Nilalaman
Ang sauerkraut ay hindi lamang masarap, kundi isang napakahalagang produkto. Itinuturing ng mga Nutritionist ang repolyo, pagkatapos ng pag-aatsara, bilang isang tunay na kamalig ng mga bitamina. Sinusuportahan ng mga bitamina ang immune system ng katawan at kasangkot sa maraming metabolic process at panunaw. Ang lactic acid bacteria, na kasangkot sa proseso ng pagbuburo, ay kapaki-pakinabang sa paggamot ng dysbiosis.
Ang pinutol na repolyo ay karaniwang fermented.
Ang recipe na ito ay maginhawa sa maraming paraan. Ang pangunahing bagay ay ang ulam ay hindi nangangailangan ng karagdagang paghahanda. Ang sauerkraut ay pinalasahan lamang ng langis ng mirasol o idinagdag sa mga vinaigrette, salad, una o pangalawang kurso. Ang isa pang kadahilanan ay ang ginutay-gutay na repolyo ay maaaring maalat na may iba't ibang mga additives:
- gadgad na karot;
- hilaw na beets, na magdaragdag ng kamangha-manghang kulay sa pamilyar na repolyo;
- pampalasa na nagpapabuti sa karaniwang lasa ng gulay;
- iba pang mga gulay para sa masarap na salad.
Gayunpaman, ang ginutay-gutay na repolyo ay maginhawa upang kainin. Ang mga maliliit na hiwa ay handa nang kainin, at ang mga matatandang tao ay nasisiyahan din sa malusog na atsara nang may kasiyahan. Ngunit ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa isang hindi pangkaraniwang paraan ng pagbuburo ng mga gulay. Ito ang pag-aatsara ng buong ulo ng repolyo. Parang hindi karaniwan, at may mga pagdududa ang ilan. Ang ulo ba ng repolyo ay makakapag-asin ng mabuti, magiging malutong at makatas? Kinalabasan, asin ang repolyo Ang pagkain ng mga repolyo ng repolyo ay hindi lamang simple, ngunit napaka-maginhawa din. Ang ilang mga maybahay ay pinutol ang ulo ng repolyo sa kalahati o quarters. Ang mga opsyon na ito ay popular din.
Paghahanda ng mga sangkap para sa pag-aatsara
Upang maghanda ng masarap na paghahanda ng inasnan na ulo ng repolyo kakailanganin namin:
- Mga ulo ng repolyo, mas mabuti na maliit ang laki.
Ang mga gulay ay pinili mula sa mga huli na varieties na may siksik, pare-parehong ulo. Dapat silang walang mekanikal na pinsala at mga palatandaan ng nabubulok. Mabuti kung maaari kang maghiwa ng isa para masiguradong maputi at matibay ang laman sa loob. Ang huli na puting repolyo ay mainam para sa pag-aatsara. - asin. Para sa recipe para sa pag-aasin ng mga ulo ng repolyo, kakailanganin namin ng regular na coarse table salt.
- Tubig. Kung maaari, gumamit ng purified water. Magbibigay ito ng kalinawan sa mga panlasa.
- Bawang. Kunin ang maanghang na gulay sa panlasa. Para sa mga mahilig sa pampalasa, maaari mo ring lampasan ang mga rekomendasyon sa recipe.
- Kintsay. Kung hindi mo gusto ang lasa ng kintsay, maaari mong ligtas na laktawan ito. Ngunit kung minsan sulit na subukan ang isang bagong bagay.
- Lalagyan para sa pag-aatsara ng mga ulo ng repolyo. Dito kailangan mong makahanap ng isang magandang kahoy na bariles o vat. Naiintindihan mo na ang malalaking piraso ay hindi maaaring asin sa isang tatlong-litro na garapon.
- Bilog para sa pagpindot sa mga ulo ng repolyo. Ang ilang mga tao ay kumuha ng isang espesyal na bilog na gawa sa kahoy. Ang ilan ay lumalabas sa sitwasyong ito gamit ang isang takip mula sa isang malaking diameter na kasirola.
- Tela o gasa. Kailangan natin ng mga natural na sangkap at malinis.
- kutsilyo. Kumuha ng malaking kutsilyo sa kusina na may komportableng hawakan at isang matalim na talim.
Magsimula tayo sa paunang paghahanda. Nililinis namin ang mga napiling ulo ng repolyo mula sa takip ng mga dahon. Naghuhubad kami hanggang sa maputi ang mga dahon.
Pinutol namin ang tangkay ng repolyo nang crosswise at ilagay ang mga tinidor sa mga hilera sa bariles.
Ngayon magsimula tayo sa brine. Upang matiyak na ang mga tinidor ay lubusang puspos ng asin at pampalasa, kailangan mong pakuluan ang mga ito ng tubig. Para sa 1 litro ng malinis na tubig kumukuha kami ng 40 g ng asin.Ang parehong halaga ng asukal ay makakatulong upang bigyang-diin ang presensya nito sa brine.
