Nilalaman
Maraming kontrobersya tungkol sa kung paano mag-atsara ng boletus mushroom. Mayroong maraming mga teknolohiya para sa paghahanda ng mga meryenda, ang bawat isa ay nararapat na espesyal na pansin. Mayroong dalawang pangunahing paraan para sa paghahanda ng mga kabute - malamig at mainit. Nag-iiba sila sa oras ng pagluluto at panlasa ng panghuling produkto.
Paghahanda ng boletus mushroom para sa pag-aasin
Ang boletus ay isang miyembro ng Leccinum genus. Tinatawag din itong obabok. Lumalaki ito sa mga beech grove at pine forest, malapit sa mga puno ng birch. Ang boletus ay nakikilala sa pamamagitan ng isang pinahabang binti at isang matambok na takip na may diameter na mga 15 cm, kadalasang ginagamit ito para sa pagprito, pag-aatsara at pag-aasin.
Upang maayos na asin ang mga kabute ng boletus, una sa lahat, dapat mong alagaan ang kalidad ng produkto. Pinakamabuting mangolekta sa unang bahagi ng Setyembre. Maipapayo na iwasan ang mga lugar na malapit sa mga highway at mga pasilidad na pang-industriya.Bago ang pag-aani, dapat mong maingat na pag-uri-uriin ang pananim, alisin ang mga wormy at deformed specimens. Parehong mahalaga na lubusan na hugasan ang mga boletus na mushroom na may tubig na tumatakbo. Ang mga malalaking specimen ay pinutol sa maliliit na cubes. Ang mga maliliit ay maaaring maalat nang buo.
Paano mag-asin ng boletus mushroom sa bahay
Ang pag-asin ng mga kabute ng boletus sa bahay ay hindi mahirap. Ito ay sapat na upang pag-aralan ang recipe nang detalyado at kunin ang kinakailangang halaga ng mga sangkap. Ang malamig na paraan ay nangangailangan ng pangmatagalang pagbabad ng mga buto, kung minsan ay gumagamit ng pang-aapi. Ang paggamot sa init ay hindi ipinahiwatig. Ang pag-asin ng boletus mushroom gamit ang mainit na paraan ay mas madali at mas mabilis. Ang mga ito ay napuno lamang ng pinainit na brine.
Bago mag-asin, ang mga kabute ng boletus ay kailangang pakuluan ng 15-30 minuto. Pagkatapos kumukulo, nabubuo ang kulay abong foam sa ibabaw ng tubig. Dapat itong alisin gamit ang isang slotted na kutsara. Ang kumpletong kahandaan ng produkto ay ipinahiwatig sa pamamagitan ng paglulubog nito sa ibaba.
Mainit na pag-aasin ng boletus mushroom
Ang recipe para sa salted boletus mushroom para sa taglamig gamit ang mainit na paraan ay itinuturing na pinakasimpleng at pinakaligtas. Ang pampagana ay magiging ganap na handa sa loob ng isang linggo pagkatapos ilagay ang mga mushroom sa mga garapon. Upang ang mga piraso ay maging maalat nang pantay-pantay, dapat silang gawin sa parehong laki. Ang mga kabute ng boletus ay dapat na inasnan lamang pagkatapos ng paunang pagkulo. Makakatulong ito upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain.
Klasikong mainit na pag-aasin
Ang mga nakaranasang maybahay ay nagpapayo sa mga nagsisimula sa asin obabki ayon sa isang napatunayang klasikong recipe. Kabilang dito ang isang minimum na hanay ng mga sangkap. Ngunit ang kadalian ng paghahanda ay hindi nakakaapekto sa lasa ng meryenda sa anumang paraan.
Mga Bahagi:
- 2 dahon ng malunggay;
- 3 kg boletus mushroom;
- 3 itim na paminta;
- 4 cloves ng bawang;
- 250 g asin.
Proseso ng pagluluto:
- Ang pulp ng kabute ay pinutol sa maliliit na piraso at pinakuluan ng 20 minuto.
- Ihanda ang brine sa isang hiwalay na kawali. Upang palabnawin ito kailangan mo ng tubig, asin at pampalasa.
- Ang mga pinakuluang mushroom ay ipinamamahagi sa mga garapon. Ang mga ito ay ibinuhos ng mainit na brine sa itaas. Pagkatapos ay dapat kang maglagay ng isang clove ng bawang at malunggay sa kanila.
- Kaagad pagkatapos ng pagpuno, ang mga garapon ay tinatakan ng mga takip. Inilalagay sila sa isang liblib na lugar, nakabaligtad.
Recipe para sa salted boletus mushroom na may suka
Mga sangkap:
- 5 kg boletus mushroom;
- 200 g asin;
- 600 ML ng tubig;
- 2 dahon ng bay;
- 3 tbsp. l. 9% suka.
Mga hakbang sa pagluluto:
- Ang obabka ay lubusang nililinis, dinurog ng kutsilyo at puno ng tubig. Dapat silang lutuin sa loob ng 10 minuto pagkatapos kumukulo. Ang mga natapos na mushroom ay inilalagay sa isang salaan upang alisin ang labis na kahalumigmigan.
