Nilalaman
Maaaring gamitin ang sauerkraut bilang isang independiyenteng ulam, paggawa ng masarap na salad at vinaigrette, pati na rin ang sopas ng repolyo, nilagang gulay, nilagang repolyo, at pagpuno ng mga pie. Para sa pagbuburo, ang mga varieties ng medium at late ripening ay kinuha. Bilang isang patakaran, ang gulay na ito ay ani sa huling bahagi ng Oktubre unang bahagi ng Nobyembre. Ang paghahanda na ito ay maaaring maiimbak ng isang taon.
Ang mga maybahay ay naghahanda ng repolyo sa kanilang sariling juice. Pero sauerkraut sa brine ito ay hindi kapani-paniwalang masarap din. Bilang karagdagan, maaari itong ihanda sa anumang oras ng taon ayon sa mga recipe sa bangko. Nag-aalok kami sa iyo ng ilang mga recipe kung saan maaari mong piliin ang pinaka-angkop para sa iyong pamilya.
Ang mga lihim na ito ay makakatulong sa iyo
Ang teknolohiya ng pagbuburo ay hindi isang napaka-komplikadong bagay, ngunit ang ilang mga nuances ay dapat sundin:
- Kapag pinuputol ang mga tinidor, subukang kumuha ng mga manipis na piraso. Ang tapos na ulam ay hindi lamang mukhang eleganteng, ngunit mahusay din ang lasa. Ang pinong ginutay-gutay na repolyo ay may mas magandang langutngot.
- Pumili ng nababanat na tinidor. Kapag pinutol, ang gulay ay dapat na mapurol na puti.
- Ang iodized salt ay hindi dapat gamitin sa pag-ferment ng mga gulay. Ginagawa nitong malambot ang repolyo at nagbibigay ng hindi kasiya-siyang lasa. Malamang, hindi mo nais na kumain ng gayong paghahanda. Ang magaspang na asin, o rock salt kung tawagin din, ay pinakamainam.
- Ang kaasiman ng gulay ay nakakamit sa pamamagitan ng asin.Idagdag ito sa sauerkraut hangga't iminumungkahi ng recipe. Ang pag-eksperimento sa panimpla na ito ay hindi angkop, lalo na kung natututo ka pa lamang kung paano mag-ferment ng repolyo.
- Ang kulay ay depende sa laki ng tinadtad na karot. Ang mas pino, mas matindi ang kulay ng brine.
- Tulad ng para sa asukal, maraming mga maybahay ang hindi nagdaragdag nito. Ngunit kung nais mong makakuha ng mga adobo na gulay nang mas mabilis, kung gayon ang butil na asukal ay makakatulong na mapabilis ang proseso ng pagbuburo.
Mga pagpipilian para sa sauerkraut sa brine
Maaaring magkaiba ang mga recipe ng fermentation sa mga karagdagang sangkap. Ngunit ang repolyo, karot at asin ang pangunahing sangkap. Ang mga additives ay binabago lamang ang lasa ng tapos na produkto.
Klasikong bersyon
Ito ang pinakasimpleng opsyon na ginamit ng aming mga lola. Ang mga sangkap ay para sa isang tatlong-litro na garapon. Ang pagkuha ng iminungkahing recipe bilang batayan, maaari kang palaging mag-eksperimento sa pamamagitan ng pagpapakilala ng iba't ibang pampalasa, prutas, at berry.
Anong mga produkto ang kailangan nating magtrabaho:
- na may puting repolyo - 2 kg;
- 1 o 2 karot depende sa laki;
- dahon ng bay - 3 dahon;
- asin (walang yodo) at butil na asukal - 60 gramo bawat isa.
Upang ihanda ang brine kakailanganin mo ng 1.5 litro ng tubig.
Paano mag-ferment
- Bago simulan ang trabaho sa mga gulay, ihahanda namin ang brine. Pakuluan ang isa at kalahating litro ng tubig at palamig sa temperatura ng kuwarto. Magdagdag ng asukal at asin, pukawin hanggang sa ganap na matunaw ang mga sangkap.
- Alisin ang mga tuktok na dahon mula sa mga ulo ng repolyo, putulin ang mga nasirang lugar kung kinakailangan, at gupitin ang tangkay. Maaari kang maghiwa ng mga gulay gamit ang anumang device: isang regular na kutsilyo, isang shredder, o isang espesyal na kutsilyo na may dalawang shredding blades.
