Sa loob ng mahabang panahon, ang iba't ibang mga atsara ay pinahahalagahan at iginagalang sa Russia. Kabilang dito ang mga adobo, adobo, at binabad na gulay at prutas. Pagkatapos ng lahat, ang taglamig sa aming mga kondisyon ay mahaba at malupit, at sa una ang lahat ng mga delicacy na ito ay naimbento, una sa lahat, upang mapanatili ang ani, upang mag-imbak ng mga produkto para sa hinaharap na paggamit na lumago sa maikling panahon ng tag-init. Sa panahong ito, kapag ginagawang posible ng mga modernong teknolohiya na magkaroon ng halos anumang sariwang gulay at prutas sa iyong mesa sa buong taon, ang lasa at mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga atsara ay nauuna.
Ngunit para sa mga maligayang may-ari ng mga personal na plot, ang problema sa pagproseso at pag-iingat ng mga gulay at prutas na lumago sa kanilang sarili ay nananatiling may kaugnayan. Pagkatapos ng lahat, sila ay lumaki nang may pagmamahal at pangangalaga, kadalasan nang walang paggamit ng mga kemikal at pestisidyo, kaya ang mga pagkaing nakuha mula sa kanila ay may espesyal na singil ng enerhiya, at hindi maihahambing sa mga binili sa mga tindahan. Sa artikulong ito ay pag-uusapan natin ang tungkol sa mga berdeng kamatis - mga gulay na maaaring matagpuan sa balangkas ng sinumang may paggalang sa sarili na hardinero. Ngunit ang mga berdeng kamatis ay matagal nang na-adobo kasama ang mga pipino, dahil sa mga tuntunin ng kanilang mga katangian ng panlasa ay hindi sila mas mababa, at kung minsan ay mas mataas pa, sa kanilang hinog, pulang mga katapat.
Mga atsara at ang kanilang kahulugan para sa mga tao
Para sa marami, ang mga pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang uri ng atsara ay hindi pa rin masyadong malinaw. Sa katunayan, ang lahat ay medyo simple - ang pagbuburo, pag-aasin at pagbabad ay naiiba pangunahin sa konsentrasyon ng solusyon sa asin na ginagamit upang mapanatili ang mga gulay.
- Kung ang tubig at asin ay ginagamit upang gumawa ng brine sa isang proporsyon ng hindi bababa sa 6-8%, at kung minsan ay umaabot sa 15-20% ng bigat ng orihinal na mga gulay, kung gayon mayroon kang pag-aasin.
- Kapag ang pagbuburo, bilang panuntunan, ang brine ay hindi inihanda nang maaga, ngunit bumangon mismo sa panahon ng proseso ng pagbuburo mula sa juice ng gulay sa ilalim ng impluwensya ng asin. Bukod dito, ang konsentrasyon ng huli na may ganitong paraan ng pangangalaga ay karaniwang hindi lalampas sa 2.5 -3%.
- Kung ang brine ay inihanda gamit ang isang maliit na halaga ng asin, hindi hihigit sa 1.5-2% ng timbang ng mga gulay, at kinakailangang gumamit ng asukal, at sa isang konsentrasyon ng 6-8%, kung gayon ang pamamaraang ito ng canning ay tinatawag na soaking.
Ito ay malinaw na ang mga araw na ito ang mga katangian ng lahat ng tatlong uri ng atsara ay halo-halong. Kadalasan, upang maghanda ng mga adobo na kamatis, ang brine ay inihanda at kahit na ang asukal ay idinagdag dito upang mapahusay ang proseso ng pagbuburo.
Gayunpaman, ang lahat ng mga paraan ng pangangalaga na ito, kung saan ang pagbuburo ay natural na nangyayari, nang walang paggamit ng mga artipisyal na additives tulad ng suka, hindi lamang nagpapanatili ng pagkain, ngunit nagdaragdag din ng karagdagang lasa at sigla sa mga gulay.
