Salted black milk mushroom: 11 recipe

Ang mga mushroom ng gatas ay mga mahiwagang mushroom, na itinuturing sa buong mundo na hindi nakakain dahil sa masangsang na katas ng gatas na lumalabas mula sa kanilang pulp. Ngunit sa Rus 'matagal na silang pinahahalagahan sa isang par na may boletus mushroom, at salted milk mushroom ay isang delicacy na karapat-dapat sa isang royal table. Ang pag-asin ng mga black milk mushroom ay hindi mas mahirap kaysa sa anumang iba pang iba't. Mahirap isipin ang isang mas karapat-dapat na meryenda na mas masarap, at ang mga mushroom sa atsara ay nagbabago ng kanilang itim na kulay sa isang marangal na madilim na kulay ng cherry.

Paano maayos na asin ang itim na gatas na mushroom

Sa mga nakaranasang tagakuha ng kabute, ang mga kabute ng itim na gatas ay may maraming "tahanan" na mga pangalan, at ang isa sa pinaka-mapagmahal at laganap ay nigella. Ang pinakamakapal, siksik at pinaka-mataba na takip ay ang mga kabute na tumutubo sa mga nangungulag na puno. Ang Nigella mula sa mga koniperus na kagubatan ay may mas manipis na mga takip. Bagaman lumilitaw ang mga mushroom na ito mula kalagitnaan ng Hulyo hanggang ikalawang kalahati ng Oktubre, pinakamahusay na kolektahin ang mga ito mula sa katapusan ng Agosto at sa buong unang kalahati ng taglagas. Ang katotohanan ay ang mga itim na kabute ng gatas na lumago sa mainit-init na mga kondisyon ay hindi nakaimbak nang maayos at kadalasang nagiging amag kapag inasnan. At ang mga mushroom na nakolekta sa malamig na panahon ay may mas maliwanag na lasa at mas mahusay na pangangalaga.

Upang mag-pickle ng mga black milk mushroom sa bahay, mahalagang piliin ang tamang lalagyan.

Ang mga tradisyunal na barrel at tub na gawa sa kahoy, pati na rin ang enamel o babasagin, ay pinakaangkop para sa paggawa ng mga salted mushroom. Hugasan ang huli nang lubusan gamit ang baking soda at patuyuin nang lubusan sa oven sa mataas na temperatura.

Sa mga lalagyang gawa sa kahoy ay magkakaroon ng kaunting kaguluhan. Sa anumang kaso, kailangan nilang ibabad sa tubig sa loob ng ilang araw upang ang kahoy ay bumukol at maging hindi tinatablan ng tubig. Ang mga bagong oak na tub ay dapat ibabad nang hindi bababa sa 2 linggo upang ganap na maalis ang mga tannin, na maaaring maging itim ng mga mushroom at brine.

Bilang karagdagan, ang mga oak na tubs ay hugasan ng isang matigas na brush at ibinuhos ng isang kumukulong solusyon na may pagdaragdag ng caustic soda (5 g bawat 1 litro ng tubig), at din fumigated na may asupre. Sa kasong ito lamang maaari kang maging ganap na sigurado sa pagkasira ng lahat ng bakterya na naipon sa mga siwang ng batya.

Bago mag-asin ng mga black milk mushroom, ang mga mushroom ay dapat munang ayusin ayon sa laki. Kung maaari, ang mga mushroom na may iba't ibang laki ay inasnan nang hiwalay sa bawat isa. Kung hindi ito posible, pagkatapos ay pinutol ang malalaking kabute sa maraming bahagi. Para sa pag-aatsara, ang mga takip ng kabute lamang ang karaniwang ginagamit.

Dahil lumalaki ang nigella sa napakakapal na sahig ng kagubatan, maraming natural na mga labi ang nakolekta sa kanila. Samakatuwid, ang pamamaraan para sa paglilinis ng mga ito mula sa mga labi ay napakahalaga. Upang maalis nang husto ang lahat ng dumi, gumamit ng espongha, isang matigas na brush, at kahit isang kutsilyo sa kusina kapag kailangan mong kiskisan ang pinakamahirap na lugar.

Sa pagtatapos ng pamamaraan, ang mga nalinis na mushroom ay hugasan nang maayos sa ilalim ng tubig na tumatakbo, sa wakas ay inaalis ang lahat ng pinakamaliit na kontaminado.