Ngayon ay kinukuha namin ang mga tinanggal na dahon at takpan ang tuktok na hilera ng mga ulo ng repolyo, at ilagay ang malinis na tela o gasa sa itaas. Kung gumamit kami ng gasa, pagkatapos ay tiklupin ito sa 3 layer.
Naglalagay kami ng isang kahoy na bilog sa tela at kumpletuhin ang istraktura na may pang-aapi. Maaaring ito ay isang bato, na dapat nating hugasan bago gamitin.
Punan ang mga nakasalansan na ulo ng repolyo ng brine at siguraduhin na ang kahoy na bilog ay bahagyang nalubog sa likido.
Ang susunod na yugto ay ang pagsunod sa mga tagapagpahiwatig ng temperatura. Unang inasnan repolyo sa isang bariles panatilihin sa temperatura ng kuwarto. 5 araw ay sapat na. Pagkatapos ay inilipat namin ang meryenda sa isang malamig na lugar. Maaaring ito ay isang basement. Ang ilang mga maybahay ay nag-asin ng gulay sa maliliit na lalagyan.
Sa kasong ito, posible ang karagdagang imbakan sa ilalim na istante ng refrigerator.
Pagkatapos ng 4 na araw, ang masarap na repolyo ay handa nang kainin. Natural, kailangan itong putulin bago kainin. At maaari mong ilagay ang buong ulo ng repolyo sa mesa, pinalamutian ang ulam na may iba pang mga gulay.
Mainit na paraan ng pag-aasin ng mga ulo ng repolyo
Ito ay tinatawag ding blanching method. Ang pagpipiliang ito ay nangangailangan ng paghahati ng mga ulo ng repolyo sa hindi bababa sa 2 bahagi.
Kailangan mo ring putulin ang mga tangkay. Pagkatapos ay kailangan nating isawsaw ang repolyo sa tubig na kumukulo sa loob ng 5 minuto.
Kasabay nito, maghanda ng mainit na brine para sa pagbuhos. Ang ratio ng asin at tubig ay tulad ng sa unang pagpipilian (40 g bawat 1 litro). Ngunit sa recipe na ito, ang ugat ng kintsay (400 g) at bawang (100 g) ay idinagdag. Gilingin ang mga sangkap at idagdag sa brine, pagkatapos ay dalhin ang timpla sa isang pigsa.
Sa recipe na ito, maaari kaming gumamit ng mga pinggan na gawa sa kahoy o salamin ng anumang kapasidad.Ilatag ang mga piraso ng repolyo, takpan ng isang tela, ilagay ang presyon sa kanila at ibuhos sa brine.
Sa pamamaraang ito, agad na ilagay ang adobo na repolyo sa isang malamig na lugar. At siguraduhing isaalang-alang ang isang nuance. Pagkatapos ng paglamig, ang kalahating ulo ng repolyo ay tumira sa ilalim, at maaari pa rin kaming magdagdag ng mga bago. Ang pangunahing bagay ay ang bilog ay hindi nananatili sa ibabaw, ngunit natatakpan ng likido.
Gamit ang kumukulong marinade, maaari kang maghanda ng kahanga-hangang maanghang na repolyo na may mga beets sa istilong Georgian.
Ang magandang kulay ng produkto ay agad na umaakit ng pansin, at ang lasa ay mahusay din.
- Ihanda natin ang repolyo. Gupitin ang 1 ulo ng repolyo sa malalaking piraso o ikawalo ng ulo ng repolyo.
- Gupitin ang mga beets (1 medium) sa manipis na hiwa.
- Mga gulay na kintsay at mainit na paminta (1 maliit na pod) sa maliliit na piraso.
- Bawang. Kinukuha namin ang dami ng maanghang na gulay sa panlasa. Inirerekomenda ang 5-6 cloves.
- Ilagay ang pagkain sa mga lalagyan sa mga layer. Budburan ang repolyo ng bawang, paminta at mga damo.
- Ihanda ang marinade. Para sa 1 litro ng purified water, magdagdag ng 1 kutsara ng asukal, asin at suka. Sa pangkalahatan, dalhin ang mga sangkap na ito sa iyong panlasa. Kung dagdagan mo ng kaunti ang dami ng asin, ang repolyo ay magiging handa nang mas mabilis. Pakuluan ang pag-atsara at ibuhos sa repolyo upang ang likido ay sumasakop sa mga gulay.
- Itinatago namin ito sa isang mainit na silid sa loob ng tatlong araw, pagkatapos ay palamig ito.
Matitikman mo na! Ang meryenda na ito ay mananatili sa lamig sa buong taglamig.
Ang pag-aatsara ng mga ulo ng repolyo ay isang malikhaing proseso. Ang mga maybahay ay nagdaragdag ng mga mushroom, pampalasa, damo. Gumagamit sila ng iba't ibang lalagyan at ratio ng mga gulay. At ang ulam na may mga adobo na ulo ng repolyo sa mesa ay mukhang napaka orihinal.
