Nilalaman
- 1 Ang mga benepisyo ng sauerkraut
- 2 Anong uri ng repolyo ang maaaring i-ferment?
- 3 Kailan ang pinakamahusay na oras upang mag-ferment ng repolyo?
- 4 Impluwensya ng buwan
- 5 Ang pinakamahusay na oras upang mag-ferment ng repolyo sa 2022
- 6 Maagang repolyo para sa pag-aatsara
- 7 Kailan ang pinakamahusay na oras upang i-cut ang repolyo para sa pag-aatsara?
Ang fermented repolyo ay na-ferment sa Rus' sa mahabang panahon. Sa panahong wala pang refrigerator, ito ay isang mahusay na paraan upang mapanatili ang isang malusog na produkto hanggang sa tagsibol. Kapag ang gulay na ito ay fermented, isang proseso ng lactic acid fermentation ay nangyayari sa pagbuo ng lactic acid. Ito ay isang likas na sangkap na nasa katawan ng tao. Ito ang huling produkto ng pagkasira ng glucose at pinalabas sa pamamagitan ng mga bato.
Ang mga benepisyo ng sauerkraut
Ang lactic acid ay hindi lamang nagdudulot ng pinsala sa mga tao, ngunit nagdudulot din ng mahusay na mga benepisyo, dahil ito ay isang antiseptiko at pinipigilan ang paglaganap ng mga pathological microorganism sa mga bituka at pinipigilan ang mga proseso ng pagbuburo.
Ang repolyo ay isang napaka-malusog na produkto. Maraming iba't ibang mga bitamina, kabilang ang mga bihirang, isang mayaman na komposisyon ng mineral at isang malaking halaga ng hibla ay kailangang-kailangan sa diyeta; dapat itong kainin nang madalas hangga't maaari. Ang lactic acid na nasa sauerkraut ay nagbibigay ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ang brine na nakapaloob sa produkto ay kapaki-pakinabang din. Ito ay nabuo mula sa katas ng repolyo at naglalaman ng maraming bitamina at mineral. At ang bitamina C, kung saan marami sa gulay na ito, ay napanatili sa sauerkraut nang walang pagkawala.Samantalang sa mga sariwang ulo ng repolyo ang nilalaman nito ay bumababa nang malaki sa paglipas ng panahon sa panahon ng pag-iimbak.
Anong uri ng repolyo ang maaaring i-ferment?
Hindi lahat ay angkop para sa pagbuburo mga varieties ng repolyo. Upang ito ay makagawa ng isang de-kalidad na produkto kapag na-ferment, ang gulay ay dapat na may sapat na nilalaman ng asukal. Sa kasong ito, ang proseso ng lactic acid fermentation ay magiging pinakamatagumpay. Ang kundisyong ito ay natutugunan ng mga varieties na hinog sa gitna at huli na mga panahon.
Ang mga late-ripening varieties ay hindi rin angkop para sa pag-aatsara. Maraming mga huli na uri ng gulay na ito ay inilaan para sa imbakan ng taglamig. Kaagad pagkatapos ng pag-aani, ang naturang repolyo ay naglalaman ng kaunting asukal, ang mga dahon nito ay hindi sapat na makatas, kaya hindi ka makakakuha ng mataas na kalidad na pag-aatsara mula dito. Ngunit pagkatapos ng ilang buwan ng pag-iimbak, ito ay angkop na para sa mga layuning ito, dahil mayroon itong oras upang maipon ang asukal na kinakailangan para sa pagbuburo.
Ang pinakamahusay na mga varieties para sa pag-aatsara ay mga domestic: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Moscow Late. Lalo na mabuti ang fermented repolyo na ginawa mula sa mga lumang domestic varieties na Slava at Belorusskaya. Ang pagiging angkop para sa pag-aatsara ay madaling matukoy sa pamamagitan ng hitsura at panlasa. Ang ulo ng repolyo ay dapat na halos puti sa kulay, ang mga dahon ay dapat na makatas at matamis.
Ang unang pagkakataon mula sa mga varieties na partikular na nakatanim para sa pag-aatsara. Pagkalipas ng ilang buwan, kapag natapos na ang unang batch, i-ferment ang ilan sa mga ulo ng repolyo na natitira para iimbak. Kaya, ang repolyo ay hindi magiging acidic at palaging may mataas na kalidad.
Kailan ang pinakamahusay na oras upang mag-ferment ng repolyo?
