Paano mag-asin ng russula nang malamig nang hindi nagluluto

Ang pag-asin ng russula sa malamig na paraan ay nangangahulugan ng paghahanda ng isang delicacy na kamangha-manghang sa lasa. Mula noong sinaunang panahon, kilala at iginagalang ng mga tao ang gayong ulam - pampalusog, makatas, malusog, na may mahusay na panlasa, na hindi nakakahiyang ihain sa mga bisita. At kahit na nangangailangan ng mahabang panahon upang makagawa ng gayong paghahanda nang walang pagluluto, ang lasa ng malamig na inasnan na russula ay nagbibigay-katwiran sa lahat ng gawain.

Posible bang mag-asin ng malamig na russula?

Ang mga Russula ay mga kabute, ang pangalan nito ay nangangahulugang maaari silang kainin nang halos hilaw: asin nang hindi niluluto at magsimulang kumain sa loob ng isang araw pagkatapos ng pagproseso. Kung plano mong maghanda ng mga kabute sa ganitong paraan para sa taglamig, kakailanganin mong gumastos ng mas maraming oras sa pag-aasin - hindi bababa sa 5-6 na linggo.

Hindi anumang mga kabute ang angkop para sa malamig na pag-aasin ng russula - karamihan sa mga varieties ng iba't ibang ito ay may mapait na sapal, at ang lasa na ito ay maaari lamang alisin sa pamamagitan ng pagluluto. Maaari kang mag-marinate nang walang ganitong pamamaraan:

• pagkain russula na may puting siksik na mga binti at mapula-pula, kayumanggi o kulay-rosas na takip;
• maberde, may siksik na mga binti na may kaliskis sa base, na may mataba na takip na puti sa loob;
• tanso-berde na may puting malutong at maluwag na mga binti, marupok na pulp at katangian ng balat.

Mga tampok ng malamig na salting russula sa bahay

Walang kumplikado tungkol sa pag-asin ng russula sa isang malamig na paraan, ngunit kailangan mong isaalang-alang ang isang bilang ng mga tampok:

1. Kailangan mong maingat na alisan ng balat ang mga takip, dahil maaari nitong kulayan ang natapos na produkto na mapula-pula o kayumanggi-berde.
2. Pinakamainam na gupitin ang malalaking specimen sa 3-4 na piraso upang mas mabilis silang mag-marinate.
3. Ang mga Russula para sa pangmatagalang imbakan para sa taglamig ay kailangang ibabad sa ilalim ng presyon, pana-panahong binabago ang tubig, dahil sa kung saan sila ay magiging mas nababanat at magagawang sumipsip ng mga lasa ng mga halamang gamot at pampalasa.
4. Sa panahon ng pagproseso, pinapayagan na gumamit lamang ng isang baso o enamel na lalagyan, ngunit hindi isang lalagyan ng bakal, upang ang workpiece ay hindi maging itim.

Paghahanda ng russula para sa malamig na pag-aasin

Ang proseso ng pagproseso ng mga kabute para sa malamig na pag-aatsara ay kinabibilangan ng mga sumusunod na hakbang:

1. Balatan ang russula, alisin ang mga balat sa mga takip, banlawan, gupitin ang malalaking bahagi sa 2-4 na bahagi.
2. Salt at pukawin ang timpla, mag-iwan ng 15 minuto.
3. Ilagay ang mga piraso sa mga garapon at takpan ng tubig nang hindi bababa sa 6 na oras. Ang likido ay kailangang palitan pagkatapos mag-expire ang kalahati ng panahon.Ilagay ang mga lalagyan sa isang malamig na lugar upang maiwasan ang panganib ng magkaroon ng amag.

Paano mag-pickle ng russula sa isang malamig na paraan: sunud-sunod na mga recipe

Kung ang paghahanda ng russula para sa pag-aasin ay natupad nang tama, ang pamamaraan mismo ay hindi magiging masyadong kumplikado. Ang pinakamahalagang bagay ay piliin ang tamang recipe. Halimbawa, maaari mong bigyang-pansin ang simple, malasa, maanghang o lumang mga pagpipiliang Ruso.

