Paano mag-pickle ng repolyo sa mga garapon: mga recipe

Nilalaman

1 Pag-aatsara sa mga garapon
- 1.1 Klasikong recipe para sa dry sourdough
- 1.2 Sourdough gamit ang brine
2 Pag-aatsara ng repolyo sa mga garapon
3 Orihinal na recipe para sa inasnan na repolyo na may mga kamatis

Ang repolyo ay isang mura at lalong mahalagang pinagmumulan ng mga bitamina at microelement na mahalaga para sa mga tao. Ang gulay ay sikat sa mga ordinaryong maybahay at propesyonal na chef sa mga piling restawran. Ito ay ginagamit hindi lamang sariwa, ngunit din de-latang, fermented, at adobo. Pag-aatsara ng repolyo sa mga bangko ang pinaka simple lang at isang mabisang paraan upang mapanatili ang kalidad at benepisyo ng produkto sa pang-araw-araw na buhay. Susubukan naming ilarawan ang iba't ibang mga recipe para sa paghahanda ng gayong mga paghahanda sa taglamig sa susunod na artikulo. Gamit ang aming mga tip at rekomendasyon, kahit na ang isang baguhan na lutuin ay makakapaghanda ng masarap na meryenda ng repolyo gamit ang kanyang sariling mga kamay para sa buong taglamig.

Pag-aatsara sa mga garapon

Ang sauerkraut ay lalong malusog. Ang bagay ay na sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang gulay ay gumagawa ng isang malaking halaga ng bitamina P at C. Maaari mong i-ferment ang repolyo sa 3 litro na garapon sa iba't ibang paraan. Mga recipe para sa dry sourdough at fermentation sa brine marami naman. Susubukan naming ibigay ang pinakasikat, "basic" na mga recipe, na maaaring dagdagan ng ilang mga sangkap sa kahilingan ng tagapagluto.

Klasikong recipe para sa dry sourdough

Ginamit lamang ng aming mga ninuno ang pinaka-kinakailangang mga produkto para sa sourdough: repolyo, karot, asin at asukal.Ang dami ng lahat ng sangkap ay maaaring mapili nang isa-isa ayon sa panlasa, ngunit ang mga pangkalahatang rekomendasyon ay ang mga sumusunod: upang mag-ferment ng isang malaking ulo ng repolyo kakailanganin mo ng 1 karot, 1 tbsp. l. asukal at ang parehong dami ng asin.

Ang proseso ng paggawa ng masarap na sauerkraut ay medyo simple:

I-chop ang mga ulo ng repolyo ng makinis;
Ilagay ang durog na produkto sa isang malaking mangkok o palanggana. Magdagdag ng asin at i-mash ang inasnan na repolyo gamit ang iyong mga kamay hanggang sa maglabas ito ng katas. Ang isang sapat na dami ng juice at translucency ng mga hiwa ng repolyo ay nagpapahiwatig ng pagiging handa ng pangunahing gulay.
Balatan ang mga karot at hugasan nang lubusan, pagkatapos ay i-chop ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran.
Magdagdag ng mga karot at asukal sa pangunahing gulay. Paghaluin ang lahat ng sangkap nang lubusan.
Ilagay ang natapos na repolyo sa isang tatlong-litro na garapon, siksik nang mahigpit ang bawat bagong layer. Bilang isang resulta, ang produkto ay dapat na ganap na sakop ng juice. Kung kinakailangan (sa kawalan ng libreng juice), dapat ilagay ang presyon sa ibabaw ng produkto.
Sa ilalim ng mga kondisyon ng silid, ang proseso ng pagbuburo ay aktibong nagpapatuloy sa loob ng 3 araw. Sa lahat ng oras na ito, ang gas na may hindi kanais-nais na amoy ay inilabas. Dapat itong pana-panahong ilabas mula sa kapal ng mga gulay. Upang gawin ito, itusok ang repolyo gamit ang isang kutsilyo o ang manipis na dulo ng isang mahabang kutsara 2-3 beses sa isang araw.
Pagkatapos ng 3 araw, ang fermented na produkto ay maaaring selyadong sa isang naylon na takip at ilagay sa isang refrigerator o silid na may temperatura na +1-+5.⁰SA.

