Nilalaman
Hindi tama sa kasaysayan kung tawagin ang sauerkraut bilang isang tunay na ulam na Ruso. Natutunan ng mga Intsik na i-ferment ang produktong ito bago pa ang mga Ruso. Ngunit matagal na naming ginagamit ito kaya ang masarap na pagbuburo ay naging pambansang ulam. Ang mga benepisyo nito ay mahusay, ngunit, sa kasamaang-palad, hindi lahat ay makakain nito. Ang dahilan nito ay ang malaking halaga ng asin na ginagamit para sa pagbuburo. Magandang paraan palabas- Sauerkraut walang asin. Ang produktong ito ay karaniwang naglalaman lamang ng repolyo at karot, kung minsan ang tubig ay idinagdag dito. Ang sauerkraut na ito ay inihanda nang walang asukal. Maaari kang magdagdag ng mga spices, dill o caraway seeds dito; ang ilan ay gumagamit ng celery juice. Mayroong maraming mga recipe para sa mga naturang paghahanda.
Ang pangunahing kahirapan kapag ang sauerkraut na walang asin ay upang maprotektahan ang produkto mula sa pagkasira. Samakatuwid, ang mga gulay para sa pagluluto ay hindi lamang hugasan, ngunit lubusan ding tuyo, at lahat ng mga pinggan at kutsilyo ay pinakuluang ng tubig na kumukulo. Kung kinakailangan, magdagdag ng tubig; gumamit lamang ng pinakuluang tubig.
Recipe para sa pagbuburo nang walang asin at pagdaragdag ng tubig
Inilalarawan ng recipe na ito ang klasikong pagbuburo, kung saan walang idinagdag maliban sa mga ulo ng repolyo at karot.
Para sa 3 kg ng repolyo kakailanganin mo ng 0.5 kg ng karot.
Pinutol namin ang mga ulo ng repolyo, ilagay ang mga ito sa isang palanggana, at i-mash ang mga ito ng mabuti.Magdagdag ng mga gadgad na karot, ihalo, ilagay sa lalagyan kung saan magaganap ang pagbuburo. Ang mga gulay ay kailangang siksikin ng mabuti.
Sa sandaling ang mga gulay ay ganap na natatakpan ng juice, palitan ang load sa isang mas magaan.
Ang proseso ng pagbuburo ay nagaganap nang napakabilis. Pagkatapos ng 2-3 araw, ang repolyo ay fermented at handa nang kainin. Dapat lamang itong itabi sa refrigerator, dahil ang fermented sa ganitong paraan ay madaling masira.
Pag-aatsara nang walang asin na may idinagdag na tubig
Ang produktong inihanda ayon sa recipe na ito ay masarap at malusog, ngunit hindi maiimbak ng mahabang panahon. Samakatuwid, hindi namin ito i-ferment kaagad.
Kailangan mo lamang ng isang karot para sa kalahating ulo ng repolyo. Hiwain ang repolyo nang hindi masyadong pino, magdagdag ng mga gadgad na karot. Hindi na kailangang durugin o gilingin. Ilipat ang mga gulay sa isang garapon. Dapat nilang punan ito nang halos kalahati. Maglagay ng dahon ng repolyo sa ibabaw, punuin ito ng pinakuluang o sinala na tubig, at lagyan ng timbang.
Kailangan mong maingat na subaybayan ang antas ng tubig at idagdag ito kung kinakailangan. Ang mga gulay ay dapat na ganap na natatakpan ng tubig. Ang sauerkraut na walang asin ay handa na sa loob ng 3-4 na araw. Inilipat ito sa refrigerator, kung saan ito nakaimbak.
Pag-aatsara nang walang asin na may pampalasa
Walang kahit na mga karot sa recipe na ito, ngunit may mga buto ng damo at dinurog na peppercorn. Ang lasa ng naturang sauerkraut ay magiging mas maliwanag, at ang mga buto ng dill, caraway at kintsay ay magpapayaman dito ng mga bitamina at kapaki-pakinabang na mineral.
