Nilalaman
Pag-aatsara o pag-aatsara ng repolyo ay napaka tradisyonal para sa buhay ng Ruso na mahirap isipin ang isang kapistahan sa Russia nang walang ulam na ito, lalo na sa panahon ng taglagas-taglamig. Ngunit sa nakalipas na mga dekada, ang mga lutuin ng ibang mga bansa ay nagsimula na ring aktibong ipakilala ang kanilang mga sarili sa ating buhay. At ang mga tagahanga ng lutuing Koreano ngayon ay may pagkakataon na hindi lamang mag-pickle ng repolyo sa paraan ng Koreano, kundi pati na rin upang maghanda sa kanilang sariling mga kamay ng iba pang mga kakaibang pagkain ng mga taong ito na nauugnay sa tulad ng isang masarap na gulay. Ang artikulong ito ay nagtatanghal ng ilan sa mga pinaka-kagiliw-giliw na mga recipe para sa pag-aatsara ng repolyo sa Korean, na lalo na mag-apela sa mga mahilig sa maanghang na pagkain.
Ang pinakamadaling recipe para sa inasnan na repolyo sa Korean
Sa Korea mismo, maraming mga recipe para sa pag-aatsara ng repolyo; bawat lalawigan ay nagdaragdag ng sarili nitong twist alinman sa proseso ng paggawa ng ulam na ito o sa komposisyon nito. Ngunit ang pinakasimpleng at pinaka-unibersal na recipe, ayon sa kung saan ang isang masarap at makatas na meryenda ay maaaring ihanda sa loob lamang ng ilang oras, ay ang sumusunod na pagpipilian.
Ngunit sa mga kondisyon ng Russia, hindi gaanong mahalaga kung anong uri ng repolyo ang iyong asin.Maaari mong subukan ang paghahanda ng parehong puti at Chinese na repolyo gamit ang recipe na ito - ang parehong mga pagpipilian ay magiging pantay na mayaman at masarap. Bukod dito, kung gusto mong mag-eksperimento, maaari mong subukan ang pag-atsara sa ganitong paraan Pulang repolyo at kahit cauliflower.
Kung kukuha ka ng isang medium na ulo ng repolyo, na tumitimbang ng humigit-kumulang 2 kg, kakailanganin mo ng isa pang 3-4 na karot at 2 ulo ng bawang. Mangyaring tandaan na dapat mayroong maraming bawang.
Upang maghanda ng brine para sa pagbuhos ng repolyo sa Korean, hanapin ang:
- kalahating kutsarita ng mainit na lupa pulang paminta;
- 3.5 kutsarang asin;
- 1 tasa ng asukal;
- 1 kutsara ng 9% na suka;
- 3-4 bay dahon;
- 1 baso ng langis ng gulay.
Sa susunod na hakbang, paghaluin ang lahat ng mga sangkap na ito, maliban sa suka, na may isang litro ng tubig at init hanggang sa isang pigsa. Kapag kumulo na ang timpla, maaari mo itong lagyan ng suka.
Habang umiinit ang brine, maaari mong simulan ang pagproseso ng mga gulay. Ang ulo ng repolyo ay pinutol sa maraming bahagi at tinadtad sa anumang paraan na maginhawa para sa iyo. Ang mga karot ay binalatan at gadgad sa isang magaspang na kudkuran.
Ang mga ulo ng bawang ay nahahati sa mga clove at pinong tinadtad gamit ang isang espesyal na crush. Ang lahat ng mga gulay ay dapat na lubusan na halo-halong at ilagay sa isang lalagyan para sa pag-aatsara. Ang mga pinggan ay dapat na salamin, o enamel, o ceramic. Huwag gumamit ng mga kagamitang metal o enamel kung sila ay naputol.
Kapag ang brine na may suka na idinagdag dito ay kumulo muli, agad itong ibuhos sa mga gulay. Iwanan upang palamig sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ng paglamig, ang natapos na meryenda ay maaari nang ilagay sa mesa.Ang maalat na repolyo na ginawa ayon sa recipe na ito ay maaaring maimbak sa refrigerator sa loob ng halos dalawang linggo, maliban kung, siyempre, ito ay kinakain nang mas maaga.
Kimchi - masarap na atsara
Ang meryenda na ito ay naging halos maalamat para sa mga tagahanga ng Korean cuisine at mahilig sa maanghang na pagkain. Sa katunayan, ang kimchi ay isang uri lamang ng repolyo na tumutubo sa Korea at iba pang bansa sa Silangan. Ngunit ang pangalang ito ay naging isang pangalan ng sambahayan para sa isang hindi kapani-paniwalang masarap at kaakit-akit na salad ng repolyo, na maaari ding ihanda para sa taglamig.
