Pag-aatsara ng mga beet para sa taglamig: 8 mga recipe

Kung ang maybahay ay nahaharap sa tanong kung paano mapangalagaan ang isang malaking halaga ng mga beets dahil sa kakulangan ng isang cellar, kung gayon hindi mo maiisip ang mas mahusay na paghahanda kaysa sa mga salted beets para sa taglamig. Sa mga lumang araw, ang pag-aatsara ng mga gulay ay napakapopular, dahil hindi lamang nito pinahintulutan silang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na sangkap, ngunit kahit na upang madagdagan ang mga ito. Mula sa mga panahong iyon, tanging ang tradisyon ng pag-aatsara o pag-ferment ng repolyo para sa taglamig ang napanatili. Ngunit ang mga salted beets ay hindi gaanong kapaki-pakinabang at masarap.

Paano mag-pickle ng mga beets sa bahay

Nakakagulat, medyo maraming iba't ibang mga pamamaraan at mga recipe para sa pag-aatsara ng mga beet para sa taglamig ang napanatili. Maaari itong i-salted sariwa o pinakuluan, buo o hiwa-hiwain, mayroon man o walang isterilisasyon, sa dalisay nitong anyo at may pagdaragdag ng iba't ibang pampalasa at gulay.

Ang anumang uri ng beet ay angkop para sa pag-aatsara, ngunit ang pinakamahusay na mga resulta ay nakuha kung gumagamit ka ng mga huli na varieties. Naiipon nila ang pinakamataas na halaga ng asukal sa kanilang pulp (hanggang 12%).

Ang laki ng mga ugat na gulay ay hindi rin mahalaga, dahil kung ninanais, maaari silang i-cut sa kalahati, o kahit na sa ilang mga bahagi.

Para sa pag-aasin, maaari mong gamitin ang anumang mga kagamitan, maliban sa aluminyo at bakal na walang proteksiyon na patong. Para sa maliliit na bahagi sa isang apartment ng lungsod, ang mga garapon ng salamin ay perpekto. Sa isang nayon o bahay ng bansa, ang pag-aasin ay maaaring gawin sa mga bariles - kahoy o ang mas karaniwang mga plastik ngayon.

Ang paghahanda ng mga ugat na gulay para sa pag-aatsara ay nagsasangkot ng lubusang paghuhugas sa kanila at paglilinis ng mga ito mula sa mga kontaminante. Para sa mga layuning ito, maaari ka ring gumamit ng matigas na brush.

Hindi palaging kinakailangan na alisan ng balat ang mga beet - bawat recipe ay may mga tiyak na tagubilin para dito.

Kung ang recipe ay nangangailangan ng kumukulong mga ugat na gulay bago mag-asin, pagkatapos ay lubusan lamang silang nililinis ng mga kontaminant, nang hindi pinuputol ang alinman sa mga buntot o mga ugat. At sa kabuuan nito ay inilalagay ito sa isang kawali para sa pagluluto. Upang makuha ang pinakamahusay na lasa at kulay ng pinakuluang gulay, dapat mong isaalang-alang ang mga sumusunod na maliliit na trick:

• ang tubig kung saan ang mga beets ay pinakuluan ay hindi inasnan;
• ang mga inihandang ugat na gulay ay inilalagay sa tubig na kumukulo at agad na natatakpan ng takip;
• Kapag nagluluto ng mga gulay, ang init ay dapat na daluyan, hindi malakas, at hindi mahina;
• Kaagad pagkatapos kumukulo, ang mga beets ay ibinuhos ng malamig na tubig at pinapayagan na palamig sa form na ito.

Ang oras ng pagkulo ay depende sa laki ng mga ugat na gulay at maaaring mag-iba mula 40 minuto hanggang 1.5 oras. Ang mga beet ay karaniwang inihurnong sa loob ng isang oras.

Recipe para sa pag-aatsara ng mga beets na walang suka

Ayon sa lahat ng mga sinaunang recipe, ang suka ay hindi kailanman ginamit para sa pag-aatsara o pagbuburo ng mga gulay.Ang mga salted beet sa kanilang sarili ay isang unibersal na produkto para sa paggamit (sa anyo ng isang independiyenteng meryenda, isang karagdagan sa mga unang kurso, salad, vinaigrette). Ang brine na nakuha sa panahon ng paggawa nito ay maaaring magamit bilang isang independiyenteng inumin, nakapagpapaalaala sa kvass. Lalo na kung magdagdag ka ng kaunting asukal dito.

At upang makagawa ng mga salted beets kailangan mo ng napakakaunting:

• tungkol sa 8 kg ng mga ugat na gulay;
• 10 litro ng tubig;
• 300-400 g ng asin.

Ayon sa recipe na ito, para sa pag-aatsara kailangan mong maghanda ng anumang malaking sisidlan na may malawak na leeg: isang bariles, isang kasirola o isang enamel bucket.

