Nilalaman
Sa mga tradisyon ng lutuing Ruso, ang iba't ibang mga atsara ay may mahalagang papel mula pa noong una. Nakikilala sa pamamagitan ng kanilang masarap na lasa, mayroon din silang kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng katawan ng tao. Ang mga atsara ay hindi lamang pinagmumulan ng mga bitamina sa taglamig, ngunit pinapabilis din ang mga proseso ng enzymatic sa panahon ng panunaw. Pinakamahusay ang mga ito sa mga pagkaing mataba at karne, dahil mas madaling matunaw ang mga ito. Ngunit ang papel na ginagampanan ng inasnan at adobo na gulay sa panahon ng Kuwaresma ay mahirap ding labis na tantiyahin.
Ang mga salted green na kamatis ay ang pinakakaraniwang halimbawa ng mga atsara ng Russia. Pagkatapos ng lahat, ito ay sa Russia, dahil sa hindi matatag at malamig na klima nito, na sa pagtatapos ng tag-araw, sa bisperas ng taglagas na malamig, ang mga hardinero ay kailangang mag-alis ng mga berdeng kamatis mula sa mga palumpong sa maraming dami at isipin kung ano ang gagawin. susunod sila. Kaya, ang pag-aatsara ng berdeng mga kamatis para sa taglamig ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-save ang halos anumang halaga ng mga kamatis nang walang mga espesyal na gastos, lalo na kung nakatira ka sa isang bahay na may isang cellar, kung saan madali mong maiimbak ang anumang dami ng mga paghahanda sa taglamig.
Naturally, maraming nagsisimula na mga hardinero ang may lohikal na tanong: kung paano mag-atsara ng berdeng mga kamatis para sa taglamig? Ang tanong na ito ay sasagutin nang detalyado sa buong artikulo, at maraming mga recipe para sa paggawa ng mga inasnan na kamatis ay ibibigay.Pagkatapos ng lahat, ang prosesong ito mismo ay maaaring tawaging malikhain, dahil sa pamamagitan ng mahusay na pagpili ng iba't ibang mga damo at pampalasa para sa pag-aatsara ng berdeng mga kamatis, maaari mong makabuluhang baguhin ang lasa ng tapos na ulam. Kaya, sa taglamig, maaari kang maglagay ng salad na may inasnan na mga kamatis sa mesa, o ihain ang mga ito bilang isang hiwalay na mahusay na meryenda, lalo na kung tinimplahan mo ang mga ito ng langis at sariwang damo.
Recipe "Sa Pinagmulan ng Pag-aasin"
Marahil ang iyong mga dakilang kamag-anak ay ginamit ang recipe na ito sa asin berdeng mga kamatis. At kahit na alam nila at isinasaalang-alang ang maraming mga subtleties na maaaring makaapekto sa lasa at kalidad ng paghahanda ng berdeng kamatis.
Mga lihim ng masarap na kamatis
Bagaman sa mga panahong iyon ay mas gusto nilang gumamit ng eksklusibong mga kagamitang gawa sa kahoy para sa pag-aatsara ng mga kamatis: iba't ibang mga bariles at batya, sa modernong mundo ang mga kagamitan sa salamin ay mas popular. Dahil mas madaling linisin, hugasan at isterilisado. Kung iniisip mo paano mag-atsara ng berdeng kamatis sa malalaking dami, maaari mong gamitin ang mga enamel bucket at kahit na malalaking 20-30 litro na kawali para sa pag-aatsara.
Kaya, kung nakakuha ka ng isang tunay na oak tub, o hindi bababa sa isang maliit na bariles, para sa pag-aatsara ng berdeng mga kamatis, kung gayon ang lasa ng natapos na mga kamatis ay, tulad ng sinasabi nila, "masarap na pagdila sa daliri."
Totoo, ang antas ng pagkahinog, at ang laki ng berdeng mga kamatis mismo, ay mahalaga pa rin. Ang napakaliit at madilim na berdeng mga kamatis ay malamang na hindi angkop para sa pag-aatsara.Naglalaman pa rin sila ng sobrang solanine, isang sangkap na nakakalason sa mga tao, ngunit nawasak sa ilalim ng impluwensya ng mainit na tubig at solusyon sa asin. Ipinapakita ng karanasan na ang pinakamasarap na inasnan na mga kamatis ay nakuha mula sa mapusyaw na berde, halos puti o kahit kayumangging mga kamatis.