Dumating ang oras upang magpasya sa paraan ng pag-aasin ng nigella. Mayroong dalawa sa kanila: mainit at malamig. Ang una, mas mabilis, ay nangangailangan ng pagpapakulo ng mga mushroom. Gamit ang malamig na paraan ng pag-aatsara ng mga kabute ng gatas, ang paggamot sa init ay maiiwasan, kaya ang mga kabute ay lumalabas na lalong masarap, malutong at malusog. Siyempre, ang malamig na paraan ay nagsasangkot ng paggugol ng mas maraming oras sa paggawa ng mga inasnan na mushroom. Ngunit maraming mga maybahay, gayunpaman, ang pumili nito dahil nagbibigay ito ng mga sumusunod na pakinabang:

1. Ang malamig na paraan ay lalong maginhawa para sa pag-aatsara ng maraming dami ng mga kabute, lalo na kapag gumagamit ng mga kahoy na tub.
   
2. Kung ang pag-aani ng kabute ay unti-unting naaani, sa loob ng ilang linggo, kung gayon ang malamig na paraan lamang ang ginagawang posible na mag-pickle ng nigella sa isang lalagyan, unti-unting idagdag ang mga ito doon pagdating nila mula sa kagubatan.
3. Para sa mga taong humihingi tungkol sa hitsura ng natapos na meryenda, ang malamig na paraan ay ang pinakamahusay, dahil buo at siksik, hindi mga lumang mushroom ang napili para dito hangga't maaari.
4. Sa wakas, ang karamihan sa mga pasyente ay gagantimpalaan ng isang ganap na kakaibang lasa ng salted milk mushroom, kung saan ang lahat ng malusog na sangkap ay napanatili nang hindi nagbabago.
5. At ang mga cold-salted milk mushroom lamang ang maaaring magyabang ng kaakit-akit na crunchiness at density.

Gaano katagal ibabad ang mga black milk mushroom bago mag-asin

Upang maalis ang pait at acridity ng milky juice sa nigella, mayroon lamang dalawang paraan: pagbababad at pagpapakulo. Maaari mong asin ang itim na gatas na mushroom nang hindi kumukulo lamang sa malamig na paraan. Samakatuwid, ang pamamaraan ng pagbabad ay sapilitan para sa ganitong uri ng pag-aasin.

Ang mga binalatan at sa wakas ay nahugasan na mga kabute ay ibinuhos ng malamig na tubig upang masakop ang mga ito nang buo. Maaari silang takpan ng isang patag na pinggan sa itaas upang sila ay ganap na nasa kapaligiran ng tubig. Minsan ang 10 g ng asin at 2 g ng sitriko acid bawat litro ay idinagdag sa tubig, ngunit ang mga kabute ay maaaring ibabad nang walang mga additives. Ang pinakamahalagang bagay ay ang tubig ay dapat na patuloy na mapalitan ng sariwang tubig. Pinakamabuting gawin ito 2 beses sa isang araw.

Maaari mong ibabad ang mga black milk mushroom bago mag-asin sa loob ng 24 oras hanggang 5 araw. Ang eksaktong oras ay depende sa laki ng mga kabute, kanilang edad at kung minsan kung saan sila lumaki. Sa karaniwan, ang panahon ng pagbabad ay tumatagal mula 2 hanggang 3 araw. Pagkatapos ng ilang araw, maaari mong putulin ang isang maliit na piraso ng pulp ng kabute at tikman ito. Mas mainam na iluwa ang piraso pagkatapos. Kung ang tahasang kapaitan ay hindi na nararamdaman, maaari kang ligtas na magpatuloy sa karagdagang pag-aasin.

Ang isa pang palatandaan na ang mga kabute ng gatas ay handa na para sa karagdagang pag-aasin ay ang kapalit na tubig ay nananatiling magaan, ngunit lumilitaw ang bula dito. Sa unang araw ng pagbabad, ang tubig sa mga mushroom ay mabilis na dumidilim.

Paano mag-pickle ng black milk mushroom para malutong

Para sa mga mahilig sa maalat na crispy mushroom, ang anumang recipe para sa malamig na pag-aatsara ng black milk mushroom ay perpekto. Ito ang tanging paraan upang makakuha ng mga mushroom na matatag at hindi basa mula sa pag-aasin. Bukod dito, ang mga cold-salted milk mushroom ay may kakayahang mapanatili ang kanilang mga malutong na katangian sa loob ng mahabang panahon - hanggang 6-8 na buwan kapag nakaimbak sa ilalim ng angkop na mga kondisyon. Gayundin, ang mga dahon ng oak, cherry at malunggay ay nagdaragdag ng dagdag na langutngot sa inasnan na mga mushroom.

