ang isa pang kadahilanan ay ang kalubhaan ng presyon na ginamit. Ang mas mabigat na pagkarga ay nagtataguyod ng mas mabilis na pagtatago ng juice.

Ang average na oras para sa pag-aasin ng mantikilya gamit ang cold salting method ay 1 buwan. Depende sa pagkakaiba-iba ng recipe at mga karagdagang sangkap, maaari itong mula sa 3 linggo hanggang 2 buwan.

Posible bang mag-asin ng frozen boletus?

Madalas na nangyayari na ang pagpili ng kabute ay labis na produktibo, at ang isang tao ay walang sapat na oras upang iproseso ang buong ani. Sa ganitong mga kaso, maaari mong i-freeze ang labis gamit ang blast freezing method - ito ay mapangalagaan ang karamihan sa mga nutrients.

Upang mag-pickle ng frozen boletus sa bahay, dapat mong sundin ang ilang mga patakaran. Bago ang pagyeyelo, ang mga kabute ay dapat linisin ng dumi at mga nasirang bahagi. Ang pag-defrost ay dapat gawin sa tubig sa temperatura ng silid - mapapanatili nito ang juiciness ng produkto. Dahil ang frozen buttermilks ay bahagyang nagbabago sa texture, inirerekumenda na gumamit ng mga dahon ng currant upang panatilihing malutong ang mga ito.

Paano mag-asin ng boletus para sa taglamig ayon sa klasikong recipe

Ang klasikong recipe para sa paggawa ng salted butter para sa taglamig ay nagsasangkot ng paggamit ng mga oak barrels. Depende sa kabuuang dami ng pag-aasin, maaaring mag-iba ang kanilang dami. Upang asin ang delicacy kakailanganin mo:

• 10 kg sariwang mantikilya;
• 600 g magaspang na asin;
• paminta;
• mga payong ng dill.

Ang mga kabute ay pinoproseso sa pamamagitan ng pag-alis ng mga labi at paghuhugas ng maraming beses. Ang isang ikatlong bahagi ng asin ay ibinubuhos sa ilalim ng bariles, pagkatapos ay ang kalahati ng asin ay inilalagay na ang mga takip ay nakaharap sa itaas. Ang dill at paminta ay inilalagay sa kanila, pagkatapos ay isa pang ikatlong bahagi ng asin ang iwiwisik sa kanila.Pagkatapos nito, ang isa pang layer ng kabute ay ginawa, na binuburan din ng asin at pampalasa.

Ang workpiece ay natatakpan ng isang kahoy na bilog sa itaas, kung saan inilalagay ang pang-aapi. Pagkatapos ng isang linggo, lilitaw ang isang malaking halaga ng juice, ang labis nito ay maaaring maubos. Pagkatapos ng 2 buwan, handa na ang paggamot.

Paano mag-asin ng boletus sa bahay na may mga dahon ng cherry at currant

Ang recipe ay katulad ng nauna sa bilang ng mga sangkap na ginamit. Ang isang espesyal na tampok ng pag-aatsara ay ang pagdaragdag ng mga dahon ng cherry at currant sa panahon ng proseso ng paghahanda. Nagdaragdag sila ng isang kahanga-hangang aroma at banayad na lasa sa tapos na ulam.

Ang mantikilya ay pinoproseso at inilagay sa ilalim ng isang kahoy na bariles. Ang mga ito ay sinabugan ng isang layer ng asin, dill at paminta. Maglagay ng isang layer ng mga dahon sa ibabaw ng mga pampalasa. Mahalaga na bumuo sila ng isang siksik na layer - ito ay magpapahintulot sa pangunahing sangkap na lubusan na puspos ng kanilang juice. Ang lahat ng mga sangkap ay inilatag sa mga layer, pagkatapos ay inilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng 2 buwan, pana-panahong inaalis ang labis na katas.

Paano mag-asin ng boletus mushroom na may mga dahon ng ubas at kurant

Ang paggamit ng mga dahon ng ubas sa pag-aatsara ay magdaragdag ng mga karagdagang bitamina at kapaki-pakinabang na microelement sa produkto. Ang pinakamahalagang bahagi ng mga shoots ng ubas ay bitamina A. Kasama ang mga dahon ng currant, maaari kang makakuha ng isang kamangha-manghang lasa at mabangong timpla na hindi mag-iiwan ng anumang gourmet na walang malasakit. Para sa salting kakailanganin mo:

• 10 kg mantikilya;
• 600-700 g asin;
• 150 g dahon ng ubas;
• 150 g dahon ng currant;
• dill;
• mga gisantes ng allspice.