1. Ang maliliit at katamtamang laki ng mga ugat na gulay ay maaaring asinan nang buo; ang pinakamalalaki ay maaaring hatiin sa dalawa o apat na bahagi.
2. Ang gulay ay hugasan nang maingat, ang alisan ng balat ay hindi binalatan, ngunit ang pinakamahabang mga buntot at mga ugat ay maingat na pinutol.
3. Ang mga inihandang gulay ay inilalagay nang mahigpit sa isang malinis at tuyo na lalagyan.
4. Upang ihanda ang brine, ang asin ay ganap na natunaw sa mainit na pinakuluang tubig.
5. Hayaang lumamig ang brine sa temperatura ng silid at ibuhos ito sa nakasalansan na mga ugat na gulay.
6. Susunod, kailangan mong maglagay ng isang kahoy na bilog o takip sa ibabaw ng isang bahagyang mas maliit na diameter kaysa sa lalagyan mismo. Ang isang pagkarga ay inilalagay dito (isang lalagyan ng tubig, isang bato, isang ladrilyo).
7. Ang mga gulay ay dapat na sakop ng brine ng hindi bababa sa 4-5 cm.
8. Ang tuktok ng lalagyan ay natatakpan ng gauze upang maiwasan ang mga midges at iba pang mga labi na makapasok sa brine.
9. Iwanan ang lalagyan na may hinaharap na inasnan na paghahanda sa silid sa normal na temperatura sa loob ng 10-15 araw.
10. Kapag nagsimula ang proseso ng pagbuburo, magsisimulang lumitaw ang foam sa ibabaw ng brine, na dapat alisin araw-araw.
11. Bilang karagdagan, kung ang lalagyan ay napuno sa kapasidad, pagkatapos ay sa panahon ng pagbuburo ang ilan sa mga brine ay maaaring tumagas, at ang puntong ito ay dapat ding isaalang-alang.
12. Matapos ang takdang petsa, ang lalagyan na may salted beets ay inilipat sa isang malamig ngunit walang hamog na nagyelo na lugar: cellar, basement, balkonahe.
13. Kung walang angkop na mga kondisyon para sa pag-iimbak ng isang maalat na ulam sa isang malaking lalagyan, maaari mong ilagay ang mga nilalaman sa mga garapon, punan ang mga ito ng brine at iimbak ang mga ito sa refrigerator.

Salting beets para sa taglamig na may at walang brine

Kung paano ang mga beet ay inasnan sa brine para sa taglamig ay tinalakay nang detalyado sa nakaraang recipe. Ngunit, tulad ng pagbuburo ng repolyo, mayroong isang pagpipilian kapag ang pag-aatsara sa simula ay nangyayari nang walang pagdaragdag ng likido.

Para sa recipe na ito kakailanganin mo:

• 1 kg beets;
• 1 kg karot;
• 300 g mga sibuyas;
• 25 g asin.

At bilang karagdagan para sa brine, na kakailanganin pa rin, ngunit sa paglaon, kakailanganin mo:

• 500 ML ng tubig;
• 20-30 g ng asin.

Paghahanda ng maalat na meryenda:

Ang lahat ng mga gulay ay hugasan, binalatan at tinadtad ng isang matalim na kutsilyo o sa isang magaspang na kudkuran.

Sa isang malaking mangkok, ihalo ang lahat nang lubusan, magdagdag ng asin at pukawin muli hanggang sa magsimulang lumabas ang katas.

Ilipat sa isang angkop na lalagyan para sa pagbuburo, ilagay ang presyon sa itaas at iwanan sa silid sa loob ng 12 oras.

Sa susunod na araw, alisan ng tubig ang nagresultang juice, magdagdag ng tubig at asin dito at init hanggang sa isang pigsa.

Pagkatapos matunaw ang asin, bahagyang palamigin ang brine (hanggang sa +70 °C) at ibuhos ito sa mga gulay.

Ang pagkarga ay inilalagay muli sa itaas, ang lahat ay natatakpan ng isang takip, at inilagay sa isang malamig na lugar na may temperatura na hindi mas mataas kaysa sa + 3-5 ° C.

Paano mag-pickle ng mga beet para sa taglamig sa mga garapon

Para sa mga naninirahan sa lungsod, ang isang recipe para sa pag-aatsara ng mga beet para sa taglamig sa mga ordinaryong garapon ng salamin ay malamang na magiging mas kawili-wili.

Para sa recipe na ito kakailanganin mo:

• 1 kg beets;
• 2 piraso ng mga sibuyas;
• 1 tbsp. l. buto ng kulantro;
• 1 tbsp. l. kumin
• 750 ML ng tubig;
• 15-20 g ng asin.

