Masarap na adobo na repolyo: mga recipe

Nilalaman

1 Mga prinsipyo sa pagluluto
2 Masarap na mga recipe ng pag-aatsara
3 Konklusyon

Mayroong ilang mga pagpipilian para sa kung paano masarap na mag-atsara ng repolyo. Nag-iiba sila sa hanay ng mga sangkap at sa pagkakasunud-sunod kung saan pinoproseso ang mga gulay. Ang mga masasarap na paghahanda ay hindi maaaring makuha nang walang tamang pagpili ng mga sangkap, pagdaragdag ng asin, asukal at pampalasa. SA adobo na repolyo Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili, maaari itong magamit bilang isang side dish o bahagi ng mga salad ng gulay.

Mga prinsipyo sa pagluluto

Upang makakuha ng masarap na lutong bahay na atsara, kailangan mong sundin ang mga sumusunod na prinsipyo:

Ang mga huling uri ng repolyo ay pinakaangkop para sa pag-aatsara;
ang mga ulo ng repolyo ay pinili na siksik, walang mga bitak o pinsala;
Para sa trabaho kakailanganin mo ang isang lalagyan na gawa sa salamin, kahoy o pinahiran ng enamel;
ang asin ay kinuha ng magaspang na giniling, nang walang anumang mga additives;
ang proseso ng pag-aasin ay nagaganap sa temperatura ng silid;
Ang inihandang meryenda ay nakaimbak sa isang malamig na lugar.

Masarap na mga recipe ng pag-aatsara

Atsara ang repolyo maaari kang gumamit ng mga karot, mansanas, beets, kampanilya at iba pang mga gulay. Dapat gawin mag-asim, kung saan ang asukal, asin at iba't ibang pampalasa ay idinagdag sa panlasa. Sa pinakamabilis na paraan ng pag-aasin, ang natapos na meryenda ay nakuha sa loob ng 2 oras. Sa karaniwan, ang mga atsara ay tumatagal ng 3-4 na araw upang maihanda.

Tradisyunal na recipe

Para sa isang klasikong recipe na masarap pag-aatsara ng repolyo Ihanda lamang ang marinade at magdagdag ng mga karot:

Dapat mong simulan ang pagluluto na may brine. Una kailangan mong ibuhos ang 1 litro ng tubig sa kawali, at kapag kumukulo ang likido, magdagdag ng 2 tbsp. l. asin at 1 tbsp. l. Sahara.
Ang brine ay dapat na pinakuluan para sa isa pang 2 minuto at iwanan upang palamig.
Sa panahong ito, kailangan mong ihanda ang repolyo, na mangangailangan ng mga 3 kg. Ang mga ulo ng repolyo ay kailangang hugasan, matuyo at maalis ang mga nasirang dahon, at pagkatapos ay makinis na tinadtad.
Dalawang maliit na karot ay binalatan at gadgad.
Ang masa ng gulay ay halo-halong at durog sa iyong mga kamay upang maglabas ng kaunting katas.
Pagkatapos ay inilipat sila sa mga garapon ng salamin o mga lalagyan ng enamel, pagdaragdag ng mga dahon ng bay (3 piraso) at allspice (4 na mga gisantes) bilang pampalasa.
Ang mga durog na sangkap ay ibinubuhos ng brine at pinananatili sa loob ng 3 araw sa mga kondisyon ng silid. Paminsan-minsan ang masa ay tinutusok ng isang manipis na kahoy na stick.
Inasnan na repolyo ihain sa mesa o ilipat sa isang malamig na lugar para sa imbakan sa taglamig.

Simpleng recipe

Ang mga masasarap na atsara ay ginawa gamit ang isang simple at mabilis na recipe. Pagkatapos ay gugugol ka ng isang minimum na oras sa mga atsara:

Ang mga ulo ng repolyo na may kabuuang timbang na 5 kg ay pinong tinadtad.
Ang mga karot (0.2 kg) ay tinadtad sa isang blender o sa isang kudkuran.
Ang mga sangkap ay halo-halong may pagdaragdag ng 0.1 kg ng asin at inilagay sa inihandang lalagyan.
Para sa mas mahusay na pag-aasin, ang isang timbang ay inilalagay sa itaas. Ang mga tungkulin nito ay isasagawa sa pamamagitan ng isang bato o isang banga na puno ng tubig.
Sa loob ng 3 araw, ang repolyo ay aasinan at maaaring ilipat sa permanenteng imbakan.