Simpleng Ambassador

Kailangan mong malamigan ang atsara russula na may mga sumusunod na sangkap:

• mushroom - 1 kg;
• asin - 100 g;
• dahon ng bay - 4 na mga PC;
• dill (mga payong) - 4 na mga PC .;
• allspice, mga gisantes - 6-8 na mga PC;
• bawang - 2 cloves.

Ang simpleng cold salting ay ginagawa tulad nito:

1. Alisin ang mga labi mula sa mga kabute, banlawan nang dalawang beses (kailangan ang tubig na tumatakbo), alisan ng balat ang mga takip, at i-chop.
2. Maghanda ng 80 g saline solution. 3 litro at ibabad ang russula dito sa loob ng 5-6 na oras, pagkatapos ng 3 oras ay palitan ang tubig.
3. Ibuhos ang natitirang asin sa ilalim ng lalagyan, ilagay ang mga babad na mushroom dito, at sa itaas - mga piraso ng bawang, paminta, dill at bay leaf.
4. Takpan ang workpiece ng malinis na natural na tela, ilagay ang isang medyo malawak na plato o kahoy na bilog, pagkatapos ay ilagay ang pang-aapi.

Masarap na Ambassador

Ang lasa ng malamig na inasnan na russula ay magiging mas masarap kung gagamitin mo ang mga sumusunod na sangkap para sa pagluluto:

• mushroom - 1 kg;
• asin - 100 g;
• dill - 1 bungkos;
• bawang - 3 cloves;
• currant, malunggay, fern at juniper dahon - 4-5 na mga PC.

Pagkatapos ng pagkolekta, paghuhugas sa dalawang tubig at paglilinis ng russula, ang proseso ng pag-aasin ay simple:

1. Ibabad ang mga mushroom sa tubig sa loob ng 3 oras.
2. Ilagay ang mga dahon ng currant sa ilalim ng inihandang lalagyan, iwisik ang isang manipis na layer ng asin, at magdagdag ng isang layer ng russula sa itaas, takip pababa.
3. Isa-isang ilagay ang tinadtad na bawang, dill sprigs, at budburan ng asin.
4. Ulitin ang pamamaraan, ilagay ang lahat ng mga kabute at iba pang mga bahagi sa mga layer, pagkatapos ay maingat na ihalo ang workpiece, i-level ito, takpan ng mga dahon ng malunggay, pako at juniper.
5. Takpan ang lahat ng malinis na tela, itakda ang presyon, ilipat ang lalagyan sa isang cool na lugar para sa 30-45 araw.
6. Tuwing 3 araw, hugasan ang pang-aapi at ilagay sa sariwang tela.

Maanghang na Ambassador

Ang orihinal, bahagyang maanghang at sariwa sa lasa, na nakikilala sa pamamagitan ng isang masaganang palumpon ng mga aroma ng russula, ay nakuha ayon sa sumusunod na recipe. Mga sangkap:

• mushroom - 1 kg;
• asin - 100 g;
• dill - 1 bungkos;
• cilantro - ½ bungkos;
• mint - 1-2 sprigs;
• tarragon - 2 sprigs;
• dahon ng blueberry - 3-4 na mga PC.

Kasama sa proseso ng pagluluto ang mga sumusunod na hakbang:

1. Gupitin ang peeled at hugasan na russula sa makapal na hiwa.
2. Pinong tumaga ang mga gulay at giling sa isang blender.
3. Ilagay ang mga mushroom sa inihandang lalagyan, i-layer ang mga ito ng pinaghalong mga halamang gamot at iwisik ang mga ito ng asin.
4. Takpan ang paghahanda ng mga dahon ng blueberry, at pagkatapos ay punuin ito ng malamig na inuming tubig.
5. Maglagay ng malinis na tela at ilagay ang presyon sa lalagyan, ilagay ang russula sa refrigerator sa loob ng 30 araw. Pana-panahong hugasan ang pang-aapi at palitan ang tela ng malinis.

