Nilalaman
Ang taunang pagsasara ng mga pipino para sa taglamig ay matagal nang naipantay sa isang pambansang tradisyon. Tuwing taglagas, maraming mga maybahay ang nakikipagkumpitensya sa bawat isa sa bilang ng mga saradong garapon. Kasabay nito, may nagsasara ng adobo, may nag-aatsara. Ngunit mayroon ding mga nagtatatak ng bahagyang inasnan na mga pipino sa mga garapon para sa taglamig.
Aling mga pipino ang pipiliin
Ang mga magaan na inasnan na mga pipino para sa taglamig ay isang mahusay na kahalili sa nakakainip na inasnan at adobo na mga pipino. Dahil sa mababang nilalaman ng asin at kawalan ng suka, maaari silang ibigay kahit sa mga bata, ngunit sa loob lamang ng makatwirang mga limitasyon.
Upang ang gayong mga pipino ay maging mahusay, kailangan mong piliin ang mga tamang prutas. Ang mga ideal na pipino para sa bahagyang inasnan na pag-aatsara ay dapat na:
- siksik at matigas;
- bahagyang bugaw;
- hindi mapait sa lasa;
- hindi hihigit sa 7 - 10 sentimetro ang haba.
Sa panahon ng pag-aatsara, ang mga pipino na nakakatugon sa mga kundisyong ito ay makakakuha ng hindi lamang isang mahusay na lasa, kundi pati na rin isang espesyal na langutngot.
Kaunti tungkol sa mga pampalasa at pampalasa
Ang pagdaragdag ng mga pampalasa at pampalasa kapag lumiligid nang bahagya na inasnan na mga pipino ay isang napakahalagang pamamaraan na maaaring makaapekto hindi lamang sa lasa ng meryenda sa hinaharap, kundi pati na rin sa istraktura at buhay ng istante nito. Kadalasan, kapag naghahanda ng bahagyang inasnan na mga pipino, ang mga sumusunod na pampalasa at pampalasa ay idinagdag:
- dahon ng bay;
- malunggay;
- bawang;
- itim na paminta;
- dill;
- dahon ng itim na kurant.
Ang mga panimpla na ito ay maaari nang tawaging "mga klasiko ng pag-aatsara," ngunit hindi ito nangangahulugan na ang ibang mga panimpla para sa pag-aatsara ay hindi angkop. Ang ilan, halimbawa, ay matagumpay na gumamit ng mga dahon ng cherry at oak, habang ang iba ay nagdaragdag ng pulang paminta sa halip na itim na paminta. Ang pag-alis na ito mula sa karaniwang mga panimpla ay makakatulong sa iyo na makakuha ng bago, mas masarap na lasa ng mga pipino.
Maaari mo ring gawin nang walang mga panimpla sa kabuuan, pagdaragdag lamang ng asin at paminta. Ngunit kung ang nais na resulta ng pag-aatsara ay malutong na mga pipino, kung gayon hindi mo dapat balewalain ang malunggay.
Klasikong recipe
Ang recipe na ito ay ginagamit taun-taon ng maraming mga maybahay upang maghanda ng magaan na inasnan na mga pipino para sa taglamig. Karamihan sa mga sangkap na kakailanganin nito ay matatagpuan sa bawat plot ng hardin, lalo na:
- 5 kilo ng mga pipino;
- 7 litro ng tubig;
- 7 tablespoons ng rock salt;
- bawang;
- dill;
- dahon ng kurant at malunggay.
Bago ka magsimula sa pag-aatsara, ang mga sariwang pipino ay dapat hugasan nang lubusan, alisin ang lahat ng lupa at dumi mula sa kanila. Ngayon ay maaari mong alisin ang mga dulo mula sa magkabilang panig at ilagay ang mga pipino sa isang malaki, malalim na enamel o lalagyan ng salamin para sa pagbabad. Dapat lamang silang punuin ng malamig na tubig, at ang oras ng pagbabad ay hindi dapat lumampas sa 2 oras. Bukod dito, kung mas malamig ang tubig, magiging mas malutong ang mga pipino.
Habang ang mga pipino ay nakababad, maaari mong ihanda ang brine at mga panimpla. Upang ihanda ang brine, ang lahat ng inihanda na asin ay dapat na matunaw sa tubig na kumukulo.Tulad ng para sa paghahanda ng pampalasa, kailangan mong alisan ng balat ang bawang at hugasan ang lahat ng iba pa. Hindi na kailangang i-cut ang dill at bawang.
Ngayon ay maaari kang kumuha ng isa pang malaking lalagyan, o gamitin ang isa kung saan ibinabad ang mga pipino. Ang ilang mga gulay na may bawang ay inilalagay sa ibaba, pagkatapos ay ilang mga pipino. Kailangan mong ilatag ang karamihan sa mga gulay at lahat ng mga pipino sa mga layer na ito. Ang natitirang mga gulay na may bawang ay dapat itabi para sa pambalot sa mga garapon. Kapag ito ay tapos na, ibuhos ang mainit na brine sa lalagyan. Dapat itong masakop ang lahat ng mga pipino.
