Barrel berdeng mga kamatis para sa taglamig

Nilalaman

1 Paano maghanda ng isang bagong bariles
2 Mga tampok ng pag-aasin ng mga kamatis sa isang bariles
3 Tradisyunal na bariles na berdeng kamatis
4 Mga inasnan na kamatis sa isang bariles na may asukal
5 Mga berdeng kamatis na adobo sa isang bariles sa katas ng kamatis
6 Mga adobo na kamatis na may mustasa
7 Mga adobo na kamatis na may mga pipino
8 Mga adobo na kamatis ng Bulgarian
9 Mga tampok ng pag-iimbak ng pagbuburo sa mga bariles

Isang daang taon lamang ang nakalilipas, ang lahat ng mga atsara sa Russia ay inihanda sa mga bariles. Ginawa sila mula sa matibay na oak, na naging mas malakas lamang mula sa pakikipag-ugnay sa mga solusyon sa tubig at asin. Ang mga tannin na nakapaloob sa kahoy ay nagpoprotekta sa mga produktong fermented mula sa pagkasira, na pumipigil sa pagbuo ng amag at fungi sa kanila. At ang mga tannin ay nagbibigay sa kanila ng isang espesyal na lasa na hindi maaaring makuha sa anumang iba pang lalagyan. Ang mga gulay ay hindi nawawala ang kanilang juiciness at nananatiling malakas at malutong. Ang mga bariles ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon sa pamilya at nakaimbak ng napakatagal na panahon. Ang isang bagong bariles ay dapat ihanda para magamit.

Paano maghanda ng isang bagong bariles

Ang bagong bariles ay dapat hugasan nang lubusan upang maalis ang sawdust hanggang ang tubig ay malinis. Upang palayain ang kahoy mula sa labis na tannins at hayaang bumukol ang kahoy at maging airtight ang mga kasukasuan, ibabad ang bariles sa mainit na tubig. Una, punan ito ng 1/5 ng mainit na tubig. Pagkatapos ng isang oras, magdagdag ng parehong halaga at magpatuloy na gawin ito hanggang sa mapuno ang lalagyan. Pagkatapos ng isang araw, ibuhos ang tubig at ulitin ang pamamaraan.

Payo! Kapag nagpapasingaw, mainam na magdagdag ng ilang sprigs ng juniper. Mayroon itong bactericidal properties.

Kaagad bago mag-asin, ang bariles ay dapat na fumigated na may asupre at pagkatapos ay banlawan ng tubig na kumukulo.

Payo! Punasan ang bariles at ang pagpindot ng bilog na may isang sibuyas ng bawang na hiwa sa kalahati.

Kung nag-ferment tayo ng mga gulay sa isang bariles sa unang pagkakataon, kakailanganin nating magdagdag ng mas maraming asin sa brine, dahil sinisipsip ito ng mga dingding na gawa sa kahoy. Ang mga kahoy na bariles ay hindi dapat ilagay nang direkta sa lupang sahig. Kinakailangan na gumawa ng isang stand at iwisik ang sahig sa ilalim ng bariles na may sup upang ito ay sumisipsip ng kahalumigmigan.

Mga tampok ng pag-aasin ng mga kamatis sa isang bariles

Maaari mong asinan ang anumang mga gulay sa naturang lalagyan. Ang mga berdeng kamatis sa isang bariles ay magiging lalong masarap. Ang mga kamatis ay adobo sa bahay sa maliliit na bariles, kadalasang hindi hihigit sa 20 litro. Para sa pag-aatsara, ang mga kamatis ng anumang antas ng pagkahinog, currant, cherry, malunggay na dahon, perehil at malunggay na ugat, dill, perehil, at basil ay ginagamit.

Pansin! Ang 1/3 ng mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng bariles, ang parehong halaga ay inilalagay sa ibabaw ng mga gulay, ang natitira ay pantay na inilalagay sa pagitan ng mga kamatis kapag sila ay inilagay sa lalagyan.

Siguraduhing magdagdag ng bawang. Para sa spiciness magdagdag ng hot pepper pods. Minsan ang fermentation ay tinimplahan ng peppercorns o ground bay leaves. Ang brine ay maaaring ihanda lamang mula sa asin at tubig.

Pansin! Ang asin ay ginagamit nang walang mga additives at sa anumang kaso ay iodized.

