Nilalaman
Sa taglagas at taglamig ay may kakulangan ng sariwang gulay at prutas. Mabuti na ang ilang paghahanda ay maaaring makabawi sa kakulangan ng bitamina sa ating katawan. Hindi lihim na ang sauerkraut ay may hindi kapani-paniwalang kapaki-pakinabang na mga katangian. Ang paghahandang ito ay maaaring ihanda nang simple at mabilis. Ngunit paano mag-imbak ng sauerkraut at saan? Sa artikulong ito, malalaman natin kung ano ang kailangan mong tandaan habang nagluluto ng repolyo upang matiyak na maiimbak ito nang maayos.
Ang mga pakinabang ng workpiece na ito
Ang repolyo mismo ay isang hindi kapani-paniwalang malusog na gulay. Naglalaman ito ng maraming calcium, zinc, magnesium, iron, potassium at phosphorus. Bilang karagdagan sa lahat ng ito, ito ay mayaman sa iba't ibang mga amino acid, na napakahalaga para sa katawan ng tao. Ano ang espesyal sa salad na ito?
Una sa lahat, pinupunan nito ang mga kakulangan sa bitamina sa taglamig, na nagpapabuti sa kaligtasan sa sakit. Sa iba pang mga bagay, ang gulay na inihanda sa ganitong paraan ay naglalaman ng mga sumusunod na bitamina:
- U - ay may kapaki-pakinabang na epekto sa tiyan at bituka, na pumipigil sa pagbuo ng mga ulser;
- C – responsable para sa kaligtasan sa sakit;
- B - nagpapabilis ng mga proseso ng metabolic.
Paano pumili ng gulay para sa pag-aatsara
Upang maghanda ng isang malusog na paghahanda para sa taglamig, kailangan mong malaman ang ilang mahahalagang lihim. Malaki ang nakasalalay sa repolyo mismo. Ang mga maagang uri ng gulay na ito ay ganap na hindi angkop para sa mga layuning ito.Ang ganitong mga prutas ay masyadong malambot, kaya ang workpiece ay hindi maiimbak nang mahabang panahon. Para sa pagbuburo, napili ang huli o kalagitnaan ng huli na mga varieties.
Pagkatapos ay kailangan mong bigyang-pansin ang hitsura ng mga prutas mismo. Para sa pag-aatsara, tanging sariwa, hindi nasirang ulo ng repolyo ang kinukuha. Ang ganitong mga prutas ay maaaring mabili noong Setyembre at unang bahagi ng Nobyembre. Ito ay sa oras na ito na kaugalian na makisali sa ganitong uri ng paghahanda.
Ang mga nagtatanim ng mga gulay sa kanilang sariling mga hardin ay pumipili ng mga prutas para sa pag-aatsara kaagad pagkatapos ng unang hamog na nagyelo. Ang katotohanan ay na pagkatapos ng magaan na frosts, ang almirol sa gulay ay nagiging asukal, at ang produkto ay nagiging mas malasa.
Paano nagaganap ang proseso ng fermentation?
Upang ang repolyo ay maging malutong at maasim, dapat itong sumailalim sa proseso ng pagbuburo. Binubuo ito ng 3 pangunahing yugto:
- Una, dumarami ang lactic bacteria. Upang makakuha ng isang masarap at mataas na kalidad na produkto, ang proseso ng pagpaparami ay dapat maganap nang mabilis. Upang gawin ito, kailangan mong mapanatili ang tamang temperatura ng hangin (mula 17 hanggang 22°C).
- Pagkatapos ay naipon ang lactic acid. Nangyayari ito sa buong linggo. Ang temperatura ay dapat na humigit-kumulang kapareho ng sa unang yugto.
- Pagkatapos nito, ang proseso ng pagbuburo ay maaaring ituring na kumpleto. Susunod, maaaring magsimulang bumuo ang amag. Upang maiwasang mangyari ito, ang repolyo ay inilipat sa isang mas malamig na silid para sa karagdagang imbakan. Ang workpiece ay pinakamahusay na nakaimbak sa temperatura na 0 hanggang +2°C. Maaaring ito ay isang cellar o isang refrigerator lamang.