Upang i-ferment ito kakailanganin mo:
- 4.5 kg ng mga ulo ng repolyo;
- 2 tbsp.spoons ng cumin seeds, kintsay, dill at durog na peppercorns.
Paghaluin ang mga buto at paminta, durog sa isang mortar, na may ginutay-gutay na repolyo. Itabi ang ikaanim nito at giling mabuti hanggang sa lumabas ang katas. Ipinadala namin pabalik ang gadgad na gulay. Ilipat ang fermentation sa mga garapon, i-compact na mabuti. Naglalagay kami ng mga basong bote ng tubig dito, na magsisilbing mga timbang. Kung ang fermentation ay hindi natatakpan ng juice, magdagdag ng malinis na tubig. Pagkatapos ng 4-5 araw, ilipat ang tapos na produkto sa refrigerator.
Mayroong mga recipe para sa pagbuburo, na isinasagawa sa dalawang yugto. Una, ang brine ay inihanda, at pagkatapos ay ang repolyo ay fermented sa loob nito. Ang brine ay maaaring magamit muli ng maraming beses.
Pag-aatsara sa brine
Una, ihanda ang brine. Upang gawin ito, i-ferment namin ang repolyo na walang asin sa karaniwang paraan. Sa hinaharap, gagamitin lamang namin ang nagresultang brine mula sa natapos na pagbuburo. Upang gawin ito kakailanganin mo:
- 1 medium-sized na ulo ng repolyo;
- bawang - 5 cloves;
- isang pakurot ng lupa pulang paminta;
- kumin sa panlasa.
Paghahanda ng brine
Paghaluin ang ginutay-gutay na repolyo na may tinadtad na bawang, paminta, at kumin. Inilipat namin ito sa isang lalagyan kung saan namin ito ibuburo, durugin ito ng kaunti, at punan ito ng pinakuluang tubig. Naglalagay kami ng load sa itaas at hayaan itong mag-ferment sa loob ng 3-4 na araw. Ang temperatura ng pagbuburo ay hindi bababa sa 22 degrees. Mayroon kaming mga fermented na gulay, kung saan gagamitin lamang namin ang brine.
Ibinuhos namin ang natapos na brine sa isa pang mangkok, pinipilit na mabuti, pinipiga ang mga fermented na gulay dito at itapon ito, hindi na ito kailangan. Susunod, nag-ferment kami ng isa pang repolyo sa inihandang brine.
Pag-aatsara
Para dito kakailanganin mo:
- handa na brine;
- ulo ng repolyo;
- karot.
Gupitin ang mga ulo ng repolyo at lagyan ng rehas ang mga karot. Paghaluin ang mga gulay sa mangkok kung saan namin ito ibuburo.
Ang mga gulay ay kailangang maayos na siksik at punuin ng inihandang brine. Ilagay ang takip at timbang sa itaas. Pagkatapos ng 2 araw, tinusok namin ang pagbuburo gamit ang isang kahoy na stick at inilabas ito sa lamig. Ang produkto ay handa na sa isa pang 2-3 araw. Kapag ang repolyo ay kinakain, ang brine ay maaaring gamitin para sa isang bagong batch. Kung ito ay hindi sapat para sa isang bagong starter, maaari kang magdagdag ng pinakuluang tubig.
Ang mga ulo ng repolyo na fermented sa ganitong paraan ay hinahain ng langis ng gulay at mga sibuyas. Maaari mong iwisik ang ulam na may tinadtad na damo. Kung mukhang masyadong maasim, magdagdag ng kaunting asukal.
Konklusyon
Ang repolyo na fermented ayon sa naturang mga recipe ay naiiba sa inasnan na repolyo. Maaari lamang itong maimbak sa refrigerator, dahil ang pangunahing preserbatibo - asin - ay wala dito. Ito ay mas malambot kaysa sa maalat at hindi kasing malutong, ngunit hindi nito ginagawang mas malasa. Ngunit ang produktong ito ay maaaring kainin ng halos lahat.
