Paano mag-asin ng chanterelles: mga recipe ng lutong bahay

Ang taglagas ay ang pinakamahusay na oras upang mag-atsara ng chanterelles. Sa oras na ito nakakakuha sila ng isang espesyal na aroma at pinakamayaman sa mga sustansya. Bitamina A, C, B1, B2, mangganeso, potasa, posporus - ito ay isang hindi kumpletong listahan ng mga elemento na naroroon dito. At hindi kailanman naninirahan sa kanila ang mga uod.

Posible bang mag-asin ng chanterelles para sa taglamig?

Maaari mong asinan ang anumang uri ng nakakain na kabute. Ang mga Chanterelles ay walang pagbubukod sa panuntunan. Ang pag-aasin ay ang pangalawang pinakasikat na paraan ng paghahanda ng mga regalong ito sa kagubatan. Sa kabila ng katotohanan na ang ilang mga bitamina ay nawala sa panahon ng paggamot sa init, ang mga benepisyo ng ulam ay mahusay, hindi sa banggitin ang lasa.Mayroong tatlong mga paraan upang mag-asin ng mga chanterelles para sa taglamig:

• malamig;
• mainit;
• tuyo

Ang alinman sa mga ito ay angkop para sa pagpapanatili ng ani.

Kailangan ko bang ibabad ang chanterelles bago mag-asin?

Mayroong dalawang magkasalungat na opinyon tungkol sa yugtong ito ng paghahanda. Naniniwala ang ilang namimitas ng kabute na ang mga species na iyon na naglalaman ng kapaitan, tulad ng mga kabute ng gatas, ay dapat ibabad; ang mga chanterelles ay maaari pang kainin nang hilaw. At dahil sa katotohanan na walang mga bulate sa kanila, ang pagtanda sa isang solusyon sa asin ay nawawalan din ng kahulugan nito.

Ayon sa iba pang mga recipe ng taglamig, ang mga salted chanterelle mushroom ay dapat ibabad para sa isang araw bago kumukulo. Ang nakolektang produkto ay unang na-calibrate. Ang mga maliliit na mushroom ay sumisipsip ng mga lasa at additives nang mas mabilis, kaya mas mahusay na lutuin ang mga ito nang hiwalay mula sa mga medium. Ang mga malalaki ay karaniwang hindi inasnan; mas angkop ang mga ito para sa pagyeyelo o pagprito. Ang naka-calibrate na koleksyon ay puno ng brine na binubuo ng:

• 10 g table salt;
• 1 litro ng tubig;
• 2 g sitriko acid.

Paano mag-asin ng mga chanterelles sa mga garapon para sa taglamig

Ang mga recipe para sa pag-aatsara ng mga chanterelles para sa taglamig ay itinuturing na pinakasimpleng. Ang napatunayang pamamaraan na ito ay magpapahintulot sa iyo na i-save ang ani hanggang sa susunod na panahon. Mayroong tatlong pangunahing pamamaraan ng pag-aatsara: malamig, mainit at tuyo na paraan. Ang lahat ng iba pa ay maliit na pagkakaiba-iba lamang na may mga sukat at ang pagpapakilala ng mga karagdagang sangkap at pampalasa.

Paano palamigin ang asin chanterelles

Nakakatulong ito na mapanatili ang natural na amoy at lasa ng pangunahing sangkap, kahit na ang ilan sa mga benepisyo ay mawawala pa rin dahil sa paggamot sa init. Ang kakanyahan ng pamamaraan ay para sa pagluluto hindi sila gumagamit ng tradisyonal na brine, ngunit ang mga mushroom ay inasnan sa kanilang sariling mga juice.

Para sa 3 l:

• sariwang pinutol na chanterelles - 3.5 kg;
• langis ng mirasol - 0.5 l;
• magaspang na table salt - 170 g;
• mga sibuyas ng bawang - 5-6 na mga PC;
• dill inflorescences (maaaring tuyo) - 9-10 payong.

Teknik sa pagluluto:

1. Ang isang maginhawang paraan upang linisin ang mga koleksyon ng mga labi ng kagubatan ay ang ilang mga maybahay ay gumagamit ng toothbrush para dito. Pagkatapos ay banlawan ang mga mushroom sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ilagay sa inasnan na tubig na kumukulo sa loob ng 15 minuto.
2. Alisin ang alisan ng balat mula sa mga clove ng bawang at gupitin sa manipis na hiwa.
3. Ipamahagi ang kalahati ng halaga ng dill at mushroom sa ilalim ng ulam. Pagkatapos ay magdagdag ng ½ bahagi ng asin at ang parehong dami ng bawang.
4. Ilagay ang natitirang mga mushroom at takpan ng pampalasa.
5. Salt sa ilalim ng presyon para sa 2-3 araw.
6. Ilagay ang meryenda sa mga sterile na garapon, magdagdag ng langis ng gulay sa itaas upang ganap itong masakop ang ibabaw, at isara na may mga takip.