Ang ilalim ng bariles ay natatakpan ng 1/3 ng asin na kinuha. Ang Boletus ay inilalagay dito, na natatakpan ng isang layer ng mga dahon na may halong dill at allspice. Ang layer ay natatakpan ng asin, pagkatapos ay muli na may mga mushroom at dahon na may asin.Ang resultang workpiece ay inilalagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 2 buwan.

Paano mag-pickle ng mantikilya na may bawang at dill sa mga garapon para sa taglamig

Kung hindi posible na gumamit ng isang oak barrel, at ang dami ng pag-aatsara ay maliit, maaari kang mag-pickle ng mantikilya para sa taglamig sa isang simpleng garapon ng salamin. Kasabay nito, dahil sa maliliit na volume, ang proseso ng paghahanda ay makabuluhang nabawasan sa oras. Para sa recipe na ito para sa pag-aatsara ng mantikilya kailangan mo:

• 1 kg ng mushroom;
• 3 tbsp. l. asin;
• 4 cloves ng bawang;
• isang bungkos ng dill;
• 5 peppercorns;
• 5 dahon ng bay;
• 5 dahon ng currant.

Ibuhos ang isang maliit na asin sa ilalim ng isang maliit na enamel pan, pagkatapos ay ilatag ang mga layer ng mushroom, iwisik ang bawat isa ng mga pampalasa, dahon at tinadtad na bawang. Ang buong masa ay inilalagay sa ilalim ng presyon sa loob ng 24 na oras. Pagkatapos nito, ang mantikilya ay inilalagay sa isang isterilisadong garapon at puno ng katas na nabuo sa araw. Ang garapon ay inilalagay sa isang cool na lugar para sa 2-3 na linggo.

Paano mag-asin ng boletus na may mga dahon ng oak

Ang mga dahon ng Oak ay maaaring kumilos bilang isang mabangong karagdagan sa kawalan ng isang kahoy na bariles. Pinakamainam na gumamit ng mga sariwang piniling dahon upang mapanatili ang kanilang lasa. Upang mag-pickle ng 1 kg ng mantikilya kakailanganin mo:

• 50-70 g asin;
• 5 dahon ng oak;
• 5 peppercorns;
• 2 dill na payong.

Upang mas mabilis na mailabas ng mga dahon ang kanilang lasa, maaari silang durugin at ihalo sa asin at iba pang pampalasa. Ang mga mushroom ay inilalagay sa isang enamel pan, na binuburan ng halo ng mga pampalasa, asin at mga dahon ng oak. Ang ulam ay naiwan sa ilalim ng presyon sa loob ng 24 na oras, pagkatapos ay inilipat sa mga garapon ng salamin kasama ang nagresultang juice, pinagsama sa ilalim ng mga takip at ipinadala para sa imbakan. Ang ulam ay magiging handa sa isang buwan.

Paano masarap mag-atsara ng pinakuluang boletus

Ang pagluluto ng pangunahing sangkap ay nagbibigay-daan sa iyo upang matiyak na ang lahat ng posibleng mga sangkap na maaaring makapinsala sa katawan ay tinanggal mula dito. Gayunpaman, sa panahon ng pagluluto, ang lasa at aroma ay bahagyang nawala, kaya ang dami ng pampalasa ay bahagyang nadagdagan upang ang lasa ng tapos na ulam ay nagiging mas maliwanag. Para sa salting kakailanganin mo:

• 1 kg mantikilya;
• 100 g asin;
• 5 peppercorns;
• 5 dahon ng currant;
• isang bungkos ng dill;
• 4 cloves ng bawang.

Pakuluan ang mga mushroom sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay alisan ng tubig ang lahat ng likido, hugasan ang mga ito sa tubig na tumatakbo at bahagyang tuyo ang mga ito. Ang pag-asin ay kung hindi man ay katulad ng mga nakaraang recipe - ang mantikilya ay inilatag sa mga layer, dinidilig ng asin at pampalasa, at pagkatapos ay inilagay sa ilalim ng presyon. Pagkatapos ng isang araw, inilipat sila sa isang garapon at ipinadala sa isang malamig na lugar para sa isang buwan.

