Nilalaman
Ang repolyo ay madalas na pinaasim ng buong pamilya. Mayroong isang bagay para sa lahat: ang anak na lalaki ay pinutol ang masikip na ulo ng repolyo sa pantay na mga piraso, ang anak na babae ay nagrehas ng makatas na mga karot, ang maybahay ay nagsasagawa ng mga sagradong ritwal na may asukal at asin, at ang ulo ng pamilya ay nagpapakita ng kanyang lakas sa proseso ng paggiling ng repolyo. Makatitiyak ka, ang gayong pagbuburo ay magiging masarap, mapapanatili ang lahat ng mga bitamina at magpapasaya sa iyong pamilya sa loob ng mahabang panahon. sa kalamigan parehong sariwa at iba't ibang pagkain na maaaring ihanda mula dito.
Ang recipe para sa fermentation ay karaniwang tradisyonal at ipinapasa sa pamilya mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Subukan nating sirain ang tradisyon at maghanda ng fermented na produkto sa isang bagong paraan, gamit ang isang simple recipe ng sauerkraut. Ang isang malawak na iba't ibang mga recipe ay makakatulong sa iyo na piliin ang tama. Marahil ito ay magiging isang paborito sa maraming taon na darating.
Mga pamamaraan ng pag-aatsara
Sauerkraut maaaring sa sarili nitong katas o sa brine. Ang bawat isa sa mga pamamaraang ito ay may sariling mga pakinabang. Ang lahat ng mga bahagi ng sauerkraut sa sarili nitong juice ay kapaki-pakinabang: ang repolyo mismo at ang juice ay nabuo mula dito, kaya ang produkto ay maaaring ligtas na magamit nang walang nalalabi. Kung ang mga ulo ng repolyo fermented sa brine, kung gayon ang sauerkraut ay garantisadong matatakpan nito at tiyak na hindi masisira. At ang proseso ng pagbuburo mismo ay mas mabilis. Ang brine ay sumisipsip ng mga sustansya at bitamina at nagdudulot din ng mga benepisyo.Samakatuwid, ang pagpili kung paano isagawa ang pagbuburo upang ito ay masarap ay nananatili sa babaing punong-abala.
Nag-aalok kami ng ilang mga simpleng recipe para sa sauerkraut, na maaaring magamit upang maghanda ng masarap at malusog na produkto.
Ang recipe ay hindi maaaring maging mas simple
Ito ay isang klasiko. Kilala siya ng lahat na nasangkot sa isang kapana-panabik na aktibidad gaya ng pag-aatsara ng repolyo. Ang mga bahagi ay pamilyar at pamilyar sa lahat. Ang lahat ay tungkol sa mga sukat at dami ng asukal at asin. Ang paghahanda ng repolyo na ito ay kasing simple ng paghihimay ng mga peras, ngunit ito ay nagiging masarap.
Mga sangkap:
- isang ulo ng repolyo na tumitimbang ng ilang kilo;
- 2 mabibigat na karot;
- asukal - isang pares ng tbsp. kutsara;
- pinakuluang tubig - humigit-kumulang 2 litro;
- magaspang na asin - 3 tbsp. mga kutsarang walang tuktok.
Kung gusto mo ng pampalasa, idagdag ang mga ito sa brine sa iyong sariling paghuhusga. Mag-ferment kami ng mga gulay sa isang garapon. Ang dami ng sangkap na ito ay magkakasya sa isang tatlong-litrong bote.
Pinutol namin ang lutong ulo ng repolyo sa anumang maginhawang paraan. Dinidikdik din namin ang mga karot sa paraang gusto namin. Kailangan mong durugin ang pinaghalong repolyo at karot, at pagkatapos ay i-compact ito sa isang garapon.
Inihahanda namin ito sa pamamagitan ng pagtunaw ng lahat ng asin sa tubig na kumukulo. Kapag lumamig na, ibuhos ito ng masaganang ibabaw ng repolyo upang umapaw.