Sa katunayan, sa mga kasong ito, ang konserbasyon mismo ay isinasagawa dahil sa patuloy na pagpapanatili ng buhay, sa kasong ito ay kapaki-pakinabang na mga mikroorganismo.
Samakatuwid, ang mga inasnan o adobo na gulay, kahit na sa maliit na dami, ay nagpapagana ng mga proseso ng metabolic sa katawan at pinahusay ang mga function ng paglilinis nito.
Malamig na pag-aasin
Mayroong ilang mga paraan upang mag-atsara ng mga kamatis. Kamakailan lamang, ang tinatawag na mabilis na paraan ng pag-aasin ng mga kamatis na may mainit na brine ay naging napakapopular. Ngunit malinaw sa lahat na kapag ginagamit ang pamamaraang ito, ang ilang mga bitamina, lalo na ang bitamina C, ay nawawala nang walang bakas. Ang malamig na pag-aatsara ng mga kamatis ay nasa loob ng maraming siglo at napatunayan ang sarili bilang isang maaasahang paraan upang mapanatili at madagdagan ang mga bitamina sa mga gulay. Ang tanging disbentaha ng ganitong paraan ng pag-aani ay ang mga kamatis ay tumatagal ng medyo mahabang oras upang maghanda; depende sa paraan ng pagputol, ito ay maaaring tumagal mula 2-3 linggo hanggang dalawang buwan.
Samakatuwid, mag-ingat paano mag-atsara ng berdeng kamatis para sa taglamig, ito ay kinakailangan nang maaga. Ang tiyempo mismo ay pangunahing tinutukoy ng mga kondisyon ng panahon. Kapag lumalapit ang matatag na malamig na panahon, lahat ng hindi hinog na kamatis na lumalaki sa bukas na lupa ay inaani nang maramihan, anuman ang antas ng kanilang pagkahinog. Kahit na wala kang sariling plot, sa oras na ito makakahanap ka ng mga berdeng kamatis sa merkado sa isang kaakit-akit na presyo, dahil sinusubukan ng lahat na ibenta ang mga ito nang mabilis hangga't maaari upang hindi mag-abala sa pag-iimbak ng mga gulay.
Noong unang panahon, kahit ang mga mahihirap na magsasaka ay gumagawa ng inasnan mga kamatis sa mga barrels na gawa sa kahoy at mga batya. Ang mga atsara ng kamatis na ito ay may kakaibang lasa at aroma, at nakaimbak dahil sa mga antiseptikong katangian ng kahoy, nang walang pagkasira, hanggang sa tagsibol. Ngayon ay maaari ka ring makakuha ng mga naturang produkto, ngunit ang kanilang presyo ay maaaring hindi abot-kaya para sa lahat.
Kailangan mong gumamit ng enamel o plastic na pinggan para sa paghahanda ng mga kamatis.
Kung kasama sa iyong mga plano ang paglikha ng malalaking volume ng stock, kung gayon ang malamig na pag-aatsara ng berdeng mga kamatis ay pinakamahusay na gawin sa isang balde. Ang mga enameled bucket ay ang pinaka-badyet at angkop na mga lalagyan para sa mga atsara ngayon. Huwag gumamit ng mga ordinaryong metal na balde sa anumang pagkakataon, dahil ang produkto ay mag-oxidize sa kanila at ang lahat ng mga gulay ay walang pag-asa na masisira.
Kung ang dami ng mga workpiece ay hindi masyadong malaki, kung gayon posible na gumamit ng maliit na 5-litro na mga balde ng plastik.
Ang pamamaraan mismo ay medyo simple at kahit na ang isang baguhan ay maaaring hawakan ito. Ang pangunahing bagay ay lubusan na linisin at ihanda ang mga kinakailangang hilaw na materyales at kagamitan para sa pagbuburo ng mga kamatis. Bago gamitin, ang mga balde ay hinuhugasan ng mabuti ng soda, mas mabuti nang hindi gumagamit ng mga kemikal na panghugas ng pinggan. Bago ilagay ang mga kamatis, ang mga lalagyan ay pinakuluan ng tubig na kumukulo.