Bilang karagdagan, ang paghahanda na ito ay hindi naglalaman ng suka at samakatuwid, hindi tulad ng adobo na repolyo, maaari itong maging kaakit-akit sa mga hindi gusto at hindi inirerekomenda para sa suka.
Ano ang kailangang hanapin at ihanda upang lumikha ng kakaibang ulam na ito:
- Peking repolyo - mga 1 kg;
- Bawang - 5-6 cloves;
- asin - 3 kutsara;
- Daikon - 150 gramo;
- Bulgarian matamis na paminta - 3-4 piraso;
- sariwang luya - 1 hiwa o 1 kutsarita tuyo;
- Mga berdeng sibuyas - 50 gramo;
- Mainit na paminta - 2-3 piraso o 2 kutsarita ng tuyong paminta sa lupa;
- Asukal - 1-2 kutsarita;
- Ground coriander - 1-2 kutsarita.
Ang repolyo ay nililinis ng dumi at ilang panlabas na dahon. Pagkatapos ang ulo ng repolyo ay pinutol sa 4 na bahagi. Hiwalay, ihanda ang brine sa pamamagitan ng pagtunaw ng 150 gramo ng asin (o 5 antas na kutsara) sa dalawang litro ng tubig.
Ang mga piraso ng repolyo ay inilalagay sa isang malalim na lalagyan at puno ng brine upang ito ay sumasakop nang buo sa repolyo. Ang isang plato ay inilalagay sa itaas at inilalagay ang presyon. Pagkatapos ng 5-6 na oras ng pag-aasin, mas mainam na ihalo ang mga piraso ng repolyo upang ang mga mas mababang bahagi ay nasa itaas.Ilapat muli ang presyon at panatilihin itong ganito para sa isa pang 6-8 na oras. Pagkatapos nito, ang repolyo ay maaaring bahagyang banlawan sa ilalim ng malamig na tubig.
Ang video sa ibaba ay nagpapakita nang detalyado ang buong proseso ng paggawa ng repolyo ayon sa recipe na ito.
Habang ang mga piraso ng repolyo ay inasnan, ihanda ang natitirang mga sangkap para sa salad. Maaari silang ihanda nang maaga at maiimbak sa refrigerator, upang pagkatapos alisin ang Chinese repolyo mula sa brine, gamitin ito kaagad.
- Kaya, ang daikon ay binalatan at pinutol sa manipis na mahabang hiwa. Kung ninanais, maaari mo ring i-chop ito gamit ang isang Korean carrot grater.
- Ang parehong mga varieties ng peppers ay peeled mula sa seed chambers at gupitin sa mga piraso, at pagkatapos ay durog gamit ang isang blender sa isang katas.
- Ang bawang ay dinurog gamit ang isang espesyal na pandurog o simpleng pinong tinadtad gamit ang isang kutsilyo.
- Ang mga berdeng sibuyas ay pinutol din sa maliliit na piraso.
- Kung sariwang luya ang gagamitin, ito ay tinadtad din gamit ang isang matalim na kutsilyo o iba pang paraan na maginhawa para sa iyo.
Sa susunod na yugto, ang lahat ng mga sangkap ay kailangang ihalo sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng isang kutsarita ng asin, asukal at giniling na kulantro ayon sa recipe.
Kapag napaghalo mo nang lubusan ang lahat, ipinapayong hayaang umupo ang pinaghalong hindi bababa sa isang oras bago ito gamitin upang pagsamahin sa adobo na repolyo.
Ngayon ang kasiyahan ay nagsisimula: kailangan mong kumuha ng isang-kapat ng adobo na repolyo at sunud-sunod na grasa ang bawat dahon ng repolyo sa magkabilang panig ng inihandang maanghang na timpla. Dapat itong gawin sa bawat piraso ng Chinese cabbage.Pagkatapos ay ang mga greased na dahon ng repolyo ay mahigpit na siksik sa isang garapon o anumang iba pang lalagyan ng ceramic o salamin. Hindi na kailangan ng kargamento sa yugtong ito.
Maaaring tumagal ng dalawa hanggang limang araw ang pagbuburo, depende sa temperatura ng hangin sa silid.
Ang handa na Korean-style na salted na repolyo ay dapat na naka-imbak sa refrigerator sa loob ng 2-3 linggo. Ngunit kung nais mong i-save ito para sa taglamig, pagkatapos ay kailangan mong ilagay ito sa mga isterilisadong garapon at dagdagan ang isterilisado nang hindi bababa sa 10 minuto, depende sa laki ng mga garapon.
Kahit na hindi ka fan ng Korean cuisine, subukang gumawa ng Korean repolyo. Ito ay tiyak na magdagdag ng iba't-ibang sa iyong menu at magdagdag ng ilang kakaibang lasa sa iyong pagkain.
