Bilang isang patakaran, ang repolyo ay fermented, inasnan at adobo para sa taglamig. May mga recipe na gumagamit ng mga mansanas, lingonberry, cranberry, matamis na kampanilya at mainit na paminta, at mga beet bilang karagdagang sangkap. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay nagpapahusay sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng repolyo.
Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano ito lumalabas inasnan na repolyo kasama beets pira-piraso. Iba't ibang mga recipe ang iaalok sa iyong pansin, kabilang ang tradisyonal na pamamaraan ng lola, pag-aasin sa Georgian at marami pang iba. Walang kumplikado sa paghahanda ng mga gulay para sa taglamig, ngunit ang mga kapaki-pakinabang na tip ay hindi nasaktan.
Tip: kung paano masarap mag-atsara ng repolyo
- Para sa pag-aatsara mga piraso ng repolyo sa mga beet kailangan mong gumamit ng mga lalagyan ng salamin, ceramic o enamel na walang mga chips o bitak. Maaari ka ring gumamit ng mga food-grade na plastic na lalagyan. Ngunit mas mainam na huwag hawakan ang aluminum cookware. Sa panahon ng oksihenasyon, ang alkalis ay nakikipag-ugnay sa aluminyo at nasisira hindi lamang ang hitsura ng repolyo, kundi pati na rin ang lasa nito.
- Bago mag-atsara ng repolyo, gamutin ang countertop, mga pinggan para sa natitiklop na mga gulay, isang lalagyan para sa pag-aatsara, isang board at isang shredder na may mainit na maalat na solusyon (isang kutsara bawat litro ng tubig). Maraming mga maybahay ang nagpupunas ng kawali o garapon kung saan ang pelyustka na may beets ay maaasinan ng vodka o apple cider vinegar.
- Kung magpasya kang mag-pickle ng repolyo at beets, huwag gumamit ng iodized salt. Ang iodine na taglay nito ay nagpapalambot sa mga gulay. Bilang karagdagan, ang lasa ng additive ay nagbabago sa lasa ng beets at repolyo. Ang coarse rock salt ay itinuturing na pinakamahusay na pagpipilian.
- Sa kabila ng katotohanan na ang pag-aatsara ng repolyo na may mga beets ay nagsasangkot ng pagputol nito sa mga piraso, ang hangin ay kailangan pa ring ilabas, tinusok ng isang matalim na stick o hinalo.
- Ang adobo na repolyo at beets ay dapat na naka-imbak sa isang temperatura na hindi mas mababa sa -2 degrees. Ang pagyeyelo ay hindi kanais-nais; ang mga gulay ay humihinto sa pag-crunch at lumambot kapag natunaw.
- Para sa pag-aatsara, pumili ng mga ulo ng late varieties na may puting dahon. Pinakamahusay na angkop na Regalo, taglamig sa Moscow, Ulo ng bato, Kolobok, Slava at iba pa. Tulad ng para sa mga beets, dapat silang madilim na burgundy sa kulay na walang mga puting guhitan.
At ang pangunahing trump card ay isang magandang mood.
Mga recipe na mapagpipilian
Ang repolyo ng raspberry ay umaakit ng pansin sa maliwanag na kulay nito, at sa pangkalahatan ay kamangha-manghang lasa: malutong at mabango. Ang mga iminungkahing recipe ay naglalaman ng hindi lamang mga pangunahing sangkap, kundi pati na rin ang ilang mga panimpla. Maaari mong gamitin ang anumang pagpipilian para sa pag-asin ng pelyusk.Mas mabuti pa, gumawa ng kaunting repolyo at beet chunks para sa bawat recipe para piliin ang isa na ikalulugod ng iyong pamilya.
Opsyon isa - paraan ng lola
Narito ang isang recipe para sa pag-aatsara na may mga beets, na ginamit ng aming mga lola. Ang lahat ng mga sangkap ay medyo naa-access sa sinumang maybahay. Kailangan mong mag-stock up:
- medium-sized na puting repolyo na may tinidor;
- 500 gramo ng beets at karot;
- kutsara ng suka:
- isang kutsara ng pinong langis ng gulay;
- 60 gramo ng rock salt;
- 30 gramo ng butil na asukal;
- ilang mga gisantes ng itim na paminta;
- 2 o 3 bay dahon.
Mga tampok ng pag-aasin
Una, gupitin ang mga ulo ng repolyo, malinis ng berdeng dahon, sa kalahati, at pagkatapos ay gupitin ang bawat bahagi sa 4 pang piraso. Magkakaroon tayo ng 8 bahagi. Huwag kalimutang tanggalin ang tangkay.
