Nilalaman
Ang serushki ay maaaring maalat na mainit o malamig. Ang teknolohiya ay karaniwan sa lahat ng uri ng mushroom. Ang Serushki na inihanda para sa taglamig ay nagpapanatili ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian at komposisyon ng kemikal.
Mga tampok ng salting serushki
Bago ka mag-pickle ng serushka mushroom sa bahay, kailangan nilang maging handa. Ang mga nakolektang fruiting body ay nakakalat at pinagsunod-sunod ayon sa laki. Ang mga batang ispesimen ay magiging malamig na pinoproseso nang buo; ang mas mature na mga ispesimen ay pinakamahusay na inasnan gamit ang mainit na pamamaraan. Ang mga namumungang katawan ay naglalabas ng mapait na katas ng gatas at nag-oxidize kapag pinutol, kaya pagkatapos ng pag-uuri ay naproseso at agad na inilulubog sa inasnan na tubig.
Ang pagkakasunud-sunod ng paghahanda ay ang mga sumusunod:
- Linisin ang tuktok ng takip mula sa tuyong damo, dahon at lupa, at alisin ang proteksiyon na pelikula.
- Ang spore-bearing layer ay maaaring iwan, ngunit ito ay mas mahusay na alisin ito, dahil maaaring may mga insekto doon.
- Putulin ang ilalim ng binti at alisin ang mga nasirang lugar.
- Kapag naproseso na ang lahat ng namumunga, hinuhugasan sila at ibabad sa maraming tubig.
Ang tubig ay dapat na malamig at palitan ng 2-3 beses sa araw.Ang pamamaraan ay nagpapatuloy hanggang sa 2 araw, kung saan ang mga fruiting body ay mawawala ang kanilang hina, magiging nababanat, nang walang kapaitan sa lasa. Upang mag-pickle ng mga mushroom gamit ang isang malamig na paraan, ang mga fruiting body ay dapat na tuyo. Ang produkto ay inalis mula sa likido at inilagay sa isang napkin upang sumingaw ang kahalumigmigan. Para sa mainit na paraan, ang panukalang ito ay hindi mahalaga.
Gaano katagal magluto ng eared cherries bago mag-asin
Bago ang mainit na pag-aasin, ang mga hikaw ay pinakuluan gamit ang sumusunod na teknolohiya:
- Ang mga babad na hikaw ay pinutol sa ilang bahagi, ang maliliit na namumungang katawan ay naiwang buo.
- Ilagay ang workpiece sa isang enamel pan.
- Ang tubig ay idinagdag ng 2 beses na higit sa dami ng serushki.
- Ilagay sa apoy, pakuluan ng 15 minuto, alisin ang foam na nabuo sa pagluluto.
- Ang tubig ay pinatuyo at ang mga namumungang katawan ay hinuhugasan.
- Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at pakuluan.
- Ang asin ay idinagdag sa tubig na kumukulo sa rate na 0.5 tbsp. l. para sa 3 litro ng tubig.
- Isawsaw ang namumungang katawan sa kumukulong tubig.
Ang tubig ay pinatuyo, ang workpiece ay handa na para sa karagdagang pagproseso.
Paano mag-asin ng serushka mushroom
Ang mga kabute ay may kondisyon na nakakain; inuri sila sa huling kategorya sa mga tuntunin ng nutritional value dahil sa kanilang hindi naipahayag na lasa at kakulangan ng amoy. Ang ganitong uri ay maaari lamang maalat, maaari mong ihanda ang unang kurso, ngunit walang lasa ng kabute. Hindi ipinapayong magprito ng mga katawan ng prutas. Kung nag-atsara ka ng serushka mushroom para sa taglamig, pagkatapos ng 2 buwan makakakuha ka ng masarap na ulam na makadagdag sa anumang menu.