Ang mga kamatis mismo ay hinuhugasan din nang husto sa maraming tubig at pagkatapos ay pinatuyo sa isang malinis na tela.
Nang sa gayon asin berdeng kamatis Kinakailangan na ihanda ang brine nang maaga: pukawin ang 600-700 g ng asin sa 10 litro ng tubig, pakuluan ang nagresultang brine at palamig.
Magkomento! Mangyaring tandaan na ang konsentrasyon ng brine na ito ay angkop lamang para sa mga berdeng kamatis. Para sa mga brown o pink na kailangan mong kumuha ng mas maraming asin. At kung gusto mong mag-pickle ng hinog na pulang kamatis, kakailanganin mo ng hanggang 900 g bawat 10 litro ng tubig.
Ang iba't ibang mga panimpla ay isa sa mga pinaka kinakailangang sangkap ng malamig na paraan ng pag-aatsara ng mga kamatis. Sa katunayan, sa proseso ng mahaba at unti-unting pagbabad sa mabango at kapaki-pakinabang na mga sangkap ng mga pampalasa, ang mga kamatis ay nakakakuha ng karagdagang lasa, salamat sa kung saan ang meryenda ng gulay na ito ay popular.Bilang karagdagan, ito ay mga maanghang na halamang gamot, tulad ng oak, cherry at black currant na mga dahon, na makabuluhang nagpapataas sa buhay ng istante ng produkto.
Kaya, upang mag-pickle ng mga kamatis sa isang karaniwang bucket ng volume na 10-12 litro kakailanganin mo:
- 150 g ng dill (maaari mong gamitin hindi lamang ang mga inflorescence, kundi pati na rin ang mga gulay);
- 4 na ulo ng bawang;
- Ilang dahon ng malunggay;
- 15-20 currant at cherry dahon;
- 8-10 dahon ng oak;
- Ilang tangkay ng tarragon, basil at malasang;
- 100 g mga tangkay ng kintsay;
- 15-20 black peppercorns;
- Isang pares ng mga kurot ng pulang paminta.
Narito kami ay nagpapakita lamang ng isang kaunting hanay ng mga pampalasa para sa masarap na malamig na pag-aatsara ng berdeng mga kamatis sa isang balde. Kung nais mo, maaari mo itong dagdagan ng iyong mga paboritong halamang gamot, halimbawa, perehil, cilantro, thyme at iba pa.
Ang karagdagang proseso ng pag-aatsara ng mga kamatis ay napaka-simple. Ilagay ang ilan sa mga pampalasa sa ilalim ng inihandang balde, pagkatapos ay ilagay ang mga kamatis nang mahigpit sa mga layer. Kung inasnan mo ang mga ito sa unang pagkakataon, maaari mo ring kalugin nang bahagya ang balde upang matulungan ang mga kamatis na mag-impake nang mas mahigpit. Ang bawat hilera ay maaari ring bahagyang budburan ng mga pampalasa. Sa wakas, ang lahat ng mga kamatis ay dapat na ganap na natatakpan ng mga maanghang na damo sa itaas. Ibuhos ang pilit at pinalamig na brine sa isang balde, ilagay ang isang plato na may timbang sa ibabaw ng mga kamatis at takpan ng isang telang lino. Sa form na ito, ang isang balde ng mga kamatis ay maaaring tumayo sa temperatura na +20°C hanggang sa 6-7 araw. Pagkatapos ay dapat itong ilipat sa isang mas malamig na lugar. Ang mga kamatis ay magiging handa 5-6 na linggo pagkatapos ng pagsisimula ng pag-aatsara.
Ang pagkakaroon ng pagsubok na mag-pickle ng mga kamatis sa ganitong paraan nang isang beses, mauunawaan mo kung gaano ito simple at masarap, at magagawa mong mag-eksperimento sa hinaharap, pagdaragdag ng iba pang mga pampalasa at pagkuha ng bago at iba't ibang panlasa.