Upang mapabilis ang pagbuburo at pagbutihin ang lasa ng mga kamatis, kung minsan ay idinagdag dito ang asukal, na maaaring mapalitan ng pulot. Ang pulbos na mustasa ay madalas na idinagdag sa brine. Nagdaragdag ito ng masangsang sa mga kamatis at pinipigilan ang mga ito sa pagkasira. Mayroong maraming mga recipe ng pag-aatsara na kinabibilangan ng mga kampanilya, repolyo, mga pipino at kahit na mga prutas: mansanas, ubas, plum sa kumpanya ng mga kamatis. Magsimula tayo sa isang simpleng recipe ayon sa kung saan ang berdeng bariles na mga kamatis ay tradisyonal na inasnan para sa taglamig.

Tradisyunal na bariles na berdeng kamatis

Para sa bawat 10 kg berdeng kamatis kailangang:

300 g dill na may mga payong;
50 g bawat isa ng tarragon at perehil;
100 g bawat isa ng cherry at currant dahon;
malaking ulo ng bawang;
isang pares ng mainit na paminta pods;
para sa brine, para sa bawat litro ng tubig - 70 g ng asin.

Inilalagay namin ang mga hugasan na kamatis sa isang bariles, sa ilalim kung saan ang ilang mga dahon at mga gulay ay inilatag na. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga clove ng bawang at tinadtad na mainit na paminta, na kailangang ipamahagi sa pagitan ng mga kamatis. Ginagawa namin ang parehong sa mga dahon at damo, ang natitira ay inilalagay namin sa ibabaw ng mga kamatis. I-dissolve ang asin sa malamig na spring o well water at ibuhos ang brine sa bariles.

Pansin! Kung kukuha ka ng tubig mula sa gripo, kailangan mong pakuluan ito at palamigin.

Ini-install namin ang pag-load at inilabas ito sa malamig sa loob ng isang buwan at kalahati.

Ang mga piraso ng ugat ng malunggay na inilagay sa ibabaw ng bariles ay magpoprotekta sa mga gulay mula sa pagkasira.

Ang isa pang madaling paraan upang maghanda ng salted barrel tomatoes, ngunit may idinagdag na asukal.

Mga inasnan na kamatis sa isang bariles na may asukal

Para sa bawat 10 kg ng mga kamatis kailangan mo:

200 g dill;
100 g bawat isa ng currant at cherry dahon;
mainit na paminta ayon sa iyong sariling pagnanais at panlasa;
para sa brine bawat 8 litro ng tubig - 0.5 kg ng asin at asukal.

Ang paraan ng pagluluto ay hindi naiiba sa naunang recipe. Ang mga kamatis sa isang bariles para sa taglamig ay maaaring ihanda hindi lamang sa brine, kundi pati na rin sa tomato juice. Paano mag-pickle ng gayong mga kamatis?

Mga berdeng kamatis na adobo sa isang bariles sa katas ng kamatis

Para sa 10 kg ng berdeng kamatis kakailanganin mo:

200 g dill na may mga payong;
10 g bawat isa ng mga dahon ng cherry at currant, isang malaking dahon ng malunggay;
6 malalaking ulo ng bawang;
100 g malunggay na ugat;
kutsarita ng lupa pulang paminta;
para sa pagpuno: 6 kg ng pulang kamatis, maaari kang kumuha ng mga overripe, 350 g ng asin.

Ang mga pampalasa ay nahahati sa 2 bahagi. Ang isa ay inilalagay sa ibaba, at ang pangalawa ay inilalagay sa ibabaw ng berdeng mga kamatis.Upang punan, ang mga kamatis ay dumaan sa isang gilingan ng karne o durog sa isang mangkok ng blender. Ang resultang juice ay dapat na pinakuluan, dissolving asin sa loob nito at agad na ibuhos sa mga kamatis. Itakda ang presyon at dalhin ito sa isang malamig na lugar. Ang pagbuburo ay handa na sa isang buwan at kalahati.

Isa pang simple recipe ng barrel green tomatoes para sa taglamig.

Mga adobo na kamatis na may mustasa

Para sa 10 kg ng mga hilaw na kamatis:

100 g mga ugat ng malunggay;
50 g bawat isa ng currant at cherry dahon;
dill at perehil 100 g bawat isa;
30 g ng mga buto ng dill;
5 ulo ng bawang;
para sa brine: para sa 10 litro ng tubig, isang baso ng asin at mustasa pulbos, asukal - 2 tasa.

Gupitin ang binalatan na ugat ng malunggay sa manipis na piraso. Magaan ng kaunti ang mga gulay. Pakuluan ang mga dahon ng cherry at currant sa tubig na kumukulo sa loob ng 7 minuto. Alisin ang mga ito sa tubig at i-dissolve ang lahat ng asin at asukal sa sabaw. Pagkatapos ng paglamig, ihalo ang mustasa sa sabaw.

Payo! Ang brine ay dapat tumira nang maayos at gumaan.