Paghahanda:

1. Ang mga beets ay hugasan, binalatan at pinutol sa isang maginhawang paraan: sa mga hiwa, bilog, stick, cube.
2. Ang sibuyas ay binalatan at pinutol sa manipis na hiwa.
3. Ang asin ay natunaw sa tubig, pinakuluan ng ilang minuto at pinalamig.
4. Ang mga garapon ay isterilisado sa tubig na kumukulo, sa oven o microwave.
5. Ang mga sterile na garapon ay puno ng mga ugat na gulay, mga sibuyas, binuburan ng mga pampalasa at puno ng pinalamig na brine upang ang antas nito ay 2 cm sa ibaba ng gilid ng garapon.
6. Takpan ng mga plastik na takip na pinakuluan ng tubig na kumukulo at panatilihin sa temperatura ng silid sa loob ng isang linggo.
7. Pagkatapos ay ilipat ito sa isang cool na lugar para sa 5 linggo, pagkatapos kung saan ang mga salted beets ay maaaring ituring na handa.

Paano mag-asin ng mga beets at bawang para sa taglamig

Ang isa pang kawili-wiling recipe ng pag-aatsara, ayon sa kung saan ang ulam ay lumalabas na maanghang at maanghang at magsisilbing isang mahusay at malusog na meryenda, hindi mas masahol kaysa sa mga atsara.

Kakailanganin mong:

• 500 g beets;
• 5 cloves ng bawang;
• 2 litro ng tubig (parehong para sa pagluluto at brine);
• 1.5 tbsp. l. asin;
• 10 g perehil;
• 1 bungkos ng dill;
• 50 g ng asukal;
• 20 g dahon ng bay;
• 1 tbsp. l. langis ng mirasol;
• 3-5 mga gisantes ng itim na paminta.

Para sa recipe na ito, mas mahusay na pumili ng maliliit na ugat na gulay para sa pag-aatsara.

Paghahanda:

1. Banlawan ang mga beet nang lubusan at, nang hindi inaalis ang anumang balat o tangkay, ilagay ang mga ito sa kumukulong tubig (1 litro) sa loob ng 10 minuto.
2. Pagkatapos ay ilagay kaagad sa malamig na tubig upang lumamig.
3. Matapos lumamig ang gulay, alisin ang alisan ng balat at putulin ang mga buntot sa magkabilang panig.
4. Maghanda ng brine mula sa pangalawang litro ng tubig sa pamamagitan ng unang pagtunaw ng asin dito. Pagkatapos ay dalhin ang brine sa isang pigsa at magdagdag ng makinis na tinadtad na damo, tinadtad na bawang at asukal.
5. Pakuluan ng hindi hihigit sa 3 minuto at palamig.
6. Ilagay ang mga layer ng binalatan ngunit buong ugat na mga gulay at pampalasa sa mga sterile na garapon.
7. Ibuhos sa cooled brine, isara sa lids at ilagay sa isang cool na lugar.

Paano mabilis na mag-atsara ng mga beets

Ayon sa simpleng recipe na ito, maaari kang maghanda ng mga salted beets sa mga garapon para sa taglamig nang napakabilis. Ngunit mas mahusay na mag-imbak ng gayong paghahanda para sa taglamig sa refrigerator.

Para sa salting kakailanganin mo:

• 1 kg beets;
• asin - sa panlasa (mula 10 hanggang 30 g);
• 200 g mga sibuyas;
• 200 ML ng langis ng gulay;
• bay leaf - sa panlasa.

Paghahanda:

Ang mga beets ay hugasan at ilubog sa tubig na kumukulo sa loob ng 15 minuto.

• Palamigin sa malamig na tubig at alisan ng balat at alisin ang mga tangkay at ugat.
• Gupitin sa mga cube o singsing.
• Ang sibuyas ay binalatan at pinutol sa mga singsing.
• Ilagay ang mga tinadtad na sibuyas sa ilalim ng isang inihandang sterile jar, pagkatapos ay isang bay leaf.
• Ang mga tinadtad na beets sa isang hiwalay na lalagyan ay lubusan na halo-halong may asin at pinapayagang tumayo ng ilang minuto.
• Pagkatapos ay inilagay nila ito sa tuktok na layer sa isang garapon.
• Ibuhos sa langis ng gulay at kalugin nang bahagya.
• Takpan ang leeg ng parchment paper, secure na may nababanat na banda at ilagay sa refrigerator.

Maaari mong tangkilikin ang maalat na meryenda sa loob ng isang araw.

Isang simpleng recipe para sa salted beets para sa taglamig

Ang mga beet na adobo ayon sa recipe na ito ay naging natural hangga't maaari, dahil walang labis sa mga sangkap. Ngunit dahil sa isterilisasyon, maaari itong maimbak sa taglamig kahit na sa mga kondisyon ng silid.