Walang nakalagay na load sa fermentation. Dapat 2 araw lang siyang gumala. Ito ay kinakailangan upang mabutas ang aming pagbuburo gamit ang isang kahoy na stick. Kung hindi mo ilalabas ang mga naipon na gas mula dito, maaari mong palayawin ang masarap na produkto. Ngayon ang brine ay kailangang maingat na ibuhos sa isang hiwalay na mangkok.
Sa masiglang brine, ang asukal na kailangang ilagay doon ay ganap na matutunaw. Ibuhos muli sa repolyo.Pagkatapos tumayo sa refrigerator sa loob ng isang araw, handa nang kainin ang masarap na repolyo. Sumang-ayon, hindi ito maaaring maging mas simple.
Mas madali nang mag-ferment ng repolyo gamit ang sumusunod na recipe. Hindi ito nangangailangan ng brine, ito ay fermented sa sarili nitong juice, samakatuwid ito ay pinaka-kapaki-pakinabang.
Klasikong pagbuburo
Maaari itong gawin sa isang malaking lalagyan, o maaari itong gawin sa isang regular na garapon na salamin.
Mga sangkap:
- binalatan na mga ulo ng repolyo - 4 kg;
- karot - 400 g;
- asin - 3 tbsp. mga kutsara na may maliit na tuktok;
- asukal - 1 tbsp. kutsara;
Ito ang hitsura ng recipe na may larawan.
- Hiwain ang mga inihandang ulo ng repolyo.
- Tatlong karot.
- Paghaluin sa isang mangkok, pagdaragdag ng asukal na hinaluan ng asin.
- Ilagay sa isang fermentation bowl at siksikin ng mabuti. Huwag gumamit ng mga kagamitang metal para sa pagbuburo; sila ay mag-oxidize at masisira ang pagbuburo.
- Takpan ng dahon ng repolyo at lagyan ng pressure.
- Sa panahon ng pagbuburo, tumagos hanggang sa ibaba araw-araw at huwag kalimutang tanggalin ang bula.
- Ilagay ang natapos na repolyo sa isang cool na lugar.
Kung gusto mong sumubok ng bago, maaari mong gamitin ang sumusunod na simpleng recipe.
Orihinal na pag-aatsara
Ang mga gulay at buto ng dill at cumin ay hindi lamang magpapayaman dito ng mga bitamina, ngunit magdagdag din ng maanghang na lasa, at ang mga mainit na sili at bawang ay magdaragdag ng spiciness.
Mga sangkap:
- ulo ng repolyo - 5 kg;
- karot - 250 g;
- mainit na paminta pod;
- 2 ulo ng bawang;
- 400 g ng asukal;
- 200 g asin;
- 4.5 litro ng tubig;
- paboritong mga gulay, kumin at mga buto ng dill sa panlasa at pagnanais.
Gupitin ang mga ulo ng repolyo na tinanggal ang tangkay sa malalaking hiwa, ilagay ang mga ito sa isang lalagyan para sa pagbuburo, at punan ang mga ito ng tubig na may asin na natunaw dito. Pinananatili namin siya sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng halos apat na araw. Alisin mula sa brine at i-chop. I-chop ang paminta, bawang, at tatlong karot. Paghaluin ang lahat ng ito sa repolyo, magdagdag ng mga tinadtad na damo, mga buto ng caraway o dill, o pareho.Salain ang natitirang brine at pakuluan. Ibuhos ang pinalamig na brine sa pagbuburo. Hayaang mag-ferment sa ilalim ng presyon para sa isa pang dalawang araw. Ihalo sa asukal at idagdag sa mga bangko at mag-imbak sa isang malamig na lugar.
Ang sinumang nakasubok na ng Provencal sauerkraut ay hindi makakalimutan ang masarap na lasa ng ulam na ito. Ang ulam na ito ay minsang inihain sa royal table. Ang batayan nito ay repolyo, adobo na may buong ulo ng repolyo o halves, at ang pagdaragdag ng basang mansanas, lingonberries, cranberries, adobo na batong prutas at ubas.