Black milk mushroom malamig na inasnan ayon sa isang tradisyonal na recipe

Ang tradisyonal na recipe para sa paggawa ng salted milk mushroom ay nagsasangkot ng paggamit ng maraming maanghang at aromatic additives na umakma at nagpapabuti sa lasa ng mushroom. Ang pag-aatsara ng mga black milk mushroom ay magiging madali kahit para sa isang baguhan kung gagamitin mo ang sumusunod na hakbang-hakbang na recipe.

Kailangan:

• 10 kg ng sariwang nigella;
• 500 g magaspang na asin sa bato;
• 20 dill inflorescences kasama ang mga buto;
• 40 g black peppercorns;
• 30 piraso bawat isa ng black currant, cherry at malunggay dahon.

Ang proseso ng malamig na pagluluto ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:

1. Ang mga kabute ay pinagbukod-bukod at inaalis ang mga labi, pinuputol ang mga bulok at inaamag na lugar kung kinakailangan.
   
2. Ang mga takip ay pinaghihiwalay mula sa mga binti, nag-iiwan lamang ng ilang sentimetro.
3. Ang mga kabute ay ibabad sa isang malaking malawak na lalagyan sa loob ng 2 hanggang 5 araw.
4. Pagkatapos magbabad, sila ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
5. Maghanda ng isang lalagyan na angkop para sa pag-aatsara - isang kawali, isang garapon, isang balde.
6. Ang lahat ng mga berdeng pampalasa ay hugasan at tuyo.
7. Ang ilalim ng napiling lalagyan ay natatakpan ng isang maliit na halaga ng malunggay, kurant at mga dahon ng cherry na may mga inflorescences ng dill.
   Mahalaga! Ang mga dahon ng cherry, kung wala, ay maaaring mapalitan ng mga dahon ng bay.
8. Maglagay ng isang layer ng mga mushroom, mga 5-7 cm ang kapal, mga binti pataas, budburan ng asin at isang halo ng mga pampalasa sa itaas.
   
9. Sa ganitong paraan, maglatag ng patong-patong hanggang sa maubos ang mga kabute.
10. Ang tuktok na layer ay dinidilig ng asin nang mas mapagbigay.
    
11. Maaari mo ring takpan ito ng isang dahon ng malunggay sa itaas.
12. Takpan ang mga kabute ng gatas na may gasa o iba pang koton na tela, pindutin ang mga ito sa itaas na may isang bilog na kahoy, kung saan inilalagay ang timbang. Ang pinakamadaling paraan ay ang paggamit ng isang garapon na puno ng tubig bilang isang load.
13. Ang lalagyan na may salted nigella ay inilalagay sa isang cool na silid sa loob ng 40-60 araw.
14. Sa loob ng ilang oras pagkatapos ng pag-aasin, ang mga mushroom ay maglalabas ng juice at, kung mayroong sapat na asin, sila ay ganap na sakop ng solusyon ng asin. Kung ang antas ng likido ay mababa, pagkatapos ay kinakailangan upang magdagdag ng solusyon sa asin (30 g bawat 1 litro ng tubig).
    
15. Pagkatapos ng ilang araw, ang mga salted milk mushroom ay dapat tumira nang bahagya at, kung ninanais, maaari kang magdagdag ng sariwa, pre-soaked nigella sa kanila para sa pag-aatsara.
16. Hindi inirerekumenda na tikman ang mga mushroom ng nigella bago ang 40 araw pagkatapos ng pag-aatsara, dahil sa panahong ito ang pangwakas na pag-alis ng kapaitan mula sa mga kabute ay nangyayari.
17. Kung lumitaw ang amag sa ibabaw ng tela o mushroom, ang tuktok na layer ay dapat itapon, ang gasa ay dapat na pakuluan, at isang maliit na vodka ay dapat idagdag sa lalagyan na may itim na inasnan na gatas na mushroom.
18. Ang mga ganap na inasnan na mushroom ay dapat ilagay sa isang malinis at isterilisadong garapon, sarado na may regular na takip ng plastik at ilagay sa isang malamig na lugar para sa pag-iimbak.

Paano mag-pickle ng mga black milk mushroom na may dill at bawang

Ang teknolohiya para sa pag-asin ng mga itim na kabute ng gatas para sa taglamig ayon sa recipe na ito ay hindi sa panimula ay naiiba mula sa tradisyonal na pamamaraan ng malamig. Ang mga basket ng dill kasama ang mga buto ay karaniwang idinagdag sa mga kabute. Kung hindi ka makahanap ng mga sariwang bulaklak ng dill, maaari mo lamang gamitin ang mga tuyong buto ng dill. Para sa 10 kg ng nigella kailangan mo ng ilang kutsara ng mga buto.