Ang iba't ibang pampalasa ay may mahalagang papel sa pagkuha ng kakaibang lasa ng inasnan na kamatis. Sila ay higit na tinutukoy ang kalidad ng tapos na ulam. Halimbawa, ang mga halamang gamot tulad ng blackcurrant, cherry, oak at malunggay na dahon ay nagpapataas ng buhay ng istante ng mga atsara at ginagawa itong malutong. Ang basil, perehil, dill, tarragon at masarap ay nagdaragdag ng mga natatanging maanghang na tala sa aroma ng mga lutuing berdeng kamatis; ang mga buto ng mustasa, bawang, paminta at malunggay na ugat ay nagpapabuti sa lasa, at ang kintsay, itim na paminta, kulantro at parehong basil ay may kapaki-pakinabang na epekto sa pantunaw.
Sa wakas, may ilang mga kadahilanan na hindi pangkaraniwan para sa nakapangangatwiran na pag-iisip, na gayunpaman ay isinasaalang-alang kapag naghahanda ng mga atsara sa mahabang panahon. Matagal nang napansin na ang mga atsara na ginawa sa buong buwan ay hindi masyadong masarap at mabilis na masira. Halimbawa, ang mga gulay ay nagiging malambot at medyo walang lasa.
Malamig na proseso ng pag-aasin
Ang recipe para sa pag-aatsara ng berdeng mga kamatis ay simple at ang mga paghihirap ay maaaring lumitaw lamang sa paghahanap ng ilang mga pampalasa at pampalasa.Gayunpaman, maaari mong palaging gamitin kung ano ang mayroon ka upang magsimula sa, at pagkatapos ay magdagdag ng mas bihirang mga halamang gamot kung maaari.
Sa karaniwan, para sa 10 kg ng berdeng kamatis kakailanganin mong maghanda:
- Ilang dosenang dahon ng cherry at black currant;
- 5-6 dahon ng laurel at oak;
- 200 g ng dill inflorescences at herbs;
- Maraming mga uri ng maanghang na damo, 100 gramo bawat isa (perehil, kintsay, balanoy, tarragon, marjoram, malasa);
- Ilang dahon ng malunggay;
- Kung ninanais, malunggay na ugat, gupitin sa maliliit na piraso, ilang pod ng mainit na paminta, ilang kutsarang buto ng mustasa at ilang ulo ng bawang;
- 10 peas bawat isa ng allspice at black pepper.
Upang mag-pickle ng berdeng mga kamatis gamit ang unang paraan, kailangan mo lamang ang mga kamatis mismo, pampalasa at asin, na ibinuhos sa mga peeled at hugasan na mga kamatis na may mga damo sa panahon ng proseso ng mahigpit na paglalagay sa kanila sa isang lalagyan. Kasabay nito, ang pagkonsumo ng asin sa bawat 10 kg ng berdeng mga kamatis ay humigit-kumulang 1.1-1.2 kg.
Ito ang pinakamadaling paraan upang mag-asin ng mga kamatis. Sa itaas ito ay sapat na upang ilagay ang isang presyon sa anyo ng isang bato o isang garapon na puno ng tubig. Kung pagkatapos ng ilang araw ang juice na lumalabas sa prutas ay hindi sapat upang ganap na masakop ang lahat ng mga kamatis, kung gayon ang kinakailangang halaga ng 7% na brine ay dapat idagdag sa lalagyan sa itaas (iyon ay, gumamit ng 70 g ng asin bawat 1 litro ng tubig). Ang ganitong mga kamatis ay dapat itago sa silid nang hindi hihigit sa tatlong araw, pagkatapos ay dapat silang ilipat sa isang malamig at madilim na lugar. Ang lasa ng inasnan na mga kamatis na niluto sa kanilang sariling juice nang walang pagbuhos, siyempre, ay hindi maihahambing sa mga adobo, at sa mga tuntunin ng pagiging kapaki-pakinabang, ang naturang produkto ay higit na mataas sa mga paghahanda na gumagamit ng suka.