Kakailanganin mong:

• humigit-kumulang 1 kg ng beets;
• 1 litro ng tubig;
• 20 g asin.

Paghahanda:

1. Ang hinugasan at binalatan na gulay ay pinaputi sa karaniwang paraan sa tubig na kumukulo sa loob ng mga 15-20 minuto.
2. Cool, gupitin sa paraang maginhawa para sa maybahay at ilagay sa malinis na garapon.
3. Ang brine ay inihanda mula sa tubig at asin at ibinuhos ng mainit sa mga beets sa mga garapon.
   Mahalaga! Ang quantitative ratio ng gulay sa brine ay dapat na 60 hanggang 40.
4. Ang mga garapon ay natatakpan ng mga takip at isterilisado: 40 minuto - 0.5 l, 50 minuto - 1 l.
5. I-roll up nang mahigpit gamit ang mga lids at i-turn over para lumamig.

Paano mag-asin ng pinakuluang beets para sa taglamig

Ang mga salted beet na inihanda ayon sa recipe na ito ay gumagawa ng mga masarap na vinaigrette, at ang mga ito ay perpekto bilang isang dressing para sa mga unang kurso.

Kakailanganin mong:

• 2 kg beets;
• 1 litro ng tubig;
• 20-25 g ng asin.

Paghahanda:

1. Ang mga lubusang hugasan na beet ay inilalagay nang buo sa tubig na kumukulo at niluto hanggang handa.
2. Palamigin, alisan ng balat at tangkay at gupitin sa apat na piraso.
3. I-dissolve ang asin sa tubig sa pamamagitan ng pag-init nito hanggang sa kumulo at pakuluan ng ilang minuto.
4. Ang mga piraso ng pinakuluang beets ay inilalagay sa mga sterile na garapon, na puno ng kumukulong brine at agad na selyadong hermetically para sa taglamig.

Paano mag-pickle ng mga beets at plum para sa taglamig

Kapansin-pansin, ang parehong teknolohiya ay ginagamit upang mag-pickle ng mga beet at plum para sa taglamig. Ang resulta ay isang paghahanda na napaka orihinal sa panlasa, na hindi madadaanan ng mga tunay na gourmet.

Upang gawin ito kakailanganin mo:

• 2 kg ng maliliit na ugat na gulay;
• 1 kg ng matapang na maasim na plum;
• 3 litro ng tubig;
• 20-30 g asin;
• 100 g ng asukal;
• 3-4 buds ng cloves;
• ½ tsp. kanela.

Upang gawin ang recipe na ito, gumamit ng pinakuluang beets, gupitin sa mga piraso at blanched plum para sa 2-3 minuto sa tubig na kumukulo.

Ang natitirang paraan ng paghahanda ay pamantayan.

1. Ang mga beet at plum ay inilalagay sa mga sterile na garapon sa mga layer, na binuburan ng mga pampalasa.
2. Maghanda ng brine mula sa asin at asukal na may tubig.
3. Ibuhos ang kumukulong brine sa mga prutas at gulay na inilagay sa mga garapon at agad na isara ang mga takip.
4. Mag-imbak ng mga salted beets at plum sa isang cool na lugar.

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng mga salted beets

Ang mga salted beet, na ginawa sa mga isterilisadong garapon o may hermetically sealed lids, ay maaaring itago sa anumang malamig na lugar na walang ilaw. Ang mga ordinaryong salted beet ay nangangailangan ng malamig na imbakan, sa temperatura na hindi mas mataas sa + 4 °C.Kung ang mga naturang kondisyon ay hindi malikha, pagkatapos ay inirerekomenda na pagkatapos ng pagtatapos ng proseso ng pagbuburo, ilagay ang workpiece sa mga garapon, punan ito ng brine at isterilisado: 0.5 litro na garapon - hindi bababa sa 40-45 minuto, 1 litro na garapon - hindi bababa sa 50-55 minuto.

Konklusyon

Ang mga salted beet para sa taglamig ay natatangi sa panlasa at pagiging kapaki-pakinabang at napakasimpleng ihanda para sa taglamig. Ang sinumang baguhan na maybahay ay maaaring hawakan ito, at ang lasa nito ay maaaring humanga kahit na ang mga sopistikadong gourmets.

Mga Inirerekomendang Post

Recipe para sa lightly salted crispy cucumber

Korean-style lightly salted cucumber na may carrots

Kailan ang pinakamahusay na oras upang mag-ferment (asin) repolyo ayon sa lunar calendar?

Paano mag-ferment ng repolyo na may beets: recipe

Salted repolyo na may beets

Paano mabilis na mag-atsara ng repolyo sa bahay

Pag-aatsara ng berdeng mga kamatis sa mga garapon para sa taglamig

Beets para sa winter vinaigrette

Beetroot at pepper salad para sa taglamig