Gupitin ang mga karot sa malalaking piraso.
Mga beet sa mga bilog.
Ilagay ang mga gulay nang paisa-isa sa garapon: repolyo, karot, beets. At kaya pinupuno namin ang buong garapon hanggang sa itaas.
Ibuhos ang asin, granulated sugar, black peppercorns, bay leaf, at vegetable oil sa kumukulong tubig (isang litro). Pakuluan muli at lagyan ng suka. Habang ang brine ay hindi lumalamig, ibuhos ang repolyo na may mga beets at karot.
Inilalagay namin ang pang-aapi sa itaas. Ang mga adobo na gulay ayon sa recipe ng lola ay magiging handa sa halos walong oras. Ang masarap na paghahanda ng gulay ay naka-imbak sa refrigerator, sarado na may naylon o screw lid. Bagama't hindi siya magtatagal doon - mabilis siyang umalis.
Pagpipilian sa dalawa - maanghang na repolyo
Isa pang kawili-wiling recipe para sa pag-aatsara ng repolyo na may mga beets sa mga piraso. Upang maghanda, kumuha ng:
- repolyo - 4 kg;
- beets - 3 piraso;
- karot - 1 piraso;
- bawang - 1 ulo;
- malunggay na ugat - 1 o 2 piraso (lahat ito ay depende sa lasa).
Ihahanda namin ang brine (sa dalawang litro ng tubig) mula sa mga sumusunod na sangkap:
- magaspang na asin - 3 heaped tablespoons;
- butil na asukal - kalahating baso;
- dahon ng bay - 4 na piraso;
- allspice - 4 na mga gisantes;
- itim na paminta - 10 mga gisantes.
Hakbang-hakbang na pamamaraan ng pagluluto
- Unang hakbang. Nagsisimula kaming mag-asin ng repolyo at beets sa mga piraso ayon sa recipe na ito sa pamamagitan ng paghahanda ng marinade. I-dissolve ang asin at asukal sa tubig na kumukulo, magdagdag ng mga clove buds, bay dahon at paminta. Pakuluan muli, pakuluan ng mga 5 minuto. Habang nagtatrabaho kami sa mga gulay, lalamig ang brine.
- Ang ikalawang hakbang ay ang paghahanda ng mga sangkap para sa pag-aatsara. Gupitin ang pelyus sa malalaking piraso, ayon sa kinakailangan ng recipe. Ipinapasa namin ang bawang at malunggay sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne gamit ang isang malaking rack. Gupitin ang mga beets sa mga cube.
- Ikatlong hakbang. Mash ang pellet, magdagdag ng bawang, malunggay, at pagsamahin ang mga sangkap. Ilagay ang nagresultang timpla sa isang lalagyan, i-layer ito ng mga beets.
- Ikaapat na hakbang. Punan ang pinalamig na brine, takpan ng isang ulam, at ilagay ang isang garapon ng tubig sa itaas. Ilagay ang lalagyan na may inasnan na repolyo sa isang mainit na lugar. Hinahalo namin ang mga gulay dalawang beses sa isang araw upang maglabas ng mga gas.
Tinutukoy namin ang kahandaan ng pag-aatsara sa pamamagitan ng panlasa. Kung ito ay medyo maalat, maaari mo pa rin itong panatilihing mainit-init. Sa pangkalahatan, ang mga gulay ay adobo pagkatapos ng maximum na 3 araw. Kung inasnan mo ang repolyo sa mga piraso na may mga beets, pagkatapos ay maaari mong ilagay ito sa mga garapon, punan ang mga ito sa tuktok na may brine, at ilagay ang mga ito sa anumang cool na lugar.
Ikatlong opsyon
Tulad ng nakikita mo, ang pellet ay hindi kailangang i-chop sa mga piraso. Ayon sa recipe na ito, ang pag-aatsara ng repolyo na may beets ay nagsasangkot ng pagputol ng repolyo sa malalaking piraso. Masarap ang pampagana na ito kapag nilaga kasama ng karne at isda. Sa pink na repolyo maaari kang maghurno ng mga bukas na pie, magluto ng sopas ng repolyo, borscht, at maghanda ng mga salad na mayaman sa bitamina.
Kakailanganin namin ang:
- repolyo - isang masikip na tinidor na halos tatlong kilo;
- beets - 1 kg;
- suka ng mesa 9% - 1 kutsara;
- langis ng gulay - 1 kutsara;
- asin sa bato - 60 gramo;
- asukal - 30 gramo;
- itim na paminta - 3-4 na mga gisantes;
- dahon ng bay - 2 dahon.