Paano mabilis na mag-atsara ng mantikilya sa bahay sa isang balde

Ang isang balde ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pag-aatsara, na nagpapahintulot sa iyo na maghanda ng sapat na produkto sa isang pagkakataon para sa isang maliit na pamilya para sa buong taglamig. Pinakamainam na gumamit ng isang balde na gawa sa kahoy, ngunit sa mga modernong tahanan ay lalong bihira, kaya maaari kang gumamit ng isang karaniwang enameled. Ito ay isa sa pinakasimpleng mga recipe ng salted butter. Para sa salting kakailanganin mo:

• 4 kg ng mushroom;
• 250 g table salt;
• dahon ng currant;
• mga payong ng dill;
• peppercorns sa panlasa.

Ang mga mushroom ay naglilinis ng mga labi at mga nasirang lugar. Ang ilalim ng isang enamel bucket ay dinidilig ng asin, kung saan inilalagay ang pangunahing sangkap. Ang pinakamahalagang punto sa ganitong uri ng pag-aatsara ay ang pangangailangan na magkaroon ng isang layer ng asin at pampalasa sa pagitan ng bawat layer ng mushroom. Matapos mailagay ang lahat ng mga layer, ang mga ito ay pinindot nang may pang-aapi. Ang balde ay ipinadala sa cellar para sa 1.5-2 na buwan.

Paano mag-asin ng mantikilya sa mga garapon na may malunggay at bawang para sa taglamig

Upang makuha ang pinaka-mabango at piquant dish, bilang karagdagan sa bawang, maaari kang magdagdag ng isang magandang bahagi ng malunggay. Ang halaman na ito ay magbibigay sa boletus ng isang kahanga-hangang amoy at magdagdag ng isang maliwanag na piquancy sa kanilang panlasa. Maaari mong i-cut ito sa mga cube gamit ang isang kutsilyo o lagyan ng rehas. Para sa inasnan na mantikilya para sa taglamig sa mga garapon kakailanganin mo:

• 1 kg mantikilya;
• 1/2 ulo ng bawang;
• 2 katamtamang malunggay na ugat;
• isang bungkos ng dill;
• allspice;
• 100 g asin.

Ang pangunahing sangkap ay nalinis ng dumi at pinakuluang para sa 10-15 minuto. Ang asin ay ibinuhos sa ilalim ng kawali, pagkatapos ay inilatag ang isang layer ng mga kabute, isang layer ng pampalasa, bawang at malunggay. Ang mga layer ay paulit-ulit hanggang sa maubos ang mantikilya. Ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas sa loob ng 24 na oras. Pagkatapos ang lahat ng mga sangkap ay inilipat sa mga isterilisadong garapon at ipinadala upang pahinugin sa loob ng 2-3 linggo.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang pag-iimbak ay pinakamahusay na ginawa sa lalagyan kung saan sila ay inasnan. Kung ang produkto ay inihanda sa mga kahoy na bariles, maaari mong ilipat ito sa mga isterilisadong garapon at igulong ito sa ilalim ng takip. Ang pinakamagandang espasyo sa imbakan ay isang basement o madilim na aparador. Ang nais na temperatura ng imbakan ay hindi hihigit sa 5-7 degrees.

Kung wala kang basement o espesyal na pantry, maaari kang mag-imbak ng mga garapon ng mga sangkap sa kusina mismo. Ang pangunahing panuntunan ay upang maiwasan ang direktang sikat ng araw. Sa temperatura ng silid, ang mga kabute ay madaling makaligtas sa taglamig at mapanatili ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian hanggang sa susunod na pag-aani.

Konklusyon

Maaari kang mag-asin ng boletus sa iba't ibang paraan. Ang isang malaking bilang ng mga recipe ng pagluluto ay nagpapahintulot sa bawat maybahay na pumili ng perpektong kumbinasyon na mag-apela sa lahat ng miyembro ng pamilya.Ang pag-aatsara ng mga mushroom ay hindi lamang nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto, ngunit makabuluhang nagpapabuti din ng kanilang mga katangian ng panlasa.

Mga Inirerekomendang Post

Mga gulay para sa taglamig na may asin

Recipe para sa sauerkraut na may paminta

Recipe para sa sauerkraut para sa taglamig sa mga garapon

Paano mag-asin ng repolyo sa isang bariles para sa taglamig

Recipe para sa pag-aatsara ng repolyo na may mantikilya

Paano mag-atsara ng repolyo sa Korean

Pag-aatsara ng repolyo: isang simpleng recipe

Paano mabilis na mag-atsara ng repolyo nang walang suka

Mga berdeng kamatis, tulad ng mga bariles sa mga garapon