Nilalaman
Sa taglagas, kapag dumating ang abalang oras para sa paggawa ng maraming paghahanda para sa taglamig, bihira na ang isang maybahay ay hindi matutukso ng mga recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino at kamatis. Pagkatapos ng lahat, bawat taon ng isang bagay na bago ay palaging idinagdag sa mga tradisyonal na mga recipe para sa mga adobo na gulay. Habang ang mga bihasang maybahay ay karaniwang matatas sa mga trick ng paghahanda ng mga atsara para sa taglamig, kung minsan ang mga baguhang manggagawa ay walang ideya kung bakit, isang linggo o dalawa pagkatapos ng pag-aatsara, ang mga adobo na gulay ay nagiging inaamag pa rin, sa kabila ng lahat ng kanilang mga pagsisikap. At posible bang gawin ang anumang bagay tungkol sa katotohanang ito?
Ito ay lumiliko na ang lihim na ito ay kilala mula noong sinaunang panahon, at pagkatapos ay sa paanuman ay nakalimutan. Binubuo ito ng paggamit ng mustasa bilang pang-imbak. Pero hindi lang ito ang role niya. Salted green tomatoes na may mustasa - ang recipe na ito ay may ilang mga pagbabago, ngunit sa anumang kaso, ang lasa ng nagresultang meryenda ay nagiging bago, hindi pangkaraniwan at napaka-interesante.
Mustasa bilang isang pang-imbak
Una sa lahat, dapat tandaan na kahit anong recipe ang ginagamit mo para sa pag-aatsara ng berdeng mga kamatis, gamit ang mustasa maaari mong palaging makatitiyak tungkol sa kaligtasan ng iyong paghahanda. Ang amag ay malamang na hindi makakapigil sa iyo na tamasahin ang disenteng lasa ng iyong mga atsara.
May isa pang mas masusing paraan - ginagamit nila ang tinatawag na mustard plug. Kapag naglalagay ng mga kamatis sa isang garapon at pinupuno ang mga ito ng brine, mag-iwan ng ilang sentimetro ng walang laman na espasyo. Pagkatapos ay takpan ang tuktok na layer ng mga kamatis na may cheesecloth ng hindi bababa sa dalawang beses ang laki ng leeg ng garapon. Ibuhos ang isang layer ng mustasa sa ibabaw ng gauze hanggang sa leeg at takpan ito ng mga sulok ng gauze cut. At pagkatapos lamang isara ang garapon na may takip na plastik.
Tradisyonal na recipe ng pag-aasin na may mustasa
Ang pinakamadaling paraan upang lumikha ng mga kamatis na may mustasa para sa taglamig ay ang paggamit ng mga ordinaryong garapon ng salamin. Dahil matagal mong iimbak ang produkto, dapat na isterilisado ang mga garapon bago gamitin.
Ayon sa recipe, kailangan mong pumili ng 2 kg ng mga kamatis na ito at hanapin ang mga sumusunod na pampalasa:
- 100 gramo ng dill inflorescences at mga gulay;
- Isang bungkos bawat isa ng perehil, masarap, tarragon (o tarragon) at basil;
- 2-3 ulo ng bawang;
- Isang pares ng malunggay at dahon ng laurel;
- Isang kutsarita ng buto ng kulantro at pinatuyong buto ng mustasa;
- Isang dosenang cherry at black currant ang dahon bawat isa.
Bilang karagdagan, upang ihanda ang brine, kailangan mong matunaw ang 140 gramo ng rock salt sa dalawang litro ng tubig, pakuluan ito at palamig hanggang sa lumamig.
Ibuhos ang kalahati ng lahat ng pampalasa at lahat ng mustasa sa ilalim ng mga isterilisadong garapon.Pagkatapos ay i-pack ang berdeng mga kamatis nang mahigpit at itaas ang natitirang pampalasa. Punan ang mga ito ng pinalamig na brine at, para sa seguridad, bumuo ng isang "stopper" ng mustasa sa leeg ng mga garapon. Ang mga kamatis na inasnan sa ganitong paraan ay magiging handa sa loob ng apat hanggang anim na linggo, depende sa mga kondisyon ng imbakan at ang antas ng pagkahinog ng mga kamatis mismo. Ang pinakaberdeng mga kamatis ay tumatagal ng pinakamatagal sa pag-atsara - hanggang dalawang buwan.