Ang produktong ito ay dapat na naka-imbak sa isang cool na lugar, perpektong nasa refrigerator.

Paano mag-atsara ng chanterelle mushroom na mainit

Maaari ka ring mag-pickle ng chanterelles sa mga garapon para sa taglamig gamit ang mainit na paraan. Ito ay medyo mas kumplikado kaysa sa unang pagpipilian, ngunit ang resulta ay magiging sulit sa pagsisikap.

Para sa 3 l:

• sariwang piniling mushroom - 3 kg;
• tubig - 6 l;
• ulo ng bawang - 1 pc.;
• magaspang na asin - 150 g;
• pampalasa - 7 dahon ng bay, 10 mga gisantes bawat isa sa itim at allspice.

Teknik sa pagluluto:

1. Pagbukud-bukurin at hugasan ang ani.
2. Maghalo ng 6 tbsp sa kalahating tubig. asin at pakuluan.
3. Itapon ang mga chanterelles sa kawali at pakuluan ng kalahating oras.
4. Ihanda ang brine nang hiwalay.Upang gawin ito, ihalo ang lahat ng mga panimpla, maliban sa bawang, asin at idagdag ang natitirang tubig. Pakuluan ang komposisyon.
5. Gamit ang isang slotted na kutsara, ilipat ang pagkain sa isang lalagyan ng asin. Budburan ang mga hiwa ng bawang sa itaas.
6. Ibuhos ang brine sa lahat at ilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng 2 araw.
7. Pagkatapos nito, ang workpiece ay inilalagay sa mga sterile na garapon na may mga selyadong takip at nakaimbak sa isang cool na lugar.

Dry salting ng chanterelles

Upang masarap na atsara ang mga chanterelles sa bahay, hindi mo kailangang gumamit ng marinade. Mayroong isang dry salting technique.

Para sa 1 l:

• peeled mushroom - 2 kg;
• bawang - sa panlasa;
• magaspang na asin - 100 g.

Teknik sa pagluluto:

1. Pakuluan ang mga mushroom sa inasnan na tubig sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay banlawan ang mga ito sa malamig na tubig na gripo.
2. Gumamit ng kutsilyo upang gupitin ang binalatan na mga clove ng bawang.
3. Budburan ang ilalim ng isang malaking enamel pan na may asin, kung saan ilagay ang mga chanterelles. Ang lahat ng mga ito ay dapat magsinungaling sa isang paraan na ang mga binti ay tumingala at ang mga takip ay matatagpuan sa ibaba.
4. Budburan ng asin at bawang, ilagay ang susunod na layer ng mushroom - mga kahaliling produkto tulad nito.
5. Asin ang workpiece sa ilalim ng presyon. Sa temperatura ng silid dapat itong tumayo ng 1 buwan. Pana-panahon, upang ang plato at presyon ay hindi mag-oxidize, sila ay hugasan sa maalat na mainit na tubig.

Posible bang mag-asin ng mga chanterelles sa iba pang mga kabute?

Ang paghahanda ng sari-saring pagkain ay hindi kasingkaraniwan ng klasikong paraan ng paghahanda. Bagama't maaari mong asinan ang iba't ibang uri ng mushroom sa isang garapon. Sa kasong ito, ito ay nagkakahalaga lamang na isaalang-alang ang pagkakaiba sa oras ng pagluluto para sa iba't ibang mga varieties.Kung ang mga chanterelles ay niluto sa loob ng 25-30 minuto, kung gayon ang isang-kapat ng isang oras ay sapat na para sa mga porcini mushroom at boletus. Dapat piliin ang mga kumbinasyon batay sa parameter na ito.

Ang honey mushroom at boletus ay may parehong oras ng pagluluto gaya ng chanterelles. Samakatuwid, sa kanila ang kumbinasyon ay pinakamatagumpay. Kung hindi man, ang mga umiiral na kabute ay unang inasnan nang hiwalay, at sila ay halo-halong na sa yugto ng paglalagay sa kanila sa isang garapon.

Mga recipe para sa paghahanda ng salted chanterelles para sa taglamig

Isinasaalang-alang ang malaking bilang ng mga aromatic additives at pampalasa kung saan pinagsama ang mga kabute, maraming mga recipe na may mga larawan ng salted chanterelles para sa taglamig ang lumitaw. Ang pinakamatagumpay sa kanila ay tinalakay sa ibaba.