Sa panahon ng proseso ng ripening, mahalaga na regular na tikman ang nagreresultang produkto. Papayagan ka nitong maghanda ng katamtamang maalat at maasim na meryenda para sa taglamig. Kung ninanais, ang recipe sa itaas ay maaaring dagdagan ng mga sariwang cranberry, kumin, mga buto ng dill o kahit na sariwang rowan.

Sourdough gamit ang brine

Ang pamamaraan ng dry fermentation ay nangangailangan ng espesyal na pangangalaga mula sa tagapagluto: kung i-mash mo ang tinadtad na gulay nang masyadong mahaba, ito ay magiging malambot at malansa sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Maiiwasan mo ang problemang ito sa pamamagitan ng paggamit ng brine. Para sa pagluluto palagi malutong na sauerkraut kakailanganin mo ng 1 ulo ng repolyo na tumitimbang ng 2.5-3 kg, 300 g ng makatas at matamis na karot, ilang dahon ng bay, 10-12 peppercorns (alspice). 1 tbsp. l. asukal, litro ng tubig at 2 tbsp. l. dapat gamitin ang mga asin sa paghahanda ng brine.

Mahalaga! Ang iodized salt ay hindi maaaring gamitin para sa sauerkraut.

Ngayon ay pag-usapan natin nang mas detalyado kung paano mag-asin ng repolyo ayon sa iminungkahing recipe:

Ang unang hakbang ay ihanda ang brine sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin at asukal sa tubig na kumukulo.
Grate ang mga karot. Gupitin ang repolyo, binalatan mula sa tuktok na mga dahon.
Paghaluin ang mga gulay sa isang malaking lalagyan, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa garapon dami ng 3 litro. Ilagay din ang bay leaves at peppercorns sa kapal ng mga gulay.
Ibuhos ang mahigpit na naka-pack na repolyo sa isang garapon pinalamig na brine. Ang lalagyan ay dapat sarado na may suction nylon lid. 2-3 beses sa isang araw, kinakailangan upang palabasin ang mga naipon na gas mula sa kapal ng repolyo.
Pagkatapos ng 3 araw ng pagbuburo, ang mga garapon na may maasim na produkto ay inilalagay sa isang cool na silid o refrigerator.

Mahalaga! Sa ganitong paraan ng pagbuburo, hindi na kailangang masahin ang mga tinadtad na gulay sa pamamagitan ng kamay, na nakakatipid ng oras at pagsisikap sa paghahanda ng mga paghahanda sa taglamig.

Ang pagpili ng isa o ibang paraan ng pagbuburo ay nakasalalay sa mga kagustuhan ng maybahay, ngunit ang lasa at mga benepisyo ng paghahanda sa taglamig ay magagalak sa mamimili sa anumang kaso.

Ang isa pang recipe at halimbawa kung paano mag-ferment ng repolyo sa isang garapon ay ipinapakita sa video:

Pag-aatsara ng repolyo sa mga garapon

Sa malalaking 3-litro na garapon hindi ka lamang mag-ferment, kundi pati na rin ang asin at atsara ng repolyo. Ang pagpipiliang ito para sa paghahanda ng mga paghahanda sa taglamig ay ginagamit ng maraming mga maybahay, kaya napagpasyahan na ipakita sa artikulo ang ilan sa mga pinakamahusay at pinaka-kagiliw-giliw na mga pagpipilian para sa paghahanda ng mga atsara ng repolyo.

Pag-aatsara ng mga gulay sa mga piraso

Ang pagputol ng repolyo gamit ang isang kutsilyo ay tumatagal ng mahabang panahon, at hindi lahat ng maybahay ay may isang espesyal na pamutol ng gulay. At kung hindi mo nais na mag-aksaya ng iyong oras sa maingat na pagpuputol ng mga gulay, maaari kang maghanda ng isang malusog na atsara sa pamamagitan ng pagputol ng repolyo sa mga piraso.

