Paano mag-pickle ng mga puting mushroom ng gatas sa isang malamig na paraan: masarap na mga recipe ng pag-aatsara sa bahay

Ang mushroom na ito ay napupunta sa maraming pangalan: white mushroom, wet milk mushroom at white mushroom. Noong unang panahon, sila lamang ang itinuturing na angkop para sa paghahanda—sila ay inasnan, pinatuyo, at inatsara. Ang malamig na pag-asin ng mga puting kabute ng gatas ay nagpapahintulot sa distrito ng Kargopol na magdala ng hanggang 150 libong pounds ng tapos na produkto sa St. Inihatid pa sila sa mesa ni Empress Catherine II. Gamit ang mga sangkap na tumutubo sa anumang hardin, maaari kang maghanda ng iba't ibang bersyon ng meryenda na ito.

Paano mag-atsara ng puting gatas na mushroom sa malamig na paraan

Upang maayos na malamig ang asin, kapag naghahanda ng mga puting mushroom ng gatas kailangan mong isaalang-alang ang ilang mga nuances:

Lugar ng koleksyon at pagpili ng mga hilaw na materyales.

Ang lugar ng pagkolekta ay dapat na palakaibigan sa kapaligiran. Pumili ng mga bata at malusog na specimen na walang mga sugat sa amag o wormhole.

Upang alisin ang mapait na lasa, ang mga mushroom ay kailangang ibabad sa inasnan na tubig sa loob ng ilang araw.

Ang mga kabute ay dapat putulin gamit ang isang kutsilyo at hindi mabunot mula sa lupa, dahil ang lupa ay maaaring maglaman ng causative agent ng botulism.

Paghahanda para sa pag-aasin. Ang mga mushroom na ito ay naglalaman ng milky juice na nagbibigay sa kanila ng mapait na lasa. Dahil ang malamig na paraan ng pag-aasin ng mga puting mushroom ng gatas ay hindi nagsasangkot ng pangmatagalang paggamot sa init, kailangan nilang ibabad sa inasnan na tubig sa loob ng ilang araw. Kung ang tubig ay hindi inasnan, ang kapaitan ay mas matagal mawala.

Paghahanda ng mga lalagyan. Maaari mo itong asin sa halos anumang lalagyan. Halimbawa, sa Altai, ang mga maybahay ay gumagamit ng mga oak barrels. At ang mga picker ng kabute mula sa rehiyon ng Nizhny Novgorod ay mas gusto na mag-asin ng puting gatas na mga mushroom sa enamel bucket at kawali. Hindi inirerekomenda ng mga may karanasan na harvester ang paggamit ng mga plastic container.

Bookmark. Ang isang natatanging tampok ng malamig na paraan ng pag-aasin para sa taglamig ay ang malaking halaga ng asin at ang paraan ng pagdaragdag ng mga hilaw na materyales. Ilagay ang lahat ng sangkap sa mga layer sa isang hugasan at tuyo na lalagyan. Ang bawat layer na 5-10 cm ang kapal ay kailangang ma-asin. Ang estilo ay masikip, na ang mga takip ay nakaharap pababa.

Paghahanda ng brine at oras ng paghahanda. Upang makakuha ng brine, ang lalagyan ay sarado na may kahoy na bilog, flat plate o takip. Takpan ng tela. Pagkatapos ay kailangan mong maglagay ng mabigat na pagkarga.

Ang bigat ay dapat na tulad ng pagpapalabas ng hangin, pindutin, ngunit hindi durugin ang mga nilalaman ng lalagyan.

Ang tinatayang panahon ng pag-aasin ay 6-8 na linggo. Pagkatapos ng panahong ito, maaaring kainin ang puting gatas na mushroom.

Seguridad sa imbakan. Ang mga mushroom ay mga carrier ng bacillus Clostridium botulinum. Ang causative agent ng botulism ay dumarami sa isang walang hangin na kapaligiran, kaya ang mga garapon na may tapos na produkto ay hindi sarado na may mga takip ng metal - hindi nila pinapayagan ang hangin na dumaan.

Klasikong recipe para sa malamig na pag-aatsara ng mga puting mushroom ng gatas

Ayon sa klasikong recipe, ang mga salted white milk mushroom ay malamig na inihanda sa isang kahoy na batya.

Para sa pagpipiliang ito ng meryenda kailangan mo:

• puting gatas na mushroom - 3 kg;
• magaspang na bato asin - 300 g;
• dill sa mga buto;
• dahon ng cherry at malunggay;
• mga butil ng bawang.