Gamit ang tool na ito makakakuha ka ng parehong kahit na dayami. At ang paghahanda ng gulay ay mas mabilis. Gayunpaman, ang dalawang talim ay hindi isa. - Pagkatapos hugasan at balatan ang mga karot, lagyan ng rehas ang mga ito sa isang regular na kudkuran o para sa isang Korean salad. Ang pagpili ay depende sa kung anong uri ng sauerkraut ang gusto mo. Kung mayroon itong kulay kahel na kulay, pagkatapos ay gumamit ng isang kudkuran na may malaking mata.
- Ilagay ang repolyo sa isang malaking mangkok para mas madaling gamitin. Magdagdag ng repolyo at ihalo lamang ang mga nilalaman. Hindi na kailangang masahin hanggang lumitaw ang katas.
- Inilipat namin ang workpiece sa isang garapon, inaayos ang mga layer na may dahon ng bay at i-compact ito nang maayos. Pagkatapos nito, punan ito ng brine. Minsan ito ay nananatili depende sa kung paano mo pinagsiksik ang mga nilalaman. Ang pangunahing bagay ay ang brine ay dapat na nasa ibabaw ng repolyo.
- Takpan ang lalagyan ng malinis na tela o gasa at ilagay sa isang mainit na lugar.
- Jar na may sauerkraut sa instant brine, kailangan mong ilagay ito sa isang tray, dahil sa panahon ng pagbuburo ang juice ay umaapaw.
Ang tatlong araw ay sapat na para sa pagbuburo sa isang mainit na silid. Upang maiwasang maging mapait ang natapos na produkto, itusok ang mga nilalaman ng garapon sa ilalim ng isang matalim na bagay.
Sumulat ang ilang baguhang maybahay: "Gumagawa ako ng sauerkraut, at ang amoy ay kumakalat sa buong bahay." Ito ay isang natural na proseso: sa panahon ng pagbuburo, ang mga gas ay inilabas. Dapat ding alisin ang anumang foam na lumalabas. Ang repolyo na inihanda ayon sa recipe na ito ay naka-imbak sa ilalim ng isang naylon lid sa refrigerator.
Simpleng recipe:
Pagpipilian na may paminta
Upang gawing mas masarap at mas mabango ang sauerkraut, ibuburo namin ito ng itim at allspice na mga gisantes sa isang tatlong-litrong garapon. Walang mga komplikasyon sa Instant Pot recipe na ito. Ang bilang ng mga garapon na iyong gagamitin ay depende sa kung gaano karaming mga tinidor ang iyong inihanda.
Ang recipe para sa sauerkraut sa brine ay nangangailangan ng mga sumusunod na sangkap:
- puting repolyo - higit sa dalawang kilo;
- karot - 2 piraso;
- dahon ng bay - 3-4 dahon;
- itim na paminta - 8-10 mga gisantes;
- allspice - 4-5 mga gisantes;
- mga sprigs ng dill na may mga buto.
Recipe sa pagluluto
Una, gawin natin ang brine para sa sauerkraut. Ang komposisyon at paghahanda nito ay halos magkapareho sa unang recipe.
Sa ilalim ng garapon inilalagay namin ang dill, ginutay-gutay na repolyo, halo-halong (hindi gadgad!) Sa mga karot, ilagay ang mga ito sa garapon sa mga layer, i-compact ang mga ito. Ito ay maginhawang gawin sa isang rolling pin. "Nilalasap" namin ang bawat hilera na may mga peppercorn at dahon ng bay. Kung mas siksik ang mga tinadtad na gulay, mas maraming brine ang kakailanganin mo.
Punan ng brine, mag-iwan ng espasyo sa ibabaw ng garapon na may repolyo para tumaas ang brine sa panahon ng pagbuburo. Takpan ng isang regular na takip ng metal at ilagay sa isang mainit na lugar.
Ang paghahanda ay hindi tumatagal ng maraming oras, ngunit sa tatlong araw ang masarap na crispy sauerkraut recipe para sa taglamig ay magiging handa. Maaari kang magluto ng sopas ng repolyo, gumawa ng mga salad, maghurno ng rosy pie.
Sa halip na isang konklusyon
Gaya ng nakikita mo, gawin mo mabilis na sauerkraut Simple lang ang paghahanda. Ang pangunahing bagay ay ang trabaho ay dapat gawin sa mood. Pagkatapos ang lahat ay gagana. Ang iyong pamilya ay bibigyan ng Siberian lemon at protektado mula sa mga sakit. Bon appetit sa lahat.