Ang aroma ng bawang ay madaling matabunan ang aroma ng mga ligaw na mushroom ng gatas, kaya hindi ito madalas na ginagamit para sa pag-aasin. Inirerekomenda ng ilang makaranasang tagakuha ng kabute na idagdag ito sa mga handa na salted mushroom. Ngunit kung nais mong gumawa ng mga mushroom na may aroma ng bawang, ang mga clove nito ay pinutol sa maliliit na piraso at idinagdag sa simula ng proseso kasama ang mga pampalasa. Para sa 1 kg ng mushroom magdagdag ng 3-4 cloves ng bawang.

Pag-aatsara ng mga black milk mushroom na may malunggay, kurant at dahon ng cherry

Ang mga dahon ng lahat ng tatlong halaman ay tradisyonal na ginagamit upang gumawa ng inasnan na nigella gamit ang malamig na pamamaraan. Ang mga dahon ng blackcurrant ay nagdaragdag ng lasa sa meryenda. Ang mga dahon ng cherry ay nagdaragdag ng lakas at hina. At ang mga dahon ng malunggay ay nagdaragdag ng pungency at nagpapanatili ng siksik na istraktura ng mga salted milk mushroom.

Malamig na pag-aatsara ng itim na gatas na mushroom na may mga dahon ng oak at kurant

Kung ang mga dahon ng oak ay matatagpuan para sa pag-aatsara ng nigella, maaari nating ipagpalagay na ang proseso ay magaganap sa ilalim ng halos parehong mga kondisyon tulad ng daan-daang taon na ang nakalilipas. Sa katunayan, sa mga araw na iyon, ang mga eksklusibong oak na bariles ay ginamit upang gumawa ng mga adobo na kabute ng gatas, na nagbigay sa mga natapos na atsara ng isang hindi nakakagambalang panlasa at marupok na pagkalastiko.At ang paggamit ng mga dahon ng itim na currant ay kukumpleto sa pangkalahatang larawan ng magkatugma na mga aroma at panlasa.

Para sa 10 kg ng mga mushroom ng gatas kakailanganin mo:

• 400 g asin;
• 30-40 dahon ng oak;
• 40-50 dahon ng blackcurrant na may mga sanga.

Paano palamigin ang asin black milk mushroom na may malunggay na ugat at dahon ng repolyo

Kakailanganin mong:

• 5 kg nigella;
• 8 malaki at malakas na dahon ng puting repolyo;
• 220 g asin;
• 1 malaking ugat ng malunggay;
• 20 dill inflorescences;
• 20 dahon ng cherry at black currant;
• 1 ulo ng bawang.

Hindi mahirap maghanda ng maalat at malutong na black milk mushroom ayon sa recipe na ito sa malamig na paraan:

1. Ang nalinis at pinagsunod-sunod na mga kabute ng gatas ay ibinuhos ng tubig na asin (20 g bawat 1 litro ng tubig) sa loob ng 3-4 na oras.
2. Pagkatapos ang mga kabute ay hugasan at puno ng ordinaryong tubig sa loob ng 5-8 na oras.
3. Ang mga dahon ng repolyo ay pinutol sa maraming malalaking piraso.
4. Ang malunggay na ugat at bawang ay binalatan at pinutol sa manipis na hiwa.
5. Ang mga babad na mushroom ay inilalagay sa mga inihandang pinggan, takip pababa, sa mga layer ng dalawang takip na makapal, pinahiran ng malunggay, bawang at mga dahon ng cherry at currant.
6. Ang mga dahon ng repolyo ay inilalagay sa tuktok ng huling layer, kung saan inilalagay ang isang kahoy na bilog, at isang mabigat na bigat ang inilalagay dito.
   
7. Iwanan ang lalagyan na may mga kabute sa loob ng 2 araw sa temperatura ng silid. Sa panahong ito, paghaluin ang mga kabute ng hindi bababa sa 2-3 beses.
8. Pagkatapos ay ilagay ang mga salted milk mushroom nang mahigpit sa malinis at tuyo na mga sterile na garapon, takpan ng inilabas na juice at ilagay sa refrigerator o iba pang malamig na lugar sa loob ng 2 buwan.
9. Pagkatapos ng panahong ito, ang inasnan na nigella ay maaaring ituring na handa.

Paano malamig na atsara ang mga itim na gatas na mushroom na may mga sibuyas

Ang mga sibuyas ay isang mahusay na karagdagan sa anumang uri ng kabute kapag nag-aatsara, at ang nigella ay walang pagbubukod.