Ayon sa klasikong recipe, ang mga mushroom ng gatas ay inihanda sa isang kahoy na batya

Proseso ng pagluluto:

1. Ang ilalim ng batya ay nilagyan ng mga dahon ng cherry at binuburan ng asin.
2. Ang mga puting mushroom ng gatas na inihanda para sa pag-aani ay inasnan sa lahat ng panig at inilalagay sa mga layer sa isang batya.
3. Ang bawat layer ay pinapalitan ng bawang, malunggay, dill, at mga dahon ng cherry na hiniwa-hiwa.
4. Takpan ng isang tela, mag-install ng isang tapunan at yumuko upang ang brine na inilabas ay ganap na sumasakop sa handa na produkto. Sunod nilang inilagay sa cellar.

Ang natapos na delicacy ay magiging isang karagdagan sa pangunahing kurso o isang maayang meryenda sa panahon ng isang kapistahan.

Paano mag-asin ng puting gatas na mushroom sa malamig na paraan upang sila ay malutong

Upang maghanda ng malutong, masarap na meryenda kakailanganin mo:

• puting gatas na kabute - 2 kg;
• bato asin - 100 g;
• bawang - 12 cloves;
• dahon ng bay - 4 na mga PC .;
• dill - 2 bungkos ng mga gulay;
• paminta - 8 mga gisantes.

Pagkatapos ng 6 na linggo ng pag-aasin ng mga puting mushroom ng gatas, nagiging mabango at malutong

Hakbang-hakbang na pag-aasin:

1. Ihanda ang timpla para sa pag-aasin. Pagsamahin ang pinong tinadtad na ugat ng malunggay, bay leaf, at tinadtad na bawang. Magdagdag ng asin, i-chop dill. Gilingin ang paminta at idagdag sa iba pang sangkap.
2. Ang ilalim ng lalagyan ay dinidilig ng isang halo ng asin at ang mga hilaw na materyales na inihanda para sa pag-aasin ay inilalagay sa mga hilera.
3. Ang bawat layer ay binuburan ng pinaghalong pampalasa.
4. Takpan ang garapon na may takip at ilagay ito sa cellar.

Pagkatapos ng 6 na linggo, maaari mong subukan ang white milk mushroom. Kapag niluto ng malamig, nagiging mabango at maanghang ang lasa.

Simple cold salting ng wet milk mushroom

Ang bawat maybahay kung minsan ay nais na palayawin ang kanyang mga bisita at mga mahal sa buhay na may iba't ibang mga delicacy. Ang isang simpleng pagkakaiba-iba sa paghahanda ng mga puting mushroom ng gatas ay makakatulong dito.

Sa bahay, ang malamig na pag-aatsara ay nangangailangan ng dalawang bahagi:

• puting gatas na kabute - 1 kg;
• magaspang na asin - 3 tbsp. l.

Ang cold salting method ay nakakatulong na mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng white milk mushroom

Paghahanda:

1. Ibabad ang mga kabute, linisin ang mga ito mula sa lupa at idikit ang mga labi.
2. Takpan ng asin ang ilalim ng enamel pan.
3. Pagkatapos ang mga hilaw na materyales ay kailangang ilagay sa mga siksik na hanay sa isang kawali.
4. Asin ang bawat hilera.
5. Maglagay ng patag na takip o plato sa ibabaw at maglagay ng garapon ng tubig.

Pagkatapos ng 2 buwan maaari mong tratuhin ang mga bisita.

Malamig na pag-aatsara ng puting gatas na mushroom sa mga garapon

Ito ay isa sa pinakamabilis na opsyon sa paghahanda. Sa malamig na asin na puting gatas na mushroom gamit ang recipe na ito, aabutin ng hindi hihigit sa dalawang linggo.

Mga sangkap:

• puting gatas na kabute - 2 kg;
• magaspang na asin - 1 tasa;
• gulay at malunggay sa panlasa.

Kung maglagay ka ng kaunting asin sa paghahanda, maaaring magkaroon ng amag sa mga kabute

Mga yugto ng pag-aasin:

1. Hugasan ang mga garapon ng soda at i-sterilize ang mga ito sa pamamagitan ng pagpapasingaw o sa microwave.
2. Ibabad ang binalatan na white milk mushroom sa inasnan na tubig.
3. Blanch sa kumukulong tubig sa loob ng 5 minuto.Alisin at palamig.
4. Ilagay sa mga hilera sa mga garapon. Ang bawat hilera ay dapat na masaganang inasnan.
5. Idagdag ang malunggay na ugat at herbs na hiniwa sa bilog.
6. Maglagay ng dahon ng malunggay sa itaas na hilera at takpan ng plastik na takip.

Kapag nag-aasin sa ganitong paraan, pagkatapos ng kumpletong pagtula, ang tuktok na layer ay mapagbigay na inasnan upang ang mga kabute ay ganap na natatakpan.

Paano palamigin ang asin puting gatas na mushroom na may mga sibuyas

Ang mga puting gatas na mushroom na inasnan ayon sa recipe na ito sa isang malamig na paraan ay maanghang at kaaya-aya sa panlasa.