Kung ang mga pipino ay ganap na sakop, pagkatapos ay walang mga problema, at maaari mong simulan ang paghahanda ng brine.
Maglagay ng timbang sa lalagyan na may mga pipino sa anyo ng isang malaking garapon ng tubig o isang mabigat na bato at iwanan ito ng 48 oras sa temperatura ng silid.
Kapag natapos na ang tinukoy na oras, maaari kang magsimula isterilisasyon ng mga garapon. Ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay higit sa singaw. Maaari mong malaman ang tungkol sa pamamaraang ito ng isterilisasyon ng mga garapon mula sa video:
Kapag ang mga pipino ay adobo, dapat silang alisin mula sa brine at banlawan ng mabuti sa malinis na malamig na tubig. Sa kasong ito, ang brine ay dapat ibuhos sa pamamagitan ng cheesecloth sa isang malinis na kawali, ngunit ang mga damo at bawang ay maaaring itapon. Ang lahat ng pinatuyo na brine ay dapat na pinakuluan. Sa proseso ng pagkulo, bubuo ang bula, na dapat alisin.
Ngayon kumuha kami ng mga pre-sterilized na garapon. Maglagay ng mga gulay na may bawang sa ilalim ng bawat garapon, at pagkatapos ay mga pipino. Kasabay nito, hindi mo dapat subukang maglagay ng maraming mga pipino sa garapon hangga't maaari. Dapat silang magkaroon ng ilang libreng espasyo.Kapag ang mga pipino ay nasa garapon, ibuhos ang kumukulong brine sa kanila at isara ang garapon na may takip.
Ang mga saradong garapon ng bahagyang inasnan na mga pipino ay dapat na baligtad at balutin ng mga tuwalya o isang kumot. Dapat silang manatili sa posisyon na ito sa loob ng 24 na oras. Ang mga natapos na garapon ay dapat na naka-imbak sa isang cool, madilim na lugar.
Mga pipino na may mansanas
Ang taglamig na bersyon na ito ng bahagyang inasnan na mga pipino sa mga garapon ay perpektong pinagsasama ang mga maanghang na damo at ang matamis at maasim na lasa ng mga mansanas. Upang ihanda ang meryenda na ito kakailanganin mo:
- mga pipino;
- 1 - 2 mansanas;
- bawang;
- dill;
- cherry at currant dahon;
- itim na peppercorns;
- carnation;
- dahon ng bay;
- Asin.
Samakatuwid, bago ihanda ang brine, kailangan mong sukatin kung gaano karaming litro ang nasa mga garapon ng mga pipino.
Una, harapin natin ang mga pipino. Kailangang lubusan silang hugasan mula sa lupa at dumi at putulin ang mga dulo. Ngayon, tulad ng sa nakaraang recipe, dapat silang ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 1 - 2 oras.
Habang sila ay nakababad, ihanda ang mga natitirang sangkap: balatan ang bawang at banlawan ang mga halamang gamot. Ang mga mansanas ay hindi lamang dapat hugasan, ngunit pinutol din sa mga hiwa. Sa kasong ito, hindi na kailangang alisin ang core at mga buto.
Kapag natapos na ang oras para sa pagbabad ng mga pipino, dapat itong alisin sa tubig at ilagay sa isang lalagyan ng enamel para sa pag-aatsara. Dapat silang sinamahan ng mga mansanas na may mga damo at iba pang mga pampalasa. Ang lahat ng nilalaman ng lalagyan ay dapat na ihalo nang lubusan. Ngayon ihanda natin ang brine. Upang gawin ito, i-dissolve ang asin sa tubig na kumukulo at ihalo nang mabuti. Ang mainit na brine ay ibinubuhos sa isang lalagyan na may mga pipino, mansanas at damo. Dapat silang iwanang asin sa loob ng 8-12 oras.
Pagkatapos ng oras na ito, kapag ang mga pipino ay sumipsip ng aroma ng mga mansanas at mga halamang gamot, maaari silang mai-sealed sa mga isterilisadong garapon. Upang gawin ito, ang lahat ng brine ay dapat na pinatuyo mula sa kanila at pinakuluang muli. Habang kumukulo ang brine, ilagay ang mga pipino at mansanas sa mga garapon sa mga unan ng mga damo. Matapos ibuhos ang kumukulong brine sa mga garapon, maaari silang sarado na may mga takip. Ang mga natapos na garapon ay dapat na baligtad at balot. Kapag ang mga garapon ay ganap na lumamig, maaari silang ibalik at itago sa isang malamig at madilim na lugar.
Kapag naghahanda ng magaan na inasnan na mga pipino para sa taglamig, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang mas mahaba sila ay umupo sa mga garapon, mas maalat sila. Samakatuwid, ipinapayong gamitin ang mga ito sa unang 2-3 buwan pagkatapos ng pag-twist.
Kailangan ko bang magdagdag ng suka sa unang recipe? hindi tinukoy doon. Ginawa ko ito ayon sa nakasulat. Gayunpaman, pagkatapos ng paglamig ng baligtad sa isang araw, ang talukap ng mata ay namamaga.