Mabilis na pag-aasin

Kung kailangan mong makakuha ng inasnan na repolyo sa mesa sa pinakamaikling posibleng panahon, pagkatapos ay ang mabilis na mga recipe ay darating upang iligtas. Sa pamamaraang ito, ang meryenda ay handa nang kainin sa loob ng ilang oras:

Ang isa o ilang mga ulo ng repolyo na tumitimbang ng 3 kg ay makinis na tinadtad.
Tatlong malalaking karot ay gadgad.
Ipasa ang 3 clove ng bawang sa pamamagitan ng isang pindutin.
Maglagay ng isang litro ng tubig sa apoy, magdagdag ng 0.5 litro ng langis ng gulay, 0.4 kg ng asukal at 6 tbsp. l. asin. Kapag kumulo ang brine, kailangan mong ibuhos sa 0.4 litro ng suka na may konsentrasyon na 9%. Ang likido ay naiwan sa apoy para sa isa pang 2 minuto.
Habang ang brine ay hindi lumalamig, kailangan mong ibuhos ito sa repolyo.
Pagkatapos ng 2 oras, ang pampagana ng repolyo ay maaaring ihain, bilang isang resulta ito ay nagiging masarap at malutong.

Pag-asin sa mga piraso

Hindi kinakailangang i-chop ang repolyo para sa pag-aatsara. Upang gawing masarap ang mga lutong bahay na paghahanda, kailangan mong i-cut ang mga ulo ng repolyo sa maraming bahagi:

Ang ilang mga ulo ng repolyo na tumitimbang ng 3 kg ay pinutol sa malalaking piraso, ang tangkay at mga nasirang dahon ay tinanggal.
Ang isang karot ay tinadtad sa isang blender o sa isang kudkuran.
Mga piraso ng repolyo humiga sa garapon, ang mga tinadtad na karot ay inilalagay sa pagitan nila.
Kapag kalahating puno na ang lalagyan, lagyan ito ng mainit na paminta. Ang mga gulay ay inilalagay nang walang compaction.
Ibuhos ang 1 litro ng tubig sa isang lalagyan, i-dissolve ang asukal dito sa dami ng 1 tasa at 2 tbsp. l. asin. Kapag ang brine ay lumamig, magdagdag ng isang third ng isang baso ng suka na may konsentrasyon na 9%.
Ang nagresultang likido ay ibinuhos sa isang lalagyan na may repolyo, pagkatapos nito ay ilagay sa refrigerator.
Ito ay tumatagal ng 3 araw bago ang repolyo ay ganap na inasnan para sa taglamig.

Recipe na may beets

Ang paggamit ng iba't ibang mga pana-panahong gulay ay nakakatulong upang pag-iba-ibahin ang mga gawang bahay na paghahanda. Pinakamasarap ang lasa ng repolyo kapag pinagsama sa mga beets:

Ang repolyo (4 kg) ay inihanda sa tradisyonal na paraan: hugasan at gupitin sa mga piraso.
Dalawang medium-sized na beets ay binalatan at pinutol sa mga cube.
Makakatulong ang malunggay na magdagdag ng pampalasa sa mga paghahanda, ang ugat nito ay dapat na peeled at dumaan sa isang gilingan ng karne.Upang maiwasan ang pangangati ng mga mucous membrane kapag nagtatrabaho sa produktong ito, inirerekomenda na maglagay ng plastic bag sa gilingan ng karne.
Ang ulo ng bawang ay binalatan at pagkatapos ay durog gamit ang anumang angkop na paraan.
Kailangan mong i-mash ang repolyo ng kaunti upang mailabas ang juice. Ang lahat ng mga handa na sangkap, maliban sa mga beets, ay halo-halong sa isang karaniwang lalagyan.
Pagkatapos ay magpatuloy sa brine. I-dissolve ang 0.1 kg ng asin, kalahating baso ng asukal sa isang kasirola na may tubig, magdagdag ng 4 bay dahon, 2 cloves at 8 allspice peas.
Ang likido ay pinakuluan at pagkatapos ay iniwan upang lumamig.
Sa isang tatlong-litro na garapon, ang repolyo ay inilalagay sa ilang mga layer, sa pagitan ng kung saan inilalagay ang mga beet.
Ang isang timbang ay inilalagay sa ibabaw ng mga gulay. Ang mga workpiece ay naiwan sa posisyon na ito sa loob ng 3 araw. Ang masa ay hinahalo pana-panahon.