Kung mag-atsara ka ng mga kabute ng russula gamit ang malamig na paraan ayon sa recipe na ito, pagkatapos ng 1-2 araw ay magbibigay sila ng juice, na ihalo sa mga halamang gamot at gawin ang paghahanda ng isang natatanging meryenda, lalo na masarap sa mga singsing ng sibuyas at isang maliit na halaga ng langis ng gulay .

Matandang Russian Ambassador

Ang pampagana, mabango at napaka-crispy na russula ay inihanda ayon sa isang lumang recipe ng Russia, na napanatili mula sa mga panahon ng Sinaunang Rus'. Mga sangkap:

• mushroom - 1 kg;
• asin - 100 g;
• bawang - 3 cloves;
• dill (payong) - 4-5 na mga PC.;
• dahon ng malunggay, kurant, pako.

Kasama sa sunud-sunod na pagpapatupad ang mga sumusunod na hakbang:

1. Hugasan ang mga kabute, alisin ang balat mula sa mga takip, at ibabad sa isang malamig na solusyon ng asin (4%) sa loob ng 5 oras.
2. Banlawan muli ang russula, ilagay ang mga ito sa isang lalagyan ng pag-aatsara, takip sa ibaba, budburan ng dill at makinis na tinadtad na bawang.
3. Takpan ang workpiece isa-isa na may malunggay, kurant at dahon ng pako, punan ito ng solusyon at ilagay ito sa ilalim ng presyon.

Ang Russulas ay dapat na infused sa loob ng 40 araw, at bawat ilang araw kakailanganin mong magdagdag ng isang solusyon sa asin sa lalagyan kasama nila.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Ang Russulas na inasnan nang walang pagluluto ay maaaring kainin pagkatapos makumpleto ang proseso ng pagproseso, sa karaniwan pagkatapos ng 30-40 araw, o maaari silang ilipat sa mga garapon at maiimbak para sa taglamig. Upang maiwasan ang pagkasira ng mga kabute, dapat mong sundin ang ilang mga patakaran:

1. Huwag iimbak ang produkto sa mataas (kuwarto) o napakababa (freezer) na temperatura. Ang ideal na mode ay 4-6°C sa cellar o refrigerator.
2. Panatilihin lamang ang inasnan na russula sa mga lalagyan ng salamin o enamel, dahil maaari silang maging itim sa mga lalagyang metal.
3. Ibuhos ang pag-atsara kung saan sila ay inasnan sa mga kabute na inilagay sa mga garapon, na tumutulong na mapanatili ang paghahanda na may kakaibang lasa.

Ang russulas na inasnan ayon sa malamig na mga recipe ng pagluluto ay inireseta na kainin sa loob ng 3 araw pagkatapos na alisin mula sa likido kung saan sila ay adobo.

Konklusyon

Ang pag-asin ng russula gamit ang malamig na paraan ay hindi mahirap, ngunit upang makuha ang tamang resulta kailangan mong maging matiyaga. At kahit na ang unang sample ay maaaring kunin sa loob ng isang araw pagkatapos ng pagsisimula ng pag-aasin, ito ay nagkakahalaga ng paghihintay sa inilaang panahon ng 35-40 araw upang ganap na tamasahin ang mahusay na lasa ng mga nakabubusog, maanghang at masarap na mga kabute sa kagubatan.

Mga Inirerekomendang Post

Banayad na inasnan na mga pipino: recipe para sa pagluluto sa malamig na tubig

Malamig na inasnan na berdeng kamatis para sa taglamig

Mga berdeng kamatis na may mustasa para sa taglamig

Paano mag-pickle ng berdeng mga kamatis sa isang bariles

Paano mag-atsara ng honey mushroom na mainit

Adobo na plum na may mustasa

Mga maalat na mushroom

Paano mag-asin ng mga kamatis sa mga garapon para sa taglamig

Salted black milk mushroom: 11 recipe