Isang simpleng recipe para sa pag-aatsara ng chanterelles para sa taglamig

Maaari kang mag-pickle ng mga kabute para sa hinaharap na may isang minimum na halaga ng mga sangkap - isang pinasimple na bersyon ng dry cooking method. Para dito:

1. Ang pangunahing produkto ay hugasan, tuyo at inilagay sa mga layer sa enamel, salamin o kahoy na lalagyan.
2. Ang bawat tier ng kabute ay inasnan; ito ay tumatagal ng halos 100 g para sa 2 kg ng ani.
3. Susunod, ang workpiece ay pinindot at pinalamig sa loob ng 30 araw.
4. Kung ninanais, ang lasa ay pupunan ng angkop na pampalasa.

Isang mabilis na paraan ng pag-pickle ng chanterelles para sa taglamig

Ang mga modernong tao ay lalo na pinahahalagahan ang mga recipe na hindi nangangailangan ng maraming oras upang maghanda. Ang pamamaraang ito ay umiiral din para sa pag-aatsara. Kinabukasan ay handa na ang meryenda.

Para sa 0.5 l:

• purong chanterelles - 0.5 kg;
• magaspang na asin - 2 tsp;
• laurel - 3 dahon;
• mga sibuyas ng bawang - 2 mga PC;
• pinatuyong clove buds at peppercorns - 3 mga PC.

Teknik sa pagluluto:

1. Pakuluan ang mga mushroom sa tubig na may 1 kutsarang asin.
2. Magdagdag ng mga pampalasa at panatilihin sa mababang init sa loob ng isang-kapat ng isang oras.
3. Ilipat sa isang lalagyan na angkop para sa pag-aasin, iwiwisik ang tinadtad na bawang, ibuhos ang natitirang brine at pindutin sa ilalim ng presyon.

Sa susunod na araw, ang masarap na inasnan na chanterelles ay maaaring kainin o ilipat sa isang isterilisadong garapon para sa mas mahabang imbakan.

Recipe para sa pag-aatsara ng mga chanterelles para sa taglamig sa mga garapon na may mga mabangong pampalasa

Ang mga Chanterelles ay tumutugon nang mabuti sa mga pampalasa, kaya dapat silang maalat na may isang buong hanay ng mga pampalasa.

Para sa 2 l:

• chanterelles - 2 kg;
• asin - 30 g;
• suka 25% - 20 ml;
• asukal - 10 g;
• pinatuyong marjoram - 10 g;
• laurel - isang pares ng mga dahon;
• dill, kintsay at perehil - 30 g bawat isa;
• tubig - 1 l;
• kalahating singsing ng sibuyas - 75 g.

Teknik sa pagluluto:

1. Pakuluan ang ani ng kagubatan sa loob ng 10 minuto, paunang asin ang tubig. Alisan ng tubig ang sabaw at palabnawin ito upang mabuo ang isang litro.
2. Paghiwalayin ang mga gulay sa mga dahon.
3. Ilagay ang mga kabute sa mga sterile na lalagyan, na kahalili ng mga sibuyas, marjoram at mga halamang gamot.
4. Magdagdag ng suka at asukal sa sabaw, pakuluan at ibuhos ang pinaghalong.
5. Isara gamit ang mga takip, baligtarin at balutin ng kumot. Kapag lumamig na ang mga garapon, ilagay ang mga ito sa basement.

Paano mag-pickle ng chanterelles nang masarap para sa taglamig na may dill

Ang dill ay magdaragdag ng isang espesyal na aroma sa ulam. Nililinis muna ito ng mga naninilaw na sanga.

Para sa 1.5 l:

• purong chanterelles - 2 kg;
• asin - 400 g;
• dill - 1 bungkos;
• mga sibuyas ng bawang - 6 na mga PC.

Teknik sa pagluluto:

1. Pakuluan ang mga kabute hanggang malambot, pagkatapos ay alisan ng tubig ang mga ito sa isang colander at hayaang matuyo.
2. I-chop ang dill, gupitin ang bawang sa mga hiwa, maaari kang gumamit ng isang espesyal na kudkuran.
3. Budburan ang ilalim ng isang enamel pan na may asin, idagdag ang kalahati ng mga damo at bawang, at pagkatapos ay ang mga chanterelles.
4. Doblehin ang ikatlong punto.
5. Takpan ang workpiece gamit ang cotton cloth sa itaas at i-pressure. Salt sa isang cool na lugar para sa isang buwan.

Salted chanterelles para sa taglamig sa mga garapon na may mga sibuyas

Ang ani na inani sa ganitong paraan ay nakaimbak nang hindi hihigit sa 2 buwan.

Para sa 1.5 l:

• chanterelles, nahahati sa mga takip at binti - 1.5 kg;
• sibuyas - 4 na ulo, gupitin sa kalahating singsing;
• asin at langis ng mirasol - sa panlasa;
• dill payong at bawang - 3 mga PC.