Upang ihanda ang brine, gumamit ng 1 litro ng malinis na tubig.
Gupitin ang binalatan, masikip na ulo ng repolyo na may mga puting dahon sa malalaking piraso. Hugasan namin ang mga beets, alisan ng balat, banlawan muli at gupitin sa maliliit na cubes. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin. Paghaluin ang lahat ng mga gulay sa isang malaking mangkok, huwag masyadong masahin. Maaari mong asin ang repolyo at beets sa isang kasirola o garapon, ayon sa gusto mo.
Ibuhos ang isang litro ng tubig sa isang maliit na kasirola at pakuluan. Ngayon ang pag-atsara ay kailangang maalat, asukal, pampalasa, pinong langis, idinagdag ang suka at pakuluan ng limang minuto. Kung ibubuhos mo ang tubig sa tagsibol sa iyong mga gulay, hindi na kailangang pakuluan ito. Pakuluan lang ang mga pampalasa sa kaunting tubig, ibuhos sa pelust at lagyan ng spring water.
Takpan ang ibinuhos na masa ng gulay at maglagay ng timbang sa itaas. Kung i-asin mo ang repolyo sa mga piraso sa isang kasirola, takpan ito ng isang plato. Kung nasa garapon, ibaba ang naylon lid dito.
Ni-marinate namin ang mga gulay sa loob ng dalawang araw. Pagkatapos ay iniimbak namin ito sa basement o refrigerator sa mga garapon ng salamin sa ilalim ng mga plastic lids.
Ito ay kung paano mo mabilis at masarap ang mga piraso ng repolyo ng asin na may mga beets:
Opsyon apat - sa Georgian
Maraming mga Ruso ang gusto ng mga atsara na may maanghang na lasa. Sasabihin namin sa iyo kung paano mag-asin ng repolyo at beets sa istilong Georgian. Sa bersyon na ito, tulad ng sa mga nakaraang recipe, pinutol namin ang repolyo sa mga piraso.
Maghanda tayo nang maaga:
- tatlong kilo ng puting repolyo:
- 1600 gramo ng dark burgundy beets;
- dalawang ulo ng bawang;
- tatlong kilo ng mainit na pulang paminta;
- dalawang bungkos ng stalked kintsay;
- 90 gramo ng non-iodized na asin.
Paano magluto
Bago mag-asin ng mga piraso ng repolyo na may mga beets sa istilong Georgian, ihanda muna ang brine mula sa dalawang litro ng tubig at asin na tinukoy sa recipe. Dapat itong ibuhos nang malamig.
Gupitin ang mga tinidor kasama ang tangkay. Beets - sa maliliit na hiwa. Bawang - sa mga hiwa. Gupitin ang mainit na paminta sa mga singsing.
Lubusan naming hinuhugasan ang kintsay sa maraming tubig at tuyo ito sa isang tuwalya. Hindi na kailangang putulin, kailangan natin ng buong sanga. Ilagay ang mga gulay sa magkahiwalay na mga tasa, dahil ang recipe ng Georgian ay nangangailangan ng isang layered na pag-aayos:
- repolyo;
- beet;
- cloves ng bawang;
- mga sanga ng kintsay;
- mainit na paminta.
Sa ganitong pagkakasunud-sunod, punan ang lalagyan sa itaas. Ang huling bagay sa garapon ay dapat na beets.
Ang handa na masa ng gulay, pagkatapos ng pagbuhos, ay maluwag na natatakpan ng takip. Ilagay sa isang madilim, mainit na lugar. Pagkatapos ng tatlong araw, subukan ang brine. Kung sa tingin mo ay kulang ang asin, magdagdag ng kaunting asin. Pagkatapos ng isa pang ilang araw, ang inasnan na repolyo sa mga piraso ng Georgian ay maaaring ilagay sa refrigerator.
Konklusyon
Napag-usapan namin ang ilang mga recipe para sa pag-aatsara ng mga piraso ng repolyo na may beets. Kahit na mayroong maraming mga pagpipilian sa pag-aatsara. Inaasahan namin na ang aming mga mambabasa ay makadagdag sa aming maliit na koleksyon ng mga recipe, dahil ang bawat maybahay ay may maliit na mga lihim at twists. Good luck sa paghahanda ng repolyo (pelustka). Hinihintay namin ang iyong mga sulat.
