Nilalaman
Ang panahon ng kabute ay nagsisimula sa pagdating ng init sa mga paglilinis ng kagubatan. Lumilitaw ang mga kabute sa mga gilid ng kagubatan, sa ilalim ng mga puno o sa mga tuod kasunod ng mainit na pag-ulan sa tag-araw. Pagkatapos ng isang matagumpay na "pangangaso," lumitaw ang mga tanong tungkol sa kung paano maghanda ng mga kabute. Depende ito sa mga katangian ng iba't. Kinakailangang magluto ng volushki, russula, at baboy bago simulan ang pagluluto.
Kailangan bang pakuluan ang mushroom bago i-asin o i-marinate?
Ang Volnushki ay mga kabute na kabilang sa pangkat ng mga kondisyon na nakakain. Nangangahulugan ito na hindi sila maaaring gamitin nang hilaw.
Nagsisimulang lumitaw ang Volnushki sa mga gilid ng mga kagubatan ng birch sa unang bahagi ng Hunyo. Ang mga ito ay madaling makita mula sa malayo sa pamamagitan ng kanilang pinkish na takip na may bilugan na mga gilid. Maaari silang lumaki nang isa-isa o bumuo ng mga buong kolonya. Ang mga lugar kung saan matatagpuan ang wavefish ay karaniwang maaraw, mainit-init, na may mas mataas na presensya ng mga puno ng birch.
Ang takip ng kabute ay lumalaki hanggang sa 12 cm ang lapad, na may mga plato na matatagpuan sa ilalim nito.Kapag nasira o pinutol, ang volushka ay nagpapakita ng puting pulp at gatas na katas. Ang juice ay mapait at mapang-asar, kaya upang maghanda ng volushka kailangan mong karagdagang magbabad at magluto.
Naniniwala ang maraming tagakuha ng kabute na kapag nag-aasin o nag-aatsara, hindi kinakailangan ang karagdagang pagproseso ng mga kabute. Mali ito. Sa kabila ng katotohanan na ang mainit na paraan ng pag-aasin o pag-marinate ay isang karagdagang paraan ng paggamot sa init, ang pagluluto ng mga pritong mushroom ay nakakatulong na mapabuti ang pangkalahatang lasa ng produkto at pinipigilan ang mga toxin mula sa pag-aayos sa loob ng fruiting body o cap.
Paghahanda ng mga kabute para sa kumukulo
Ang pagluluto ng mga mushroom ay nagsisimula pagkatapos ng sunud-sunod na paghahanda ng mga mushroom. Napanatili nila nang maayos ang kanilang hugis, kaya maaari silang madala sa mahabang panahon. Pagkatapos ng pag-aani, ang mga kabute ay maaaring maiimbak ng ilang oras sa mga basket sa temperatura ng hangin hanggang sa +10 ° C nang walang pagkawala ng kalidad.
Ang pagproseso ay nagsisimula sa isang masusing pagsusuri ng bawat kabute:
- ang mga wormy specimens ay tinatanggihan;
- putulin ang mga nasirang bahagi: mga binti o takip;
- alisin ang nakadikit na mga particle ng dumi mula sa ibabaw ng takip gamit ang isang brush.
Pagkatapos ay hugasan ang mga kabute. Upang gawin ito, gumamit ng 2 palanggana: ang isa ay puno ng malamig na tubig, ang isa ay puno ng maligamgam na tubig.
Posible bang magluto ng volushki nang hindi binabad ang mga ito?
Ang pagbabad ay isa sa mga uri ng pagproseso na kinakailangang ginagamit para sa mga milky mushroom, pati na rin ang mga specimen na may lamellar caps. Ang pamamaraan ay kinakailangan upang maalis ang mapait na lasa ng sikretong milky juice.
Bilang karagdagan, ang pagbabad ay isinasagawa para sa lahat ng mga uri ng kabute na kabilang sa pangkat na nakakain na may kondisyon upang maalis ang posibilidad ng pagkalason.
Ang volnushki ay ibabad ng hindi bababa sa isang araw bago pakuluan. Sa kasong ito, ang mga pangunahing patakaran ay sinusunod:
- kapag nagbababad ng 3 araw, palitan ang tubig araw-araw upang maiwasan ang pag-asim ng mga kabute;
- Inirerekomenda na magbabad ng 1 araw sa inasnan na tubig, mapabilis nito ang proseso ng pag-alis ng kapaitan (kumuha ng 1 kutsara ng malalaking kristal ng asin bawat 10 litro).