Teknik sa pagluluto:

1. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga takip ng kabute.
2. Ilagay ang lahat ng mga chanterelles sa isang kasirola at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay hayaan silang matuyo sa isang colander.
3. Ilagay ang mga mushroom sa mga garapon, alternating ang mga ito sa mga sibuyas at tinadtad na bawang.
4. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga payong ng dill at idagdag sa mga kabute.
5. Ilagay ang workpiece sa ilalim ng presyon para sa isang araw, pagkatapos ay ibuhos ito ng pinainit na langis, igulong ito at ilagay ito sa refrigerator.

Paano mag-asin ng mga chanterelles para sa taglamig sa mga garapon na may buto ng mustasa

Upang magluto ng mga mushroom nang masarap, hindi mo kailangang gumawa ng brine para sa mga chanterelles para sa taglamig. Ang isa sa mga recipe na ito ay ang bersyon na may buto ng mustasa.

Para sa 3 l:

• hugasan na mga kabute - 3 kg;
• dill - 12 payong;
• buto ng mustasa - 1 tbsp;
• asin - 160 g;
• tinadtad na bawang - 6 cloves;
• langis ng gulay - 0.5 l.

Teknik sa pagluluto:

1. Ilagay ang mga chanterelles sa tubig na kumukulo sa loob ng 3 minuto.
2. Lagyan ng dill ang ilalim ng kawali na may halong asin.
3. Ikalat ang chanterelle, magdagdag ng mustasa, bawang at asin. Mga dobleng layer.
4. Ilagay sa ilalim ng presyon para sa 1.5 araw, pagkatapos ay ilagay sa mga garapon, punuin ng pinainit na langis at gumulong.

Paano masarap mag-asin ng chanterelles sa bahay na may mga dahon ng malunggay

Ang sangkap na ito ay magbibigay sa ulam ng isang espesyal na piquancy.

Para sa 3 l:

• pre-babad na chanterelles - 3 kg;
• dahon ng malunggay - 3 mga PC.;
• bawang - 2 ulo;
• langis ng mirasol - 2 tbsp;
• asin - 150 g.

Teknik sa pagluluto:

1. Pakuluan ang mga dahon at ilagay sa isang kasirola at takpan ng asin.
2. Ikalat ang isang layer ng mushroom, panahon na may bawang at dill.Paghahalili ng mga produkto, ilagay ang lahat ng chanterelles sa ganitong paraan. Ang huling antas ay dahon ng malunggay na may asin.
3. Mga pagkaing asin sa ilalim ng presyon sa loob ng 3 araw upang makapaglabas sila ng katas.
4. Ilagay ang mga mushroom na umabot sa nais na kondisyon sa mga sterile na garapon, pagbuhos ng langis sa ibabaw.

Calorie na nilalaman ng inasnan na chanterelles

Ang mga Chanterelles ay inuri bilang mga produktong pandiyeta. Ang 100 g ay naglalaman lamang ng 18 kcal. Ang mga taba ay ganap na wala. Ngunit ang mga protina at carbohydrates ay 1 at 2 g, ayon sa pagkakabanggit.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Ang maximum na buhay ng istante ng mga salted mushroom ay anim na buwan. Gayunpaman, ang isang bilang ng mga recipe ay ginagawang posible upang mapanatili ang mga chanterelles para sa isang mas maikling panahon - mula sa ilang buwan hanggang dalawang linggo.

Ang maximum na buhay ng istante ay sinisiguro lamang kung ang mga sumusunod na kondisyon ng imbakan ay natutugunan:

• kakulangan ng pakikipag-ugnay sa direktang liwanag ng araw (mas mahusay na pangkalahatang panatilihing madilim ang mga garapon) at mataas na kahalumigmigan ng hangin;
• sterile glass container na may hermetically sealed lids;
• cool na ambient temperature, ideal range +5 +6 degrees.

Konklusyon

Kahit na ang isang maybahay na hindi kailanman nag-imbak ng pagkain ay maaaring mag-asin ng mga chanterelles. Ang lahat ng mga recipe ay simple at may kasamang madaling magagamit na mga sangkap. Kaya, sa unang pagkakataon, dapat mong tiyak na mag-stock sa gayong mga paghahanda ng kabute para sa taglamig.

Mga Inirerekomendang Post

Sauerkraut bawat araw na may suka

Salted repolyo na may beets

Paano mag-imbak ng sauerkraut

Paano mabilis na mag-atsara ng repolyo sa bahay

Pag-aatsara ng berdeng mga kamatis sa mga garapon para sa taglamig

Pritong honey mushroom para sa taglamig

Mga adobo na kamatis para sa taglamig sa mga garapon

Salted fern: mga benepisyo at pinsala, nilalaman ng calorie, larawan

Paano mag-pickle ng mantikilya sa isang mainit na paraan: mga recipe para sa paghahanda nito para sa taglamig