Mga sangkap:

• puting gatas na kabute - 6 kg;
• magaspang na asin - 2 tasa;
• bombilya na sibuyas.

Ang mga salted white milk mushroom na may mga sibuyas ay maanghang at napakasarap

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Bago ang pag-aasin, ang mga hilaw na materyales ay nililinis ng mga labi. Ilubog sa malamig na tubig sa loob ng 48 oras.
2. Pagkatapos magbabad, ilatag sa mga layer sa isang lalagyan para sa pag-aatsara.
3. Ang bawat layer ay inasnan at nilagyan ng tinadtad na mga singsing ng sibuyas.
4. Maglagay ng pang-aapi.

Makalipas ang isang buwan, handa na ang meryenda. Maaari itong ilagay sa mga garapon, natatakpan ng mga takip at naka-imbak sa cellar.

Malamig na pag-aatsara ng mga puting mushroom ng gatas: recipe na may mga buto ng bawang at dill

Ang pag-aani ng kabute ay maaaring mapabilis nang maraming beses. Upang gawin ito, sila ay blanched sa tubig na kumukulo.

Pangunahing sangkap sa pag-aasin:

• puting gatas na kabute - 3 kg;
• magaspang na asin - ½ tasa;
• bawang - 4 cloves;
• buto ng dill - 2 tsp;
• allspice peas - 5 mga PC .;
• dahon ng bay - 3 mga PC.

Para sa marinade:

• 1 litro ng tubig na kumukulo;
• 2 tsp. asin;
• 1 tsp. lemon juice.

Ang malamig na pag-aatsara ay ginagawang mas malutong ang mga kabute kaysa sa mainit na pag-aatsara.

Mga yugto ng pag-aasin:

1. Ihanda ang marinade. Salt na tubig na kumukulo at magdagdag ng sitriko acid.
2. Lutuin ang mga mushroom sa marinade sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay alisin at isawsaw sa tubig ng yelo hanggang sa ganap na lumamig.
3. Ilagay ang bay leaf, dill seeds, black pepper, asin, bawang sa ilalim ng lalagyan. Ang parehong mga bahagi ay ginagamit para sa pagtula ng mga layer.
4. Ilagay ang mga kabute ng gatas at mga natitirang sangkap sa mga layer.
5. Makapal magdagdag ng asin sa ibabaw at takpan ng tela. Maglagay ng lalagyan ng tubig bilang presyon.

Sa loob ng isang linggo, maaari mong ituro ang iyong mga bisita sa isang mabangong meryenda.

Recipe para sa malamig na pag-aasin ng puting gatas na mushroom na may malunggay na ugat

Ang malunggay na ugat sa recipe na ito ay magbibigay sa mga mushroom ng gatas ng isang maanghang, masangsang na lasa.

Tambalan:

• puting gatas na kabute - 5 kg;
• magaspang na table salt - 200 g;
• malaking malunggay na ugat - 1 pc.;
• ulo ng bawang - 1 pc.;
• dahon ng cherry.

Bago ihain, ang mga kabute ng gatas ay maaaring tinimplahan ng mga sibuyas at langis ng gulay.

Paghahanda:

1. Balatan ang white milk mushroom at ilagay sa malamig na tubig.
2. Pagkatapos ng 4 na oras, alisan ng tubig at hugasan. Ulitin ang pagbababad nang dalawang beses.
3. Balatan ang ugat ng malunggay at hiwa-hiwain.
4. Hatiin ang mga clove ng bawang nang pahaba sa dalawang bahagi.
5. Ilagay ang mga mushroom sa mga hilera sa isang lalagyan ng pag-atsara, magdagdag ng asin, dahon ng cherry at pampalasa.
6. Takpan ng isang patag na takip at ilagay ang presyon sa itaas.
7. Mag-iwan ng 30-40 oras, pagpapakilos tuwing 10 oras.
8. Kapag ang brine ay inilabas, ilipat sa mga garapon.

Pagkatapos ng 2 buwan maaari mo itong ihatid.

Paano malamig na atsara ang puting gatas na mushroom na may malunggay at dahon ng kurant

Ang mga dahon ng currant at malunggay ay ginagamit hindi lamang para sa mga gulay sa canning. Sila ay magiging isang mabangong karagdagan sa mga puting mushroom ng gatas.

Para sa recipe kakailanganin mo:

• puting gatas na kabute - 1.5 kg;
• table salt - 5 tbsp. l.;
• dahon ng currant - 6 na mga PC .;
• dahon ng malunggay - 2 pcs .;
• bawang at paminta sa panlasa.