Posible bang magluto ng panginginig kasama ng iba pang mga kabute?
Ang Volnushki ay maaaring pakuluan kasama ng iba pang mga kabute, na inuri bilang kondisyon na nakakain at hindi naiiba sa bawat isa sa teknolohiya ng pagluluto. Kapag nagluluto, ang volnushki ay pinutol; maaari silang lutuin na may mga bahagi ng mga kabute ng gatas, russula, at mga takip ng gatas ng saffron.
Paano magluto ng volushki nang tama
Pagkatapos magbabad, muling nililinis ang masa ng kabute. Ang mga takip ay hinuhugasan upang alisin ang anumang uhog na nabuo, at ang mga seksyon sa mga tangkay ay na-renew. Pagkatapos ang lahat ay itinapon sa isang colander upang ang tubig na natitira pagkatapos ng pagbabad ay ganap na pinatuyo. Para sa pangwakas na pagpapatayo, ang volnushki ay inilatag sa isang malinis na tuwalya o mga napkin ng papel.
Gaano katagal mo dapat lutuin ang mga kabute ng volushka?
Upang simulan ang karagdagang pagkulo, kumuha ng malinis na malamig na tubig upang masakop nito ang mga takip at tangkay ng 2 - 3 cm Ang sagot sa tanong kung gaano katagal lutuin ang mga kabute ay depende sa karagdagang paraan ng pagproseso.
Hanggang sa handa na
Ang mga mushroom ay ganap na niluto kapag sila ay malambot. Sa kasong ito, ang lilim ng mga takip ay dumidilim ng kaunti, at ang mga binti ay nakakakuha ng isang liwanag na lilim.
Ang volushki ay niluto hanggang sila ay ganap na handa kapag sila ay nagpaplano na maghanda ng mushroom caviar o isang salad na may mushroom. Ang isang pagpipilian ay maaaring ihanda ang pagpuno para sa mga pie o kulebyak.
Ang oras ng pagluluto ay sinusukat mula sa simula ng pagkulo. Pagkatapos kumukulo, ipagpatuloy ang pagluluto ng mushroom mixture sa mababang init sa loob ng 30 minuto.
Para sa pag-aatsara
Ang iba't ibang uri ng mushroom ay kadalasang ginagamit para sa pag-aatsara. Ang mahabang yugto ng pagproseso ay hindi nagbabago sa istraktura; kapag adobo, ang mga kabute ay nananatiling siksik at pinapanatili ang kanilang hugis. Ang paghahanda para sa pamamaraan ay may ilang mga tampok. Para sa malamig o mainit na pag-aatsara sa mga garapon ng salamin, mahalagang sundin ang mga rekomendasyon:
- Ang Volushki ay pinakuluan sa inasnan na tubig: ang mga kabute ay inilubog sa tubig na kumukulo at pinananatiling mga 5 - 10 minuto. sa apoy;
- pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang colander at magluto para sa isa pang 5 - 10 minuto.
Bago ang pag-asin sa mga tub, pinapayagan na walang karagdagang pagluluto, ngunit sa kasong ito ay isinasaalang-alang na ang teknolohiya ng pag-asin ay dapat na ganap na sumunod sa mga patakaran:
- ang mga kabute ay ibabad sa loob ng tatlong araw, ang tubig ay binago araw-araw;
- pagkatapos ay ilatag nila ang mga tub sa ilalim, asinin ang mga ito, takpan ang mga ito ng pangalawang layer, at asinin muli;
- ang huling layer ay natatakpan ng mga dahon ng repolyo o mga dahon ng currant, pagkatapos ay ang presyon ay pantay na ipinamamahagi;
- Ang mga tub ay naka-imbak sa isang temperatura na hindi hihigit sa +10 ° C, ang buong kahandaan ay nangyayari sa 2 - 3 buwan.
Upang maayos na magluto ng volnushki para sa pag-aasin, kinakailangan upang matukoy ang karagdagang paraan ng pag-aasin. Ang napiling opsyon sa pagproseso ay nakasalalay sa dami ng asin at teknolohiya ng paghahanda.
