Nilalaman
Mula noong sinaunang panahon, ang repolyo at mga pagkaing ginawa mula rito ay nagtamasa ng karangalan at paggalang sa Rus'. At sa mga paghahanda sa taglamig, ang mga pagkaing repolyo ay laging nauuna. Ang sauerkraut ay lalo na minamahal at tanyag, dahil ang nilalaman ng iba't ibang mga bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap dito ay maraming beses na mas mataas kaysa sa iba pang mga paghahanda, at sa taglamig, at lalo na sa unang bahagi ng tagsibol, ang paggamit nito ay isang kagyat na pangangailangan lamang para sa mga residente ng gitna at hilagang latitude.
Adobo repolyo na may suka ay hindi, sa kakanyahan nito, isang tunay na fermented na produkto, ngunit pinapayagan ka nitong pabilisin ang proseso ng paggawa nito nang maraming beses. Ang kadalian at bilis kung saan ito ay inihanda ay nagbibigay-daan sa iyo upang lumikha ng isang makatas at malutong na sauerkraut salad nang literal sa isang araw bago mag-organisa ng isang pagdiriwang, at ang ilang mga recipe ay nagpapahintulot sa iyo na gawin ito kahit na ilang oras bago. Kapansin-pansin, halos anumang uri ng repolyo ay maaaring i-ferment sa ganitong paraan. Kaya, kung ang mga pulang uri ng repolyo ay karaniwang medyo matigas para sa tradisyonal na pagbuburo, kung gayon ang isang mabilis na recipe ng pagluluto gamit ang suka ay nagbibigay-daan sa iyo upang gawin itong malambot at malambot sa maikling panahon.Kung gusto mong mapabilib ang iyong mga bisita sa isang hindi karaniwang pampagana, pagkatapos ay subukang maghanda ng cauliflower, Brussels sprouts o broccoli gamit ang mabilis na paraan ng sourdough. Ang mga varieties na ito ay hindi madalas na lumago at ibinebenta, ngunit kung namamahala ka upang mahanap ang mga ito, ikaw ay pinahahalagahan ang kanilang orihinal na lasa kapag fermented at, marahil, ang mga ito ay magiging iyong mga paboritong pagkain sa paghahanda ng taglamig.
Pangunahing Instant Pot Recipe
Ang recipe na ito ay ang pinakamabilis sa mga tuntunin ng oras ng paghahanda - ang ulam ay maaaring maubos sa loob lamang ng ilang oras. Para sa 1 kg ng puting repolyo, kumuha ng:
- Katamtamang laki ng karot - 1 piraso;
- Bawang - 2-3 cloves;
- Tubig - 1 litro;
- 6% na suka ng mesa - 200 ML;
- Langis ng gulay - 200 ML;
- Granulated sugar - 200 gramo;
- magaspang na asin - 90 gramo;
- dahon ng bay - 5 piraso;
- Itim na paminta - 5 mga gisantes.
Maaaring i-cut ang repolyo sa anumang paraan, ang mga karot ay maaaring i-chop gamit ang isang magaspang na kudkuran. Maaari mo lamang i-chop ang bawang gamit ang isang kutsilyo at pagkatapos ay ihalo ito sa mga karot. Ilagay ang lahat ng mga gulay sa kawali, alternating ang mga ito sa mga layer kung maaari.
Ang susunod na hakbang ay paghahanda ng marinade para sa pagbuhos. Upang gawin ito, ang tubig ay pinainit sa 100 ° C at asin, paminta, asukal, dahon ng bay, langis ng gulay at suka ay idinagdag dito. Pakuluan muli at ibuhos ang likidong ito sa mga gulay. Kailangan mong ilagay ang presyon sa itaas, kung saan maaari mong gamitin ang isang garapon ng salamin na may tubig. Pagkatapos ng ilang oras ng pagbuburo, pagkatapos na lumamig ang pag-atsara, ang ulam ay maaari nang kainin - ito ay ganap na handa.
Repolyo na may mga sibuyas
Ang recipe na ito ay interesado sa mga walang malasakit sa bawang, ngunit talagang mahal ang lasa ng sibuyas sa mga paghahanda.