Ang ani na pananim ay maaaring i-asin sa mga lalagyang kahoy, enamel o salamin. Ang mga pinggan ay inihanda na. Ang isang kahoy na bariles o keg ay puno ng mainit na tubig sa loob ng isang araw upang ang kahoy ay puspos ng kahalumigmigan at ang lalagyan ay hindi tumagas.
Pagkatapos ito ay ginagamot ng tubig na kumukulo na may pagdaragdag ng baking soda.Ang mga garapon ay isterilisado, ang mga enamel na pinggan ay nililinis ng soda, pinupuno ng tubig sa itaas, at pinakuluan.
Isang mabilis na recipe para sa pag-aatsara ng serushka mushroom
Mayroong isang mabilis na paraan upang mag-asin ng mga namumungang katawan. Mangangailangan ng kaunting oras para sa pagproseso, at ang workpiece ay magiging angkop para sa pagkonsumo sa loob ng 25-30 araw.
Sa paglipas ng panahon, ang brine ay maaaring maging maulap at ang produkto ay maaaring maging maasim. Upang maiwasan ang mga fruiting body mula sa pagkawala ng kanilang pagkalastiko at ang hindi kasiya-siyang lasa ng yodo mula sa paglitaw, ang workpiece ay dapat na inasnan ng ordinaryong rock salt.
Para sa recipe kakailanganin mo:
- babad na kabute - 2.5 kg;
- asin - 150 g;
- cloves - 5 mga PC .;
- bawang - 4 na cloves;
- dill - 4 na payong, maaaring mapalitan ng mga buto;
- dahon ng malunggay - 2-3 mga PC.
Inirerekomenda na mag-asin ng mga namumungang katawan gamit ang sumusunod na teknolohiya:
- Ang ilalim ng garapon ng salamin ay natatakpan ng dahon ng malunggay.
- Ilagay nang mahigpit ang layer ng produkto.
- Pagwiwisik ng asin, tinadtad na bawang sa itaas, magdagdag ng mga clove at dill.
- Ang susunod na layer ay sumusunod sa parehong pattern.
- Punan ang garapon hanggang sa itaas.
- Top up ng malamig, hindi pinakuluang tubig.
- Takpan ang tuktok ng isang sheet ng malunggay, itakda ang presyon, at takpan ng napkin.
Ang workpiece ay inilalagay sa isang malamig, madilim na silid para sa pagbuburo. Maaari mong gamitin ang mga mushroom para sa pangmatagalang imbakan, ngunit ito ay mangangailangan ng karagdagang pagproseso.
Classic salting ng serushka mushroom gamit ang mainit na paraan
Ang pag-asin ng mga mushroom ayon sa recipe na ito ay mas matagal, ngunit ang paghahanda ay nakaimbak hanggang sa susunod na panahon ng kabute. Ang mainit na pag-aasin ng mga hikaw ay nangangailangan ng mga sumusunod na sangkap (para sa 2 kg ng mga hilaw na materyales):
- dahon ng currant o cherry - 7 pcs .;
- asin - 130 g;
- sitriko acid - ¼ tsp;
- bawang - 3 cloves;
- buto ng dill - 1 tsp;
- allspice o black pepper - 14 na mga gisantes.
Kailangan mong mag-asin ng mga mushroom gamit ang sumusunod na teknolohiya:
- Pakuluan ang mga babad na mushroom at ilagay sa isang colander upang maubos ang likido.
- Ibuhos ang isang maliit na asin sa ilalim ng isang isterilisadong lalagyan ng salamin, magdagdag ng ilang mga peppercorn at mga buto ng dill.
- Iwiwisik ang mga hikaw sa isang layer na hindi hihigit sa 5 cm.
- Patong-patong ay inasnan at idinagdag ang mga pampalasa, kabilang ang mga dahon ng bawang at kurant.
- Ang workpiece ay puno ng tubig na kumukulo.
- Iwanang bukas ng ilang minuto upang tuluyang makalabas ang hangin.
Ang mga garapon ay natatakpan ng naylon o mga takip ng metal at inilalagay sa basement. Pagkatapos ng 40-45 araw, handa na ang produkto. Pagkatapos alisin ang takip, itabi ang garapon sa refrigerator.