Bago iprito
Ang mga piniritong mushroom na may patatas at sibuyas ay isang masarap na tradisyonal na pagkaing Ruso. Ang pinakuluang masa ay ginagamit para dito. Bago magprito, maaari mong lutuin ang volushki hanggang kalahating luto. Ang karagdagang paggamot sa init ay nagsasangkot ng pagdadala ng mga mushroom sa ganap na kahandaan. Ang mga ito ay muling niluto sa loob ng 15 - 20 minuto, pagkatapos ay pinirito hanggang sa ganap na lumambot.
Bago nagyeyelo
Upang i-freeze ang mga takip at tangkay, bawasan ang oras ng pagluluto hanggang 15 minuto.Bago ang pagyeyelo, tuyo ang mga ito nang lubusan sa isang tuwalya. Kung hindi mo hahayaang maubos ang labis na kahalumigmigan, ito ay magiging yelo kapag nagyelo. Upang mag-defrost, iwanan ang masa ng kabute sa temperatura ng silid sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay pakuluan ang mga mushroom para sa karagdagang 15 minuto.
Para sa marinating
Ang pag-aatsara ay isang paraan ng pangangalaga kung saan ang mga pangunahing aksyon ay ginagawa ng mga acid at table salt. Naaapektuhan nila ang produkto, pinipigilan ang pag-unlad ng mga microorganism, pati na rin ang positibong pag-impluwensya sa pangkalahatang lasa at istraktura ng produkto. Ang mga pangunahing prinsipyo ng pagproseso ay:
- na may malamig na paraan ng pag-aatsara, ang mga panginginig ay niluto sa loob ng 20 - 25 minuto;
- gamit ang mainit na paraan ng pag-aatsara, sapat na upang pakuluan ang produkto sa loob ng 15 minuto.
Gaano katagal magluto ng mga kabute ng volushka nang walang pagbabad
Pagkatapos ng nakakapagod na pagpili, sinusubukan ng mga mushroom picker na mabilis na iproseso ang nakolektang materyal at itabi ang mga paghahanda para sa imbakan. Ang mga tagahanga ng piniritong kabute ay naniniwala na ang pagbabad ay binabayaran ng mas mahabang pagluluto. Isa itong maling akala. Ang pagbababad at pagpapakulo ay may iba't ibang layunin:
- ang mga takip at tangkay ay binabad upang alisin ang kapaitan na dulot ng katas ng gatas;
- Ang pagpapakulo ay kinakailangan upang ganap na maalis ang mga nakakalason na sangkap at ganap na maalis ang pagkalason sa pagkain.
Ang Volnushki ay hindi niluto nang hindi muna binabad ang mga ito. Ang pagkulo ay hindi nakakatulong na maalis ang kapaitan ng milky juice na naglalaman ng mga cap plate.
Gaano katagal maiimbak ang pinakuluang trumpet mushroom?
May mga oras na ang oras ng pagbabad ay nag-expire: ang mga mushroom ay pinakuluan, ngunit walang oras para sa karagdagang pagproseso. Pagkatapos ang naprosesong volushki ay inilalagay para sa imbakan upang sa ibang pagkakataon ay maghanda ng mga atsara o marinade.
Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pag-iingat ng mga pinakuluang bahagi ay nagyeyelo. Para dito, gumamit ng mga plastic na lalagyan o mga plastic na bag na may maginhawang mga clasps ng balbula.
Ang mga lutong bahagi ay nakaimbak sa refrigerator sa temperatura mula 0 hanggang +2 ° C, nang hindi hihigit sa isang araw. Bago ang karagdagang paghahanda, inirerekumenda na blanch ang mga ito para sa karagdagang 5 minuto. Ang imbakan sa refrigerator ay ginagawang hindi gaanong nababanat ang mga binti, ang mga takip ay maaaring magbago ng kulay: bahagyang madilim.
Konklusyon
Kinakailangang lutuin ang volushki bago ang karagdagang paghahanda. Ang iba't ibang uri ng milkweed ay nakikilala sa pamamagitan ng mapait na katas nito, na sumisira sa pangkalahatang lasa ng mga pinggan kung hindi maayos na naproseso. Gaano katagal lutuin ang mga pritong mushroom bago mag-asin, at kung gaano katagal bago mag-marinate, depende sa napiling paraan ng paghahanda. Ang kondisyon para sa wastong paghahanda ng mga kabute ay pagsunod sa mga panuntunan sa pagproseso.