Para sa 2 kg ng puting repolyo kailangan mong kumuha ng 3 medium-sized na sibuyas. Ang repolyo na adobo na may mga sibuyas ay nakakakuha ng isang napaka-natatanging, piquant na lasa.
Para sa pag-atsara, kailangan mong maghanda ng 1 litro ng tubig, 50 gramo ng butil na asukal, 30 gramo ng asin, 2 dahon ng bay, isang pares ng mga black peppercorn at isang hindi kumpletong baso ng 6% na suka ng mesa.
Ang repolyo ay dapat na makinis na tinadtad at ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing bilang manipis hangga't maaari.
Ilagay ang black pepper at bay leaf sa ilalim ng kawali, at ihalo ang mga gulay sa itaas. Ang lahat ay ibinuhos na may mainit pa ring pag-atsara at iniwan upang lumamig. Pagkatapos nito, ang workpiece ay tinanggal sa isang malamig na lugar. Mabilis na sauerkraut na may mga sibuyas ay magiging handa pagkatapos ng 24 na oras.
Multi-colored assortment
Kung nais mong humanga ang iyong mga bisita hindi lamang sa natatanging lasa ng sauerkraut, kundi pati na rin sa kamangha-manghang hitsura nito, kung gayon makatuwiran na gawin ito ayon sa sumusunod na recipe. Ang repolyo na ito ay inihanda isang araw nang maaga, at talagang mukhang napakaganda sa talahanayan ng holiday.
Ano ang kailangan mong ihanda?
- puting repolyo - 1 kg;
- Sweet bell pepper ng pula, orange, dilaw at berdeng kulay - 1 piraso bawat isa;
- Mga karot - 1 piraso.
Bilang karagdagan, upang ihanda ang pag-atsara, kailangan mong kumuha ng kalahating litro ng tubig - 200 ML ng langis ng gulay, 100 ML ng 6% na suka, 60 gramo ng asin, 100 gramo ng butil na asukal, bay leaf at black pepper sa iyong panlasa .
Upang gawing mas mabilis ang ulam ayon sa recipe na ito, ang mga sili at karot ay pinutol sa maliliit na piraso, at ang repolyo mismo ay makinis na tinadtad.Ang lahat ng tinadtad na gulay ay ibinubuhos ng mainit na atsara na ginawa mula sa mga natitirang sangkap. Mas mainam na iwanan ang workpiece sa temperatura ng kuwarto hanggang sa lumamig ito. Kung gumawa ka ng sauerkraut sa gabi at ilagay ito sa refrigerator sa umaga, pagkatapos ay sa gabi ng araw maaari mong ilagay ang tapos na ulam sa maligaya talahanayan at tamasahin ang hindi pangkaraniwang hitsura at lasa nito.
Maaapektuhan lamang nito ang lasa sa positibong paraan, ngunit maaari itong maimbak nang hindi hihigit sa isang linggo sa isang malamig na lugar.
Iba pang mga uri ng repolyo
Kabilang sa malaking bilang ng mga umiiral na mga recipe para sa paggawa ng pinaasim na repolyo, maaari mong bihirang mahanap ang pagbanggit ng pulang repolyo, cauliflower, broccoli, at kahit na mas mababa sa Brussels sprouts. Gayunpaman, ang lahat ng mga varieties na ito, maliban sa Savoy repolyo, ay maaaring i-ferment, at ang mga salad, meryenda at paghahanda na inihanda mula sa kanila ay maaaring pag-iba-ibahin ang menu ng anumang pamilya.
Pulang repolyo
Ang bawat isa sa mga varieties sa itaas ay may sariling mga tampok sa pagmamanupaktura.