Recipe na may paminta at bawang

Ang paggamit ng mainit na paminta at bawang ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang maanghang na pampagana para sa mga pangunahing kurso. Ang recipe para sa paghahanda nito ay medyo simple at may kasamang ilang mga hakbang:

Una, maghanda ng repolyo (4 kg), na pinong tinadtad.
Ang isang karot ay dapat ding tinadtad sa anumang paraan.
Ang mainit na paminta pod ay pinalaya mula sa mga buto at pagkatapos ay durog. Kapag nagtatrabaho sa mainit na paminta, kailangan mong maging maingat at iwasang makuha ito sa balat at mauhog na lamad.
Apat na clove ng bawang ang inilalagay sa isang garlic press.
Ang mga inihandang gulay ay halo-halong may pagdaragdag ng asin (30 g). Kung minasa mo sila ng kaunti, mas mabilis na ilalabas ang katas.
Ang presyon ay inilalagay sa pinaghalong gulay. Sa susunod na 3 araw, pukawin ang masa at, kung kinakailangan, magdagdag ng higit pang asin o mainit na paminta.

Recipe na may mga mansanas

Para sa pag-aatsara ng repolyo, pumili ng mga late varieties ng mansanas, na nakikilala sa pamamagitan ng kanilang katigasan at matamis na lasa.Ang mga resultang paghahanda ay nagpapanatili ng mga sustansya at nananatiling malasa at malutong.

Ang pag-asin ng repolyo na may mga mansanas para sa taglamig ay nangangailangan ng pagsunod sa isang tiyak na teknolohiya:

Una, inihanda ang sariwang repolyo na may kabuuang timbang na 10 kg. Ang mga ulo ng repolyo ay dapat hugasan at gupitin.
Ilang mga karot na tumitimbang ng 0.5 kg ay gadgad.
Ang mga mansanas ay pinutol sa maliliit na hiwa, pagkatapos alisin ang core. Para sa pag-aatsara kakailanganin mo ng 0.5 kg ng mansanas.
Ang mga sangkap ng gulay ay halo-halong sa isang lalagyan.
Upang makakuha ng brine, ibuhos ang tubig sa isang kawali at i-dissolve ang 0.3 kg ng asin dito. Kapag kumulo ang brine, alisin ito sa apoy at hayaang lumamig.
Ang tatlong-litro na garapon ay puno ng mga gulay, pagkatapos ay ibinuhos ang brine sa kanila. Ang mga atsara ay dapat na naka-imbak sa temperatura ng silid.

Recipe na may mga buto ng dill

Ang paggamit ng mga buto ng dill ay nagbibigay sa mga atsara ng masarap na lasa. Bilang karagdagan sa repolyo at karot, iminumungkahi ng recipe ang paggamit ng mga mansanas:

Ang ilang mga ulo ng repolyo na may kabuuang timbang na 3 kg ay inihanda sa karaniwang paraan: hugasan at tinadtad.
Hugasan nang mabuti ang mga mansanas (1.5 kg); hindi mo kailangang putulin ang mga ito.
Ang mga karot (0.2 kg) ay dapat na gadgad.
Punan ang kawali ng tubig (3 l) at magdagdag ng 3 tbsp. l. asukal at asin.
Ilagay ang repolyo at karot sa isang hiwalay na lalagyan. Upang gawing mas masarap ang pampagana, magdagdag ng mga buto ng dill (3 tbsp). Ang mga sangkap ay lubusang halo-halong.
Ang bahagi ng masa ng gulay ay inilalagay sa isang lalagyan ng pag-aatsara at siksik. Pagkatapos ay ibuhos ang 0.5 litro ng brine at itusok ang mga mansanas sa isang layer. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang masa at gumawa ng isa pang layer ng mansanas. Ang lalagyan ay puno ng natitirang brine.
Isang plato at isang timbang ang inilalagay sa mga gulay. Aabutin ng isang linggo para sa kumpletong pag-aasin.