Upang mag-pickle ng berdeng mga kamatis gamit ang malamig na pagbuhos, maghanda muna ng brine na may lakas na hindi bababa sa 7%.
Ibuhos ang mga berdeng kamatis na mahigpit na nakaimpake sa isang angkop na lalagyan, na nilagyan ng mga pampalasa sa lahat ng panig, na may malamig na brine at umalis sa kusina para sa 5-6 na araw. Susunod, ang workpiece ay dapat ding ilipat sa isang malamig na lugar.
Ang mga kamatis na inihanda gamit ang alinman sa mga pamamaraang ito ay maaaring matikman pagkatapos ng 2-3 linggo, ngunit makakakuha sila ng isang buong palumpon ng lasa at aroma pagkatapos ng 5-6 na linggo.
Dinilaan ng daliri ang mga kamatis
Sa mga kondisyon sa lunsod, ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng inasnan na berdeng kamatis ay ayon sa recipe na may mapang-akit na pangalan na "You'll lick your fingers." Pagkatapos ng lahat, ayon sa recipe na ito, ang mga kamatis ay inihanda kaagad sa mga garapon ng salamin, kaya kumukuha sila ng kaunting espasyo at maaaring maiimbak sa isang regular na refrigerator. Bilang karagdagan, ang butil na asukal at mustasa na pulbos ay idinagdag sa mga pampalasa, na ginagawang napakasarap ng berdeng mga kamatis.
Sa kabila ng masarap na pangalan, ang recipe ay napaka-simple at kailangan mo lamang hanapin:
- 2 kg ng berdeng kamatis;
- 4 na piraso ng dahon ng kurant at 6 na piraso ng dahon ng cherry;
- 80 gramo ng dill;
- Isang pares ng mga dahon ng oak at malunggay;
- Isang kutsarang buto ng kulantro;
- 50 gramo ng bawang;
- 6 itim na paminta;
- 2 cloves;
- 2 litro ng tubig;
- 40 gramo ng asin at asukal;
- 10 gramo ng mustasa pulbos.
Ang lahat ng mga pampalasa at damo na may mga gulay ay dapat na hugasan ng mabuti at tuyo ng kaunti.Sa isang malinis na garapon, punan ang ilalim nang lubusan ng mga dahon ng mga halamang gamot, magdagdag ng kalahating bahagi ng bawang, kulantro at paminta.
Pagkatapos ay mahigpit na i-pack ang berdeng mga kamatis sa gitna ng garapon, magdagdag ng isa pang layer ng pampalasa, muli ang mga kamatis at takpan ang lahat ng mga natitirang pampalasa at damo sa itaas. Ayon sa recipe para sa paghahanda ng brine, magdagdag ng asin at asukal sa tubig, pakuluan at kapag ang brine ay lumamig ng kaunti, magdagdag ng mustasa powder dito.
Ibuhos ang cooled, strained brine sa mga garapon na may mga kamatis upang sila ay ganap na sakop. Maglagay ng takip o plato na may timbang sa itaas. Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang mga atsara ay maaaring maiimbak sa refrigerator.
Ang mga paghahanda sa taglamig ayon sa recipe na ito ay maaari pang maiimbak sa ilalim ng normal na mga kondisyon ng silid kung ibubuhos mo ang mainit na brine sa mga kamatis, hayaan silang tumayo ng 15 minuto, alisan ng tubig ang brine, pakuluan muli at ibuhos muli. Ito ay sapat na upang ulitin ang pamamaraang ito ng 3 beses, pagkatapos kung saan ang mga garapon ay maaaring lulon lamang.
Sa sandaling subukan mong mag-atsara ng hindi bababa sa isang maliit na halaga ng berdeng mga kamatis para sa taglamig, makikita mo na ang mga ito ay mawala nang mas mabilis kaysa sa lahat ng iba pang mga atsara na inihanda para sa taglamig. At, marahil, sa susunod na taon ay magiging handa ka nang maaga para sa malalaking dami ng paghahanda.