Paano mag-imbak ng repolyo
Ang mga lalagyan na gawa sa kahoy ay pinakaangkop para sa pag-iimbak ng mga workpiece.Ganito ang pag-imbak ng salad ng aming mga lola. Ngayon, lalo na sa mga urban na lugar, hindi ito lubos na maginhawa. Bilang kahalili, maaari mong ilagay ang inihandang salad sa isang enamel container (balde o kawali). Sa parehong oras, maingat na siyasatin ang lalagyan para sa mga chips at pinsala. Ang ganitong mga pinggan ay hindi angkop para sa pag-iimbak ng mga workpiece.
Ang mga lalagyan ng aluminyo at plastik ay hindi angkop para sa pagbuburo. Ang aluminyo ay nag-oxidize sa ilalim ng impluwensya ng lactic acid. Dahil dito, ang salad ay maaaring magkaroon ng hindi kasiya-siyang lasa ng metal. Napakahalaga na ang lahat ng repolyo ay natatakpan ng sikretong juice. Salamat dito, ang bitamina C ay hindi masisira, at ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian at panlasa ay mapapanatili.
Shelf life ng sauerkraut
Ang repolyo, tulad ng lahat ng iba pang mga produkto, ay may isang tiyak na buhay ng istante:
- workpiece, na nakaimbak sa isang kahoy bariles, maaaring manatiling sariwa nang hindi bababa sa 8 buwan. Ang temperatura ay dapat nasa hanay mula -1°C hanggang +4°C.;
- repolyo sa isang garapon ng salamin, kahit na ang tamang temperatura ay pinananatili, ay hindi maaaring maimbak nang napakatagal. Ang paghahanda na ito ay maaari lamang kainin sa loob ng 2 linggo pagkatapos ng paghahanda. Kung punan mo ang salad na may langis ng gulay sa taas na hanggang 2 cm, maaari mong makabuluhang pahabain ang buhay ng istante sauerkraut sa mga garapon;
- Sa temperatura ng hangin hanggang sa +10°C, ang repolyo ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa limang araw;
- sa isang polymer film, ang natapos na repolyo ay maaaring mapanatili ang lahat ng mga katangian nito sa loob ng isang linggo. Sa kasong ito, ang temperatura ng hangin ay dapat na hindi bababa sa +4°C.
Pagpili ng lokasyon ng imbakan
Napakahalaga na ang temperatura sa silid kung saan nakaimbak ang repolyo ay hindi bumaba sa ibaba 0 degrees.Ang isang (glazed) loggia ay maaaring magsilbi bilang isang mahusay na lugar upang mag-imbak ng mga garapon sa mga garapon para sa taglamig. Kung kinakailangan, maaari mong kunin ang salad sa tamang dami, at hayaang manatili ang natitira sa tamang lugar nito.
Dahil sa patuloy na pagtunaw at pagyeyelo, magkakaroon ng mas kaunti at hindi gaanong kapaki-pakinabang na mga microelement at bitamina sa repolyo. Samakatuwid, huwag pahintulutan ang workpiece na nasa bahay o sa balkonahe. Gamitin lamang ang dami ng repolyo na kailangan mo at huwag ibalik ang anumang natira sa lalagyan.
Ngunit kadalasan ang salad ay nakaimbak, siyempre, sa refrigerator. Ito ay napaka-maginhawa at maaari mong makuha ang ulam anumang oras nang hindi umaalis sa iyong tahanan. Ang temperatura sa loob nito ay mainam para sa imbakan. Ang tanging abala ay hindi ito magkasya sa maraming delicacy na ito, kaya kailangan mong maghanda ng mga bagong bahagi sa bawat oras.
Konklusyon
Ngayon alam mo nang eksakto kung paano mag-imbak ng sauerkraut sa bahay. Nakita namin kung ano ang pinakamahusay na paraan upang ihanda ang delicacy na ito. Nalaman mo rin kung gaano katagal maiimbak ang sauerkraut sa refrigerator, bariles o garapon. Upang maimbak ang workpiece sa bahay hangga't maaari, kailangan mo Tama i-ferment ito. Upang gawin ito, dapat mong mahigpit na sundin ang proseso ng pagluluto at piliin ang tamang mga gulay para sa salad. Maraming mga tao ang nagbuburo ng malaking halaga ng litsugas kaagad sa taglagas, habang ang iba ay naghahanda nito nang sariwa sa bawat oras. Sa pangkalahatan, maaaring ihanda ng lahat ang paghahanda ayon sa kanilang paboritong recipe at iimbak ito sa bahay sa loob ng mahabang panahon, na sinusunod ang lahat ng mga pangunahing patakaran.