Ang mga mid-season varieties ng gulay na ito ay nagsisimulang mahinog sa Setyembre.Maaari kang mag-ferment ng repolyo sa mga panahong ito kung mayroon kang malamig na lugar upang iimbak ang produkto. Sa pagtatapos ng Oktubre, ang mga huli na varieties ay ganap na handa para sa pagkonsumo. Ang mga ulo ng repolyo na bahagyang nagyelo sa pamamagitan ng magaan na hamog na nagyelo ay mas angkop para sa pag-aatsara. Hindi ito maiimbak nang sariwa sa loob ng mahabang panahon, ngunit kukuha ito ng mas maraming asukal, na napakahalaga para sa pagbuburo.
Upang ang sauerkraut ay maging tunay na malasa at malutong, magkaroon ng mga kapaki-pakinabang na katangian at maimbak hanggang sa tagsibol, napakahalaga na obserbahan ang tamang timing para sa pag-aatsara. Alam ito ng ating mga ninuno, kaya't niluto lamang nila ang gulay sa waxing moon at sa ilang mga araw. Ang ikalimang at ikaanim na araw ng kalendaryong lunar ay pinakaangkop para dito. Ang zodiac sign kung saan matatagpuan ang araw na ito ay napakahalaga din. Ang mga araw kung kailan ang Buwan ay dumaan sa mga palatandaan ng Kanser, Pisces at lalo na ang Virgo ay ganap na hindi angkop para sa pagbuburo. Ang pinaka-angkop na mga araw ay itinuturing na Aries, Sagittarius, Taurus. Ngunit ang pinaka masarap na repolyo ay fermented sa Capricorn.
Payo! Itinuturing ng maraming maybahay na ang pinakamahusay na mga araw ng linggo para sa pagbuburo ay panlalaki, iyon ay, Lunes, Martes o Huwebes. Ang sauerkraut na inihanda noong Huwebes ay sorpresa sa iyo sa mahusay na lasa nito at mahusay na pangangalaga.
Impluwensya ng buwan
Sa kabila ng katotohanan na ang pag-unlad ng siyensya at teknolohikal ay matatag na pumasok sa ating buhay, maraming mga hardinero, hardinero at mga grower ng bulaklak ay nagsasagawa pa rin ng maraming mga aktibidad sa pamamagitan ng pagsuri sa kalendaryong lunar. At ito ay hindi walang dahilan. Ang dami at kalidad ng ani ay depende sa kung anong yugto ng buwan.
Mahalaga rin ang salik na ito kapag pag-aatsara ng repolyo. Pinili din ng aming mga lola ang mga araw na kanais-nais para sa pag-aatsara, upang ang repolyo ay maging malutong, malasa at hindi maging malambot sa panahon ng pag-aatsara at pangmatagalang imbakan.
Ang pinakamahusay na oras upang mag-ferment ng repolyo sa 2022
Kapag pumipili ng pinakamainam na oras kung kailan mas mahusay na mag-ferment ng repolyo sa 2022, ang panahon ng pagkahinog nito ay higit na naiimpluwensyahan. Halimbawa, ang mga mid-ripening varieties ay maaari nang i-ferment sa kalagitnaan hanggang sa huling bahagi ng Setyembre, ngunit ang late-ripening na mga varieties ay hindi dapat i-asin bago maaga hanggang kalagitnaan ng Oktubre.
Ang mga yugto ng buwan ay may malaking kahalagahan sa pagtukoy ng tiyempo. Ang pinakamainam na panahon para sa paghahanda ng sauerkraut ay ang waxing moon, simula sa ika-apat na araw. Sa ikalimang araw mula sa bagong buwan, maaari kang magsimulang mag-atsara. Sa full moon, new moon at waning moon, mas mabuting huwag ihanda at ipagpaliban ang mahalagang kaganapang ito.
Tulad ng para sa kalendaryo ng zodiac, mayroon ding ilang mga nuances dito:
- maaari kang mag-asin kung ang buwan ay nasa mga palatandaan: Aries, Taurus, Leo, Sagittarius, Capricorn;
- Hindi ipinapayong mag-ferment ng repolyo kung ang buwan ay matatagpuan sa mga palatandaan: Pisces, Cancer, Virgo.