Ibuhos ito sa mga kamatis na may mga damo, malunggay at bawang na inilagay sa isang bariles. Mag-imbak sa ilalim ng presyon sa malamig. handa na adobo na kamatis sa halos isang buwan.

Maaari kang gumawa ng inasnan na mga kamatis na may pagdaragdag ng iba pang mga gulay. Ang pag-asin sa kanila ay hindi mahirap, at ang ulam ay nagiging mas masarap at mas malusog.

Mga adobo na kamatis na may mga pipino

Kakailanganin nila ang:

5 kg ng mga pipino at berdeng kamatis;
10 dahon ng currant at cherry;
6 na ulo ng bawang;
150 g dill;
2 malalaking dahon ng malunggay;
10 peppercorns;
para sa brine: para sa 8 litro ng tubig - 0.5 kg ng asin.

Kung luma na ang bariles at may pagdududa ang integridad nito, maaari kang maglagay ng dalawang malalaking plastic bag ng pagkain sa loob nito, isa sa ibabaw ng isa. Maglagay ng ilang mga dahon at dill sa ibaba, pagkatapos ay ang lahat ng hugasan na mga pipino, iwiwisik ang bawang at peppercorns, muli ang isang layer ng dill at dahon, ilagay ang mga kamatis sa kanila.Takpan ang lahat ng mga dahon at dill. Huwag kalimutang magdagdag ng bawang at paminta sa mga kamatis.

Payo! Para sa pag-aatsara, mas mahusay na pumili ng malakas, maliit na laki ng mga pipino at palaging adobo na mga varieties.

I-dissolve ang asin sa tubig na kumukulo at ibuhos ang cooled brine sa mga gulay. Naglalagay kami ng pang-aapi. Pagkatapos mag-imbak sa malamig sa loob ng 2 buwan, ang pag-aatsara ay magiging handa na.

Pwede mag-ferment ng berdeng kamatis na may matamis na paminta, repolyo, karot at mga pipino. Ito ay kung paano nila asinin ang mga ito sa Bulgaria.

Mga adobo na kamatis ng Bulgarian

Para sa 2 kg ng berdeng kamatis kailangan mo:

2 kg ng late varieties ng repolyo;
mula 3 hanggang 5 kg ng kampanilya paminta;
2 kg ng maliliit na karot;
2 kg ng mga pipino;
0.5 kg ng iba't ibang mga gulay: dill, kintsay, perehil;
para sa brine: bawat 10 litro ng tubig - 0.6 kg ng asin.

Hugasan ng mabuti ang lahat ng gulay. Pinutol namin ang repolyo sa mga hiwa kasama ang tangkay, maliit na ulo ng repolyo sa 4 na bahagi, malaki sa 8 bahagi. Balatan namin ang mga karot, tinusok ang mga paminta sa lugar ng tangkay, at ibabad ang mga pipino sa tubig sa loob ng 3 oras. Ilagay ang kalahati ng mga gulay sa ibaba, pagkatapos ay mga layer ng mga gulay, at ang natitirang mga gulay sa itaas. Pakuluan at palamigin ang brine. Ibuhos namin ito sa pagbuburo, itakda ang presyon, at hayaan itong mag-ferment sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 hanggang 4 na araw. Pagkatapos ay inilabas namin ito sa lamig. Pagkatapos ng 3 linggo, handa na ang pagbuburo. Itabi ito sa temperaturang malapit sa zero.

Mga tampok ng pag-iimbak ng pagbuburo sa mga bariles

Itabi ang mga ito sa 1-2 degrees Celsius. Imposibleng i-freeze ang pagbuburo. Sa ilalim ng pang-aapi kailangan mong maglagay ng malinis na puting koton na tela. Kailangan itong ibabad sa vodka o iwiwisik ng tuyong mustasa. Minsan tuwing 3 linggo, ang tela ay hinuhugasan at ang impregnation ay na-renew o muling binuburan ng mustasa. Kung lumitaw ang amag sa ibabaw ng brine, dapat itong alisin at palitan ang tela.

Ang barrel pickled tomatoes ay isang malusog na produkto.Kapag ginamit nang sistematiko, maaari nilang mapabuti ang paggana ng bituka at mapalakas ang kaligtasan sa sakit. Ito ay pinadali ng lactic acid - ito ay matatagpuan sa lahat ng fermented na produkto. Maraming mga bitamina, na ganap na napanatili sa pamamaraang ito ng paghahanda, ay makakatulong na maiwasan ang gutom sa bitamina, lalo na dahil ang pagbuburo ay mahusay na napanatili hanggang sa tagsibol.