Upang maghanda ng isang bukol, adobo na meryenda sa taglamig kakailanganin mo ng repolyo, 300-400 g ng karot, 1 ulo ng bawang, 150 g ng asukal, kalahating baso ng suka (9%). Kakailanganin mo ring isama ang 1 litro ng tubig, 2 tbsp. l. asin at 100 ML ng langis.

Ang repolyo ng asin sa mga garapon para sa taglamig ayon sa ibinigay na recipe tulad ng sumusunod:

Balatan ang mga karot at lagyan ng rehas.
Alisin ang maliliit na ulo ng repolyo mula sa tuktok na berdeng dahon at i-chop pira-piraso.
Punan ang mga garapon ng repolyo, pagwiwisik sa bawat layer na may tinadtad na mga karot at bawang.
Upang ihanda ang brine, magdagdag ng asukal, langis, asin at suka sa tubig na kumukulo.
Ibuhos ang mainit na brine sa mga punong garapon at isara ang mga lalagyan ng mahigpit na may takip.

Ang pag-aatsara na ito ay dapat na naka-imbak sa isang malamig na lugar. Ang isa sa mga lihim ng pagluluto ng repolyo sa isang garapon ay ang densidad ng mga gulay: ang mga piraso ng repolyo ay hindi sapat na inasnan kung ang mga piraso ay inilagay nang mahigpit. Kung susundin mo ang recipe at mga pangunahing patakaran, ang resulta ng pag-aatsara ay magiging isang napaka-masarap, sariwa at napaka-malusog na produkto na magpapanatili ng kalidad nito sa buong taglamig.

Recipe ng meryenda sa holiday

Ang puting repolyo ay natural na medyo neutral sa kulay at lasa. Maaari mo itong gawing mas pampagana sa tulong ng mga pampalasa at beets. Kaya, ang recipe na iminungkahi sa ibaba ay nagpapahintulot sa iyo na maghanda ng isang napakaganda at masarap na pampagana na palaging kinakailangan para sa talahanayan ng holiday.

Upang maghanda ng isang maligaya na pampagana ng repolyo, kakailanganin mo ang ulo mismo, 10-12 cloves ng bawang, 2-3 medium-sized na beets. Para sa pampalasa, gumamit ng 2 tbsp. l. asin, isang dosenang peppercorns, 2 tbsp. l. asukal, ilang bay dahon at kalahating baso ng apple cider vinegar, tubig.

Mahalaga! Ang ipinahiwatig na halaga ng pampalasa ay kinakalkula para sa 1 litro ng brine.

Ang paggawa ng mga atsara ay medyo simple:

Gupitin ang repolyo sa mga piraso. Ang mga maliliit na ulo ng repolyo ay maaaring nahahati sa mga quarter.
Balatan ang bawang at beets at gupitin sa hiwa.
Ilagay ang mga piraso ng gulay sa isang 3 litro na garapon. Ang bawat layer ay dapat na lagyan ng beets at bawang.
Magdagdag ng mga pampalasa sa tubig na kumukulo. Ibuhos ang brine sa mga garapon. Takpan ang mga lalagyan ng plastic lid. Ang produkto ay dapat na inatsara sa temperatura ng silid.

Ang kakaiba ng recipe na ito ay nakasalalay sa pagiging simple at bilis ng paghahanda. Kaya, ang inasnan na produkto ay maaaring ihain pagkatapos ng 4-5 araw. Ang kulay at lasa ng meryenda ay tiyak na magugulat at magpapasaya sa lahat ng mga tumitikim.

Spicy appetizer ayon sa Georgian recipe

Ang mga mahilig sa maanghang na pagkain ay dapat talagang magbayad ng pansin sa recipe sa ibaba. Pinapayagan ka nitong maghanda ng masarap, maalat at napaka-maanghang na meryenda para sa taglamig mula sa simple at abot-kayang mga produkto.