Ang paghahanda ng gayong ulam ay nangangailangan ng hindi lamang maraming trabaho, kundi pati na rin ang pagkakaroon ng isang malaking lalagyan para sa pagbuburo, pati na rin ang isang malamig na silid kung saan ito maiimbak. Para sa mga nais maghanda ng katulad na paghahanda nang walang gaanong abala, narito ang sumusunod na recipe.
Dessert repolyo
Upang ihanda ito kakailanganin mo hindi lamang ang mga karaniwang sangkap, kundi pati na rin ang prutas. Sa totoong Provencal repolyo mayroong hindi bababa sa apat na uri; sa isang mas simpleng bersyon, maaari mong kunin ang mga magagamit. Ang matatag, matamis na mansanas, aprikot, plum, gooseberries, ubas at kahit na mga milokoton ay angkop.
Mga sangkap:
- ulo ng repolyo - 4 kg;
- karot - 400 g;
- asukal - 200 g;
- asin - 60 g.
Gupitin ang repolyo sa maliliit na piraso o gupitin ito. Mas mainam na lagyan ng rehas ang mga karot para maghanda ng mga Korean carrot. Grind ang mga ito nang sama-sama, paghahalo ng asin. Pinutol namin ang mga mansanas sa mga hiwa, hatiin ang malalaking prutas ng bato, at iwanan ang mga berry nang buo. Lagyan ng dahon ng repolyo ang ilalim ng ulam. Layer ang gadgad na repolyo at prutas sa mga layer. Ilagay sa isang lalagyan sa ilalim ng presyon sa loob ng tatlo o apat na araw.
Ngayon maingat na ibuhos ang nagresultang brine sa isa pang mangkok.Dalhin ito sa isang pigsa, magdagdag ng asukal at hayaan itong kumulo sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ng paglamig, ibuhos ang pagbuburo dito. Mas mainam na ilagay ito sa mga garapon.
Pag-aatsara na may beets at malunggay
Para sa magkasintahan beets Mayroong isang simpleng recipe para sa repolyo na fermented sa gulay na ito. Ang malunggay at bawang, na idinagdag dito, ay hindi pinapayagan ang produkto na mabilis na lumala at magdagdag ng pungency. Maaari kang magdagdag ng ugat ng perehil o mga gulay sa pagbuburo kung gusto mo ang lasa at amoy nito. Ang malusog na mga gulay ay magpapayaman sa ulam na may mga bitamina.
Ang magandang kulay rosas na kulay ay gumagawa ng pagbuburo na ito na napakasarap at ang pagdaragdag ng mga beets ay masarap.
Mga sangkap:
- inihanda na mga ulo ng repolyo - 10 kg;
- beets - 600 g;
- malunggay - 200 g;
- bawang - 4 na ulo;
- ugat ng perehil - 100 g o 2 bungkos ng mga gulay;
Maglalagay kami ng sauerkraut sa brine. Para dito kakailanganin mo:
- tubig - 6 l;
- asin - 300 g;
- asukal - 1.3 tasa.
Ihanda ang brine. Upang gawin ito, dalhin ang tubig sa isang pigsa at ganap na matunaw ang lahat ng asin at asukal sa loob nito. Habang lumalamig, gupitin ang repolyo sa medyo malalaking piraso, i-chop ang malunggay, gupitin ang mga beets, i-chop ang perehil at bawang. Ilagay ang repolyo at iba pang mga additives sa mga layer sa isang fermentation bowl. Punan ang mga ito ng mainit na brine.
Ang repolyo ay dapat mag-ferment sa loob ng 3 hanggang 5 araw, depende sa temperatura sa silid. Mas mainam na iimbak ang produkto sa mga garapon sa refrigerator.
Konklusyon
Mayroong ilang mga simpleng recipe para sa pagbuburo ng repolyo. Madali silang ihanda at nangangailangan ng kaunting oras.Sa isang gabi maaari mong bigyan ang buong pamilya ng isang masarap na produkto ng bitamina para sa isang mahabang taglamig.