- Ibinuhos ang asin sa tubig at itinapon ang dahon ng bay. Dinadala ito sa isang pigsa, pagkatapos kung saan ang acetic acid ay ibinuhos sa kawali.
- Ang mga itlog ay inilalagay sa handa na mga garapon ng salamin at puno ng brine.
- Ang mga lalagyan ng imbakan ay selyado at iniimbak sa isang ligtas na lugar.
Malamig na pag-aasin ng boletus mushroom
Ang mga kabute ng boletus ay maaaring maalat para sa taglamig gamit ang isang malamig na paraan. Ang mga ito ay pinapayagang kainin humigit-kumulang 45 araw pagkatapos ng paghahanda. Ito ay kinakailangan para sa mas mahusay na pag-aasin ng produkto. Maipapayo na gumamit ng enamel pan bilang isang lalagyan. Pinapayuhan ng mga eksperto ang pag-aasin ng produkto nang katamtaman. Kung may labis na asin, maaari mong ibabad ang obabki sa tubig bago kainin.
Tradisyunal na recipe ng malamig na pag-aatsara
Mga sangkap:
- 5 dahon ng blackcurrant;
- 4 na dahon ng malunggay;
- 2 kg ng mga tira;
- 7 mga gisantes ng allspice;
- 6 na payong ng dill;
- 10 cloves ng bawang;
- 100 g asin.
Proseso ng pagluluto:
- Ang mga mushroom ay pinagsunod-sunod, hugasan at itinapon sa tubig na kumukulo. Kailangan mong lutuin ang mga ito nang hindi bababa sa 20 minuto.
- Ang bawang ay binalatan at pinutol sa maliliit na hiwa.
- Ang malunggay, dahon ng kurant at allspice ay inilalagay sa ilalim ng isang malaking enamel pan.
- Ang mga takip ay inilalagay nang nakababa ang kanilang mga takip. Kailangan mong asin ang mga ito sa yugtong ito.
- Ang mga kabute ng boletus ay natatakpan sa itaas na may takip na mas maliit ang lapad kaysa sa kawali. Isang pindutin ang inilagay dito. Ang isang basong garapon ng tubig ay mainam para sa mga layuning ito.
- Ang Obabki ay dapat na inasnan sa loob ng dalawang araw.
- Matapos lumipas ang tinukoy na oras, ang mga itlog ay inilipat sa isang lalagyan ng imbakan. Mahalagang ibuhos ang langis ng gulay sa mga garapon. Pipigilan nito ang pagbuo ng amag. Pagkatapos ng dalawang buwan, ang produkto ay magiging handa na para sa paggamit.
Paano mag-pickle ng boletus mushroom sa mga garapon
Upang asin ang obabki, maaari mong gamitin ang ganap na anumang lalagyan. Ngunit sa taglamig, pinaka-maginhawang ilabas ang iyong paboritong ulam sa mga bahagi kung kinakailangan. Samakatuwid, ang imbakan sa mga garapon ng salamin ay magiging pinaka-may-katuturan. Ang isang sunud-sunod na recipe na may mga larawan ay makakatulong sa iyo na maghanda ng mga salted boletus mushroom sa mga garapon.
Mga Bahagi:
- 1 kg ng mushroom;
- 40 g asin;
- 1 ulo ng bawang;
- 3 dahon ng bay;
- 3 sprigs ng dill;
- Provencal herbs at paminta - sa panlasa.
Algoritmo ng pagluluto:
- Ang mga dahon ay hinuhugasan upang alisin ang mga nakadikit na dahon at dumi. Pagkatapos ay pinutol sila at napuno ng tubig. Ang oras ng pagluluto ay 15-20 minuto. Pagkatapos kumukulo, kinakailangan upang alisin ang nagresultang foam.
- Sa isang hiwalay na lalagyan, maghanda ng brine batay sa tubig, asin at paminta.
- Ang mga garapon ng salamin ay isterilisado sa singaw o sa mataas na temperatura sa oven.Ang mga payong ng dill, bawang at bay dahon ay inilalagay sa kanilang ilalim.
- Ang pinakuluang boletus mushroom ay ipinamahagi sa mga garapon sa pantay na dami. Kailangan mong asin ang mga ito sa pamamagitan ng pagbuhos ng mainit na brine.
- Ang mga garapon ay mahigpit na sarado na may mga sterile na takip.
Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan
Ang simpleng pag-asin ng mga boletus na mushroom nang tama para sa taglamig ay hindi sapat. Kinakailangan din na pangalagaan ang kanilang kaligtasan. Ang mga kabute ng boletus na inihanda sa bahay ay maaaring maiimbak ng isa at kalahati hanggang dalawang taon. Ang temperatura ng silid ay hindi dapat lumampas sa 18°C. Ang pinakamagandang lugar para sa imbakan ay isang refrigerator, basement o mezzanine. Mahalagang tiyakin na ang mga workpiece ay hindi nakalantad sa sikat ng araw.
Konklusyon
Ang mga kabute ng boletus ay dapat na inasnan ayon sa recipe. Kung susundin mo ang lahat ng mga rekomendasyon, ang ulam ay magiging mabango at malutong. Kapag inasnan, ang mga mushroom ay sumasama nang maayos sa patatas at mga pagkaing gulay.