Mayroong ilang iba pang mga katutubong palatandaan kapag maaari mong o hindi maaaring mag-ferment ng repolyo:
- hindi ka maaaring maghanda ng sauerkraut bago ang Pista ng Kataas-taasan, na ipinagdiriwang noong Setyembre 27;
- Hindi ka maaaring mag-ferment ng repolyo sa buong buwan o bagong buwan - ang produkto ay magiging walang lasa at malambot;
- Ang Lunes, Martes at Huwebes ay ang pinakamagandang araw ng linggo para sa pag-aatsara at pag-aatsara (ang tinatawag na "mga araw ng kalalakihan");
- ang mga kababaihan ay hindi dapat mag-atsara ng repolyo sa mga araw ng regla;
- Hindi ipinapayong simulan ang pagbuburo ng repolyo sa Biyernes - ang produkto ay masisira at hindi maiimbak nang matagal.
Maagang repolyo para sa pag-aatsara
Ang mga maagang uri ng repolyo ay hindi angkop para sa pag-aatsara. Ngunit mula dito mga tuntunin may exception. Mayroong iba't ibang uri ng gulay na ito na kapag na-ferment ay naiimbak nang mabuti at may magandang kalidad. Ito ang Number One Polar 206. Ito ay kabilang sa mid-early variety at ripens sa loob ng 80-120 araw pagkatapos ng pagtubo.Maaari mong ituring ang iyong sarili sa sauerkraut na ito sa katapusan ng Hulyo at Agosto. Ang pinakamahusay na oras ayon sa kalendaryong lunar upang ihanda ito: sa Hulyo - sa ika-30 at ika-31, at sa Agosto mula ika-1 hanggang ika-6.
Kailan ang pinakamahusay na oras upang i-cut ang repolyo para sa pag-aatsara?
Upang makakuha ng mataas na kalidad na sauerkraut, mahalaga hindi lamang na ihanda ito sa pinakamainam na araw ayon sa kalendaryong lunar, kundi pati na rin putulin sa pinakamagandang oras. Upang ang paghahanda ay may mataas na kalidad, ang gulay ay dapat na makatas. Ang mga gulay ay may pinakamaraming juice sa waxing Moon sa mga palatandaan ng tubig: Cancer, Pisces, Scorpio. Ang hiwa ng repolyo sa mga araw na ito ay hindi pananatiling sariwa nang matagal, ngunit ito ay pinakaangkop para sa pagbuburo. Siyempre, tanging ang mga taong lumaki mismo ang maaaring pumili ng oras para sa pag-aani ng mga ulo ng repolyo.
Kung naghahanda ka ng sauerkraut bilang pagsunod sa lahat ng mga patakaran, hindi lamang ito maiimbak ng mahabang panahon, ngunit magiging mapagkukunan din ng mga bitamina at mineral sa taglamig. Ang mahusay na lasa nito ay nagpapahintulot sa iyo na kainin ito nang hilaw at maghanda ng maraming masasarap na pagkain.
Talaga bang nagmamalasakit ang Buwan kapag gumagawa ako ng sauerkraut?
Nag-ferment sila ng repolyo sa Rus' noong hindi pa nila narinig ang mga palatandaan ng zodiac. Ang iba't ibang nayon ay may iba't ibang kaugalian. Ang ilang mga tao ay nagbuburo nito sa bagong buwan at ito ay kasing malutong ng sa waxing moon. Ang lahat ay nakasalalay sa iba't ibang repolyo at sa lumalagong mga kondisyon nito.
Napakaraming kontradiksyon sa isang artikulo! Kaya ang mga araw ng kalalakihan o kababaihan ay pinakaangkop para sa sauerkraut?
Magandang hapon
Maraming salamat sa iyong atensyon. Hindi lahat ay maglalaan ng oras upang ituro ang isang hindi pagkakapare-pareho o pagkakamali. Pinakamainam na mag-ferment ng repolyo sa mga araw ng kalalakihan. Ang Huwebes ay itinuturing na pinakamahusay na araw ng linggo. Mayroon ding palatandaan na maaari kang mag-ferment ng repolyo sa mga araw ng linggo na mayroong letrang "R" sa kanilang mga pangalan - Martes, Miyerkules, Linggo. Ang ilang mga tao ay naniniwala na sa katapusan ng linggo (iyon ay, Sabado at Linggo) hindi ka dapat mag-atsara ng repolyo. Napakahirap matukoy kung nasaan ang katotohanan sa bagay na ito.
Gayunpaman, itinuturing ng maraming mga maybahay ang tradisyong ito na isang relic ng nakaraan at nagsisimulang mag-ferment sa mga araw na iyon kung kailan ito maginhawa para sa kanila, nasa mabuting kalagayan sila, at higit sa lahat, mayroon silang libreng oras.