Pag-aatsara na may mga mansanas at cranberry

Ang mga mansanas at cranberry ay nagbibigay sa mga paghahanda ng isang masarap na lasa.Ang pamamaraan ng paghahanda sa kasong ito ay tumatagal ng sumusunod na anyo:

Ang repolyo na tumitimbang ng 2 kg ay inihanda sa karaniwang paraan: hugasan at tinadtad.
Tatlong maliliit na karot ay makinis na gadgad.
Ang tatlong maasim na mansanas ay pinutol sa hiwa pagkatapos alisin ang balat at mga buto.
Upang makakuha ng brine, magdagdag ng 2 litro ng tubig, 1 tbsp. l. asin, 0.4 kg ng asukal, 2 tbsp. l. langis ng mirasol, kalahating baso ng suka at isang ulo ng bawang, pre-tinadtad. Dapat kumulo ang brine.
Ang repolyo, karot, mansanas at cranberry ay inilalagay sa isang lalagyan para sa kasunod na pag-aasin. Ang recipe ay nangangailangan ng 0.15 kg ng cranberries. Kung ang mga berry ay binili ng frozen, dapat mo munang i-defrost ang mga ito.
Ang mga hiniwang gulay ay ibinubuhos ng brine upang sila ay ganap na sakop nito.
Ang isang load ay inilalagay sa itaas. Aabutin ng 1 araw para ihanda ang adobong meryenda.

Pag-aasin sa istilong Georgian

Ang recipe para sa pagluluto ng mga gulay sa istilong Georgian ay nakikilala sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang mga gulay. Samakatuwid, ang meryenda ay lumalabas na napakasarap, bagaman hindi ito maiimbak nang mahabang panahon.

Ang isang maliit na ulo ng repolyo ay pinutol sa mga cube.
Pagkatapos ang mga beets ay peeled at gupitin sa mga piraso.
Ang mga mainit na sili ay dinurog pagkatapos alisin ang mga buto at tangkay.
Pinong tinadtad ang mga gulay ng kintsay (0.1 kg).
I-dissolve ang 2 tbsp sa 2 litro ng tubig. l. asin at dalhin ang likido sa isang pigsa.
Ang mga nagresultang sangkap ay inilalagay sa isang lalagyan sa mga layer, sa pagitan ng kung saan ang mga layer ng bawang ay ginawa, pagkatapos ay puno sila ng kumukulong brine.
Para sa 2 araw, ang masa ng gulay ay inilalagay sa isang mainit na lugar.
Ang inasnan na meryenda ay nakaimbak sa refrigerator.

Recipe na may bell pepper

Sa pamamagitan ng pag-aasin ng repolyo na may kampanilya, mas matamis ang lasa ng pampagana. Maaari mong ihanda ito sa pamamagitan ng pagsunod sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

Ang puting repolyo na tumitimbang ng 2.5 kg ay dapat na tinadtad sa angkop na paraan. Pagkatapos ay kailangan mong i-mash ito ng kaunti at magdagdag ng asin upang lumitaw ang juice.
Pagkatapos ay lagyan ng rehas ang 0.5 kg ng mga karot.
Ang kalahating kilo ng matamis na paminta ay dapat i-cut sa mga random na piraso, unang alisin ang mga buto.
Ang sibuyas (0.5 kg) ay tinadtad sa kalahating singsing.
Paghaluin ang mga gulay sa isang lalagyan, magdagdag ng 1 tasa ng langis ng mirasol at 3 tbsp. l. Sahara.
Pakuluan ang isang litro ng tubig, pagkatapos ay magdagdag ng 50 ML ng suka. Ibuhos ang marinade sa mga gulay at ihalo muli.
Ang masa ng gulay ay inilalagay sa mga garapon ng salamin.
Ang mga paghahanda ay ipinadala para sa imbakan sa cellar o refrigerator. Pagkatapos ng 3 araw ay ganap na silang handa para sa paggamit.

Konklusyon

Ang adobo na repolyo ay nagsisilbing karagdagan sa mga pangunahing kurso, ang mga salad ng gulay ay inihanda batay dito. Upang atsara ito, kakailanganin mo ng asin, asukal at iba't ibang pampalasa. Ang mga paghahanda na naglalaman ng mga beets, mansanas, cranberry, at bell pepper ay lalong masarap. Ang pag-aatsara ng mga gulay ay tumatagal ng mga 3 araw, ngunit sa mabilis na mga recipe maaari mong makabuluhang bawasan ang panahong ito.