Malamig na pag-aasin ng serushka mushroom
Maaari mong asin ang ganitong uri sa isang malamig na paraan ayon sa recipe para sa anumang mushroom. Ang pagproseso ay hindi nangangailangan ng paunang pagkulo. Bago i-asin ang mga hikaw, ibabad ang mga ito nang hindi bababa sa 2-3 araw, gamit ang isang lalagyan na gawa sa kahoy o enamel.
Mga pampalasa na kailangan para sa recipe:
- dahon ng bay;
- mga payong o mga buto ng dill;
- dahon o ugat ng malunggay;
- mga peppercorn.
Kailangan mong magdagdag ng asin sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:
- Ang asin ay ibinubuhos sa ilalim ng lalagyan.
- Maglagay ng isang layer ng mga fruiting body, budburan ng masaganang asin; humigit-kumulang 100 g ng asin bawat layer ay kakailanganin sa isang 50-litro na enamel pan o kahoy na bariles.
- Magdagdag ng pampalasa.
- Punan ang mga layer hanggang sa itaas.
- Takpan ng gauze at lagyan ng pressure.
Alisin ang workpiece sa basement. Sa paglipas ng panahon, nabubuo ang amag sa ibabaw. Ang gauze ay hinuhugasan sa maligamgam na tubig. Ang amag ay tinanggal din mula sa presyon gamit ang tubig na may pagdaragdag ng soda (1 tsp bawat 2 litro ng tubig).
Mainit na pag-aasin ng serushki na may mga frills
Ang parehong mga species ay tubular species na may parehong nutritional value at mapait na milky juice.Ang volnushki ay magaan, at ang mga hikaw ay madilim na kulay abo; pagkatapos ng pagproseso, ang mga fruiting body ay nagpapanatili ng kanilang kulay; pagkatapos ng paghahalo, ang workpiece ay magiging aesthetically kasiya-siya sa hitsura. Maaari mo itong i-asin may pampalasa man o walang. Para sa 1 kg ng mushroom kakailanganin mo ng 40 g ng asin.
Recipe para sa pag-aasin ng serushki at volushushka mushroom gamit ang mainit na paraan:
- Ang mga kabute ay ibabad sa loob ng 2 araw.
- Pakuluan ng 20 minuto.
- I-sterilize ang mga garapon.
- Ibuhos ang asin sa ilalim ng lalagyan at iwiwisik ito sa bawat layer.
- Ang mga ito ay siksik nang maayos upang mayroong kaunting air pockets hangga't maaari.
- Maglagay ng gauze at isang timbang sa ibabaw ng garapon.
Pagkalipas ng isang araw, kapag ang mga fruiting body ay naglalabas ng juice, ang mga garapon ay sarado na may mga takip at inilalagay sa basement. Pagkatapos ng 15 araw, ang produkto ay maaaring isama sa diyeta.
Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan
Ang mga blangko ay naka-imbak sa isang madilim na silid sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa +5 0C, ang pinakamagandang opsyon ay pantry o basement. Kung inasnan mo ang inani na pananim sa malalaking lalagyan, pana-panahong hugasan ang kargamento at alisin ang amag. Pagkatapos buksan ang garapon, ang produkto ay nakaimbak sa refrigerator. Kung ang ani na pananim ay inasnan sa malamig na paraan, ito ay nakaimbak sa loob ng 8 buwan, pagkatapos ng thermal processing - 10-12 buwan.
Konklusyon
Maaari kang mag-asin ng mga hikaw ayon sa anumang napiling recipe gamit ang malamig o mainit na paraan. Ang mga namumungang katawan ay ibabad ng hindi bababa sa isang araw at ang tubig ay pinapalitan ng maraming beses. Kung susundin ang teknolohiya ng pag-aasin, ang produkto ay maaaring maimbak nang mahabang panahon nang hindi nawawala ang lasa at presentasyon nito.