Brine na may mustasa
Sa maraming paraan pag-aatsara ng berdeng kamatis na may mustasa, ang pinaka masarap na opsyon ay itinuturing na kapag ang tuyong mustasa ay direktang idinagdag sa brine na ibinuhos sa mga kamatis. Ang mga sumusunod na proporsyon ay karaniwang ginagamit: para sa 5 litro ng tubig, kumuha ng kalahating baso ng asin at 12 kutsarita ng mustasa pulbos. Ang halagang ito ng brine ay sapat na upang punan ang tungkol sa 8 kg ng berdeng mga kamatis. Ang mustasa ay idinagdag sa pinakuluang at pinalamig na brine.
Ang mga kamatis ay inilalagay nang mahigpit sa mga layer sa isang inihandang lalagyan, at ang bawat layer ay binuburan ng mga inihandang damo. Bago ibuhos ang mustasa brine sa mga kamatis, hayaan itong tumira nang lubusan hanggang sa maging halos transparent na may madilaw-dilaw na tint.
Pagkatapos ng pagbuhos ng malamig na brine, ang mga kamatis ay kailangang takpan ng takip na may bigat na nakalagay dito. Ang kahandaan ng ulam ay maaaring suriin pagkatapos ng 4-5 na linggo, sa isang malamig na silid, ang naturang paghahanda ay maaaring maiimbak hanggang sa tagsibol.
Adobong mga kamatis na may mustasa
Kapansin-pansin, ang mga adobo na kamatis ay maaaring ihanda sa halos parehong paraan.Ang recipe para sa paghahanda ng pag-atsara ay ang mga sumusunod: para sa 4.5 litro ng tubig, kumuha ng tatlong kutsara ng asin, asukal, suka ng mesa at langis ng gulay. Ang dami ng marinade na ito ay sapat na upang makagawa ng mga 3 tatlong litro na lata ng mga kamatis. Pumili ng pampalasa ayon sa iyong panlasa. Pagkatapos pakuluan ang marinade na may asin at asukal, magdagdag ng 2 kutsara ng mustasa, suka at langis ng gulay. Pagkatapos ng paglamig, ibuhos ang marinade sa mga kamatis sa mga garapon kasama ang mga pampalasa. Para sa pangmatagalang imbakan sa mga kondisyon ng silid, ang mga garapon na may mga nilalaman ay dapat na karagdagang isterilisado para sa mga 20 minuto.
Mga maanghang na kamatis
Ang sumusunod na recipe para sa mga adobo na kamatis ay napaka orihinal at malasa, na magiging lalong kawili-wili sa mga mahilig sa masarap na meryenda. Upang gawin ang ulam na ito, kakailanganin mong mangolekta ng isang 10-litro na balde ng berdeng mga kamatis mula sa pinakabagong ani.
Bago ka mag-pickle ng mga kamatis na may mustasa ayon sa recipe na ito, kailangan mong maghanda ng isang espesyal na pagpuno, na higit na tumutukoy sa lasa ng hinaharap na ulam. Para dito kakailanganin mo:
- Ground sariwang bawang;
- Tinadtad na kampanilya paminta;
- Grated malunggay na ugat;
- Asukal;
- asin;
- Mainit na paminta.
Kailangan mong kumuha ng isang baso ng lahat ng mga sangkap na ito, maliban sa mainit na paminta. Kailangan mong magdagdag ng kalahating tasa, bagaman kung hindi mo gusto ang mga adobo na kamatis na masyadong maanghang, maaari mong pag-iba-ibahin ang halaga sa iyong panlasa.
Bilang karagdagan, kailangan mong igiling din ang tungkol sa 2 kg ng berdeng mga kamatis gamit ang isang gilingan ng karne, upang makakuha ka ng 3 tasa ng pulp na may juice. Paghaluin ang pulp na ito kasama ng iba pang mga sangkap sa isang hiwalay na mangkok.
Ngayon kumuha ng enamel pan ng isang angkop na sukat at ilagay ito sa mga layer: mga kamatis, pagpuno, budburan ng dry mustard, muli mga kamatis, pagpuno at mustasa muli.
Takpan ang huling layer ng mustasa na may timbang na plato at ilagay ito kaagad sa isang malamig na lugar. Ang oras ng paggawa para sa inasnan na mga kamatis ayon sa recipe na ito ay mula 2 hanggang 4 na linggo.
Kabilang sa iba't ibang mga recipe na ipinakita, tiyak na makakahanap ka ng bago at kawili-wili para sa iyong sarili na maaaring magpainit ng iyong kaluluwa at tiyan sa madilim at malamig na gabi ng taglamig.