Ang mga mushroom ay inihanda ayon sa tradisyonal na recipe sa isang malamig na paraan, gamit ang mga sumusunod na sangkap:

• isang 10-litro na balde ng mga mushroom ng gatas;
• 330 g asin;
• 5-6 malalaking sibuyas.

Paano mag-pickle ng itim na gatas na mushroom na may mga clove sa bahay

Gamit ang parehong malamig na paraan, maaari mong asinin ang nigella sa pagdaragdag ng mga clove buds. Ang simpleng recipe na ito para sa pag-aatsara ng black milk mushroom ay gumagamit lamang ng ilang sangkap:

• 10 kg ng nigella;
• 45-50 g magaspang na asin;
• 25 buds ng cloves.

Isang simpleng recipe para sa pag-aasin ng mga black milk mushroom gamit ang malamig na paraan

At para sa mga mahilig sa natural na lasa ng mga kabute, ang sumusunod na recipe ay magiging interesado, na hindi gumagamit ng anumang bagay maliban sa mga kabute ng gatas mismo at asin. Pagkatapos ng lahat, ang nigella ay nakikilala sa pamamagitan ng sarili nitong kakaiba, bahagyang maasim at resinous na lasa.

Ang maximum na konsentrasyon ng brine ay ginagamit: para sa 1 kg ng mushroom, hindi bababa sa 50 g ng asin. Kung hindi man, ang teknolohiya ng pagluluto ay hindi naiiba sa tradisyonal.

Mga kabute ng itim na gatas: malamig na pag-aasin sa istilo ng Altai

Sa Altai, ang nigella pickling ay ginawa sa loob ng maraming siglo at ang mga sumusunod na sangkap ay ginagamit para sa paghahanda:

• 10 kg ng gatas na mushroom;
• 500 g asin;
• 20 dill na payong;
• 5 ulo ng bawang;
• 5 tbsp. l. itim na paminta at allspice;
• 20 buds ng cloves.

Ang proseso ng paghahanda ng mga inasnan na mushroom sa malamig na paraan ay tradisyonal at binubuo ng pre-soaking at pagkatapos ay inilalatag ang mga mushroom sa mga layer, layering ang mga ito sa mga pampalasa. Ang mga kabute ay dapat na inasnan ng halos isang buwan sa ilalim ng presyon sa isang cool na silid. Ang tanging bagay na kailangang subaybayan ay ang mga salted milk mushroom ay patuloy na natatakpan ng likidong brine, kung hindi man ay maaaring lumitaw ang amag.

Malamig na pag-aatsara ng itim na gatas na mushroom na may sitriko acid

Ang sitriko acid ay maaaring idagdag sa mga itim na gatas na mushroom bago ibabad ang mga ito para sa pag-aatsara, at sa panahon ng proseso ng pag-aatsara mismo, pagkatapos na ang mga mushroom ay naglabas ng sapat na dami ng juice sa ilalim ng bigat ng pindutin. Ang pagdaragdag ng citric acid ay nagtataguyod ng mas mahusay na pangangalaga ng mga mushroom ng gatas at mas mabilis na pag-aasin.

Para sa 10 kg ng nigella magdagdag ng 35 g ng sitriko acid.

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng cold-salted black milk mushroom

Ang cold-salted black milk mushroom ay iniimbak sa temperatura mula + 2 °C hanggang + 8 °C. Kung ang imbakan ay nangyayari sa mas mataas na temperatura, malamang na sila ay maasim at maging amag.

Ang mga salted mushroom ay hindi rin dapat pahintulutang mag-freeze, dahil ito ay humahantong sa pagkawala ng hugis at pagkawatak-watak sa maliliit na piraso.

Konklusyon

Ang bawat maybahay ay dapat na makapag-asin ng mga itim na kabute ng gatas para sa taglamig, dahil ang tradisyunal na pampagana ng Ruso na ito ay makakatulong sa parehong palamutihan ang talahanayan ng holiday at makakatulong na makayanan ang ilang mga sakit.

Mga Inirerekomendang Post

Sauerkraut bawat araw na may suka

Salted repolyo na may beets

Paano mag-imbak ng sauerkraut

Paano mabilis na mag-atsara ng repolyo sa bahay

Pag-aatsara ng berdeng mga kamatis sa mga garapon para sa taglamig

Malamig na pag-aatsara ng berdeng mga kamatis sa isang kasirola

Malamig na inasnan na kamatis

Banayad na inasnan na mga kamatis na may bawang sa isang bag: 6 na mga recipe

Cold-processed tomatoes sa ilalim ng nylon lid