Upang maghanda ng maanghang na meryenda kakailanganin mo ng maliliit na ulo ng repolyo, 1 beet at 1 mainit na paminta. Ang bawang, kintsay, suka at asin ay magdaragdag din ng piquancy sa ulam.Ang mga pampalasa ay maaaring gamitin sa panlasa, ngunit, bilang isang panuntunan, para sa isang tatlong-litro na garapon ng produkto ay sapat na upang magdagdag ng 4 na mga clove ng bawang, 1 tbsp. l. asin, 100 g ng mga damo at 2-3 tbsp. l. suka (9%).

Ang proseso ng paghahanda ng isang maanghang na meryenda para sa taglamig ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:

Gupitin ang repolyo sa mga cube, pinapanatili ang mga dahon nang mahigpit na nakaayos.
Balatan ang mga beets, bawang, gupitin sa manipis na hiwa.
Alisin ang mga buto mula sa mainit na paminta at i-chop ito ng makinis gamit ang isang kutsilyo.
Ilagay ang mga gulay sa mga garapon sa mga hilera, iwisik ang bawat isa sa kanila ng bawang.
Maghanda ng brine mula sa tubig, asin at suka.
Ibuhos ang mainit na brine sa mga atsara, takpan ang mga garapon na may takip at i-marinate sa loob ng 2 araw.

Ang iminungkahing recipe para sa pag-aatsara ng repolyo ay hindi nagpapahintulot sa pag-iimbak ng tapos na produkto sa loob ng mahabang panahon, kaya pagkatapos ng 2 araw ng pag-aatsara, ang mga garapon ay dapat na palamigin at unti-unting maubos.

Mahalaga! Ang mas malaki ang gulay ay pinutol, mas maraming bitamina ang mananatili nito.

Ang isang malinaw na halimbawa kung paano mag-atsara ng repolyo sa isang garapon ay makikita sa video:

Ang isang simpleng recipe ay magbibigay-daan sa iyo upang mabilis at madaling maghanda ng masarap na meryenda sa taglamig sa bahay.

Orihinal na recipe para sa inasnan na repolyo na may mga kamatis

Mayroong iba't ibang mga paraan upang mag-pickle ng repolyo sa mga garapon, ngunit ang pinaka orihinal sa kanila ay, marahil, isang recipe na may pagdaragdag ng mga kamatis. Ang mga pangunahing sangkap sa recipe na ito ay 5 kg ng repolyo, 2.5 kg ng hinog na mga kamatis at 170-180 g ng asin.

Ang sumusunod na paglalarawan ay makakatulong sa iyo na maunawaan kung paano mag-atsara ng repolyo para sa taglamig ayon sa iminungkahing recipe:

Hugasan ang mga gulay. I-chop ang repolyo at gupitin ang mga kamatis sa ilang piraso.
Ilagay ang mga pre-salted na gulay at pampalasa sa manipis na mga layer sa isang malaking lalagyan.
Maglagay ng isang piraso ng malinis na tela sa ibabaw ng pagkain at pindutin ito nang may presyon.
Sa loob ng 3-4 na araw, ang mga gulay ay naglalabas ng kanilang katas at nagbuburo sa temperatura ng silid. Sa oras na ito, kinakailangan na pukawin ang mga ito sa pana-panahon.
Ilagay ang inasnan na repolyo sa malinis na garapon ng salamin, isara ang mga ito ng takip at ilagay sa refrigerator.

Inasnan na repolyo na may mga kamatis ito ay palaging nagiging napakasarap at orihinal. Ang pampagana ay maaaring kainin bilang isang independiyenteng ulam o ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang culinary dish.

Ang pag-alam ng magagandang recipe, ang pag-aasin ng repolyo sa mga garapon ay medyo simple. Ang paggamit ng mga magagamit na produkto na may tumpak na sukat ay ang susi sa paghahanda ng simple, malusog at masarap na meryenda. Ang tatlong-litrong garapon ay laging nasa kamay. Ang mga malalaking lalagyan ay madaling maiimbak sa refrigerator o sa isang istante ng cellar. Ang salamin ay hindi nakakaapekto sa lasa ng produkto at nagbibigay-daan sa iyo na personal na obserbahan ang proseso ng ripening o pag-aatsara.