Halimbawa, para sa mabilisang pagluluto na may suka Pulang repolyo Dapat itong kuskusin ng asin bago ibuhos ang marinade. Ito ay kinakailangan upang makamit ang isang estado kung saan ito ay lumambot ng kaunti at ang juice ng repolyo ay nagsisimulang lumabas dito. Pagkatapos lamang nito, ang bahagyang pagpiga sa ginutay-gutay na repolyo ay inilalagay sa mga sterile na garapon. Ayon sa recipe, ang marinade para sa pagbuhos ay binubuo ng mga sumusunod na sangkap:
- Tubig - 0.5 litro;
- Suka ng mesa 3% - 250 gramo;
- Langis ng gulay - 70 gramo;
- Asin at asukal - 30 gramo bawat isa;
- Cinnamon at cloves - 4 gramo bawat isa.
Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong may tubig na kumukulo, at ang pag-atsara na ito ay ibinuhos sa isang garapon na may pulang repolyo. Ang proseso ng pagbuburo ay nagaganap sa loob ng 24 na oras, at isang araw mamaya ang ulam ay ganap na handa para sa pagkonsumo.
Cauliflower at broccoli
Hindi lahat ng mga recipe ay angkop para sa pagbuburo ng mga varieties. Pinakamasarap ang lasa nila sa mga sibuyas at mansanas. Alinsunod dito, para sa isang kilo ng kuliplor na gupitin sa maliliit na piraso, kumuha ng mga dalawang sibuyas at dalawang medium-sized na mansanas. Ang mga sibuyas ay pinutol sa manipis na mga singsing, at ang mga mansanas ay gadgad sa isang magaspang na kudkuran.
Ang pinakamahusay na recipe ng marinade para sa pagbuhos ay ang mga sumusunod:
- Tubig - 0.5 litro;
- Apple cider vinegar - 200 ml;
- asin - 30 gramo;
- Asukal -50 gramo;
- Mga clove, bay leaf at black pepper - sa iyong panlasa.
Ang lahat ng mga bahagi ng pag-atsara, gaya ng dati, ay ibinuhos ng tubig na kumukulo at pagkatapos ay idinagdag sa mga tinadtad na gulay na inilagay sa isang lalagyan ng baso o enamel. Dahil sa kanilang maselan na pagkakapare-pareho, ang mga uri ng repolyo na ito ay mabilis na nagbuburo; sa loob ng isang araw, ang nagresultang paghahanda ay maaaring magamit upang palamutihan ang mesa.
Bilang karagdagan, sa panahon ng pag-iimbak ito ay nagtataguyod ng mas mahusay na pangangalaga ng bitamina C sa mga paghahanda.
Brussels
Ngunit para sa Brussels sprouts, kailangan nilang pakuluan ng kaunti bago mag-ferment upang alisin ang anumang posibleng hindi kasiya-siyang aftertaste.
Kaya, recipe ng sauerkraut Ang instant na paghahanda ay binubuo ng mga sumusunod na sangkap:
- Brussels sprouts - 1 kg;
- 3 baso ng tubig;
- 200 gramo ng shallots;
- Isang baso ng apple cider vinegar;
- Granulated sugar - 50 gramo;
- Isang kutsarang asin sa dagat.
Ang black pepper at bay leaf ay idinagdag ayon sa gusto at panlasa.
Kung ang mga ulo ng repolyo ay napakaliit, kung gayon ito ay lubos na katanggap-tanggap na huwag putulin ito.
Pagkatapos ay pinakuluan ito sa kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay agad itong pinalamig sa malamig na tubig. Pagkatapos matuyo ito sa isang colander, ilagay ito sa mga garapon at ilagay ang mga shallots na hiwa sa kalahati o quarters. Pagkatapos maghanda ng marinade ng tubig na may asin, asukal at pampalasa sa tradisyonal na paraan, ibuhos ito sa mga inihandang gulay sa mga garapon. Kapag ang mga garapon ay lumamig, ilagay ang mga ito sa refrigerator nang hindi bababa sa isang araw. Ang lasa ng repolyo sauerkraut sa ganitong paraan ay nakapagpapaalaala sa parehong mga munggo at mushroom. Totoo, ang gayong paghahanda ay hindi nakaimbak nang napakatagal - mga dalawang linggo at sa isang malamig na lugar lamang.
Konklusyon
Subukan ang isa o higit pa sa mga recipe sa itaas para sa sauerkraut at maaari silang maging paborito ng iyong pamilya sa mga darating na taon.