Ang malamig na salting ay makakatulong na mapanatili ang workpiece sa loob ng mahabang panahon.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Linisin mula sa mga labi at ibabad.
2. Nahahati sa mga bahagi. Ang mga maliliit na takip ay hindi kailangang gupitin.
3. Ang ilalim ng lalagyan ay nilagyan ng malunggay.
4. Ang mga hilaw na materyales ay inilatag at inasnan sa mga hilera.
5. Idagdag ang natitirang sangkap at muling idagdag ang malunggay.
6. Ang bookmark ay natatakpan ng gasa at ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas.

Ang pagpipiliang ito ng malamig na salting para sa taglamig ay magpapanatili ng mga puting kabute ng gatas sa loob ng mahabang panahon. Pagkatapos ng isang buwan, handa na ang produkto para magamit.

Malamig na pag-aatsara ng mga puting mushroom ng gatas sa istilong Altai

Ang mga residente ng Altai ay nag-aani ng mga kabute pangunahin gamit ang malamig na paraan. Ang mga oak barrels ay ginagamit sa pag-atsara ng mga puting mushroom ng gatas para sa taglamig. Maaari mong subukang lutuin ito sa mga regular na lalagyan, ngunit mag-iiba ang lasa.

Para sa recipe sa Altai kakailanganin mo:

• puting gatas na kabute - 10 kg;
• bato asin - 0.5 kg;
• dill - 2 bungkos ng mga gulay;
• bawang - 2 ulo;
• dahon ng bay - 10 mga PC .;
• allspice;
• dahon ng oak.

Ang pag-asin ng mga puting gatas na mushroom sa isang oak barrel at sa isang regular na lalagyan ay ibang-iba ang lasa

Ayon sa recipe ng Altai, kailangan mong mag-asin ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. Pagbukud-bukurin ang mga kabute - pumili ng mga bata, malakas na mga specimen, linisin ang mga ito, putulin ang tangkay.
2. Ibabad ng tatlong araw para mawala ang pait.
3. Pagkatapos magbabad, ilagay sa isang salaan upang alisin ang labis na kahalumigmigan mula sa salamin at tuyo.
4. Linyagan ang ilalim ng bariles ng mga dahon ng oak at budburan ng asin.
5. Ilagay ang mga mushroom at pampalasa sa mga layer.
   Mahalaga! Ang bawat layer ay dapat na salted generously.
6. Takpan ang tuktok ng bookmark ng isang koton na tela, ilagay ang isang kahoy na bilog at ilapat ang presyon.

Ang bariles ay maaaring dagdagan ng mga bagong hilaw na materyales, dahil ang mga kabute ay tumira sa panahon ng pag-aasin.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Kapag nag-iimbak ng malamig na inasnan na puting gatas na mushroom, mahalagang obserbahan ang ilang mga nuances.

Ang mga kabute ay maaaring maalat sa iba't ibang mga lalagyan - mula sa mga kasirola hanggang sa mga kahoy na bariles. Anuman ang uri ng lalagyan, dapat mong panatilihin ang kalinisan. Ang lalagyan na gagamitin ay dapat hugasan ng mabuti ng baking soda, pinakuluan ng tubig na kumukulo at tuyo.Ang mga lalagyan ng salamin ay isterilisado. Kung hindi ito gagawin, ang produkto ay mabilis na masisira at magdudulot ng pagkalason.

Ang brine ay hindi dapat tumimik. Upang maiwasang mangyari ito, linggu-linggo ang mga bangko.

Maaaring magkaroon ng amag sa mga dingding ng lalagyan. Upang alisin ito, maghanda ng isang puro solusyon sa asin, magbasa-basa ng isang espongha sa loob nito at punasan ang mga dingding ng lalagyan. Kailangan ding hugasan ang takip at bigat.

Ang silid ng imbakan ay dapat na tuyo at malamig. Ang pinakamainam na temperatura ay 0-6 °C. Sa init, ang mga kabute ay masisira at magiging maasim. Sa lamig sila ay magyeyelo, magiging itim at masama ang lasa.

Konklusyon

Ang cold-salting white milk mushroom ay isang mahusay na paraan upang makakuha ng meryenda para sa bawat araw. Ang iba't ibang mga pagpipilian sa recipe ay magdaragdag ng maliliwanag na kulay sa gastronomic na kasiyahan, lalo na sa taglamig.

Mga Inirerekomendang Post

Mga recipe para sa magaan na inasnan na mga pipino sa mga garapon para sa taglamig

Paano gumawa ng sauerkraut na walang asukal at asin

Isang simpleng recipe para sa sauerkraut na may mga larawan

Paano mag-asin ng mga ulo ng repolyo

Paano mag-asin ng repolyo na may aspirin

Recipe para sa pag-aatsara ng repolyo sa isang garapon para sa taglamig

Paano mag-asin ng paminta at repolyo

Paano mabilis na mag-atsara ng repolyo sa isang garapon

Pag-aatsara ng repolyo para sa taglamig: masarap na mga recipe